Cheesecake de limn crudivegano

Un postre vegano y sin gluten sabroso y muy simple de hacer.

Tiempo total: 20 min.

Preparacin: 20 min.

Porciones: 8

Ingredientes
Para la base:

1 tza de almendras u otro fruto seco

6 dtiles descarozados y remojados previamente unos 15 min en agua caliente para que se
ablanden.

para la crema:

1 tza de castaas de caj/anacardos previamente remojados en agua unas 6 horas

1 /2 tza de aceite de coco

tza de sirope de agave (esta cantidad es orientativa ya que depender del dulzor que
querramos darle, es mejor comenzar poniendo menos sirope e ir probando y agregando)

Jugo/zumo y ralladura de 1 o 2 limones (a gusto)

Instrucciones
Para la base:.

Poner en el bol de la procesadora o robot de cocina las almendras con la sal y procesar hasta
obtener una harina no muy fina.

Escurrir los dtiles, agregarlos y seguir procesando hasta formar una masa que se pueda trabajar
con los dedos y que no se desmigaje, que tenga consistencia.

Colocar la mezcla en el molde elegido y aplastar con las manos hasta obtener una superficie
firme y uniforme.

Llevar a la nevera mientras preparamos la crema.

Para el relleno:.

Escurrir las castaas de caj/anacardos y colocarlos en el bol de la procesadora o robot de cocina

junto al sirope, la ralladura y el zumo de limn.
Procesar bien todos los ingredientes hasta formar una crema suave y lisa.

Por ltimo, agregar el aceite de coco en su forma lquida (como normalmente es slido a
temperatura ambiente, colocarlo cerca de una fuente de calor durante unos minutos para que se
vuelva lquido y as, poder incorporarlo a la preparacin).

Integrar bien el aceite de coco a la crema y volcar la preparacin sobre la base.

Llevar a la nevera por unas 34 horas hasta que el relleno est bien firme.