PAN DE ANS

Cantidad Producto Rendimiento:

500 gr Harina
25g Levadura fresca o seca
3g Sal
80g Azcar Tcnicas Aplicadas:
70g Margarina Levadura sistema
esponja:
-Azcar
-Levadura
-Harina
-Agua tibia
10g Semillas de Ans
225cc Leche o agua
1 Huevo
5cc Esencia de Vainilla Tiempo de Coccin:
Colorante amarillo 210c x 20 min aprox
2g Mojador
Observaciones:

PREPARACIN
-Realizar Mise en Place en forma limpia y ordenada.
-Mezcla todos los ingredientes secos, incorporar la margarina, agregar leche y
el huevo, amasa y desarrolla bien la masa e incorpora la esencia de ans por 10
min de reposo, cortar las piezas del gramaje deseado. Ovillar la fermentacin a
35 a 45 min, pintar con dora hornear por 210c por 20 min aprox.
Dora: Batir leche y huevo.

Nota:

Profesor Rodrigo Moyano Donoso. Montaje

Modulo: Tcnicas bsicas de panadera
Unidad: Panes
Nombre del Alumno: Britany Salinas y Romina Serrano
Curso: 3 Ao C Alimentacin
Fecha: 16-05-17