El cultivo del champin

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Familia: Agaricceas Nombre cientfico: Agaricus campestris o Psalliota campestris

(champin silvestre), Agaricus bisporus (champin cultivado) Otras especies y
variedades: Agaricus haemorrhoidarius (agrico de carne rojiza) Origen/distribucin:
Descubierto en Francia en el siglo XVII.

Introduccin
El champin de la clase basidiomicetes muy apreciado por su excelente y fino
sabor, y el gran contenido en protenas y minerales. Un kilogramo de championes
posee ms sales minerales que su equivalente en carne o cualquier otra hortaliza.
Se trata de un hongo que no posee clorofila, todos los nutrientes que necesita los
asimila directamente del suelo. Durante las guerras mundiales se populariz mucho
su cultivo, pues adems de ser muy sencillo necesita crecer en la oscuridad,
circunstancia sta que se daba forzosamente en los refugios antiareos de las
ciudades en conflicto.

Se distinguen dos especies de champin, el silvestre (campestri) y el cultivado

(bisporus). El silvestre presenta color blanco, ocasionalmente con escamas en la parte
central del sombrero; se pueden encontrar en los prados y, en general, all donde
exista abundancia de materia orgnica en forma de estircoles. El cultivado presenta
un sombrero recubierto por escamas parduscas.
Dado el reducido espacio necesario para el cultivo del champin, que ni tan siquiera
precisa reservar terreno en la huerta, as como sus inestimables caractersticas
alimenticias, no deberamos prescindir de llevar a cabo nuestra propia cosecha.

Reproduccin y cultivo
El champin se reproduce por medio del micelio, es decir, el talo o mecanismo de
nutricin de los hongos, que est constituido por un conjunto de filamentos o hifas. La
parte frtil del champin se encuentra en el llamado himenio, formado por lminas
que se sitan en la parte inferior del sombrero. El micelio contiene las esporas (en los
hongos se llaman conidios) del que una vez cultivado saldrn nuevos hongos. ste se
adquiere en bloques en los comercios especializados para su aplicacin, que resulta
muy sencilla. Una curiosidad interesante de conocer: los aficionados a la recoleccin
de setas en el campo utilizan bolsas de redecilla para ir introduciendo los ejemplares;
as, mientras caminan buscando las setas, se van soltando en el suelo restos
adheridos a ellas, y de esta forma desperdigando el micelio que servir para la
produccin de posteriores cosechas.
Micelio de champin de cultivo (Agaricus bisporus)

El cultivo del champin se realiza en lugares oscuros (cuevas, stanos, bodegas,

etc.), en sacos o cajones construidos al efecto. Unas medidas adecuadas de los
cajones pueden ser medio metro de ancho, un cuarto metro de alto y otro cuarto de
profundidad.

Como sustrato utilizaremos una mezcla que dispondremos en los cajones en capas de
la siguiente forma:

Primera capa (fondo del cajn): colocamos primero un tercio de paja

(preferiblemente de trigo, pero tambin sirve cebada o avena).

Segunda capa: sobre la primera capa se pone otro tercio de turba mezclada con
algo de serrn. Otra opcin es utilizar tierra arenosa.

Tercera capa: finalmente se cubre todo el conjunto con estircol bien

desmenuzado. Otra opcin es utilizar estircol de caballera.
Una vez que el sustrato ha sido colocado en capas en los cajones, tomamos el micelio
y lo desmenuzamos sobre la ltima capa de estircol. A continuacin cubrimos todo
con un poco de turba y regamos, pero no demasiado para evitar que un exceso de
humedad forme mohos. A partir de este momento hay que regar con frecuencia pero
no copiosamente, por lo ya comentado, utilizando preferiblemente una pistola
aspersora o una regadera; nunca debemos regar a chorro.

El cultivo del champin requiere oscuridad (la luz los mata). Situaremos los cajones
(se pueden apilar unos sobre otros) en la bodega o stano que hayamos elegido,
cuidando que exista siempre un cierta humedad ambiental; la ideal para este cultivo
es un 80%, que podemos controlar mediante un higrmetro. Tambin es necesaria
una buena ventilacin. Aunque necesitan calidez no debemos permitir que la
temperatura supere los 30 C.

Recoleccin
Podemos obtener cosechas de champin a las siete semanas de su cultivo,
recolectando cada tres das y antes de que se resquebraje el anillo que el champin
posee prximo al sombrero. Se recolectan a oscuras; para extraerlos se le da una
vuelta en forma de tornillo. Se almacenan igualmente a oscuras.

Plagas y enfermedades
Como ya se dijo, al champin le perjudica mucho el exceso de humedad, que
concluira en la formacin de mohos difcilmente atacables con fungicidas; la nica
forma de solucionar este problema es mediante la prevencin. Despus de cada
cosecha es aconsejable desinfectar los cajones antes de volver a utilizarlos.