El aceite de oliva virgen no est refinado y se consigue triturando

las aceitunas (por procedimiento mecnico u otros fsicos) hasta

obtener una pasta, y aplicando presin en fro para exprimir el aceite.

EXTRA (acidez mx. 0,8 %)

VIRGEN (acidez mx. 2 %)
LAMPANTE (acidez superior al 2-3 %)

El aceite de oliva refinado, es aquel que se obtiene a partir de un

aceite que en su inicio contiene muchos cidos grasos libres debido a
que ha sido obtenido mediante presin en caliente o a que procede
de frutos de poca calidad, por lo necesita ser refinado para
hacerlo comestible. Su acidez no llega a 0,2 por lo que apenas
tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias
responsables de aroma.

El aceite puro de oliva, o simplemente aceite de oliva, es una

mezcla del de oliva virgen y refinado. Su acidez no debe superar 1.
Es el aceite ms comn en el mercado.

El aceite de orujo de oliva se obtiene aplicando disolventes

autorizados a la torta que queda tras la extraccin. Es el de peor
calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez mxima a 0,3.

Aceite de orujo de oliva refinado: obtenido por refino del anterior

(acidez 0,3%).