UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA ,QUIMICA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E.A.P DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA: ATOMIZACIN
ASIGNATURA: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II
DOCENTE: Mg. Sc. NOEMI BRAVO ARANIBAR

PER - 2017
Introduccin
El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado
para la preservacin de los alimentos. Mediante este proceso
simple y ultrarpido, se consigue secar los slidos y slidos
solubles, con alta calidad , preservando las caractersticas
esenciales de los mismos.
Este proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los
pesos y volmenes.
 Fundamento
El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una
cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente.
Este fluido es atomizado en millones de microgotas individuales
mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de
este proceso el rea de la superficie de contacto del producto
pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra
dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado
produce la vaporizacin rpida del solvente del producto,
generalmente agua, provocando frigorias (unidad de energia que se
necesita para evaporar el agua) en el centro de cada microgota
donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque
trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la
colecta del mismo.
Equipo de Atomizador
 Uso en la Agroindustria
Protena de suero de leche.
Caf instantneo
Leche
T
Sopas
Vitaminas
Aceites esenciales
Ingredientes alimenticios
Factores a considerar en el proceso de Secado:
Tipo de Atomizador
Velocidad de operacin
Presin
Temperatura de entrada
Temperatura de salida
Condiciones de Secado para atomizacin de Emulsiones
Compuesto lipdico
% de la fase oleosa
% de Slidos Totales
Material de cobertura
Temperatura de entrada
Temperatura de salida
ACCESORIOS DE EQUIPO ATOMIZADOR
ATOMIZADOR
PRODUCTOS
PRODUCTOS ATOMIZADOS