Panaderia El Cielo PDF

POSTRES DEL CIELO
ANGIE CAROLINA BALLN QUIJANO

DIANA ROCIO BALLN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERNICA VEGA VANEGAS
MNICA JULIETH VILLAGRN RODRIGUEZ
INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA
ZIPAQUIR, 2013
POSTRES DEL CIELO
ANGIE CAROLINA BALLN QUIJANO

DIANA ROCIO BALLN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERNICA VEGA VANEGAS
MNICA JULIETH VILLAGRN RODRIGUEZ
Proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico

en Gestin Empresarial
ASESORA DE TEORA EMPRESARIAL

Lic. BLANCA MARINA RINCN
ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURN APONTE
INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA
ZIPAQUIR, 2013
Nota de aceptacin
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
Firma presidente del jurado
______________________________________
Firma jurado
______________________________________
Firma jurado
Zipaquir, Noviembre 1 de 2013

DEDICATORIA
Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina
nuestro camino, a nuestras familias, por brindarnos su apoyo y hacer que este
proyecto se pusiera en marcha, a aquellas personas que no creyeron en nuestro
trabajo y de una u otra forma nos dieron la espalda; tambin queremos dedicarlo a
cada una de las socias de esta empresa, porque han sido quienes han trabajado y
han dado todo de s para lograr cumplir el sueo de crear una microempresa
emprendedora que ha sabido salir adelante y llegar al punto donde se encuentra.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la

Institucin Educativa Municipal Cundinamarca por educarnos como personas y
as mismo por permitirnos desarrollar este proyecto, a nuestros maestros del rea
empresarial y dems, por ensearnos a valorar las cosas, brindarnos sus
conocimientos y ayudarnos a llevar a cabo este gran logro. Tambin queremos
agradecer al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) por estar al tanto de
nuestro proyecto y de nuestra formacin, a la Universidad de La Sabana por estar
pendientes de nuestro trabajo y brindarnos su colaboracin.
CONTENIDO
INTRODUCCIN 13
1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO 14
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 15
1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 16
1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18
1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 19
2. MARCO DE REFERENCIA 21
2.1 MARCO CONTEXTUAL 22
2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL 23
2.2.1. Marco Histrico. 27
2.3 MARCO LEGAL 30
3. PLAN DE NEGOCIO 32
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 32
3.1.1 Misin. 33
3.1.2 Visin. 33
3.1.3 Objetivos. 34
3.1.3.1 Objetivo General. 34
3.1.3.2 Objetivos especficos. 34
3.1.4 Justificacin. 34
3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA 35
3.2.1 Anlisis del entorno. 35
3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno. 35

3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno. 36
3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 39
3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. 40
3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. 40
3.2.2 Anlisis de la Empresa. 41
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 42
3.2.3 Anlisis DOFA. 43
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 43
3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la encuesta satisfaccin del cliente. 45
3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. 45
3.2.5.2 Tabulacin de datos. 45
3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. 45
3.2.6 Estrategias de Distribucin. 46
3.2.7 Estrategia de Precio. 46
3.2.8 Estrategia de Promocin. 47
3.2.9 Estrategia de Comunicacin. 47
3.2.10 Estrategia de Servicio. 47
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 48
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 48
3.2.13 Poltica de Cartera. 49
3.3 PLAN OPERATIVO 49
3.3.1 Estructura organizacional 49
3.3.2 Costos Administrativos. 50
3.3.2.1 Gastos de personal. 50

3.3.2 Cronograma de Actividades. 51
3.3.3 Clster o cadena productiva. 53
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 54
3.3.5 Diagrama de procesos. 55
3.3.6 Necesidades y requerimientos. 55
3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. 57
3.3.8 Buenas Prcticas De Manufactura. 58
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 60
3.3.10 Plan de produccin. 60
3.3.11 Plan de compras. 60
3.3.11.1 Costos de produccin 61
3.3.11.2 Infraestructura. 61
3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. 62
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 62
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 62
3.4.1 Anlisis del Mercado. 63
3.4.2 Estrategia de Mercado. 64
3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. 64
3.4.4 Proyecciones de ventas. 65
3.5 FINANZAS 66
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 66
3.5.2 Estados financieros 67
3.5.2.1 Balance General. 68
3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. 68

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. 69
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 70
3.5.3 Anlisis financiero. 71
3.5.3.1 ndices o Razones financieras. 71
3.5.3.2 Margen de Contribucin 71
3.5.3.3 Punto de Equilibrio. 71
3.5.4 Fuentes de financiacin 72
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. 72
4. CONCLUSIONES 73
5. RECOMENDACIONES 74
BIBLIOGRAFA 75
CIBERGRAFA 76
ANEXOS 80
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Lluvia de Ideas. 15

Tabla 2. Valoracin de las ideas 17
Tabla. 3 Descripcin de las ideas de negocio 18
Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio final 19
Tabla 5. Anlisis de la Competencia 40
Tabla 6. Anlisis DOFA 43
Tabla 7. Descripcin de producto 44
Tabla 8. Tabulacin de datos 45
Tabla 9. Estrategia de Precio 46
Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo 49
Tabla11. Nmina 51
Tabla 12. Diagrama de Gantt 55
Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima) 56
Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria) 56
Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas) 58
Tabla 16. Plan de produccin 60
Tabla 17. Costos de produccin 61
Tabla 18. Ficha tcnica del producto 64
Tabla 19. Proyeccin de Ventas 65
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha 66
Tabla 21. Cuadro de apertura 72
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Organigrama 50
Figura 2. Cadena productiva 53
Figura 3. Diagrama de flujo 54
Figura 4. Diagrama de Procesos 55
Figura 5. Proceso de produccin 57
Figura 9. Punto de equilibrio 72
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Reglamento Empresarial Interno 81
Anexo B. Ley 1014 De 2006 84
Anexo C. Decreto 3075 de 1997 92
Anexo D. Encuesta de Satisfaccin del Cliente 96
Anexo E. Tabulacin de la Encuesta Satisfaccin del Cliente 98
Anexo F. Publicidad de la empresa 103

INTRODUCCIN
El proyecto se inici con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron
para poner en marcha el desarrollo de la idea de la empresa Postres del Cielo,
para entender y manejar los procesos creativos y administrativos que conlleva la
misma, adems de esto se formaron las bases de algunos conocimientos que
servirn de apoyo para enfrentarse a situaciones parecidas en un futuro, ya que el
mbito empresarial es uno de los ms importantes en la sociedad actual.
Este trabajo se realiz para demostrarles a los lectores que en realidad es un
proyecto que vale la pena ya que este fue realizado por personas capaces, que
quisieron demostrarle al mundo de la juventud que si se puede promover el
desarrollo de la ciudad en la parte empresarial comenzando desde un proyecto
como este.
Bsicamente, el trabajo fue realizado siguiendo unos parmetros especficos y un
contenido estricto que explique paso a paso el desarrollo de la idea de negocio, es
decir, siguiendo al pie de la letra las normas que rigen el proyecto; en el primer
captulo se dar a conocer un proceso de filtro de ideas de negocio con el fin de
concluir en la que sera puesta en marcha, luego se dar a conocer el marco de
referencia que contiene los mbitos en los que se desenvuelve la empresa; a
continuacin se dar a conocer los objetivos, anlisis, metas y obstculos, el
control financiero y la organizacin llevada en la empresa con el fin de obtener un
excelente proyecto que identifique la capacidad que tuvieron las socias para
desarrollarlo y hacer de este uno de los mejores.
Es importante aclarar que este trabajo adems de ser un proyecto es una fuente
de crecimiento personal y desarrollo intelectual para cada una de las integrantes,
ya que este ha brindado diferentes conocimientos y experiencias para sus vidas.
Para lograr conformar esta microempresa fue necesario comenzar desde puntos
crticos, superar obstculos, aprender de los errores y convertirse en personas
capaces de tomar sus propias decisiones y sacar adelante un gran proyecto, por
esta y muchas razones ms se quiso plasmar todo en este significante trabajo.
13
1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
A continuacin se dar a conocerla forma en la cual se defini la idea de negocio.

La idea de negocio fue puesta en marcha el 21 de junio del 2012. Fundada por
cinco socias (Angie Balln, Kelly Fernndez, Xiomara Luque, Vernica Vega,
Mnica Villagrn) dando apertura al libro contable con un aporte de $5.000 (cinco
mil pesos) cada una.
En el transcurso del mes de marzo tres socias de la empresa (Xiomara Luque,
Vernica Vega y Mnica Villagrn) an no haban definido su grupo ni qu tipo de
microempresa formar, pero Angie Balln y Kelly Fernndez ya tenan la decisin
de crear una microempresa productora y comercializadora de postres; despus de
das de conversacin entre todas, se tom la decisin de conformar la misma
empresa propuesta por Angie Balln y Kelly Fernndez.
Pas el mes de abril y an las socias no haban formalizado su microempresa, en
el mes de mayo tan solo haban realizado un estudio sobre la idea de negocio con
una breve encuesta1, y tenan una opcin de nombre (Postres Nahyara) que no
fue decidido porque este no era recordado por los clientes y no se lea con
facilidad; as que decidieron optar por el nombre de Azulight pero este no fue
elegido porque no haca referencia a la empresa, entonces la decisin del nombre
definitivo se dio a partir del 25 de mayo nombrada como Postres Del Cielo; a partir
del nombre se defini el slogan despus de 25 propuestas concluyendo en el
siguiente: Qu ms puedes pedir?.
Llegado el mes de junio la profesora de prctica aceler el proceso de la creacin
de las microempresas, en donde las socias decidieron comenzar con su proyecto
en el periodo de las vacaciones de mitad de ao; durante el transcurso de esos 15
das, se realizaron las primeras inducciones, investigaciones y prcticas sobre la
elaboracin de los diferentes productos.
Las ganancias han ido aumentando satisfactoriamente con el paso del tiempo;
hacia el mes de octubre la microempresa decidi disear sus uniformes con el fin
de mejorar su presentacin personal, su publicidad se termin a gusto.
El da 07 de octubre de 2012 la empresa tuvo la oportunidad de participar en la
actividad realizada por la Institucin nombrada el Bingo Bailable, en donde
tuvieron la oportunidad de dar a conocer sus productos, aumentar sus beneficios y
1
La encuesta realizada contena preguntas bsicas sobre la idea de negocio ms opcionada
(Postres), en donde se concluy que esta podra ser viable en la sociedad.
14
estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer
que tan viable era la empresa frente a las dems.
Se continuo vendiendo en diferentes puntos, a domicilio, a las respectivas familias
de cada una de las socias y algunos pedidos realizados en el colegio, as
sucesivamente hasta llegar el da de la feria empresarial que comenz desde el 06
hasta el 09 de noviembre del ao 2012, en la cual se cumplieron las expectativas
esperadas, las ventas fueron excelentes a pesar de estar enfrentada a la
competencia, el Stand fue uno de los mejores en cuanto a organizacin y
decoracin, la presentacin de las socias fue excelente destacndose as como
una de las mejores de la feria.
El da 14 de enero la socia Xiomara Luque tomo la decisin de retirarse del colegio
por inconvenientes familiares, por tanto su retiro ocasiono su salida de la empresa,
en donde fue necesario la liquidacin de esta socia con las utilidades
correspondientes al ao 2012.
En el mes de febrero del ao 2013 la alumna Diana Rocio Balln Rodrguez
decidi retirarse de su microempresa por inconvenientes familiares y personales,
fue as como las socias de la empresa Postres del Cielo aceptaron el ingreso de
ella retomando el cargo que tena la socia Xiomara Luque como Gerente de
Mercadeo.
A partir de ese momento las socias de esta empresa han tenido buena
comunicacin, excelente desempeo en la empresa y han tenido un nuevo y gran
comienzo, en donde han vivido diferentes experiencias, se han enfrentado a
grandes retos y han ganado buenas oportunidades que las lleva a luchar por la
empresa y a salir adelante
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
A continuacin se apreciar la tabla que contiene 20 posibles ideas de negocio

que fueron generadas por las socias, con el fin de tomar una decisin final,
teniendo varias opciones para elegir la ms adecuada.
Tabla 1. Lluvia de Ideas.

IDEA DE
No. DESCRIPCIN
NEGOCIO
1 Comidas rpidas Producir y comercializar distintos productos (Hamburguesas,
Chorizos, Salchipapas, perros, etc.)
2 Bisutera Comercializar distintos accesorio y artesanas para ambos
sexos
15
3 Papelera Comercializar dentro del colegio distintos tiles escolares.
4 Tutora Ofrecer el servicio de tutora para nios, dando clases de

especializada para recreacin y refuerzo en tareas.
nios de 4 a 12
aos de edad.
5 Masajes estticos Ofrecer el servicio de masajes estticos para damas.
6 Arte country Elaborar y comercializar distintos productos elaborados en
madera.
7 Piatera Ofrecer el servicio de piatera comercializando distintos
productos.
8 Internet dentro del Crear un internet dentro del colegio, que sea un buen servicio
colegio para los estudiantes.
9 Arepas rellenas Vender arepas con distinto relleno
10 Postres bajos en Producir y comercializar distintos postres, bajos en azcar y
azcar y normales. dems.
11 Saln de onces Crear un mini saln de onces con distintos productos, fros y
calientes.
12 Alquiler de vestidos Prestar el servicio de alquiler de vestidos para eventos.
13 Trabajos a Realizar todo tipo de trabajos a computador.
computador
14 Cultivo de Tener un cultivo de lombrices para comercializarlas.
lombrices
15 Comida mexicana Producir y vender comida mexicana.
16 Servicio de guas Ofrecer el servicio de guas de municipio.
17 Bordados en hilo Hacer bordados en las prendas.
para todo tipo de
prendas
18 Floristera y Realizar decoracin en flores y vender flores para eventos.
decoracin en
flores.
19 Tarjetera Tener servicio de tarjetas para toda ocasin.
20 Sabajones y jugos Producir y vender jugos y Sabajones de distintas frutas.
naturales.
Con la descripcin de estas 20 ideas de negocio establecidas para la creacin de

la microempresa se aclar la funcin de cada una para facilitar la eleccin de
aquellas que se ajusten al gusto de la sociedad y las necesidades del consumidor.
1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto se dar a conocer la tabla que permite valorar cada una de las
ideas de acuerdo a distintos parmetros, con el fin de evaluar cada una, dando
cierto puntaje y de acuerdo a los resultados seleccionar una de ellas.
16
Tabla 2. Valoracin de las ideas
VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

FILTROS
PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS
TENGO ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIN?
ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

FACILIDAD DE ACCESO A LA MATERIA PRIMA?
TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA?
SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?
HAY HUECO DE MERCADO?
TENGO PUNTOS FUERTES?
PUEDE SER RENTABLE?

TENGO INFORMACIN?
ES FACIL DE UBICAR?
TENGO CONTACTOS?
ME GUSTALA IDEA?
ES INNOVADORA?
TENGO TIEMPO?
CRITERIOS DE
EVALUACIN
0. NADA
1 A 2. SUFICIENTE
3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
5 MEJORES IDEAS EN
CUANTO A PROMEDIO
IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIN DEL CRITERIO PR

OM
EDI
O
1. COMIDAS RPIDAS 8 9 3 7 5 6 0 6 7 5 5 7 8 8 7 5 6
2.BISUTERA 3 2 2 3 2 4 2 2 1 3 3 7 5 6 5 7 3,5
6
3. PAPELERA 8 6 4 8 3 6 2 5 5 5 6 6 9 8 6 6 5,8
1
4.TUTORA PARA NIOS 6 4 4 3 4 6 7 7 1 2 6 5 7 5 7 4 4,8
7
5.MASAJES ESTETICOS 8 2 2 6 2 7 7 6 3 3 6 3 5 4 5 5 4,6
2
6.ARTE COUNTRY 5 2 2 2 2 2 7 3 2 2 4 6 5 8 6 6 4
7. PIATERA 9 5 3 3 6 6 5 5 5 5 6 5 8 6 7 8 5,7
5
8.INTERNET DENTRO 9 7 6 7 6 8 8 8 2 6 7 2 5 4 8 8 6,3
DEL COLEGIO 1
9.AREPAS RELLENAS 8 2 4 6 4 5 6 5 3 7 7 8 7 7 6 6 5,6
8
10.POSTRES BAJOS EN 9 7 6 7 7 8 9 9 6 7 8 8 9 8 6 8 7,6
AZUCAR Y NORMALES 2
11.SALN DE ONCES 8 6 6 5 5 5 5 5 4 5 5 2 5 7 6 7 5,3
17
7
12.ALQUILER DE 7 6 5 6 5 5 5 5 4 6 7 6 6 5 6 6 5,6
VESTIDOS 2
13. TRABAJOS A 5 6 6 5 6 6 7 7 4 5 6 7 7 7 7 6 6,0
COMPUTADOR 6
14.CULTIVO DE 3 3 2 3 3 4 6 5 1 3 6 6 5 4 5 5 4
LOMBRICES
15.COMIDA MEXICANA 8 5 6 7 2 4 7 6 5 4 7 6 6 5 5 6 5,5
6
16.SERVICIO DE GUAS 7 5 4 5 4 6 7 7 3 4 7 6 6 3 3 4 5,0
6
17.BORDADOS EN HILO 5 4 3 5 3 5 6 5 2 6 6 7 4 7 5 4 4,8
1
18.FLORISTERIA Y 5 4 3 6 5 4 6 6 7 6 5 6 5 6 5 6 5,3
DECORACION 1
19.TARJETERIA 7 7 6 5 6 6 5 6 6 7 5 7 6 7 5 7 6,1
2
20.SABAJONES Y 7 6 5 6 6 6 7 7 5 6 6 6 6 7 6 7 6,1
JUGOS NATURALES 8
Con la anterior tabla se lograron elegir las cinco ideas que reunieron el puntaje
ms alto, facilitando la eleccin de una idea que sea viable y acertada.
1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En esta tabla se dar a conocer las cinco ideas de negocio escogidas

anteriormente, con una breve descripcin del producto y todo lo necesario para su
elaboracin.
Tabla. 3 Descripcin de las ideas de negocio
PRODUCTO
IDEA DE MATERIAS MAQUINARIA Y CAPACITACION
SO
NEGOCIO PRIMAS EQUIPOS ES
SERVICIOS
- Computadores
Servicio de
Internet No se necesitan - Mesas Programas
internet para
dentro del materias en - Sillas informticos e
todos los
colegio especfico. - Internet de cable internet.
usos.
Leche, harina,
- Licuadora - Curso de
Postres Postres huevos,
- Instrumentacin manipulacin de
bajos en bajos en ingredientes light,
culinaria alimentos.
azcar y azcar y azcar,
- Batidora - Cursos de
normales normales. endulzantes, crema
- Neveras repostera.
de leche, frutas,
18
etc.
Elaboracin - Un computador
Un curso de
Trabajos a de todo tipo - Impresora
- Computadores. tecnologa e
computador de trabajos a - Hojas, etc.
informtica.
computador.
- Papel, tijeras,
cintas, marcos,
Tarjetas para - Computador
moos, Un curso en
todo tipo de - Imprenta
Tarjetera marcadores, tarjetera y
eventos. - Guillotina
pinturas, decoracin.
escarchas, cartn,
etc.
- Licuadora Un curso para
Sabajones y - Frutas, leche,
- Sabajones - Instrumentos elaborar todo tipo
jugos azcar, esencias,
- Jugos culinarios, etc. de Sabajones y
naturales endulzantes, etc.
- Batidora jugos naturales
Con esta tabla se conocieron los requerimientos necesarios para cada idea de
negocio, los cuales aportaron informacin valiosa con el fin de elegir la idea que
ms se adecue al conocimiento y recursos posedos por las socias.
1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA
A continuacin se puede observar la tabla que contiene especficamente la

informacin expuesta anteriormente, dando a conocer diferentes puntos de vista,
sobre dos ideas de negocio, de las cuales la ms factible ser la elegida.
Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio final

Internet en el Colegio
NECESITO
NO
MS
PREGUNTAS SI NO SABE
INFORMACIN
Cree que es viable o factible? X
La inversin corre un mnimo riesgo? X
Posee valor agregado? X
Cuenta con la asesora suficiente? X
Conoce los proveedores? X
Tiene suficiente potencial de mercado? X
Es mejor que el de la competencia? X
Conoce la competencia? X
Tiene calculado un precio a su producto o X
servicio?
19
Puede mejorar sus ganancias? X
Cuenta con los recursos necesarios? X
Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
El negocio es legal? X
Dispongo de tiempo? X
Postres Bajos en Azcar y Caseros
NO NECESITO
PREGUNTAS SI NO SABE MS
INFORMACIN
Cree que es viable o factible? X
La inversin corre un mnimo riesgo? X
Posee valor agregado? X
Cuenta con la asesora suficiente? X
Conoce los proveedores? X
Tiene suficiente potencial de mercado? X
Es mejor que el de la competencia? X
Conoce la competencia? X
Tiene calculado un precio a su producto o X
servicio?
Puede mejorar sus ganancias? X
Cuenta con los recursos necesarios? X
Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
El negocio es legal? X
Dispongo de tiempo? X
Segn las tablas anteriormente expuestas se pudo concluir que la produccin de

postres bajos en azcar y caseros, es la idea elegida, ya que las socias cuentan
con gran parte de los recursos necesarios para su constitucin; adems esta idea
no solo satisface el gusto de los clientes, sino que contribuye al mantenimiento de
su salud, brindndoles seguridad al momento de consumir el producto de calidad
que ofrece la empresa, a un precio justo que dara beneficio al cliente y utilidad a
la empresa, sin olvidar que al momento de pensar en comer, tal vez nunca se
olvide pensar en un postre.
20
2. MARCO DE REFERENCIA
Durante este punto se definirn todos los aspectos que afectan a la empresa
directa o indirectamente, en cuanto a nivel de produccin, conceptos, historia y
estado actual en el que se desenvuelve la empresa, con el fin de conocer y tener
un concepto claro de esta.
21
2.1 MARCO CONTEXTUAL
En el municipio de Zipaquir hay alrededor de 110.003 habitantes2 distribuidos

por distintos barrios, de los cuales se intentara aclarar algunos aspectos
relacionados con el entorno geogrfico y socioeconmico de la empresa y los
barrios cercanos.
La empresa Postres Del Cielo se encuentra ubicada en el barrio La Concepcin

perteneciente al municipio de Zipaquir Cundinamarca, respectivamente en la
direccin calle 1 N 5-115.
En cuanto a los aspectos socioeconmicos del entorno en donde se encuentra

ubicada la empresa, se puede decir que, la mayor parte de las familias que
pertenecen a esta zona estn entre los estratos 1, 2 y 3, concluido por la
observacin y anlisis por parte de las socias de la empresa, acerca de la calidad
de vida de los habitantes de este entorno, conformado por los barrios La
Concepcin, el Centro, la Esmeralda, Potos, etc., los cuales son los barrios ms
previstos para la venta de los productos. Mediante este anlisis tambin se pudo
llegar a conocer que el poder adquisitivo de las familias del sector es de nivel
medio, ya que la mayora de estas familias reciben uno o dos salarios mnimos,
dedicados a las deudas y los gastos personales, es decir que, aproximadamente
un 40% de las familias estn dispuestas a consumir este producto.
Mediante este mismo anlisis las socias de la empresa se encargaron de estudiar

algunos aspectos bsicos del sector, en donde se pudo concluir que el desarrollo
de la economa no es muy satisfactorio, comparando con la economa de otros
sectores el nivel es bajo, ya que es de escasos recursos econmicos, hay cierto
grado de desempleo, las familias poseen la costumbre de consumir cada vez que
llega su salario, un 30% de las familias estn conformadas por madres cabeza de
hogar y alrededor de 3 hijos. Las actividades econmicas del sector estn
basadas en el comercio, porque se podra decir que es la actividad predominante
aparte del transporte3.
La parte de educacin segn el anlisis, se encuentra en un nivel medio, debido a
dos razones: el desarrollo de la educacin a nivel municipal no cumple con los
requisitos para ser excelente, porque actualmente para el municipio es ms
importante su sector turstico, comercial y econmico que implementar reformas
2
Obtenido de:http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1-
&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion
01 de noviembre de 2012.
3
La empresa se encarg de hacer una encuesta oral de los barrios a los cuales se comercializan
los productos con el fin de aclarar varios aspectos socioeconmicos solicitados.
22
en cuanto a la educacin de sus habitantes, y la siguiente razn es que en el
sector estudiado hay pocas instituciones educativas, pero una ventaja que poseen
es que, estas instituciones aportan grandes beneficios y bases de formacin a los
ciudadanos que viven en el sector, este anlisis lo realizaron las socias de
acuerdo a lo que se observa en la realidad.
Tambin se estudi la parte cultural del sector y se lograron identificar las
actividades culturales bsicas del municipio desarrolladas por sus habitantes,
entre las que pueden estar la talla en sal, las artesanas, las comidas y los postres
tpicos del municipio, el desarrollo del teatro y las danzas juveniles e infantiles,
este conjunto de actividades acompaado de otras costumbres como la
celebracin de las fiestas culturales, el desarrollo de ferias artesanales,
actividades ldicas y educativas, encuentros municipales de arte y dems
conforman la cultura de Zipaquir, dentro de esta misma se puede ver que el
campo de la repostera es favorable y aporta al desarrollo cultural del municipio.
En la parte ambiental se logr observar que un 70% de la naturaleza est en
malas condiciones, afectada por la contaminacin y el descuido de sus habitantes,
el mantenimiento del medio ambiente no es el privilegio del municipio, en vista de
que es un sector que est abandonado y que cada da con la urbanizacin de los
sectores rurales la naturaleza y la vegetacin ha ido disminuyendo poco a poco,
esto afectara las actividades agropecuarias y el debilitamiento de la flora y la fauna
del municipio.
De este anlisis se logr concluir tanto el desarrollo cultural como socioeconmico
y ecolgico del municipio, dando a entender los puntos dbiles de este y las
ventajas y desventajas que el anlisis aporta para el desarrollo de esta empresa y
su movilidad en el entorno.
2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL
A continuacin se dar a conocer el conjunto de teoras y conceptos que definen y

soportan el proyecto empresarial, en cuanto a nivel de produccin, maquinaria,
materias primas, herramientas y utensilios, productos terminados y las grandes
empresas competidoras, con el fin de delimitar lo requerido en la formacin y
desarrollo de la misma. Dando a conocer la base del proyecto gracias a la
realizacin de una buena investigacin.
El proyecto est basado en los postres, por esta razn es esencial su definicin:
El postre es el cierre, el final, la coronacin de toda comida por sencilla que sta
sea. Este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. Su perfeccin va ms
all de su preparacin: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinacin
con los platos que componen la comida. Quien planee una comida debe tener en
23
cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el
ms lujoso banquete4.
En cuanto a materias primas e insumos, la Empresa utiliza gran variedad de

ingredientes entre los que cabe destacar:
El azcar, es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la

caa de azcar. Se trata de sacarosa, un disacrido constituido por la unin de
una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. La sacarosa est presente
en estos cultivos, al igual que en otras plantas, rboles, flores, frutas o verduras.
La principal funcin del azcar es proporcionar la energa que el cuerpo necesita
para el funcionamiento de rganos tan importantes como el cerebro y los
msculos. Slo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energa
procedente de la glucosa, aunque tambin es necesaria para otros tejidos del
organismo ya que todas las clulas del cuerpo humano son capaces de oxidar
glucosa. Adems, esta energa es de fcil y rpida asimilacin, por esta razn, el
organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como
las grasas.5
El caf es un ingrediente bsico para los productos cuenta su definicin, es el
nombre de la semilla del cafeto, un rbol que crece naturalmente en territorio
etope y que pertenece al grupo de las Rubiceas. La semilla de este rbol, es
decir, el caf, suele medir cerca de un centmetro, siendo plana por una parte y
convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.6
El caramelo o dulce es un alimento preparado generalmente a base de azcar. El

caramelo se consigue mediante la coccin de azcares. ste puede consumirse
tanto lquido, tal es el caso del caramelo que se aade por encima del flan, como
slido. El caramelo solidificado se consume popularmente dejndolo deshacerse
en la boca. A ste se le suelen aadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas.
Tambin existen caramelos sin azcar, que gracias a los edulcorantes consiguen
un sabor dulce.7
El chocolate es el resultado de la combinacin de granos de cacao, obtenidos de

la planta, con elementos como frutas secas, leche o azcar, entre otros.
Actualmente existen las siguientes variantes: chocolate de cobertura: es el
utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles. Este
chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de
4
Ms informacin en: http://www.yococino.com/postres/postres
08 de noviembre de 2012.
5
Obtenido de: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm08 de Noviembre de 2012
6
Ampliacin del concepto en: http://definicion.de/cafe/08 de Noviembre de 2012
7
Extrado de: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/08 de Noviembre
de 2012
24
manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate
contiene bajas proporciones de cacao slido, y est hecho a base de manteca de
cacao, leche, azcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad
que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao
con edulcorantes sintticos y aceites vegetales. Chocolate fondant: este tipo de
chocolate est compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de
cacao. Es muy utilizado en la repostera para la cobertura de bombones, tortas y
tartas8.
Leche es el al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones

de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto
adems, sin aditivos de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de
parto, hay distintas variedades de leche como: Leche fluida (entera):
Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida
a 5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin
de materia grasa, transportada en volmenes de una industria lctea a otra para
ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Leche en polvo las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de
procesos tcnicos el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso,
la leche es introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan.
As, se forma una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan
instantneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la
leche en polvo son similares a la de su par fluido.
Leche condensada esta variedad del producto es utilizado generalmente para
repostera y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo
contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la
que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con
temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua
quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene
un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua9.
Gelatina es una sustancia semislida y transparente que se obtiene por ebullicin
en agua del colgeno de la piel, tendones y huesos de diversos animales10.
En la empresa, para la elaboracin de los distintos productos es necesario seguir
distintos procesos llevados a cabo mediante la utilizacin de distintos utensilios y
maquinarias como pueden ser:
8
Informacin en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/08 de Noviembre de
2012
9
Obtenido de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche08 de Noviembre de 2012
10
Encontrado en: http://www.definicion-de.es/gelatina/08 de Noviembre de 2012.
25
La batidora es un electrodomstico que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a
punto de nieve, su funcionamiento es con un motor elctrico (usualmente un motor
universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que
se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de
batido de la mezcla de ingredientes. Suelen tener varias velocidades, controladas
electrnicamente o mecnicamente mediante un interruptor haciendo la vida ms
fcil y rpida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Tiene un
cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ngulo recto.
Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la
mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con
varillas metlicas ms estrechas y rgidas.11
El refrigerador es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los
alimentos inocuos. Estas unidades elctricas, hoy son tan comunes, que nos
olvidamos que alguna vez el refrigerador fue ms que una pequea caja con un
bloque de hielo usado para suplir una fuente independiente de aire fro. Pero esto
nos recuerda instantneamente lo importante que es en nuestras vidas, cuando se
va la corriente de luz o falla la unidad, poniendo la inocuidad de los alimentos en
peligro12.
Los procesos ms utilizados son el proceso de licuado, es la accin por medio del
calor o mediante el triturado convertir un alimento en lquido. El licuado consiste en
procesar y batir frutas y verduras con el fin de obtener una preparacin liquida.
La licuadora es un electrodomstico destinado a licuar o triturar los alimentos.
Triturar es la accin de desmenuzar un alimento o preparacin slida, pero sin
llegar a reducirla a polvo13.
El proceso ms importante en la produccin de los postres es el de refrigeracin
ya que los mantiene frescos y estables, la refrigeracin es un proceso
termodinmico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su
temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos
utilizados para extraer la energa cintica promedio del espacio o cuerpo a ser
enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse
a bajas temperaturas y presiones positivas14.
Las herramientas que se requieren son las cucharas, cuchillos, esptulas,
recipientes, refractarias, ollas, en fin todos los elementos utilizados en la cocina.
11
http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla)
08 de noviembre de 2012
12
http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp
08 de Noviembre de 2012
13
Tomado de: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm
14
De:http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n
26
Los productos destacados y relevantes en la produccin de la empresa son los
cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, gelatos, sorbetes, trufas flanes,
fruchetas, entre otros, los cuales son elaborados a base de ingredientes naturales
y artificiales como son las frutas las gelatinas, etc.
En cuanto al manejo del producto en el mercado se puede decir que los postres
siempre han estado en el mismo; ya que es un producto que siempre intenta
acompaar las comidas, as que este suele estar presente en las actividades del
mercadeo; esto se puede justificar mediante el conocimiento de las grandes
empresas encargadas de distribuir este producto y que han tenido xito a lo largo
del tiempo como son: Alpina, Postres Don Jacobo, Natas De Santaf, Postres
Santa Brbara, La Campia, Colombina, entre otras empresas que han surgido y
han llegado al xito mediante este producto, es necesario saber que esta empresa
puede debatirse en el mercado llegando a ser una de las ms reconocidas a nivel
mundial.
2.2.1. Marco Histrico. A continuacin podrn encontrar la historia y la evolucin

del producto y todo lo relacionado con este.
Antiguamente la palabra repostera significaba despensa, era el lugar designado
para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces,
pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona
que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades
domsticas; despus de cierto tiempo, el cargo era honorfico y lo ocupaba
siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios
del siglo XVIII, la palabra repostera se refera al arte de confeccionar pasteles,
postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se
definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el
postre. La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa
variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones que
pueden tener un postre o pastel. Dentro de la repostera el elemento principal es:
el azcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas,
chocolate, esencias y licores15.
Tambin se puede apreciar cmo fue la Historia de los postres: Hace siglos, no
tantos, no se conoca el azcar y s la miel de abeja, que se utilizaba para
preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de
Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como
ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en
la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que
combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El
desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo. En un principio se pens
15
Tomada de: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html
27
que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva
Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los
jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se
extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando
hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a
cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel
de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar
cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de
bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.c, cuando se pusieron en
prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes
extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus
de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
Los aos 90. La tecnologa inunda las cocinas, ms y ms gadgets para hacer la
pastelera ms eficiente, rpida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones
ms elaboradas en caramelo y masas. Los chips de fruta se empiezan a ver y las
cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a ms elaboradas y potenciadas.
Literalmente los postres parecen pequeos cuadros comestibles de placer.
Mediados de los 90 e inicios del 2000Cocina dulce en revolucin, aparecen
nuevas texturas a crear, los clsicos son reinventados y diseados. El postre pasa
a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por
sus creaciones dulces16.
Aparte de la historia del producto se aprecian los antecedentes histricos de los
insumos que lo componen.
El azcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocacin

mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climticas para el cultivo de
la caa de azcar, como su creciente presencia en la alimentacin humana. La
progresiva prdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de
procedencia oriental, ha acabado situando al azcar entre ese grupo de productos
estrechamente ligados a las fuerzas econmicas, que han modelado el mundo
moderno. De esta forma, el fenmeno azucarero se manifiesta histricamente
como una plataforma privilegiada para la comprensin de los procesos que
culminan en la Revolucin Industrial y en la mundializacin de las relaciones
econmicas. Pero el azcar es algo ms que eso; en tanto que cultivo
emblemtico y viajero, tambin ha generado una cultura que, recorriendo el
mundo entero, ha arrastrado tras de s hombres, tecnologa, hbitos, historia y
modos de relacin con el medio, constituyndose, en suma, en un camino de
comunicacin que va ms all de lo estrictamente econmico. El azcar es en la
actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los pases. Reivindicado por
16
Ms informacin en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-De-
Postres/4436935.html08 de Noviembre de 2012
28
cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los
principales aportes energticos para el organismo.17
La leche se remontan desde hace 5.000 aos, en la poca mesoltica, el hombre

ya haba pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que
se dedicaba al cultivo y a la cra de ganado. Un buen da, descubri el ordee y
toda su vida se transform. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de
vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de
vida. Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba segn la cantidad
de leche producida por sus rebaos. Adems, la vaca fue promovida al rango de
animal sagrado, es decir, de diosa. En Caldea, ms de 2.000 aos antes de
nuestra era, se le dedic uno de los principales templos de Ur. La diosa egipcia del
cielo y de la alegra, Hathor, se representaba con cuerpo de mujer y cabeza de
vaca.18
El dulce En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero

probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba
como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su
sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas
del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo
de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de
caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y
romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina
como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.c,
cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado
slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en
el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto. En los pases
rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al
azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena
propiedades curativas.19
A lo largo del tiempo el mundo es cada vez mejor, desde la evolucin del hombre,
ya que este ha venido creando sus formas de subsistencia y dando origen a
nuevas tendencias, ya sean a nivel de tecnologa e invencin, es decir que la
repostera, los procesos de refrigeracin, la maquinaria, etc. Se originaron a travs
de la evolucin cuando el hombre se encarg de suplir las necesidades, as que
esta empresa viene de aos atrs y seguir evolucionando con el pasar del
tiempo.
18
Extrada de: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/
19
En:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/0
6/35349.php
29
En cuanto a la historia del mercado de la repostera se puede decir que este inicio
aproximadamente de tres a cinco siglos atrs, cuando el hombre creo el azcar
derivado de la caa de azcar, y este fue utilizado como materia prima para la
transformacin de las frutas y convertirlas en postres y manjares, que serian
ofertados en ciertos mercados para el acompaamiento de las comidas, a partir de
la creacin del primer negocio de los postres, esta idea de negocio se fue
extendiendo y mejorando a lo largo del tiempo; un claro ejemplo que se puede
citar para la historia del mercado en la repostera es el negocio de Las Once de
Siempre, una empresa de postres ubicada en la Cra 11 en el barrio Algarra en
Zipaquir-Cundinamarca, creada hace 180 aos atrs aproximadamente, la cual
actualmente se encuentra en funcionamiento liderando los postres caseros,
administrada por la quinta generacin, esta empresa es un claro ejemplo para
mencionar en la historia de los postres y su evolucin a medida que transcurren
los aos y esta profesin es heredada de generacin en generacin.
2.3 MARCO LEGAL
A continuacin se darn a conocer aquellos elementos que se tuvieron en cuenta

para que la empresa pudiera desempearse legalmente.
Esta empresa no est registrada ante la cmara de comercio, no posee RUT, as
como tampoco NIT, ya que sus socias no cumplen con los requisitos solicitados
para tramitar estos documentos, pero esta empresa cumple con ser un proyecto
empresarial aprobado por la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca.
Entre las normas empresariales que rigen esta empresa se puede adoptar el
reglamento empresarial creado por sus propietarias, con el fin de poner lmites en
su empresa que faciliten la organizacin, control y cumplimiento de las actividades
realizadas, este reglamento es interno y posee normas nicamente dirigidas a sus
socias con el fin de que estas cumplan con sus obligaciones. (Ver anexo A).
La empresa cumple con las caractersticas para ser una sociedad limitada, ya que
es la ms comn de las sociedades mercantiles de capitales.
Para el buen funcionamiento de la empresa es necesario cumplir con lo planteado
por la Ley 1014 de 2006 fomento a la cultura del emprendimiento, esta Ley es
aquella que busca promover el espritu emprendedor en los empresarios o
estudiantes con el fin de hacer de ellos personas capacitadas para innovar y
generar bienes servicios dirigidos a formar competencias empresariales.
La Ley del Emprendimiento se rige por varios principios de formacin integral del
ser humano: fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo, reconocimiento de
responsabilidades y apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde lo
30
social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espritu
emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el pas tenga
emprendedores con planes de negocio exitosos, etc. 20. (Ver Anexo B).
De acuerdo con la razn social de la empresa, la empresa tuvo la necesidad de
realizar el curso de manipulacin de alimentos, ya que es necesario certificar a
cada una de las socias como manipuladoras de alimentos, con el fin de manejar y
poseer las medidas sanitarias para lograr un excelente desempeo en cuanto a la
manipulacin de alimentos. Por esta la razn la empresa cumple con los requisitos
mencionados en el Decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo C)21.
As la empresa no se encuentre certificada legalmente por una entidad especfica,
esta es un proyecto constituido de manera legal, siguiendo los parmetros y
lineamientos dados por la I.E.M.C la cual aprueba la creacin de dicho proyecto,
hasta que las socias cumplan su mayora de edad podrn registrar su empresa y
registrarla legalmente, como otra empresa de las tantas existentes en el pas.
20
Ms informacin en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomento-
a/128527.html
21
Obtenido en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
23 de Febrero de 2013
31
3. PLAN DE NEGOCIO
En este captulo se dar a conocer los argumentos que justifican la realizacin y la

veracidad de la idea de negocio, adems se intentara explicar cada uno de los
puntos que evidencian esta de idea y la convierten en realidad.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
A continuacin se podrn encontrar con los procesos de desarrollo y evolucin de

la empresa Postres Del Cielo, con el fin de resumir y dar a conocer un poco ms
acerca de la empresa desde su inicio hasta el momento.
Postres Del Cielo es una empresa encargada de producir y comercializar postres
bajos en azcar y tradicionales, fabricados a base de ingredientes naturales.
La empresa est conformada por cinco socias (Angie Balln, Diana Balln, Kelly
Fernndez, Vernica Vega y Mnica Villagrn) encargadas de realizar las
actividades de la empresa divididas en cinco reas bsicas (gerencia, rea
financiera, rea de produccin y rea de mercadeo y ventas) con el fin de cumplir
con un excelente proceso llevado a cabo como una oportunidad de superacin y
crecimiento personal para sus integrantes.
La empresa fue fundada con una mnima cuota de capital $5000 (cinco mil pesos)
cada socia, partiendo desde ah se le ha dedicado la mayor parte del tiempo a su
desarrollo, cumpliendo con los objetivos planteados por la misma, con el fin de
producir y vender cualquier cantidad de postres, satisfaciendo las necesidades del
cliente en cuanto a sus gustos y preferencias en el rea de la repostera,
cumpliendo con las labores que implica el tener una empresa, y lograr llevarle al
pblico objetivo un excelente producto, que posea innovacin y calidad, con el fin
de contribuir al desarrollo econmico de la ciudad.
Actualmente la empresa se ha dado a conocer a nivel municipal y a nivel turstico,
porque ha tenido la oportunidad de distribuir sus productos en lugares de
distincin (ferias artesanales). Entre los productos fundamentales de la empresa
se encuentran los esponjados de caf, maracuy, fresa, mora, mango, y boroj;
algunos dulces caseros y postres tradicionales que agradan a los consumidores.
En cuanto a la parte de servicios y clientes la empresa ha evolucionado, ha
implementado sus productos a ferias, en donde personas del extranjero han
conocido la calidad de los productos, los clientes potenciales han aumentado
satisfactoriamente, el mercado al que se le ofrece los productos ha pasado de las
familias de las socias a clientes particulares y mayoristas. Cada cliente que
consume el producto se ha llevado la mejor atencin, se le ha brindado un
32
excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la
empresa, en donde el principio ms importante es atender al cliente como se
merece y hacerle saber que l tiene la razn.
La empresa presenta grandes ventajas competitivas, entre las que se pueden
distinguir productos naturales y bajos en azcar, el buen servicio al cliente, el
grado de innovacin que se maneja frente a la competencia, adems esta
empresa cuenta con personal especializado, es una empresa emprendedora que
busca salir adelante, darse a conocer y distribuir gran cantidad de productos a
travs de los distintos canales de distribucin.
Los objetivos de los accionistas son varios, distinguindose entre algunos de los
principales el mantenimiento de la empresa en un alto nivel competitivo y de
calidad, generar grandes beneficios econmicos, dar a conocer productos nuevos
a distintos mercados del municipio, mantener en alto el nombre de la empresa y
buscar el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo econmico del sector.
Para la puesta en marcha de esta idea de negocio se necesit aproximadamente
25.000 (veinticinco mil pesos) dispuestos a la primera produccin, el dinero
recaudado se volvi a invertir y as sucesivamente, hasta que la empresa
mediante su trabajo ha logrado constituirse muy bien econmicamente y poco
apoco se ha ido financiando lo necesario para continuar con el desarrollo y la
evolucin de la misma.
En cuanto a las decisiones de financiamiento requerido una de las ms
importantes ha sido el desarrollo de una rifa (vajilla y un edredn ms juego de
sabanas) que aporto los fondos para el capital inicial que necesito la empresa para
comenzar con su trabajo; desde este punto es importante aclarar que esta
empresa se ha destacado por su actitud emprendedora, ha buscado diferentes
oportunidades para dar a conocer sus productos y ha sabido resolver los
diferentes obstculos que se presentan en el camino de una empresa con el fin de
salir adelante y mantenerse al margen del nivel econmico requerido para la
conformacin y xito de una microempresa.
3.1.1 Misin. Producir y comercializar postres bajos en azcar y tradicionales,

fabricados a base productos naturales, logrando ser lderes en el mercado de la
repostera y ser una empresa que siempre busca marcar la diferencia a travs del
trabajo, la calidad y la buena atencin, mejorando la calidad de vida y aportando al
desarrollo econmico de la ciudad.
3.1.2 Visin. Para el ao 2014 la empresa Postres Del Cielo ser reconocida a
nivel municipal en cuanto a la produccin y distribucin de postres, adems
convertirse en una empresa lder, generadora de empleo, llena de valores,
despertando un sentido de pertenencia entre sus clientes, dndose a conocer
33
mediante la innovacin, calidad y presentacin de sus productos, con la meta de
ser siempre la mejor y contribuir con el desarrollo de la sociedad.
3.1.3 Objetivos. En esta parte se darn a conocer las metas que permitirn que la
empresa salga adelante con propsitos reales y con la intencin de cumplir cada
una de ellas.
3.1.3.1 Objetivo General. Ser una empresa lder en el mercado en cuanto a la

produccin y comercializacin de postres con un alto nivel de calidad que
generen grandes beneficios econmicos, brindar una excelente servicio, contribuir
con el desarrollo econmico, fomentar el emprendimiento en los jvenes y dar a
conocer la empresa mediante su trabajo, esfuerzo, armona y calidad logrando una
mejora en el campo de la repostera.
3.1.3.2 Objetivos especficos. La empresa tiene un gran nmero de objetivos

que desea cumplir, entre los ms destacados estn:
Aumentar la produccin mensual en un 20%, con el fin de elaborar ms de 200

postres aproximadamente en el mes.
Aumentar las ventas y los clientes cada mes, donde se vea un crecimiento del
5%.
Cada da mejorar la presentacin personal, la calidad de los productos, la
educacin y amabilidad de la empresa con sus clientes, con el fin de ofrecer un
servicio cada da mejor.
3.1.4 Justificacin. El proyecto empresarial se construye a travs del

conocimiento y la creatividad para formalizar una empresa y establecer unas
estrategias que permitan desarrollar la meta propuesta. En este proceso se busca
vincular la empresa con el desarrollo turstico del municipio, que las personas
extranjeras conozcan ms acerca de los postres y la comida tpica zipaquirea, y
dar a conocer el nivel econmico en que se encuentran las microempresas del
municipio teniendo en cuenta la calidad con la que se trabaja.
El desarrollo del proyecto tiene gran importancia en la sociedad ya que los

productos que ofrece la empresa va dirigido a nios, jvenes, adultos y la
comunidad en general, adems es un producto que brinda una escala de
nutrientes ya que esta hecho a base de ingredientes naturales, la cual brinda
protenas y minerales al cuerpo.
El proyecto surge porque se quera implementar varios sabores de postres para la
satisfaccin de la necesidad de probar un producto diferente a los dems teniendo
34
como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en
los productos y buen sabor.
La razn principal por la que se desarroll esta empresa, fue porque el trabajo
realizado dentro de ella se tom como un hobby para las integrantes, teniendo
como base lo siguiente Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos bienSonia de
Atencio.
3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA
Durante este punto se analizara la combinacin entre los recursos y las

oportunidades que posee la empresa, con el fin de obtener una excelente ventaja
competitiva que implique grandes beneficios econmicos frente a las dems,
dando a entender que la empresa Postres Del Cielo ofrece productos de calidad e
innovacin para sus clientes, logrando impactar en la sociedad y ofrecer un
excelente servicio que atraiga el pblico objetivo.
3.2.1 Anlisis del entorno. Mediante este anlisis se lograra investigar en qu

aspectos polticos, socioeconmicos y culturales se desarrolla el proyecto,
sabiendo identificar las oportunidades y las amenazas que aporta el macro
entorno estudiado a nivel nacional y el micro entorno estudiado a nivel municipal
(Zipaquir).
3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno. En esta parte se podr apreciar el anlisis

realizado al pas, con el fin de identificar cual es la situacin actual por la que est
pasando y en qu aspectos se ve afectada la empresa.
Para lograr analizar el entorno colombiano es necesario conocer el Plan Nacional
de Desarrollo (PND) que tiene como objetivo marcar los lineamientos para el
crecimiento y mejoramiento del pas y determina los procesos que se deben llevar
a cabo para cumplir con estas metas. El PND es ejecutado por el Gobierno
Nacional y el Departamento Nacional de Planeacin en los sectores de seguridad
y defensa, economa, gestin ambiental y participacin ciudadana.22
La situacin econmica actual de Colombia gira en torno a ciertas situaciones que
generan un ambiente de incertidumbre, en las que es de vital importancia una
intervencin efectiva del gobierno. El vaivn de la tasa de cambio, por ejemplo,
como consecuencia de un auge del sector minero- energtico, es uno de los
22
Informacin en:http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo
35
factores principales que afectan la economa del pas con la mayora de las reas
econmicas del mismo. Sin embargo, el otro lado de la moneda muestra que las
importaciones han registrado recientemente un crecimiento, que se percibe como
un claro indicador de la reactivacin de la economa colombiana y el
aprovechamiento la apreciacin de nuestra moneda adems tener en cuenta que
se est viviendo en el mundo de la globalizacin y las nuevas polticas
econmicas que favorezcan el desarrollo del pas y su desarrollo econmico.23
Factores econmicos. Los postres en el mercado Colombiano sobresalen en

cada departamento, ya que las costumbres de los habitantes los obliga a poseer y
realizar sus platos conocidos resguardndolos como una tradicin, as que los
postres y la materia prima que se maneja en su produccin se encuentran
estables en el mercado, aunque sus precios cambian, siempre estn presentes.
Factores Culturales. El pas posee diversas culturas y costumbres en cada

departamento como fiestas, carnavales, comidas, arte, moda, rituales, atracciones
tursticas y dems que los distinguen unos a otros identificndolos de una manera
diferente; as que los habitantes se comportan de manera distinta, algunos se
dedican al trabajo y los dems se dedican al consumo.
Factores Tecnolgicos. Da a da la evolucin tecnolgica ha ido avanzando en

el exterior, as que se puede decir que los avances tecnolgicos propiamente
colombianos no existen, porque Colombia se ha dedicado a importar la tecnologa
necesaria pero sus industrias tecnolgicas son escasas.
En fin, en cuanto a la repostera Colombiana se puede resaltar que este es un pas
en donde los platos tpicos son uno de los mejores atrayentes tursticos, as que
cada departamento se distingue por poseer sus distintos tipos de alimentos o
postres, es decir, que en cada regin el mercado de los postres es diferente, pero
es un producto que jams desaparece de este, ya que hace parte de la economa
y la cultura del pas.
3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno. En este punto se podr apreciar un estudio

realizado a nivel del Municipio de Zipaquir, en donde se tuvieron en cuenta
especialmente tres aspectos importantes a profundizar, como fue el anlisis de la
demanda, el anlisis del sector econmico de la empresa, y el anlisis a
profundidad de la competencia, con el fin de identificar puntos positivos y
negativos que afectan directa o indirectamente el desarrollo de la misma.
Para realizar el anlisis del micro entorno de Zipaquir se tuvieron en cuenta los
objetivos del plan de desarrollo municipal El cambio es con todos y todas (tod@s)
2012 2015 y algunos de los principios de este mismo, con el fin de analizar el
entorno en el que se mueve la empresa algunos de los objetivos ms importantes
23
Tomado de: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-
colombiana/15de Noviembre de 2012
36
del plan son promover el bienestar integral de la poblacin, garantizar los
derechos humanos, y fortalecer la democracia participativa, guardando, en todo
caso, armona con la naturaleza. Convirtindose en el ms importante instrumento
de gobierno y gestin de las polticas pblicas municipales que guiar el actuar de
la administracin, brindando lineamientos para el accionar de la comunidad y del
sector privado en bsqueda del desarrollo, respondiendo a las caractersticas
particulares de cada sector, en concordancia con los lineamientos del contexto
departamental, regional, nacional y global, cumpliendo con las competencias,
normatividad vigente, disponibilidad efectiva de medios, recursos y funciones
establecidas en el marco constitucional.
Los principios ms sobresalientes del plan de desarrollo municipal son los

siguientes:
Equidad. El accionar de la administracin municipal reducir los factores
generadores de desigualdades, que impidan y-o dificulten el acceso y disfrute de
las oportunidades, a partir del reconocimiento y valoracin de las diferencias.
Corresponsabilidad. El gobierno municipal generar escenarios de discusin y
concertacin en los que los sectores pblico, privado y comunitario que coadyuven
al logro de los propsitos comunes y asuman responsabilidad compartida frente al
destino de la ciudad.
Sostenibilidad. La administracin municipal atender las necesidades de la
poblacin sin poner en riesgo el bienestar de las generaciones futuras.
Desarrollo humano. La accin del gobierno se orientar a garantizar el desarrollo
de las capacidades de las personas y su acceso a la educacin como alternativa
de oportunidad para ampliar el ejercicio de las libertades humanas y la garanta de
mejorar las condiciones de vida para el futuro.
Desarrollo econmico. La accin pblica se orientar al fomento del crecimiento
econmico, a travs del fortalecimiento del sector agroindustrial, industrial y
comercial y posicionara al municipio de Zipaquir como un destino turstico
nacional e internacional para facilitar la insercin econmica de la poblacin.
Integracin territorial y regional. Las acciones de la administracin municipal
buscarn mayores niveles de articulacin con el territorio urbano y rural; y le
apostara a convertir a Zipaquir como el municipio lder en la regin, en la
articulacin de proyectos regionales que generan cambios econmicos y sociales
a las y los habitantes de la sabana norte a travs de la construccin de alianzas,
convenios y agendas de concertacin regional, departamental, nacional e
internacional.
Previsin. Las acciones del gobierno municipal solucionarn las necesidades del
presente, en el marco de una perspectiva de largo plazo que garantice la
37
capacidad de la administracin de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a
ellos.
Participacin. La administracin municipal en todos sus niveles reconocer el
valor de la intervencin ciudadana en los asuntos pblicos, la diversidad de
intereses, su aporte a la construccin de un proyecto de ciudad a largo plazo,
promover el ejercicio de la participacin a travs de los canales existentes de los
que el gobierno y la propia ciudadana considere necesarios. La participacin ser
un componente transversal de todas las polticas pblicas municipales.24
En vista de los principios del plan de desarrollo municipal, se puede decir que el
entorno que rodea la empresa posee grandes beneficios y puede aportar grandes
oportunidades de desarrollo de la misma, teniendo en cuenta lo que tiene
planteado el gobierno del municipio y lo que aporta para el desarrollo de las
microempresas como esta.
Zipaquir actualmente se ha convertido en uno de los municipios ms importantes
de Colombia, ya que su atraccin turstica (Catedral de Sal) le ha permitido dejar
el nombre del municipio en alto, este ha llegado a ser poseedor de una de las
maravillas del mundo y esto le ha garantizado fama al municipio y lo ha llevado a
conceder un alto grado de beneficios econmicos brindados por el turismo.
Adems se puede decir que este municipio en cuestin de poco tiempo llegar a
convertirse en ciudad, porque su economa, comercio y educacin han ido
evolucionando con el paso del tiempo.
En cuanto al tema de la repostera Zipaquirea es importante aclarar que este
negocio es un gran aporte al mercado en el mbito del turismo, ya que los
extranjeros cuando visitan otra ciudad se encargan de conocer sus comidas
tpicas, costumbres, etc., esto le permitir ofrecer distintos postres que acompaen
la cultura del municipio, ya que por su atraccin turstica sera un aporte excelente
brindado a los extranjeros.
Zipaquir ha ido evolucionando a medida que pasa el tiempo, la implementacin
de mejores oportunidades de educacin han mejorado, el nivel econmico es
estable, el comercio es una de las principales actividades del municipio, la
industria es escasa, y el nivel de desempleo solo se maneja en las personas que
no desean salir adelante y que no han logrado obtener buenas oportunidades, que
los lleve a salir adelante.
Es importante ser conocedores del anlisis de los siguientes puntos que permitirn
identificar aspectos importantes e indispensables para el desarrollo de la empresa.
24
http://www.zipaquira-
cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1-
&x=1786824
15 de Noviembre de 2012.
38
3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. En el anlisis de la demanda se estudi a
profundidad y de manera oral 25 en los barrios principales a donde est dirigido el
producto (Centro, Concepcin, Esmeralda, otros) exactamente haciendo una
investigacin practica por parte de las socias al target group (hombres y mujeres
de 15 a 50 aos), logrando identificar ciertos aspectos importantes desarrollados
de la siguiente forma.
Aspectos Globales
Tamao del mercado: Se lograron identificar los posibles clientes potenciales

de la empresa que se encuentran en su target group, definiendo as, que en los
barrios a donde se dirige el producto habitan aproximadamente 2000
habitantes de los cuales un 50% estaran dispuestos a adquirir el producto, y
este sera el tamao del mercado aproximado de la empresa postres Del Cielo.
Potencial de crecimiento: conociendo directamente el comportamiento del
consumidor se podra definir cul es el potencial del crecimiento del mercado
de la empresa, y cada cuanto este aumenta.
Evolucin de la demanda: esta se determina segn el conocimiento que el
cliente tenga del producto y el impacto que este genere en ellos, dando as una
evolucin satisfactoria de la demanda, cada vez que un cliente consuma un
postre.
Segmentos de mercado especfico: Se pueden conocer la divisin de los
habitantes y posibles clientes en distintos barrios ubicados alrededor de la
empresa como lo son la concepcin, salinas-centro, potos, la esmeralda, entre
otros.
Estudio del consumidor
Los clientes objetivos de la empresa quienes se encargan de adquirir el

producto so especficamente hombres y mujeres de 15 a 50 aos de edad.
Las personas adquieren los productos porque requieren suplir sus necesidades
y satisfacer sus gustos.
La empresa oferta especficamente postres bajos en azcar y tradicionales,
ofrecidos en distintos sabores, tamaos y presentaciones, a disposicin de sus
clientes.
Los productos son vendidos de acuerdo a la cantidad de estos que el cliente
desee adquirir.
25
Es importante aclarar que el estudio del micro entorno fue realizado por las socias realizando
preguntas e investigaciones a los habitantes del sector.
39
Un consumidor despus de obtener el producto lo tiene a su disposicin de uso
y el decide su uso adecuado.
Este anlisis permiti saber aproximadamente la cantidad de productos solicitados
por el pblico objetivo, que estara entre 800 o ms postres quincenales.
3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. En Colombia, el sector de la repostera ha sido de

alto nivel, ya que este producto se encuentra acompaando las comidas y esta es
la mayor fuente econmica que pueda tener un pas, ya que las personas siempre
se han preocupado por suplir todas sus necesidades, pero la ms importante es la
alimentacin, as que el producto puede ser encontrado en cualquier
establecimiento que cumpla con la funcin de distribuir alimentos preparados.
En cuanto al desarrollo tecnolgico no es relevante en este proyecto, ya que la
elaboracin de estos productos no implica el uso de grandes tecnologas, lo nico
requerido es el conocimiento, la especializacin en la elaboracin de los productos
y el apoyo aportado por cada uno de los proveedores de la empresa con el fin de
crear una excelente imagen en los consumidores.
El comportamiento del sector econmico en los ltimos aos ha sido bueno, ya
que a medida que el cliente tiene la necesidad de alimentarse con este tipo de
productos lo adquiere a cualquier momento, es decir, que el producto se mantiene
estable mientras exista en el mercado y los productores lo mantengan al nivel de
la competencia.
3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. Durante este punto se podr apreciar un

anlisis realizado a la competencia con el fin de conocer que empresas ofrecen el
mismo producto y satisfacen la misma necesidad del cliente, sabiendo que
alrededor de esta empresa existen otras, que poseen la misma razn social y que
se encargan de distribuir el mismo producto de la empresa pero con grandes
diferencias.
En la siguiente tabla se podrn apreciar las empresas competidoras que afectan la
empresa directa o indirectamente.
Tabla 5. Anlisis de la Competencia
COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA
Postres Las Once

Panadera Disfrupan
Cra 11 Algarra
Postres Santa Brbara
Panadera Rico Ms Pan
La Algarra
Lcteos Zipaquir
Panadera La Estancia
Va Briceo
40
Postres Dulces Tentaciones Caf Francachela
San Rafael Parque de La Independencia
La Campia Plazoleta De Comidas
Cra 10 La Casona
Postres Del Gordito Supermercados y Distribuidoras
Calle 4 de Lcteos
Teniendo definida la competencia directa e indirecta, se logr realizar un estudio a

profundidad logrando determinar distintos aspectos entre los que cabe destacar el
precio de la empresa comparado con el de la competencia y se not que la
diferencia de precios es de $100 aproximadamente, segn el producto, otro
aspecto es el tipo de producto, en donde se identificaron distintos productos
ofrecidos por la competencia; adems se logr identificar lo siguiente: los clientes
de la empresa actualmente le compran a la competencia porque an no conocen
los productos de esta y porque no se atreven a cambiar de proveedor; lo que est
haciendo mal la competencia puede ser su servicio al cliente, disminuir la calidad
del producto y no saberlo distribuir, la competencia siempre ha utilizado la
publicidad por medio de redes sociales, volantes, tarjetas, etc.; y no utiliza medios
de transporte, ofrece servicio a domicilio y puntos de venta.
Teniendo en cuenta los aspectos analizados, resulta ser ms fcil la identificacin
de una ventaja competitiva extraordinaria que ser la base del crecimiento de la
empresa.
3.2.2 Anlisis de la Empresa. En esta parte se observaran dos puntos clave, que
se analizarn en la empresa, que son las ventajas competitivas y las propuestas
de valor que demostraran aquello que la empresa realiza mejor que la
competencia, y el potencial de mercado en cifras en donde se definir
aproximadamente la cantidad de personas a las cuales se les ofrece el producto.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La empresa Postres Del

Cielo posee distintas ventajas frente a la competencia como:, los productos son
totalmente diferentes a la competencia porque son elaborados a base de
ingredientes naturales, productos lcteos y sabores totalmente diferentes y
novedosos, la calidad que se exige en cada producto es de un alto nivel, no oferta
productos comercializados, hay algunos productos que son bajos en azcar y
estos generan gran impacto en el mercado porque estn a favor del cuidado de la
salud y la calidad de vida de los consumidores, posee la colaboracin de personas
especializadas en la creacin de nuevos productos. Todas y cada una de estas
ventajas le aportan un valor muy importante a la marca de la empresa, a su
imagen y siempre dejan su nombre en alto, calificndose como una empresa
responsable y de calidad.
41
La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que
siempre intenta agregarle un ingrediente ms a las recetas, con el fin de cambiar
la monotona de los productos vistos en el mercado, adems, esta empresa
siempre quiere tener productos diferentes y despertar cierto grado de impresin
entre sus clientes, sabiendo que el producto lo requiere el pblico objetivo, porque
posee el toque secreto que despierta inters y gusto al cliente, as mismo, la
empresa posee algunas estrategias de distribucin que favorecen la llegada de los
productos al cliente final, ofrece el servicio puerta a puerta, en eventos, en ferias
artesanales, en colegios, en restaurantes, etc., dando a conocer mejor el producto
y despertando el inters de ms consumidores del pblico objetivo.
Adems se puede nombrar que la empresa se encarga de trabajar con un
ambiente lleno de alegra, que genera confianza entre sus clientes, siempre se
busca satisfacer el deseo del consumidor y trabaja con amor y respeto
fomentando la felicidad de la empresa al pertenecer a este sector y poder brindarle
la oportunidad a un cliente de consumir un producto que es 100% delicioso y
vendido con el mayor de los gustos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. El potencial de mercado en cifras de la

empresa Postres Del Cielo es aproximado, nunca tiende a ser exacto, ya que
generalmente hay personas externas al municipio que consumen los productos y
no es posible establecer con exactitud este dato.
Pero a ciencia cierta se pudo establecer exactamente el Target Group de la
empresa dando a entender que el producto est dirigido a hombres y mujeres de
15 a 50 aos, que les agrade el dulce y que consuman un postre una vez a la
semana aproximadamente, la cantidad de este target en el sector se podra definir
como 500 personas que adquieren el producto una vez al mes, y a nivel municipal
se podra decir que el producto se le oferta a 10.000 habitantes del municipio que
cumplan con las caractersticas del pblico objetivo, o simplemente que deseen
consumir el producto. La cantidad de productos se define de acuerdo a la cantidad
de consumidores que surjan, la empresa ha estimado producir 500 unidades al
mes de acuerdo a la cantidad de clientes que posee la empresa.
Es importante resaltar el crecimiento potencial que adquiere este mercado
mensualmente, dando a entender que la empresa ha notado un aumento
considerable de sus consumidores a medida que transcurre el tiempo y la esta se
va dando a conocer en el sector de la repostera, tanto as que se podra decir que
cada mes el mercado de Postres Del Cielo aumenta en 80 personas
aproximadamente, segn el ritmo de trabajo de la empresa, la cantidad de
productos que oferte y los medios de distribucin y exhibicin de los mismos.
42
3.2.3 Anlisis DOFA. La empresa realiz este anlisis con el fin de determinar los
aspectos positivos internos y externos que posee la empresa.
Tabla 6. Anlisis DOFA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
-El desarrollo del turismo en -El rea gastronmica y de

Zipaquir, permite distribuir el repostera es muy competida.
DOFA
producto. -Hay falta de reconocimiento
-Los clientes fijos que posee la de la empresa.
empresa. -Alto costo de la materia prima
-Distintas formas de distribucin y aumento de los indicadores
del producto. econmicos del pas.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
-El producto es realizado -Realizar grandes producciones -Realizar productos

segn la necesidad del los fines de semana para los innovadores, mejores que la
cliente. turistas. competencia.
-Apoyo de personas -Cumplir con los productos -Utilizar la ayuda de contactos
especializadas. requeridos por los clientes fijos. para dar a conocer la
-Fabricacin de productos de -Utilizar las formas de empresa.
calidad, que llegan al cliente distribucin para ofertar gran - Disminuir los costos, sin
como se debe. cantidad de productos. afectar la calidad del producto.
DEBILIDADES ESTATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
-Falta de recursos -Aumentar las ventas, para el -Invertir los recursos en un

econmicos. crecimiento de ingresos. producto mejor que derribe la
-Falta de concentracin -Motivarse por la empresa, competencia y aumentar
-Perdida de grandes concentrarse y satisfacer al ingresos.
producciones cuando no se cliente. -Concentrarse y dar a conocer
distribuyen a tiempo. -Distribuir a tiempo todos los la empresa en varios lugares.
productos para no perderlos. -Evitar las prdidas con el fin
de disminuir los costos de
materia prima.
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La empresa Postres Del Cielo tiene un
gran rango de productos para ofertar en el mercado, definiendo como el
producto general el postre, un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por
servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la
43
merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos ms elaborados
como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que
hace a colores, formas, sabores y texturas, pudindose encontrar una infinita
cantidad de opciones para disfrutar.26
A continuacin se dar el concepto de los dos productos ms relevantes en la
empresa, con el fin de analizar su concepto a fondo.
Tabla 7. Descripcin de producto
Mousse Maracuy Postre de Caf
Tamaos 3oz, 5 oz, 8oz 3oz, 5 oz, 8oz

Es un esponjado de Es realizado a base de
Descripcin maracuy que caf instantneo.
contiene leche y es
un producto natural.
Consumo Directo Directo
Empaque Copa veneciana, Copa Veneciana.

refractarias.
Ingredientes Maracuy, leche Caf, tres tipos de

condensada, gelatina, leches, salsas,
azcar, mora, etc. gelatinas, etc.
Es un producto lder Es un producto que
en el mercado por su representa el producto
Fortalezas sabor, alimenta y lder del pas, no es tan
aporta vitaminas al dulce y agrada en el
organismo. mercado.
El producto puede ser El producto puede salir
ofertado a menor del mercado por la
Debilidades precio por la presentacin de otros
competencia o productos, o puede ser
presentado con mejor suplantado y mejorado.
calidad.
En fin, se puede decir que los productos pueden mejorar su calidad y estar al tanto
de la competencia, siempre y cuando su nivel de ventas no se disminuya. Adems
se pudo deducir que al momento de la venta de los productos se har nfasis en
26
De: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html
44
las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad,
con el fin de generar impacto en los clientes y sus ventas se incrementen.
3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la encuesta satisfaccin del cliente. En este
punto se presenta la elaboracin de la segunda encuesta a cargo de la Empresa
Postres Del Cielo, realizada con el fin de obtener los resultados acerca del
producto y el impacto generado en cada cliente, con el fin de saber si el producto
satisface sus necesidades y sus gustos.
Esta encuesta fue aplicada a los clientes fijos y clientes varios de la empresa con
el fin de obtener su opinin y conocer el impacto que el producto genera en los
consumidores, el estado de la empresa y si el cliente se siente a gusto con esta
misma y los productos que se distribuyen. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. La empresa no tuvo la
necesidad de determinar el tamao de la muestra, ya que esta realizo la encuesta
a todos sus clientes fijos, que son aproximadamente 50 personas entre hombres y
mujeres de 15 a 40 aos de edad, aunque la empresa posee clientes que no son
fijos y que han comprado una vez, estos no fue posible encuestar.
3.2.5.2 Tabulacin de datos. A continuacin se expresan los valores y

porcentajes obtenidos de la aplicacin de la encuesta, tabulados mediante graficas
que permiten conocer el nmero de respuestas y porcentaje obtenidos en cada
opcin de respuesta en la pregunta.
En esta tabla se realizara un resumen en orden de las 5 preguntas ms relevantes
en la encuesta, cada una con la misma escala de respuesta, adems la cantidad
de personas que respondieron y el porcentaje que obtuvo cada opcin en cada
pregunta. (Ver Anexo E)
Tabla 8. Tabulacin de datos
Resultado
EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL
Pregunta
N % N % N % N %
1 29 58% 21 42% 0 0% 0 0% 100%
2 20 40% 29 58% 1 2% 0 0% 100%
4 29 58% 21 42% 0 0% 0 0% 100%
5 24 48% 26 52% 0 0% 0 0% 100%
6 12 24% 35 70% 2 4% 1 2% 100%
3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. De la aplicacin de la segunda encuesta de

satisfaccin del cliente se infiere que, los consumidores se sienten satisfechos con
la empresa y con los productos que ofrece la misma, los resultados obtenidos
45
fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la
empresa siga su rumbo y cada da se enfoque a satisfacer mejor a su pblico
objetivo.
3.2.6 Estrategias de Distribucin. La empresa Postres Del Cielo maneja distintas
estrategias de distribucin de sus productos entre las cuales est la distribucin a
manera de domicilio, es decir, es llevado a la direccin que el cliente decida, otra
estrategia de distribucin empleada es la que se denomina puerta a puerta, en
donde el producto es llevado y ofrecido a la puerta de la casa del cliente sin que
este lo haya solicitado; tambin se maneja la distribucin concertada, en donde
en ciertas ocasiones la empresa realiza contratos con otras empresas con el fin de
comercializar sus productos, adems los productos se ofrecen para eventos, en
ferias, en restaurantes y en el colegio.
Una estrategia actualmente empleada por la empresa es la venta por catlogo

virtual, la tienda virtual abierta las 24 horas directamente desde su sitio web. Esta
empresa est implementando estrategias de distribucin actuales que van de la
mano con la evolucin tecnolgica y las ventajas de las TIC, adems se ha tenido
en cuenta los contenidos, conceptos y teoras mencionadas en el siguiente libro
Marketing electrnico para PYMES27, el cual ha facilitado los conocimientos
actuales en cuanto a la venta, promocin y posicionamiento de una marca en
Internet.
3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa maneja una estrategia de precio para

todos sus productos, en donde se tienen en cuenta los costos del proceso de
produccin, los servicios gastados, y la mano de obra, con el fin de analizar todos
los aspectos y realizar su debido anlisis totalizando los costos y fijar el precio de
manera que le aporte cierto beneficio a la empresa por cada producto que venda,
es decir una utilidad por cada producto, de esta manera se determinan todos los
precios de los productos ofrecidos.
A continuacin se dar a conocer la estrategia de precio utilizada para el mousse
de maracuy.
Tabla 9. Estrategia de Precio

COSTO
INSUMOS
UNITARIO
Leche
$ 214
condensada
Leche en polvo $ 226
Gelatina $ 28
Maracuy $ 142
27
CRUZ HERRADN, Ana. Marketing electrnico para PYMES. Cmo vender, promocionar y
posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264
46
Esencia $ 28
Mora $ 50
Chocolate $ 20
Agua $ 7.1
Luz $ 20
Cuchara $ 10
Copa $ 285
Servilleta $5
Gas $5
Mano de obra $ 200
TOTAL $ 1.240
Precio al pblico: $1.800

Utilidad: $560 Por unidad
3.2.8 Estrategia de Promocin. En cuanto a las estrategias de promocin

manejadas por la empresa Postres Del Cielo, se encuentran las siguientes: la
empresa ofrece un excelente servicio al cliente, al final de mes se realizan algunos
pague 1 y lleve 2, cuando hay pedidos de ms de 10 unidades la empresa
obsequia 2 productos, adems se realizan sorteos y trueques con los distintos
productos y algunas veces hay pedidos por mayor y estos son rebajados de
precio, con el fin de captar la atencin del consumidor y lograr convertirlo en un
cliente fijo.
3.2.9 Estrategia de Comunicacin. La empresa se basa en varias estrategias

que impliquen los distintos medios de comunicacin que permitan que los clientes
se comuniquen con la empresa. Se maneja el canal virtual apoyado con las TIC,
mediante el chat, las redes sociales como son: Facebook, twitter, skype, google +,
pinterest, gmail, hotmail entre otras, posee la oportunidad de comunicarse
mediante las llamadas telefnicas, comunicacin directa con el cliente, adems se
da a conocer mediante la publicidad en donde se usan la valla publicitaria, tarjetas
de presentacin, volantes, afiches, etiquetas, entre otras. (Ver Anexo F)
3.2.10 Estrategia de Servicio. La estrategia de servicio de esta empresa est

basada en la amabilidad, la educacin y la prctica de los buenos valores con los
clientes; con el fin de brindarles un excelente servicio que los familiarice con la
empresa; la organizacin cuenta con un buen servicio a domicilio gratis, el cual es
un beneficio porque en ocasiones la competencia no tiene esta oportunidad. El
servicio prestado por esta empresa es excelente ya que le brinda al consumidor
47
confianza y oportunidad de libre expresin, porque esta empresa se encarga de
tolerar, respetar y atender al pblico como se merece.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En cuanto a la estrategia de

aprovisionamiento, la empresa posee distintos proveedores, de los cuales quiso
resaltar los principales, es decir, aquellos lugares donde se compra con
constancia, aclarando que estos proveedores no le otorgan el servicio de crdito a
la empresa, por tanto la nica forma de pago que se maneja es el efectivo,
adems se aclara que esta empresa no compra sus productos al mayor, por esta
razn no posee crditos ni descuentos, a continuacin los proveedores ms
importantes, los cuales tienen precios especiales para sus clientes fijos. Algunos
de ellos son:
La Colina, es un lugar muy aseado, ordenado, tiene una buena calidad de
personal, excelentes productos y buenos precios.
Salsamentara la Dcima, all se compran todo tipo de endulzantes, salsas,
dulces, gelatina sin dulce etc., ofrecen un excelente servicio.
Plsticos la Novena, este es el punto donde la empresa compra todos los
envases plsticos para empacarlos productos, adems las cucharas, servilletas,
vasos, bolsas, etc; es un excelente lugar, muy limpio y ordenado.
Supermercado Npoles, es un excelente supermercado en donde se compra
toda la materia prima que es perecedera, es un lugar muy organizado, tiene buena
imagen, excelentes productos y buen servicio al cliente.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuacin se observaran

los costos utilizados en las estrategias de mercadeo, en donde se expresa cuanto
ha gastado y cuanto necesita gastar la empresa, para llevar a cabo cada una de
estas estrategias.
La empresa, actualmente ha invertido $80.000 (ochenta mil pesos)
aproximadamente en las estrategias comunicacin y promocin con el fin de dar a
conocer por primera vez sus productos al pblico y generar mayores ingresos. En
cuanto a las dems estrategias la empresa se encarga de hacer todo lo posible
para que estas no impliquen gastos. El objetivo de la empresa es reducir costos al
mximo, as que esta se encargara de invertir el 20% de las ganancias en las
estrategias, teniendo en cuenta que si el producto no se ofrece ni se promociona
no se vende.
48
Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo
RECURSO COSTO
Distribucin Tienda virtual, $10.000
domicilios, etc. ( mensuales)
Precio Precios y productos $0
Comunicacin Volantes, tarjetas de $80.000
presentacin, afiches,
valla. Redes sociales.
Promocin Promociones $20.000
Servicio Servicio al cliente $0
Aprovisionamiento Proveedores $0
Total $110.000
3.2.13 Poltica de Cartera. La Empresa Postres Del Cielo actualmente no posee

poltica de cartera ya que su nica forma de pago es el efectivo, aunque cuando
los productos superan la cuenta de $100.000 el cliente posee el derecho a obtener
crdito a cuotas segn el presupuesto del mismo. Cuando el cliente es fijo y de
confianza tambin se le brinda este derecho con el fin de conservarlo y obtener
mayores beneficios. Para asegurar la recuperacin de cartera cuando son
cantidades altas la empresa utiliza el manejo de un documento que comprometa al
cliente a cancelar su debida cuenta en el tiempo establecido, este documento
contiene la informacin del cliente, el monto total de la deuda, su firma de
aprobacin y la firma del gerente general de la empresa.
3.3 PLAN OPERATIVO
Durante este punto se podr apreciar el plan que permitir que la empresa salga
adelante con sus objetivos en un determinado tiempo, basados en la organizacin
y el cumplimiento de todo lo propuesto, asignando funciones a cada socia con el
fin de mantener la empresa organizada y al margen de lo que se necesita para ser
una de las mejores.
3.3.1 Estructura organizacional. A continuacin podrn identificar la

organizacin de los cargos estipulados en la empresa para cada una de sus
socias con el fin de mantener todo debidamente organizado, controlado y
funcionando a la perfeccin.
49
Figura 1. Organigrama
Este es el organigrama adoptado en la empresa, ocupando el primer lugar la junta

directiva, luego se encuentra el SENA y la IEMC estas son las dos instituciones
encargadas de estar al tanto del proyecto, luego est el Gerente General ocupado
por Gineth Vernica Vega Vanegas quien est a cargo de la empresa y est al
tanto de su funcionamiento, luego la Gerente de finanzas Kelly Fernndez quien
maneja la contabilidad, Gerente Produccin ocupado por Angie Balln, Gerente
Mercadeo Diana Balln y la Gerente de Ventas encargada de vender el producto
Mnica Villagrn.
3.3.2 Costos Administrativos. Aqu podrn encontrar lo que corresponde a los

costos del personal y de las actividades en la empresa que permiten su desarrollo,
adems un cronograma de actividades que sirve para dejar en claro las
actividades realizadas en el rea empresarial.
3.3.2.1 Gastos de personal. El personal ha recibido una dotacin de uniformes

para cada socia por un valor de $30.000 c/u con el fin de mejorar su presentacin
personal.
La empresa Postres Del Cielo est basada en la nmina mensual con sus
respectivas prestaciones legales y un sueldo bsico establecido para la
remuneracin del trabajo realizado por cada una de las socias.
A continuacin se encuentra la representacin de la nmina manejada en la
empresa: Postres Del Cielo
50
Tabla11. Nmina
H Total Total Neto A

Devengado Dev. Deducido Ded. Pagar
o
Empleado Sueldo r
a Aux
s Bsico H.E.O Salud Pensin
Tras
Angie
Balln
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Diana
Balln
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Kelly 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Fernndez
Vernica 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Vega
Mnica
Villagrn
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
2.947.500 98.250 11.750 15.350 125.350 4.540 4.540 9.080 116.270
Aportes Parafiscales: Aportes Prestacionales:

Caja de compensacin: 4.544 Cesantas: 10.441
Pensin: 13.632 Prima: 10.441
Riesgos profesionales: 1.136,5 Intereses de cesantas: 1.253
Vacaciones: 5.214
La tabla anterior muestra la nmina establecida para las socias de la

empresa, esta contiene las prestaciones sociales, la remuneracin de las
horas extra trabajadas y el salario asignado para cada una durante un mes.
3.3.2 Cronograma de Actividades. En el cronograma de actividades

permite conocer las actividades realizadas en el rea empresarial y el tiempo
que permitirn el justo desarrollo del plan de negocios.
51
Tabla 12. Diagrama de Gantt
52
3.3.3 Clster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a
un clster productivo, pues esta se dedica a comprar la materia prima proveniente
de otras empresas, transformarla en un producto especfico y a llevarlo al cliente,
puesto que no se encarga de producir algn tipo de materia prima que intervenga
en el proceso de produccin de un producto en comn, as que se puede decir que
la empresa finalmente pertenece a una cadena productiva. A continuacin se dar
a conocer el proceso desde la compra de insumos hasta la comercializacin del
producto.
Figura 2. Cadena productiva
53
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuacin se encuentra el
diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevado a cabo para la
obtencin del producto.
Figura 3. Diagrama de flujo
54
3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica
las acciones utilizadas en la fabricacin del producto.
Figura 4. Diagrama de Procesos
3.3.6 Necesidades y requerimientos. La empresa necesita un amplia gama

de materia prima para la elaboracin de sus productos en donde se solicita
fruta, leche, azcar, dulces, gelatina, endulzantes, mantequilla, chocolate
entre otros.
En cuanto a la maquinaria requerida para el proceso de produccin es
licuadora, batidora, nevera, y estufa. Adems se requiere de utensilios
culinarios, recipientes y un lugar para realizar el proceso de produccin.
55
A continuacin se muestra una breve descripcin de la materia prima y sus
costos, solicitada para la elaboracin de los productos a nivel diario,
semanal y mensual.
Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima)

SEMANAL MENSUAL
INSUMO PRECIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
Frutas 1.000 4 Lb 4.000 16 Lb 16.000
Leche 9.500 1.300 Gr 9.500 5.200 Gr 38.000
condensada
Gelatina 3.600 1/8 Lb 1.800 Lb 3.600
Chocolate 4.500 Lb 2.250 1 Lb 4.500
Leche en 6.300 1 Lb 6.300 4 Lb 25.200
polvo
Caf 3.500 20 Gr 400 80 Gr 3.200
En cuanto a maquinaria que se requiere para la elaboracin de cada

producto estn las siguientes.
Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria)

MQUINA COSTO
Licuadora 60.000
Batidora 70.000
Estufa 150.000
Nevera 600.000
Adems de la maquinaria estn las herramientas culinarias solicitadas como

auxiliares en el proceso de produccin, a continuacin se aprecian los
esenciales.
Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas)

HERRAMIENTA CANTIDAD COSTO
Recipientes 3 12.000
Desechables Pqte. X 50 13.000
Ollas 5 20.000
Cucharas 10 10.000
Jarras 2 6.000
Mesa 1 20.000
Bandejas 2 12.000
Limpiones 2 2.000
Lugar 1 10.000
56
3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. En este punto se da a
conocer el proceso de produccin de uno de los productos ms destacados
en la empresa.
MOUSSE DE CAF
Figura 5. Proceso de produccin
MEZCLAR TRES TIPOS DE LECHE

The ingredients are mixed in a bowl (dust milk, water and condense milk).
AGREGAR UNA TAZA DE CAF

Then the liquid coffe and the dust coffe are mixed with the mixture.
57
Figura. 7. Proceso de produccin
PREPARAR LA GELATINA Y SE DISUELVE CON LA MEZCLA

After that a bowl of jelly is mixed to the mixture
SE DECORA LA COPA SE SIRVE Y SE REFRIGERA

The mixture is poured in the decoration bottles. The bottles are refrigerated,
decorated and coverated. The products are commercialized.
3.3.8 Buenas Prcticas De Manufactura. La empresa Postres Del Cielo

para llevar a cabo un exitoso proceso de produccin sigue las respectivas
normas de higiene basadas en el curso de manipulacin de alimentos y las
BPM, donde la empresa tiene en cuenta los principios bsicos de esta
capacitacin y las normas que se deben manejar para la manipulacin de
alimentos, las ms importantes suelen ser:
Tener una excelente presentacin personal

Lavar muy bien las manos para la manipulacin de los alimentos
58
Utilizar gorro, bata, tapabocas, guantes.
El lugar de produccin debe estar en perfectas condiciones de higiene y
orden, para que la elaboracin de los productos sea la ms adecuada
A continuacin se dar una explicacin detallada de las buenas prcticas de
manufactura de alimentos:
Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de
manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para la
obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son
algunas recomendaciones:
ATENCIN PERSONAL
Vestuario: Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario. No use ropa de
calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.
Vestimenta de trabajo: Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de
ser necesario.
Higiene personal: Cuide su aseo personal, mantenga sus uas cortas, use el
pelo recogido bajo la cofia, deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro
elemento que pueda tener contacto con algn producto y/o equipo.
Lavado de manos: Al ingresar al sector de trabajo, despus de utilizar los
servicios sanitarios, despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que
est realizando.
Cmo Lavarlas?: Con agua caliente y jabn, usando cepillo para uas,
secndose con toallas desechables.
Estado de Salud: Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de
piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones, evite toser o estornudar sobre
los alimentos y equipos de trabajo.
Cuidar las heridas: En caso de tener pequeas heridas, cubrir las mismas
con vendajes y envoltura impermeable.
Responsabilidad: Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones
recibidas, lea con cuidado y atencin las seales y carteles indicadores.
Evite accidentes!
ATENCIN CON LAS INSTALACIONES
Cuide su sector: Mantenga sus utensilios de trabajo limpios, arroje los
residuos en el cesto correspondiente.
Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda: Pisos impermeables y
lavables, paredes claras, lisas y sin grietas, rincones redondeados.
ATENCIN CON EL PRODUCTO
59
Cuidado con el alimento: Evite la contaminacin cruzada, almacene en
lugares separados al producto y la materia prima, evite circular desde un
sector sucio a un sector limpio.28
Adems de esta breve explicacin de las BPM, la empresa sigue algunas de
las indicaciones mencionadas y establecidas en el Decreto 3075 de 1997,
relacionado con las mismas BPM.29
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. El impacto
ambiental generado por la empresa Postres Del Cielo est visto por la
utilizacin de bolsas plsticas, copas venecianas, papel y desechos
orgnicos que no contribuyen a la conservacin del medio ambiente, pero en
lo posible la empresa se encarga en darle uso adecuado a estos agentes
contaminantes, reciclarlos y evitar que contribuyan al dao existente en el
planeta.
3.3.10 Plan de produccin. Aqu se presentara un plan organizado del ao

2013, que muestre la cantidad de produccin a realizar en un tiempo
determinado, siguiendo las polticas de la empresa y de acuerdo a sus
ltimas ventas se estipulo lo siguiente:
Tabla 16. Plan de produccin

PRECIO
PRODUCTO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Marzo Mousse (Varios) 500 $ 1.800 900.000
Abril Mousse (Varios) 300 $ 1.800 540.000
Mayo Mousse (Varios) 400 $ 1.800 720.000
Junio Mousse (Varios) 450 $ 1.800 810.000
Julio Mousse (Varios) 500 $ 1.800 900.000
Agosto Mousse (Varios) 550 $ 1.800 990.000
Septiembre Mousse (Varios) 580 $ 1.800 1044.000
Octubre Mousse (Varios) 600 $ 1.800 1080.000
Noviembre Mousse (Varios) 650 $ 1.800 1170.000
3.3.11 Plan de compras. La empresa postres Del Cielo realiza la compra de

su materia prima dependiendo el tipo de producto que se vaya a procesar y
la cantidad, se realiza un clculo de la cantidad de materia prima solicitada
para el proceso de produccin a nivel semanal y esta se obtiene mediante
los proveedores de la empresa donde los costos sean ms econmicos.
28 http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm
09 de marzo de 2013
29 Ver en http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocumento
16 de marzo 2013
60
3.3.11.1 Costos de produccin. Los costos de produccin de la empresa
suelen darse de acuerdo a la cantidad de productos que se deseen elaborar,
adems se tienen en cuenta todos los aspectos implicados en el proceso de
produccin con el fin de determinar el costo de cada uno, para fijar el precio
del producto. Exhibidos en la siguiente tabla:
Tabla 17. Costos de produccin

SEMANAL MENSUAL ANUAL
INSUMOS CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
Leche en polvo 400gr 6.400 1.600 gr 25.600 19.200 gr 307.200
Leche 1.000gr 9.000 4.000 gr 36.000 48.000 gr 432.000

condensada
Agua 4 Litros 1.1700 20 Litros 6.800 240 Litros 81.600
Fruta 3 Libras 4.000 12 Libras 16.000 144 Libras 192.00
Esencia 50 gr 800 200 gr 3.200 2.400 gr 38.400
Gelatina 250 gr 3.200 1.000 gr 12.800 12.000 gr 153.600
Chocolate 125 gr 1.000 500 gr 4.000 6.000 gr 48.000
Barquillos 4 Unid 800 16 Unid 3.200 192 Unid 38.400
Choco Break 30 Unid 3.000 120 Unid 12.000 1.440 Unid 144.000
Cucharas 25 Unid 250 100 Unid 1.000 1.200 Unid 12.000
Copas 25 Unid 6.500 100 Unid 26.000 1.200 Unid 312.000
Servilletas 50 Unid 500 200 Unid 2.000 2.400 Unid 24.000
Luz 5 Horas 500 20 Horas 2.000 240 Horas 24.000

3 3 3
Gas m 200 2m 800 24 m 9.600
Mano de Obra 8 Horas 19.650 32 Horas 78.600 348 Horas 854.775
TOTAL 67.500 230.000 2479.575
3.3.11.2 Infraestructura. En este punto se darn a conocer las herramientas

necesarias en el proceso de produccin y las funciones que implica cada una
de estas con el fin de obtener un excelente proceso de produccin:
Estufa: se utiliza para derretir el chocolate, hervir agua y desatar gelatina,
tiene un costo de $400.000
Batidora: mezclar los ingredientes de cada producto, tiene un costo
$70.000.
61
Licuadora: licuar las pulpas de fruta necesitadas, tiene un costo de $80.000
Nevera: se utiliza para refrigerar los productos y mantenerlos frescos, tiene
un costo de $500.000.
Utensilios: se usan para mezclar, revolver, servir; dentro de ellos estn las
cucharas, los cuchillos, recipientes, ollas y dems, tienen un costo de 5.000 a
30.000 c/u.
3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. La empresa Postres Del Cielo no

requiere parmetros tcnicos especiales, ya que esta no se encarga de
ninguna funcin de agricultura o algo relacionado.
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. A continuacin se darn a conocer

aquellas instituciones que han brindado apoyo a la empresa directa o
indirectamente a lo largo de su proceso de formacin.
Institucin Educativa Municipal Cundinamarca, es la institucin que ha
brindado apoyo incondicional a la formacin de la empresa, y le ha permitido
formarse dentro de ella, aportando el conocimiento y las bases de la
formacin de este proyecto.
SENA. El Servicio Nacional de Aprendizaje, est asociado a la I.E.M.C. con
el fin de brindar el apoyo y la asesora necesaria en cada proyecto, con el fin
de aportar conocimientos para realizar un excelente trabajo, adems ha dado
la oportunidad de realizar un programa denominado Tcnica en Asistencia
Administrativa que permite aumentar los conocimientos empresariales de
cada estudiante.
Universidad De La Sabana, entidad que brinda a los estudiantes un
diplomado basado en conocimientos tericos empresariales con el fin de
ampliar los conocimientos de cada estudiante.
La Alcalda Municipal, otorga distintas oportunidades dando apoyo a la
juventud del municipio y contribuyendo con el desarrollo de proyectos
empresariales, le brind la oportunidad a la empresa de participar en
distintas ferias artesanales y expozipa, realizadas a lo largo del ao 2013 con
el fin de dar a conocer un poco ms acerca del proyecto.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN
A continuacin se dar a conocer el plan de comercializacin de la empresa

Postres Del Cielo, donde se explicar cmo distribuye y comercializa sus
productos para que lleguen a sus clientes con el servicio que se merecen.
62
3.4.1 Anlisis del Mercado. Se tiene en cuenta el anlisis del mercado
segn el entorno donde se mueve la empresa, con el fin de conocer a ciencia
cierta el pblico al cual se le ofrece el producto.
Mercado objetivo: Actualmente el mercado regional est dividido en
poblacin infantil, juvenil y adulta. De acuerdo a esto se ha definido el
mercado objetivo de la empresa, que son hombres y mujeres de 15 a 50
aos de edad, que estn en la capacidad de adquirir el producto,
encontrados en estratos 1, 2, 3 y 4 respectivamente. El poder adquisitivo del
mercado se puede establecer segn el estrato al que pertenezca cada
persona y el nivel econmico de cada familia, aproximadamente esta entre 2
y 5 salarios mnimos, segn la condicin que gire en torno a cada familia;
este tipo de mercado se caracteriza por ser consumista, las necesidades
que tiene el mercado estn entre consumir un producto diferente en cuanto al
sabor, un producto de alto nivel de calidad, satisfacer el gusto y el antojo de
las personas y mejorar su calidad de vida y de salud con un producto bajo en
azcar.
Justificacin del mercado objetivo: este mercado fue definido porque se
vio la necesidad de distribuir un producto diferente al ofrecido por la
competencia, que cumpla con las necesidades del cliente y que se ajuste a
su nivel econmico, con el fin de lograr satisfacer al pblico y generar
mayores ingresos conociendo a quien se le oferta el producto.
Consumo per cpita: el consumo aproximado por cada persona se puede
decir que es de 1 a 2 productos semanales.
Magnitud de la necesidad: la necesidad del mercado es alta, ya que
requieren el consumo de un producto diferente.
Segmentacin del mercado: el mercado est distribuido en los barrios
aledaos al sector de la empresa como son: la concepcin, centro, la gran
va, esmeralda, estacin salinas, bolvar, etc.
Perfil del consumidor y/o del cliente: el perfil del consumidor de la
empresa Postres Del Cielo, se puede determinar segn su estrato social, su
nivel econmico, sus costumbres, su salud y el nivel de vida que este lleve.
Los clientes de la empresa se encuentran entre hombres y mujeres de 15 a
45 aos que deseen consumir el producto.
Los consumidores adquieren el producto cada vez que lo necesiten, estos
acostumbran a comprar dos semanalmente y los compran en lugares donde
sean ofertados como panaderas, tiendas supermercados, heladeras y
restaurantes.
Un consumidor busca satisfacer su gusto y consumir un producto diferente.
63
3.4.2 Estrategia de Mercado. En cuanto a la estrategia de mercado utilizada
por la empresa Postres Del Cielo se puede decir que se encarga de tener un
excelente servicio al cliente, est basada en la alegra con la que se trabaje y
la calidad, limpieza e higiene de los productos, as es como esta empresa ha
logrado obtener gran mayora de clientes y as mismo son sus ganancias.
Con respeto y calidad se sale adelante en el mercado con cualquier
producto.
En cuanto a las ventas presupuestadas la empresa debe lograr su objetivo
mediante distintas estrategias que lleven los productos a sus clientes finales,
a travs de publicidad off line y on line, servicios a domicilio y puerta a
puerta, adems ofertar sus productos en distintos eventos y ferias
artesanales.
Para lograr aumentar los clientes, la empresa debe encargarse de buscarlos,
llevarles el producto a donde se encuentren y brindarles un excelente
servicio que genere confianza y satisfaccin con los consumidores, con el fin
de incrementar las cifras de los clientes.
3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. A continuacin se dar a
conocer especficamente los componentes del producto, su empaque y su
informacin nutricional, con el fin de especificar todo lo relacionado con el
producto y sus ingredientes.
Tabla 18. Ficha tcnica del producto

MOUSSE DE MARACUY
Vitaminas, Protenas,
Ingrediente Cantidad Grasas y Carbohidratos en
%
Protenas: 6.0
Grasa: 9.2
Leche
260 gr Carbohidratos: 57
condensada
Calcio: 132
Hierro: 0.7
Vitamina A :20
Vitamina D3: 20
MATERIA
Vitamina C: 2
PRIMA
Calcio: 25
Leche en polvo 150 gr
Hierro: 2
Protenas: 12
Grasas: 11
Carbohidratos: 3
Vitamina C
Gelatina sin sabor 5 gr Calcio: 11 mg
Vitamina B1 B2 B3
Esencia de Vitamina A, B2 y C
2 gr
maracuy
64
Vitamina A: 684 mcgr
Protenas: 0.8 gr
Grasas: 0.6 gr
Maracuy 50 gr
Carbohidratos: 2.4 gr
Calcio: 5.0 mg
Hierro: 0.3 mg
Caloras: 62
Mora 30 gr Grasas: 0.71gr
Carbohidratos: 13.84gr
Vitamina A :2
Vitamina C: 0.1
Chocolate Protenas: 3
Grasas: 11gr
Carbohidratos: 9
Caloras: 0 gr
Sodio: 50 mg
Carbohidratos: 0 gr
Agua 1.8 lit
Grasas: 0 gr
Vitamina A, C, Calcio y
Hierro
Protenas: 33gr
Gelatina de
5 gr Grasa: 2gr
maracuy
Carbohidratos: 210gr
El producto es empacado en una copa veneciana plstica
EMPAQUE resistente, mantiene el producto libre de contaminacin.
3.4.4 Proyecciones de ventas. A continuacin se encuentra la tabla que

describe la proyeccin en ventas por cada mes de acuerdo a la proyeccin
de la produccin, estas tablas son similares ya que lo que se aspira producir
es lo que se espera vender.
Tabla 19. Proyeccin de Ventas

CANTIDAD PRECIO TOTAL
PRODUCTOS UNITARIO
Marzo 500 $ 1.800 900.000
Abril 300 $ 1.800 540.00
Mayo 400 $ 1.800 720.000
Junio 450 $ 1.800 810.000
Julio 500 $ 1.800 900.000
Agosto 550 $ 1.800 990.000
Septiembre 580 $ 1.800 1044.000
Octubre 600 $ 1.800 1080.000
Noviembre 650 $ 1.800 1170.000
AO 2014
Enero 680 $ 2.000 1360.000
Febrero 710 $ 2.000 1420.000
Marzo 650 $ 2.000 1300.000
Abril 730 $ 2.000 1460.000
Mayo 690 $ 2.000 1380.000
Junio 750 $ 2.000 1500.000
65
Semanalmente se puede tener una produccin y venta de 80 productos
aproximadamente sabiendo que esta cifra puede ser mayor o menor segn la
situacin.
3.5 FINANZAS
A continuacin se darn a conocer las actividades financieras de la empresa

y el proceso administrativo llevado a cabo por la empresa Postres del Cielo
con el fin de hacer de esta una idea rentable.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. El presupuesto establecido
para poner en marcha la idea de negocio era de $200.000, pero a medida en
que se fue estudiando la empresa, se estableci una inversin inicial de
$25.000 por cinco socios, partiendo desde ese capital comenzaron a
venderse los primeros productos, adems se recibi el apoyo de $267.000
de una rifa (vajilla y edredn con juego de sabanas) realizada por las socias,
con el fin de facilitar la situacin familiar, es decir, que la empresa realizo el
presupuesto para la primera produccin, partiendo desde ah, esta empresa
se ha dedicado a trabajar hasta conseguir ser una de las mejores y obtener
beneficios.
A continuacin se puede establecer el presupuesto de todo lo requerido para
poner en marcha la empresa.
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha
HERRAMIENTA CANTIDAD
MAQUINARIA Y EQUIPO
(Batidora, Licuadora, Estufa, Nevera, $ 1000.000
Computador)
MUEBLES Y ENSERES $250.000
(Mesa, Sillas, Vitrina)
PUBLICIDAD $80.000
UTENSILIOS
(Ollas, Cucharas, Jarras, Cuchillos, Recipientes $80.000
plsticos)
MATERIA PRIMA $100.000
66
ESTABLECIMIENTO $100.000
CAPACITACIN BPM $150.000
TOTAL 1760.000
3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen

final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo.
Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas, previo el
anlisis cuidadoso de los resultados y proyecciones, a la luz de los aspectos
econmicos, de mercados y polticas gubernamentales.30
Tabla 21. Cuadro de apertura

Tabla de Apertura
Nombre del socio Tipo de aporte Monto
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
VERNICA VEGA Maquinaria y 0
equipos
TOTAL 5.000
Dinero 5000
Especie 0
Muebles y enseres 20.000
MNICA VILLAGRN
Maquinaria y 900.000
equipos
TOTAL 925.000
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
KELLY FERNNDEZ
Maquinaria y 0
equipos
TOTAL 5.000
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
DIANA BALLN
Maquinaria y 0
equipos
TOTAL 5.000
Dinero 5.000
Especie 0
ANGIE BALLN Muebles y enseres 0
Maquinaria y 85.000
equipos
30
Gua proyectos I.E.M.C.
67
TOTAL 90.000
Cantidad de socios 5 Total aportes 1045.000
La tabla anterior expresa exactamente los aportes realizados por cada una
de las socias con el fin de poner en marcha la empresa con todo lo
requerido, aclarando que los aportes en cuanto a especie, muebles y
enseres, maquinaria y equipo de la socia Mnica Villagrn por $920.000,
son en calidad de prstamo es decir, que su aporte realizado fue en especie,
realizado en el transcurso del desarrollo de la empresa.
3.5.2.1 Balance General. Expresa el resultado de lo que posee la empresa

a una fecha exacta.
POSTRES DEL CIELO LTDA.

Nit
BALANCE GENERAL
A 31 DE AGOSTO DE 2013
Anlisis
ACTIVOS CORRIENTES NE Financiero
Vertical
Caja 1015.050 92,27%
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipo 1 85.000 7,72%
TOTAL DE ACTIVOS 1100.050
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas por pagar
TOTAL DE PASIVOS
Aporte de Socios 2 232.000 21%
Resultado del Ejercicio anterior 3 419.090 38%
Resultado del ejercicio 448.960 40%
TOTAL PATRIMONIO 1100.050
TOTAL PASIVO + 1100.050
PATRIMONIO
3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. El estado de resultados es aquel

que dar a conocer el resultado de las prdidas o ganancias de la empresa.
Adems es el que muestra los productos, rendimientos, ingresos, rentas,
utilidades, ganancias, costos, gastos y prdidas correspondientes a un
periodo de tiempo determinado.
68
Nit
ESTADO DE RESULTADOS
1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DE 2013
NE Anlisis
INGRESOS Financiero
OPERACIONALES Vertical
Ventas 1406.250
Costo de ventas (549.000) 39%
Utilidad bruta en ventas 857.250 60%
INGRESOS NO
OPERACIONALES
GASTOS DE
ADMINISTRACIN
Gastos varios 1 (257.100) 18,2%
Personal (Nmina) 2 (116.270) 8,2%
OPERACIONALES DE
VENTAS
Personal Auxiliar (34.920) 2.4%
Transportes
Resultado del Ejercicio 448.960
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. En el flujo de caja se realiza un anlisis

con el objetivo de conocer el dato exacto del efectivo que se encuentra en
caja.

Nit
FLUJO DE CAJA
DEL 1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DEL 2013
ACTIVIDADES DE OPERACIN
Saldo anterior 914.900
Recaudo de clientes 1406.250
Pagos por materia prima ( 549.000)
Pagos por gastos ( 257.100)
Pago personal (348.810)
Distribucin de utilidades (151.190)
ACTIVIDADES DE INVERSIN
69
ACTIVIDADES DE FINANCIACIN
Incremento de aportes
Flujo de efectivo neto 1015.050
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En las siguientes notas se podrn

especificar algunos puntos especficos de los estados financieros, aunque
dentro de la empresa Postres Del Cielo nicamente se maneja el efectivo,
por tanto no necesita de notas a los estados financieros, pero aclarara
algunos puntos bsicos.

Nit
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE GENERAL
A AGOSTO 31 DEL 2013
TOTALES
1. MAQUINARIA Y EQUIPO
Batidora $85.000
2. CUENTAS POR PAGAR
3. APORTE DE SOCIOS
Angie Balln $114.400
Diana Balln $29.400
Kelly Fernndez $24.400
Vernica Vega $29.400
Mnica Villagrn $29.400
4. RESULTADO DEL EJERCICIO ANTERIOR

Estado de resultados Diciembre $142.800
Estado de resultados Junio $387.530
Estado de resultados Julio $5.030

Nit
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS
A AGOSTO 31 DEL 2013
1. GASTOS VARIOS
Logstica ferias $80.000
70
Papelera $20.000
Alimentacin $50.000
Internet $7.100
2. PERSONAL
Nmina $116.270
3.5.3 Anlisis financiero. Se realiz un anlisis vertical a los dos estados

financieros mencionados anteriormente (balance general y estado de resultados),
con el fin de conocer los porcentajes obtenidos a lo largo del mes y determinar el
rendimiento de la empresa a nivel econmico, verificar el aumento o disminucin
de ingresos, egresos y pasivos, y conocer las conclusiones y las decisiones que
se deben llevar acabo en el mes.
3.5.3.1 ndices o Razones financieras. En este punto la empresa hace la

respectiva aclaracin de que en el mes correspondiente no requiere o no necesita
endeudamientos, puesto que se encuentra en equilibrio y no posee ningn pasivo.
3.5.3.2 Margen de Contribucin. A continuacin vern la parte del dinero de la

venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.
M.C. = Precio de venta- costo unitario
M.C.= $2.000- $1.300
M.C.= $700
El margen de contribucin representa la utilidad obtenida por cada producto, en

este caso corresponde a $700 (setecientos pesos).
3.5.3.3 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera
que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los
costos, adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa
cuando las ventas excedan o caen por debajo de este.
COSTOS FIJOS:
Mano de obra: 116.270

Arriendo: 20.000
PE = CF / MC
PE = 136.270 / (700)
PE = 194
71
Figura 9. Punto de equilibrio
3.5.4
Fuentes de financiacin. Las fuentes de financiacin de Postres Del Cielo son

las familias de cada socia, las cuales aportaron en efectivo $5000 por cada una,
aunque hay algunas familias que aportaron con muebles, enceres y algunos
electrodomsticos como: nevera, licuadora, estufa, mesas, sillas, batidora,
computador, etc. Estos aportes servirn de apoyo en la parte de operativa de la
empresa, aclarando que los aportes realizados en especie son en calidad de
prstamo.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Del anlisis del rea
financiera, se lleg a la conclusin, que la empresa Postres Del Cielo es una
excelente idea de negocio, puesto que su utilidad se encuentra en un alto nivel, ya
que esta empresa ha trabajado con constancia y esfuerzo para lograr mantenerse
en equilibrio, aumentar sus ingresos y financiar sus gastos. Por tanto se puede
72
decir que el rea financiera de la empresa se encuentra estable y con un
crecimiento favorable.
4. CONCLUSIONES
La empresa logr ser destacada en el municipio de Zipaquir, caracterizndose

como una empresa lder en el mercado artesanal en cuanto a la produccin y
comercializacin de postres con un alto nivel de calidad, dando a entender que la
empresa es rentable en el mercado de la repostera.
73
Adems se logr concluir que la produccin mensual fue aumentando a lo largo
del tiempo, pues la empresa se dio a conocer en distintos lugares y esto favoreci
que las ventas aumentaran, se lograron establecer contactos que fomentaron el
crecimiento del mercado y el buen desarrollo de la empresa en el campo
empresarial.
La empresa cumpli con los objetivos planteados y logro hacer mucho ms de lo

previsto, ya que durante estos dos aos de fundacin se trabaj con esfuerzo y
con constancia para sacar adelante este gran proyecto, se enfrentaron obstculos,
se comparti junto con empresas competidoras, se aprendi a trabajar en equipo,
se atravesaron momentos y etapas difciles y se logro superarlas, y lo ms
importantes es que las propietarias de la empresa se llevaron grandes
enseanzas entre las que se pueden mencionar el valor del sacrificio, el respeto y
responsabilidad que se debe tener con una empresa, las piedras que se
encuentran en el camino, el amor y la dedicacin con la que se debe trabajar,
mantener siempre la frente en alto, no rendirse ni bajar la cabeza ante un
problema, ser personas humildes y entender que en la vida no siempre se gana y
que lo ms importante para luchar por un sueo es trabajar duro y llevar siempre
presente que Dios es quien permite que todos los sueos se hagan realidad, as
es como se llega al xito.
De este proyecto tambin se puede concluir que fue una oportunidad de vida, de
superacin, de madurez y crecimiento personal para sus integrantes. Fue una
experiencia que les aporto grandes enseanzas para cada una de sus vidas, en
donde ellas pasaron de ser jvenes estudiantes caprichosas, a ser personas
humildes y capaces de salir adelante por si solas sin depender de nadie y que
para ser feliz tambin se debe trabajar con amor.
Tener una empresa implica aprender a trabajar en equipo, desarrollar la
responsabilidad, enfrentar obstculos, ser personas autnomas, saber tomar
decisiones, cumplir con las obligaciones y entrar al mundo de la competencia, el
egosmo y el trabajo, en donde las personas humildes, esforzadas, trabajadoras y
emprendedoras son aquellas que logran salir adelante y caminar con la frente en
alto, con orgullo identificndose como un empresario.
5. RECOMENDACIONES
Una de las recomendaciones para los estudiantes es que tomen su trabajo no

como una obligacin, sino como una oportunidad de aprendizaje y superacin
personal que les abrir grandes puertas para el futuro, y les permitir salir
adelante y triunfar en el camino de un empresario.
74
Para obtener un excelente trabajo es necesario llenar su contenido con
dedicacin, trabajo en equipo, tiempo, esfuerzo, sinceridad y amor por su
proyecto, sustentarlo con buenos argumentos que permitan verificar la existencia
de una empresa.
En cuanto al trabajo escrito se recomienda una excelente investigacin en el

marco de referencia pues este es el ms importante para arrancar con el proyecto,
sean sinceros y organizados en la parte financiera del trabajo.
No dejar todo para ltima hora, porque este es un proyecto de grado que necesita
meses para que sea bien constituido.
Leer, entender y utilizar como apoyo la gua para la elaboracin del proyecto.
Prestar atencin a las explicaciones realizadas en clase a cargo de los maestros

del rea empresarial.
Toda duda existente acerca del proyecto empresarial aclararla con los maestros a
tiempo.
Tengan en cuenta esta frase: Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos muy
bien. Sonia de Atencio.
BIBLIOGRAFA
CRUZ HERRADN, Ana. Marketing electrnico para PYMES. Cmo vender,

promocionar y posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A,
2012. P 1-264
75
CIBERGRAFA
Tema de consulta: Enfermedades de las Aves y sus Remedios.

Disponible en: http://patlibros.org/gcm/materia.php?id=169a
Fecha de consulta (24/07/2010)
Tema de consulta: Nmero de habitantes en el municipio

Disponible en: http://zipaquira-
cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1-
&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion
76
Tema de consulta: Definicin de Postre

Disponible en: http://www.yococino.com/postres/postres
Tema de consulta: Definicin de Azcar

Disponible en: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm
Tema de consulta: Definicin de Caf

Disponible en: http://definicion.de/cafe/
Tema de consulta: Definicin de Caramelo

Disponible en: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/
Tema de consulta: Definicin y tipos de Chocolates

Disponible en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/
Tema de consulta: Definicin y clases de leches

Disponible en: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche
Tema de consulta: Definicin de Gelatina

Disponible en: http://www.definicion-de.es/gelatina/
Tema de consulta: Definicin de Batidora

Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla)
Tema de consulta: Definicin de Refrigerador

Disponible en: http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp
Tema de consulta: Definicin de Licuadora

Disponible en:
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm
Tema de consulta: Definicin de Refrigeracin

Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n
77
Tema de consulta: Historia de la Repostera

Disponible en: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-
repostera.html
Tema de consulta: Historia de la Repostera

Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-De-
Postres/4436935.html
Tema de consulta: Historia del Azcar

Disponible en: http://www.iedar.es/azucar/historia.htm
Tema de consulta: Historia de la Leche

Disponible en: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/
Tema de consulta: Historia del Dulce

Disponible en:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidade
s/2001/09/06/35349.php
Tema de consulta: Ley 1014 del 2006

Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomento-
a/128527.html
Tema de consulta: Decreto 3075 de 1997

Disponible en:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337
Tema de consulta: Plan Nacional de Desarrollo (PND)

Disponible en: http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-
nacional-de-desarrollo
Tema de consulta: Situacin econmica en Colombia
78
Disponible en: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-
actual-de-la-economia-colombiana/
Tema de consulta: Participacin de la Administracin Municipal

Disponible en: http://www.zipaquira-
cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Muni
cipal-1-&x=1786824
Tema de consulta: Definicin de Producto o Servicio

Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-
Postres/3413003.html
Tema de consulta: Cuidados de los Alimentos

Disponible en: http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm
Tema de consulta: Buenas Prcticas de Manufactura

Disponible en:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocume
nto
79
ANEXOS
80
Anexo A. Reglamento Empresarial Interno
REGLAMENTO EMPRESARIAL
Postres DEL CIELO
Introduccin:
El objetivo de este reglamento es dar a entender a cada una de las socias de esta
empresa que el participar en ella implica grandes responsabilidades para lograr su
desarrollo, teniendo en cuenta que este proyecto no solamente est encaminado a
obtener buenas notas en el colegio sino tambin que este nos ayude a tener una
mejor calidad de vida, que nos lleve a la madurez absoluta y que nos sirva como
una experiencia de vida inolvidable, y que con este proyecto logremos grandes
cosas no solo salir adelante como personas adultas y perseverantes, sino tratar de
ser unas de las mejores en muchos aspectos, as que es muy importante hacerles
saber que el pertenecer a una empresa es un don muy grande, es un logro de
superacin y realizacin para cada una de nosotras por tanto para no tener
complicaciones es necesario que cada socia se comprometa a cumplir con dichas
reglas .
Reglas:
1. Tener la disponibilidad del TIEMPO necesario en cada una de las
actividades de la empresa, con el objetivo de que cada socia aporte por
igual.
2. El aporte del CAPITAL ser por igual en cada una de las socias, as mismo
ser todo lo implicado en la empresa, es decir, que todas deben aportar lo
mismo en cualquier caso.
3. Se pondr un registro de asistencia en el cual si la socia lleva 3 fallas se le
har un llamado de atencin, con 5 se le har un memorando y ms de 6 se
le pedir una multa de $10.000.
4. En algunas actividades el trabajo ser divido entre las socias, por tanto
cada una deber cumplir con su parte para evitar discusiones,
incumplimientos, malas notas y dems, aunque se tratara de organizar los
horarios para que todas las actividades se realicen en grupo para mejor
comodidad de todos y evitar inconvenientes.
5. Las decisiones se tomaran entre todas, as que cada una deber dar sus
opiniones y puntos de vista sobre cualquier asunto para evitar las
injusticias.
6. Se intentara trabajar y vender los fines de semana, los das de prctica y
algunos das de vacaciones.
7. El dinero que entra y sale de la empresa, es decir la parte contable la
manejarn todas las socias para evitar errores y discusiones pero una sola
ser la encargada del dinero en fsico.
8. Siempre se debe portar el uniforme de la empresa en buenas condiciones y
en el momento de trabajar.
81
9. Al momento de producir se har con la higiene debida, es decir, sin
manillas, con uas cortadas y sin esmalte, con uniforme, el cabello recogido
de acuerdo a lo estipulado en el curso de manipulacin de alimentos.
10. Cada socia deber poner en prctica sus valores, y en cada trabajo se
aportara con dignidad, esfuerzo, colaboracin, responsabilidad y respeto
para generar un ambiente verdaderamente agradable.
11. En el momento de las exposiciones y sobretodo en la sustentacin del
proyecto final, cada socia tendr su tema y deber exponerlo positivamente
sin hacer quedar mal el grupo y lograr obtener buenas resultados, as que
las exposiciones y sustentaciones no ser de una sola sino de todas y pues
al momento de enfrentar situaciones difciles no solo las enfrentar el
Gerente General sino todas las socias.
12. Cada socia deber llevar la carpeta al da segn su cargo en la empresa.
13. La empresa cuenta con redes sociales, cada una de las socias se
encargara de actualizar los datos en 3 o 4 redes aproximadamente.
14. Llevar las actas, registros y estados financieros al da con el consentimiento
de todas las socias.
15. Las situaciones presentadas en la empresa sern de suma confidencialidad
y solo sern tratadas por la empresa y no personas externas a esta.
16. Portar siempre el carnet del curso de manipulacin de alimentos vigente.
17. Si la empresa logra vender sus productos en lugares tursticos cumplir
siempre con los horarios.
18. Cuando se hagan actas o documentos importantes en la empresa con la
decisin de todas deber ir con firma y huella de cada una.
19. Cuando sea el momento de hacer las actas mensuales cada socia deber
llevar su informe por escrito para presentarlo y tomar una decisin.
20. Al momento de realizar las ventas se harn con ayuda de todas las socias.
ESTATUTOS PARA LA DIVISIN Y LIQUIDACION DE CAPITAL

Segn el anterior reglamento, para la liquidacin del capital se debern tener en
cuenta lo siguiente teniendo presente los distintos casos presentados:
1. Cuando alguna de las socias desee retirarse de la empresa por motivos
personales la empresa le otorgara el derecho de recibir la cuota inicial
que entrego para la creacin del proyecto junto con el 20% de las
ganancias ya que al no continuar con la empresa este ser su derecho.
2. Si alguna de las socias por algn motivo llegara perder el grado decimo
no tendr derecho a continuar con la misma empresa, y adems se le
entregara el 20% de las ganancias ms la cuota inicial que esta aporto.
3. Si alguna de las socias no continuara estudiando en la institucin
tambin se le entregara el 20% de las ganancias ms la cuota inicial que
esta haya aportado.
4. Al finalizar el ao 2013 se recaudaran todos los fondos recogidos por la
empresa y se dividirn equitativamente entre cada una de las socias.
82
5. Al finalizar el ao 2013 las socias que deseen continuar con la empresa
debern realizar un nuevo aporte equitativo y registrar la empresa ante
la cmara de comercio.
Este documento tendr fecha de vencimiento el 31 de Diciembre del ao 2013.
En Constancia firman:
____________________ ____________________
Gerente General Gerente de Finanzas
Vernica Vega Kelly Fernndez
T.I: 961002-13157 Zipaquir T.I: 970527-19139 Zipaquir
____________________ ____________________
Gerente de Produccin Gerente de Mercadeo

Angie Balln Diana Balln
T.I: 971027-07870 Zipaquir T.I: 970421-09790 Zipaquir
___________________
Gerente de Ventas
Mnica Villagrn
T.I: 970208-11432 Zipaquir
83
Anexo B. Ley 1014 De 2006
LEY 1014
(Enero 26)
De fomento a la cultura del emprendimiento.
El Congreso de Colombia
DECRETA:
CAPITULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Definiciones
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y

normas, que comparten los individuos en la organizacin y que surgen de la
interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos
que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra
organizacin;
b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como

la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica,
responsable y efectiva;
c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin

de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las
oportunidades, planteada con visin global y llevada a cabo mediante un liderazgo
equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor
que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad;
d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la

realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e
interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias
empresariales;
e) Formacin para el emprendimiento. La formacin para el emprendimiento

busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan
entre otros la formacin en competencias bsicas, competencias laborales,
competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema
educativo formal y no formal y su articulacin con el sector productivo;
84
f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los
objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para
alcanzar los objetivos.
La educacin debe incorporar, en su formacin terica y prctica, lo ms

avanzado de la ciencia y de la tcnica, para que el estudiante est en capacidad
de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologas y al avance de la
ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de
trabajo.
Artculo 2. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas,

en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que
establece la Constitucin y los establecidos en la presente ley;
b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para

una poltica de Estado y un marco jurdico e institucional, que promuevan el
emprendimiento y la creacin de empresas;
c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura

del emprendimiento y la creacin de empresas;
d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el

emprendimiento a travs del fortalecimiento de un sistema pblico y la creacin de
una red de instrumentos de fomento productivo;
e) Crear un vnculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante

la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias
ciudadanas y competencias empresariales a travs de una ctedra transversal de
emprendimiento; entendindose como tal, la accin formativa desarrollada en la
totalidad de los programas de una institucin educativa en los niveles de
educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin
bsica secundaria, y la educacin media, a fin de desarrollar la cultura de
emprendimiento;
f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para

la creacin y operacin de nuevas empresas;
g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeas empresas

innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de
oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora,
para as liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad,
85
de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial
ms equilibrado y autnomo;
h) Promover y direccionar el desarrollo econmico del pas impulsando la actividad

productiva a travs de procesos de creacin de empresas competentes,
articuladas con las cadenas y clsteres productivos reales relevantes para la
regin y con un alto nivel de planeacin y visin a largo plazo;
i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local,

regional y territorial;
j) Buscar a travs de las redes para el emprendimiento, el acompaamiento y

sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e
innovador.
Artculo 3. Principios generales. Los principios por los cuales se regir toda
actividad de emprendimiento son los siguientes:
a) Formacin integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su

comunidad, autoestima, autonoma, sentido de pertenencia a la comunidad,
trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la
innovacin y estmulo a la investigacin y aprendizaje permanente;
b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a

proyectos productivos con responsabilidad social;
c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo

de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad;
d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social,

cultural, ambiental y regional.
Artculo 4. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar
la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:
1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vnculo

entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la
calidad de los servicios de capacitacin.
2. Buscar la asignacin de recursos pblicos para el apoyo a redes de

emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo.
86
3. Buscar la asignacin de recursos pblicos peridicos para el apoyo y
sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de
crditos.
5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de
crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los
miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.
6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas

ngeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las
nuevas empresas.
CAPITULO II
Marco Institucional
Artculo 5. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el

Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien
haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e
instituciones:
1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidir.
2. Ministerio de Educacin Nacional.
3. Ministerio de la Proteccin Social.
4. La Direccin General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
5. Departamento Nacional de Planeacin.
6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Francisco

Jos de Caldas, Colciencias.
7. Programa Presidencial Colombia Joven.
8. Tres representantes de las Instituciones de Educacin Superior, designados por

sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones
87
Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga
sus veces.
9. Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas, Acopi.
10. Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco.
11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrdito.
12. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, designado por

el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
13. Un representante de las Cajas de Compensacin Familiar.
14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.
15. Un representante de las incubadoras de empresas del pas.
Pargrafo 1. Los delegados debern ser permanentes, mediante delegacin

formal del representante legal de la Institucin o gremio sectorial que representa y
debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Pargrafo 2. El Gobierno Nacional, podr una vez se encuentre en

funcionamiento y debidamente reglamentada la Red para el Emprendimiento,
crear una institucin de carcter mixto del orden nacional, que en coordinacin con
las entidades pblicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y
funciones establecidas en los artculos 7 y 8 de esta ley respectivamente.
Artculo 6. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el

Emprendimiento, adscrita a la Gobernacin Departamental, o quien haga sus
veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:
1. Gobernacin Departamental quien lo presidir.
2. Direccin Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
3. Cmara de Comercio de la ciudad capital.
4. Alcalda de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los dems

municipios designados entre ellos mismos.
5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.
88
6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin
designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES.
7. Un representante de las Cajas de Compensacin familiar del departamento.
8. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, con presencia

en la regin.
9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrdito con presencia en la
regin.
10. Un representante de los gremios con presencia en la regin.
11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la regin.
Pargrafo. Los delegados debern ser permanentes mediante delegacin formal
del representante legal de la Institucin, o gremio sectorial que representa y
debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Artculo 7. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de
emprendimiento se crean con el objeto de:
a) Establecer polticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el
emprendimiento;
b) Formular un plan estratgico nacional para el desarrollo integral de la cultura
para el emprendimiento;
c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artculo 10 de esta ley;
d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos
innovadores y generadores de empleo en el pas;
e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan
aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos
empresariales;
f) Las dems que consideren necesarias para su buen funcionamiento.
Artculo 8. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el
Emprendimiento tendrn las siguientes funciones:
a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y
creacin de empresas SISEA empresa, el cual servir como sistema de
seguimiento y apoyo empresarial;
b) Proponer la inclusin de planes, programas y proyectos de desarrollo
relacionados con el emprendimiento;
c) Ordenar e informar la oferta pblica y privada de servicios de emprendimiento
aprovechando los recursos tecnolgicos con los que ya cuentan las entidades
integrantes de la red;
d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al
fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educacin formal y no
formal;
e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el
emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de
proyectos productivos;
89
f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados
con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima,
sanitarios, entre otros);
g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores
e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos
exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades
gubernamentales;
i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos
en todas las fases del emprendimiento empresarial;
j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de
recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red.
Artculo 9. Secretara Tcnica. La Secretara Tcnica ser el instrumento
operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las
acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes
funciones:
1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el
desarrollo del emprendimiento.
2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y
programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento.
5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad
emprendedora en la regin.
6. Las dems asignadas por la red.
Pargrafo. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia
financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes.
Artculo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo
son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que
conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en
los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en
interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin.
Artculo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas
por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto:
1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado,
orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr
masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos.
2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la
Formacin a colegios pblicos y privados.
3. Pre incubacin: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y

proponer una metodologa de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos
90
en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector
financiero.
4. Financiacin: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos

financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la regin, permitiendo
pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Adems deben
proponer nuevos mecanismos viables de estructuracin financiera (capital semilla,
capital de riesgo, prstamos, financiacin e inversionistas) a nivel nacional e
internacional.
5. Creacin de Empresas: La iniciacin de operaciones de las empresas para

que alcancen su maduracin en el corto plazo y se garantice su auto
sostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercializacin e
incentivar la investigacin de nuevos mercados y nuevos productos.
6. Capacitacin Empresarial y Sostenibilidad: Disear y dinamizar un modelo

que diagnostique la gestin de las empresas (mercados, finanzas, tcnicos, etc.) y
faciliten planes de accin que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y
su sostenibilidad en el largo plazo.
7. Sistemas de Informacin: Articular y estructurar toda la informacin generada

en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Informacin, facilitando la labor de las
instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores,
proporcionando informacin sobre costos y tiempos de los procesos de
emprendimiento por entidad oferente. Esta informacin ser un insumo para los
programas de formacin de emprendedores.
Pargrafo. Las redes, podrn de acuerdo con su dinmica de trabajo establecer

parmetros distintos en cada regin e implementar nuevas mesas de trabajo de
acuerdo con sus necesidades-
91
Anexo C. Decreto 3075 de 1997
DECRETO 3075 DE 1997

(Diciembre 23)
Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le
confiere el numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y la Ley 9 de
1979.
DECRETA:
TTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Ver la Resolucin del Min. Salud 604 de 1993, Ver el Fallo del Tribunal
Administrativo de Cundinamarca 434 de 2010
Artculo 1.- mbito de Aplicacin. La salud es un bien de inters pblico. En
consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos, y se aplicarn: A todas las fbricas y establecimientos
donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal
manipulador de alimentos; A todas las actividades de fabricacin, procesamiento
preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin
de alimentos en el territorio nacional; A los alimentos y materias primas para
alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el
consumo humano; A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y
comercializacin de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para
alimentos.
Artculo 2.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las
siguientes definiciones: Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible
en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los
procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no
alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que
92
se conocen con el nombre genrico de especia. Alimento adulterado: El alimento
adulterado es aquel: Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos
constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias; Que haya sido
adicionado por sustancias no autorizadas; Que haya sido sometido a tratamientos
que disimulen u oculten sus condiciones originales, y Que por deficiencias en su
calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus
condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o
degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene
agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores
a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en
razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de
nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por
consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin,
transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud
del consumidor. Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: Se le
designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; Su
envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que
pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin
intrnseca y uso, y No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la
apariencia de caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por
marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. Alimento perecedero:
El alimento, que en razn de su composicin, caractersticas fisicoqumicas y
biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso,
conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier rea
interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento
destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por
autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia y
Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que,
de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccin, vigilancia y control, y
adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento
a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prcticas de manufactura: Son los
principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin. Biotecnologa de tercera generacin: Es la rama de la
ciencia basada en la manipulacin de la informacin gentica de las clulas para
la obtencin de alimentos. Certificado de inspeccin sanitaria: Es el documento
que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas
importadas o de exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el
consumo humano. Desinfeccin descontaminacin: Es el tratamiento fisicoqumico
93
o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin
de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar
riesgos para la salud pblica y reducir sustancialmente el nmero de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
calidad e inocuidad del alimento.
Diseo sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las
edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos
dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento,
transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los
alimentos. Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta
en cada vehculo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal,
constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. Equipo: Es el conjunto de
maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajilla y dems accesorios que se
empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento,
almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias
primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de
alimentos para consumo humano. Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en
el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas,
destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para
el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas
preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los
alimentos en cualquier etapa de su manejo. Infestacin: Es la presencia y
multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o
materias primas. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un
alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales,
el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Ingredientes secundarios: Son
elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de
ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto,
aunque este contine siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operacin de
eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables.
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque
sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa,
fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano. Insumo:
Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Proceso
tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las
materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin
incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado. Registro
sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente,
mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar,
envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.
94
Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento
destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos. Sustancia
peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo, transporte,
almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones
o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin que
constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o
deterioro del ambiente. Vigilancia epidemiolgica de las enfermedades
transmitidas por alimentos: Es el conjunto de actividades que permite la
recoleccin de informacin permanente y continua; tabulacin de esta misma, su
anlisis e interpretacin; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar
las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados
con las mimas, adems de la divulgacin y evaluacin del sistema.
Artculo 3.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica. Para efectos del
presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pblica los
siguientes: Carne, productos crnicos y sus preparados. Leche y derivados
lcteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de
huevo. Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente
(pH >4.5). Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el
consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles.
Artculo 4.- Mataderos. Los mataderos se considerarn como fbricas de
alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 9
de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de
1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artculo 5.- Leche. La produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte,
envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la leche se
regirn por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de
1987 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artculo 6.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas
naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el
presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria competente la
existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad,
razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la
vigilancia y control sanitarios.
95
Anexo D. Encuesta de Satisfaccin del Cliente
Nombre: ___________________________________ Fecha: ________________
Objetivo: Seor cliente: porque su opinin es muy importante para nosotros lo invitamos
cordialmente a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propsito es mejorar cada da
para lograr su satisfaccin.
Instrucciones: En cada pregunta habr un espacio en blanco con diferentes escalas

valorativas, marque con una X la que considere correcta.
1. Cmo considera la calidad de nuestros productos?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
2. Cmo califica la presentacin del producto?
3. Considera que el precio de cada producto es?
Bajo__ Econmico__ Justo__ Elevado__
4. El sabor de nuestros productos es:
Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__
5. Cmo califica la presentacin de nuestro personal?
Excelente__ Buena__ Regular__ Malo__
6. Segn su criterio como califica la distribucin de nuestros productos?
7. Cmo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer sus
productos?
8. Cmo considera el grado de innovacin de nuestros productos?
96
9. Cmo ve la organizacin de la empresa?
10. Cmo ve usted la ubicacin de la empresa? (Barrio La Concepcin)
11. Cmo califica la atencin que brinda nuestro personal?
12. Considera que nuestros productos contaminan el medio ambiente?
S__ No__ No Sabe__
13. Est satisfecho con nuestro horario de atencin?
S__ No__
14. Cmo considera el sector donde se ubica la empresa?
15. El empaque de nuestros productos es?
16. Cmo califica la empresa frente a la competencia?
17. Cmo evala el nivel de profesionalismo del personal de nuestra empresa?
18. Cree que el producto ha cumplido con las expectativas esperadas por los
clientes? Porque?
19. Cmo califica la higiene que maneja la empresa en sus productos?
20. La atencin a sus inquietudes, sugerencias, reclamos es oportuna y clara?
S__ No__
97
Gracias por su Opinin!
Anexo E. Tabulacin de la Encuesta Satisfaccin del Cliente
98
99
100
101
102
Anexo F. Publicidad de la empresa
MARCA
TARJETA DE PRESENTACIN
103
VALLA PUBLICITARIA
FLYER
104
AFICHE
ETIQUETA
105

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POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLN QUIJANO

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

ANGIE CAROLINA BALLN QUIJANO

Proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico

ASESORA DE TEORA EMPRESARIAL

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

Zipaquir, Noviembre 1 de 2013

Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la

1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO 14

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 15

1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 16

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18

1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 19

2.1 MARCO CONTEXTUAL 22

2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL 23

2.2.1. Marco Histrico. 27

2.3 MARCO LEGAL 30

3.1 RESUMEN EJECUTIVO 32

3.1.3.1 Objetivo General. 34

3.1.3.2 Objetivos especficos. 34

3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA 35

3.2.1 Anlisis del entorno. 35

3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno. 35

3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 39

3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. 40

3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. 40

3.2.2 Anlisis de la Empresa. 41

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 42

3.2.3 Anlisis DOFA. 43

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 43

3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la encuesta satisfaccin del cliente. 45

3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. 45

3.2.5.2 Tabulacin de datos. 45

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. 45

3.2.6 Estrategias de Distribucin. 46

3.2.7 Estrategia de Precio. 46

3.2.8 Estrategia de Promocin. 47

3.2.9 Estrategia de Comunicacin. 47

3.2.10 Estrategia de Servicio. 47

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 48

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 48

3.2.13 Poltica de Cartera. 49

3.3 PLAN OPERATIVO 49

3.3.1 Estructura organizacional 49

3.3.2 Costos Administrativos. 50

3.3.2.1 Gastos de personal. 50

3.3.3 Clster o cadena productiva. 53

3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 54

3.3.5 Diagrama de procesos. 55

3.3.6 Necesidades y requerimientos. 55

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. 57

3.3.8 Buenas Prcticas De Manufactura. 58

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 60

3.3.10 Plan de produccin. 60

3.3.11 Plan de compras. 60

3.3.11.1 Costos de produccin 61

3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. 62

3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 62

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 62

3.4.1 Anlisis del Mercado. 63

3.4.2 Estrategia de Mercado. 64

3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. 64