Nuestros antepasados no conocan la sal, tampoco tenan acceso a ella

y se estima que su dieta tena unos 600 mg/da

A medida que el hombre modifica sus hbitos de vida y su dieta

Incorpora mayor cantidad de sodio adems de grasas, protenas y
azcares:
La obesidad, la diabetes y la hipertensin pasan a
constituir enfermedades sociales
 Manejando el sodio de nuestra alimentacin
(que el sodio no maneje nuestra alimentacin)
El SODIO es un mineral ampliamente distribuido en la naturaleza, sin embargo, debido a que tambin
abunda en la mayora de los alimentos que ingerimos, por lo general su consumo supera los
requerimientos nutricionales necesarios para la salud.
La ingesta adecuada de SODIO para una persona sin ningn tipo de afeccin es de 1000 a 1200 mg por
da segn la edad. Cantidades superiores no son necesarias, recomendadas ni beneficiosas
para el organismo. Esta necesidad, se cubre con una alimentacin sin agregado de sal o
productos que hayan sido elaborados con sodio.
Los pacientes con hipertensin arterial, enfermedades cardiovasculares y/o afeccin renal,
no deben superar la necesidades mnimas, es decir 1000 a 1200 mg.
Ahora El Sodio es lo mismo que la Sal?
La sal de mesa que usamos para salar los alimentos contiene CLORURO DE SODIO
y est formado por CLORO y SODIO
1000 mg de CLORURO DE SODIO
corresponde a

600 mg de CLORO
1 gramo de sal de mesa y est constituido por
400 mg de SODIO
 * La mayora de los seres vivos, incluyendo los vegetales, tienen SODIO en su composicin
qumica, ya que las clulas y tejidos lo contienen naturalmente y en baja cantidad

* Los alimentos con contenido elevado de sodio, son mayormente aquellos industrializados, y
proporcionalmente aportan ms sodio que el proveniente del agregado en la
preparacin casera de los alimentos
* Por lo tanto, comprobar la cantidad de sodio, mediante la lectura de la etiqueta del
producto, es el primer paso para lograr su restriccin.
Esos alimentos son los que deben ser excluidos o restringidos en las dietas hiposdicas

Los siguientes son ejemplos comunes de esos productos

Fiambres y salazones (jamn cocido, jamn crudo, salame, bondiola, mortadela, panceta,
Embutidos ( sachichas, salchichn, morcillla, chorizo, longaniza, salamn)
Encurtidos (aceitunas, cebollines, zanahorias, pepinos)
Salsas listas para usar (pomarola, fileto, portuguesa, etc)
Enlatados (todos: dulces y salados)
Quesos (todos: tener en cuenta que cuanto ms duros ms SODIO contienen)
Productos de copetn (papas fritas, chizitos, palitos, man)
Aderesos (mayonesas, mostazas, salsa barbacoa, ketchup)
Caldos en cubo, sopas instantneas en polvo, polvos para saborizar.
Manteca, margarinas, yoghures
Amasados de pastelera, pan, tapas de tarta, empanadas, harinas leudantes y polvos de
hornear.
 La sal de cloruro de sodio, se ha
usado desde antiguo para la
conservacin, y en la actualidad, a
pesar de que muchos procesos
industriales avanzados podran
evitarla o reducirla drsticamente,
para satisfacer las costumbres y
hacer atractivos (y adictivos) los
alimentos, se agrega sodio como
exaltador del sabor, como el
GLUTAMATO MONOSDICO,
comn en la industria, as como
otros derivados que contienen
sodio
 La ingesta normal de alimentos cubre las necesidades diarias de sodio requeridas
y en la mayora de los casos la exceden
La sal adicional que uno utilice, sumada a los alimentos de alto contenido en sodio,
exceden ampliamente los requerimientos diarios de SODIO
*Tener en cuenta que: Siempre los alimentos industrializados contienen ms SODIO que
el mismo producto fresco o natural
Que tipos de sal existen en el mercado?
SAL COMN SAL MODIFICADA SAL DIETTICA

Aporta SODIO Aporta SODIO en menor No aporta SODIO

cantidad que la sal comn Debe ser prescripta por el mdico
400mg
130mg 0mg

Aporta un 60% menos de SODIO que la sal

comn, pero no es libre de SODIO.

PRECAUCIN!! Las SALES MODIFICADAS y las DIETTICAS contienen otras sustancias

(potasio y amonio) que ciertos casos pueden ser perjudiciales para la salud y
por lo tanto solo deben ser consumidas bajo la supervisin mdica.

ALERTA!!! Las SALES MODIFICADAS generan la adicin extra de sal hasta lograr el sabor
salado deseado, sin generar la reduccin buscada del mineral.
Si consumiramos en un da los siguientes alimentos estaramos incorporando:
Alimentos Cantidad Cantidad Sodio Ingesta diaria:
1200mg (100%)
Sopa instantnea 1 plato 750 mg 60%
Salchichas 3 unidades 1100mg 90%
Agua (no baja en sodio) 1 litro 270mg 25%
Sal modificada 4g 260mg 10%
Queso fontina 50g 250mg 20%
Salsa lista 100g 550mg 45%
Jamn crudo 50g 1000mg 80%
Queso rallado 1 cucharada 210mg 15%
Caldo en cubo cubito 1000mg 80%
Jugo en polvo light manzana litro 220mg 20%
Total 4610mg 445%
El consumo de estos alimentos ricos en SODIO cuadriplica la ingesta diaria. Esto es sin
considerar frutas, verduras, cereales, legumbres y carnes, que si bien son bajos en sodio,
cubren las necesidades diarias. Por lo que vemos APREHENDER A LEER EL SODIO ES
FUNDAMENTAL PARA LOGRAR REDUCIRLO, Cmo lo logramos?
 Cmo leemos las etiquetas antes de elegir un alimento?
Todos los alimentos industrializados cuentan con su informacin nutricional en el envase. Ah
podremos encontrar la cantidad de SODIO que tiene el producto por porcin (la cual figura en
gramos y en alguna medida casera como por ejemplo en cucharadas). En algunos casos tambin
podremos encontrarla cada 100 gramos.

Muchas veces para poder comparar

INFORMACIN NUTRICIONAL diferentes marcas de un mismo alimento
Porcin en Cantidad en en cuanto a su contenido de SODIO,
medidas Porcin: 1 vaso 200ml
caseras
gramos debemos no solo observar el valor, sino
Porciones por envase: 5
si el tamao de la porcin es el mismo.
100ml 1 porcin Nmero de
Energa (kcal) 36 72 porciones Lo que conviene (siempre que el envase
Cantidad de Protenas (g) 3,5 7 por envase lo exprese) es comparar los valores
nutrientes Hidratos de C(g) 0,1 0,2
correspondientes a 100 gramos o 100
por 100ml Grasas totales (g) 5,2 10,4
Cantidad de
Latosa (g) 5,2 10,4
ml.
nutrientes por
porcin
Sodio (mg) 48 96
(200ml)
Potasio (mg) 165 330 Por lo tanto, para evitar
(*)
Vitamina B2 (mg) 0,2 24% Expresado
equivocaciones o interpretaciones
Contenido
Vitamina B12 (mg) 0,3 50%
como errneas de la informacin,
de vitaminas porcentaje de aprender a leer las etiquetas de los
Calcio (mg) 128 32%
y minerales Fsforo (mg) 103 26% la ingesta
cada 100ml Magnesio (mg) 12 8% diaria productos y poder compararlos es
Iodo (g) 9 13% recomendada esencial al momento de elegir el
Zinc (mg) 0,4 5%
mas bajo en SODIO.
(*) % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada
 Por ltimo, no debemos dejarnos confundir por las
denominaciones: LIGHT, SIN SAL AGREGADA, REDUCIDO EN
SODIO.

Los productos LIGHT pueden ser productos reducidos en

grasas, pero con la misma cantidad de sodio, o incluso muchas
veces, con mayor cantidad.

Los productos SIN SAL AGREGADA o REDUCIDOS EN SODIO

contienen menos cantidad que el producto original, pero no
significa que no contengan o sean bajos en sodio
necesariamente

Y ahora varios ejemplos para ejercitarnos..

 Alimentos industrializados y su contenido en SODIO

Latas, cubos para caldo y salsas listas

Alimento Cantidad Contenido en SODIO

Salsas listas Pomarola 100g 200mg
Salsas listas Napolitana 100g 550mg
Pur de tomate en caja 100g 120mg
Lata tomate perita 100g 40mg
Sopas instantneas (light y comunes) 1 plato 750mg
Caldos de verdura instantneos sin sal
1 plato 85mg
agregada
Lata arvejas 100g 190mg
Lata de duraznos en almbar 100g 7mg
Lata de atn 100g 380mg
Caldo de verduras 1 cubito 2000mg
Caldo de carne 1 cubito 2250mg
Caldos saborizados 1 cubito 2000mg
 Productos lcteos y derivados

Alimento Cantidad Contenido en SODIO

Leche descremada 100 ml (1/2 vaso) 66mg
Yogur descremado 100 ml (1/2 vaso) 43mg
Queso untable descremado 100g 240mg
Queso untable entero 100g 240mg
Queso port salut descremado 100g 450mg
Queso port salut entero 100g 380mg
Queso fontina 100g 500mg
Queso rallado (parmesano) 100g 1400mg
Queso en hebras 100g 650mg
Manteca 100g 140mg
Dulce de leche 100g 110mg
Ricota entera/descremada 100g /250mg
 Bebidas

Alimento Cantidad Contenido en SODIO

Agua Glaciar y Eco de los andes LITRO 10mg
Otras aguas LITRO 120-200mg
Gaseosas Cola 200ml (1 vaso) 15-30mg
Gaseosas lima-limn 200ml (1 vaso) 40mg
Gaseosas pomelo 200ml (1 vaso) 30mg
Aguas saborizadas comunes 200ml (1 vaso) 40mg
Aguas saborizadas dietticas 200ml (1 vaso) 30mg
Jugos en sobre dietticos 200ml (1 vaso) 30-90mg dependiendo el sabor
Amargos serranos 200ml (1 vaso) 35mg
Amargos serranos light 200ml (1 vaso) 40mg
 Aderesos y snacks

Alimento Cantidad Contenido en SODIO

Mayonesa 100g 900mg
Mayonesa diettica 100g 750mg
Ketchup 100g 1050mg
Mostaza 100g 1700mg
Salsa barbacoa 100g 1314mg
Salsa de soja 100ml 4000mg
Papas fritas de copetn clsicas 100g 700mg
 Fiambres y embutidos - Aceitunas

Alimento Cantidad Contenido en SODIO

Jamn cocido 100g 725mg
Jamn crudo 100g 1500-2500mg dependiendo la calidad
Salchichas 3 unidades 1100mg
Salame 100g 1150mg
Bondiola 100g 1800mg
Lomito horneado 100g 800mg
Aceitunas 100g 1500mg

GRUPO DE TRABAJO DE HIPERTENSIN ARTERIAL