Si bien la destilacin no es un proceso de equilibrio, ya
La Destilacin
La destilacin es un proceso que consiste en calentar un
lquido hasta su temperatura de ebullicin, condensar los
vapores formados y recolectarlos como liquido destilado.
En el sistema formado por un lquido dentro de un
recipiente que se calienta ocurren diversos eventos, tales
como: aumento de la temperatura, de la energa cintica de
las molculas, de la velocidad de evaporacin y del nmero
de molculas que se encuentran en fase vapor. Al aumentar
la temperatura comienza la evaporacin de las molculas
que se hallan prximas a la superficie del lquido, hasta que
la presin de vapor interna del mismo iguala a la presin
externa que soporta el sistema. Cuando estas presiones son
iguales se observa que la evaporacin ocurre tambin en el
seno del lquido y es lo que se denomina ebullicin: la
temperatura a la que ello ocurre se conoce como
temperatura de ebullicin. El punto de ebullicin (PE) es la
temperatura a la cual la presin de vapor iguala a la presin
externa que soporta el sistema. Por convencin, cuando la
presin externa es igual a una atmosfera (1atm= 760mm de
mercurio) se denomina Punto de Ebullicin Normal.
Casi todos los lquidos tienden a sobrecalentarse
alcanzando una temperatura superior al PE; se encuentran
entonces en un estado metaestable que se interrumpe
peridicamente al formarse sbitamente una gran burbuja
en el seno del lquido. Se observa entonces que este hierve
a saltos. Para evitar esto, antes de iniciar la destilacin se
aaden al lquido uno o dos trocitos de un material poroso
(como la piedra pmez o un trocito de cermica), cuyos
pequeos poros constituyen un lugar adecuado para la
formacin de ncleos de burbujas, hirviendo as el lquido
suavemente. A veces, al alcanzarse la temperatura de
ebullicin, los poros se llenan de lquido debe enfriarse por
debajo de su PE, ya que la adicin de un trocito de material
poroso a un lquido sobrecalentado provoca una ebullicin
repentina que puede ser violenta, con peligro de incendio y
quemaduras
Es aconsejable la utilizacin de baos, placas o mantas
elctricas de calefaccin cuando se calientan lquidos
inflamables
El hecho de cada liquido puro presente un PE propio
implica que cada sustancia tiene su presin de vapor
caracterstica, a una determinada temperatura. Es decir que
si un lquido se coloca en un recipiente cerrado - al que
previamente se le ha hecho vaco- las molculas en estado
lquido comenzaran a evaporarse (se volatizaran). La
evaporacin continuara hasta que se igualen las velocidades
de evaporacin y de condensacin, momento en el cual se
establecer el equilibrio a una dada temperatura. La
presin que ejercern las molculas presentes en la fase
vapor del sistema en estudio se denomina presin de vapor
(PV) y representa la presin de vapor del lquido a dicha
temperatura.
que continuamente se retira masa del sistema, se
fundamenta en estados de equilibrio lquido vapor, a la
temperatura de ebullicin, pues solo se retira la fase vapor
cuando se ha alcanzado dicho equilibrio. Tales equilibrios se
suceden unos a otros debido a que cambia, continuamente,
la compensacin del lquido original.
Procesos de bebidas alcohlicas
obtenidas por destilacin
Las bebidas destiladas son generalmente como
aguardientes y licores; sin embargo la destilacin, agrupa a
la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20 de
carga alcohlica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy
variadas caractersticas como:
El Brandy, por destilacin del vino.
El Whisky, por destilacin de la cerveza.
El Ron, por destilacin del resultado de la fermentacin
de jugos de melazas de caa de azcar.
Los Licores, a partir de la destilacin de sustancias
vegetales aromticas maceradas en alcohol y
endulzadas.
El esquema de elaboracin bsico consiste en:
Obtencin del mosto: Consiste en obtener el jugo
procedente de las diferentes materias primas.
Fermentacin: Este jugo sufre una fermentacin a
cargo de las levaduras, que, a partir de azucares
contenidos, producen alcoholes y CO2.
Destilacin: Se basa en realizar una separacin del
alcohol del resto de los componentes: como el alcohol
se evapora antes que el agua, se aplica calor para
conseguir que este se vaporice y pase por unas
columnas de condensacin para recogerlo en forma
lquida.
Una vez obtenido el alcohol separado del fermento, se
deja Madurar (se le pueden aadir extractos vegetales
para potenciar el sabor y olor) y, por ltimo, se
Embotella.
Obtencion del mosto
Fermentacion
Destilacion
Maduracion
Embotellado