SELECCIN Y DISEO DEL PROCESO

El presente capitulo se describe el proceso de elaboracin de harina

de lcuma los requerimientos que el proyecto emplea para la
realizacin del producto a que se a destinado.
El procedimiento, que vendra a ser la produccin, es la adicin de
calor a un bien por efecto de una transformacin, siguiendo una
secuencia de operaciones hasta llegar al producto final el producto
necesita de un procedimiento especfico, el cual debe ser lo ms
econmico posible, teniendo en cuenta la capacidad del sistema de
produccin, dicha capacidad depender de requerimientos tales
como: recursos materiales, humanos y financieros de la empresa.
Esta capacidad de produccin, debe permitir el logro del objetivo a un
plazo ms o menos largo, el cual se fija al inicio de operacin.
FIGURA N 05: DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA
OBTENCION DE HARINA DE LUCUMA

Almacen M.P.

Pesado

Seleccin

Lavado-

Pelado
Demora

Cortado -
Despepado

Blanqueado -
Escurrido

Secado

Demora

Molienda y
Tamizado

Demora

Envasado y
Pesado

Rotulado

Almacenamiento
3.2. BALANCE DE MATERIALES
El balance de materia del proceso de produccin de la harina de
Lcuma, trata de expresar cuantitativamente todos los materiales
que entran y salen del proceso, y es necesario para disear, las
operaciones a travs de ingeniera de detalle, tanto para calcular el
tamao del equipo como para considerar la interrelacin entre estos,
nos permite identificar la naturaleza, magnitud, y localizacin de cada
fuente de perdidas d rendimiento.
En la figura N 06 se muestra el balance de masa para la obtencin
de harina de lcuma, para una jornada de 8Hrs. De trabajo por dia
(trabajando 25 dias al mes) y 300 dias/ao, para el ao base (2014)
cuyros datos se pueden observar en el cuadro N 27.
CUADRO N 27: BALANCE DE MATERIALES
(Por 8 horas de trabajo a dia)
OPERACIO MATERIA (KG) que RENDIMIENTO(%)
NES es
INGRES SALE CONTIN OPERACI PROCES
A UA N O
PESADO 442 0 442 100,00 100,00
SELECCIN 442 4.43 438.08 99,00 99,00
LAVADO- 438.08 0.0 438.08 100,00 99,00
ESCURRIDO
PELADO 438.08 7.89 430.19 98,20 97,22
CORTADO 430.19 8.39 421.80 98,05 95,32
DESPEDASA
DO
BLANQUEA 421.80 413.36 101,70 96,94
DO
ESCURRIDO 8.44
(merma)
SECADO 413.36 265.7 147.65 34,44 34,40
MOLIENDA 147.65 0.160 147.49 99,82 33,33
Y
TAMIZADO
ENVASADO 147.49 147.49 100,00 33,33
Y PESADO
ROTULADO 147.49 147.49 100,00 33,33