ESCANDALLO - FICHA TCNICA

NOMBRE ELABORACIN: Revuelto de championes con FECHA : 15 / 04 / 2013

ajetes tiernos

GRUPO: 1 Plato

INGREDIENTES: CANTIDAD PRECIO / UNI: PRECIO TOTAL:

Championes 100g. 1,20/350g. 0,35

Huevos 3 un. 1,40/docena 0,33
Ajete 10g. 1,10/125g. 0,05
Perejil c/s 0,69/ramillete 0,03
Aceite c/s 2,80/l 0,15
Sal c/s 0,21/kg 0,01
Pan 20g. - 0,05

N raciones : 1 pax. COSTO TOTAL

del genero : 0,97

% Gastos generales :

% desperdicios :
Costo
% Gastos difcil justificacin : 1% de la racin : 0,97

COSTO TOTAL =

PRECIO VENTA = Costo total + % de beneficio

FICHA TCNICA (RECETA)

PREELABORACIONES:

- Limpiar championes.
- Cortar laminados ( opcional ).
- Picar ajete.
- Picar perejil.
- Rebanar pan y tostar ( costrones ).

ELABORACIN:

- Saltear champis.
- Aadir ajetes y sazonar.
- Cascar huevos, romperlos y aadir a los champis.
- Aadir perejil.
- Mezclar los ingredientes a fuego muy lento evitando que adquiera una textura seca.
- Emplatar ayudndonos de los costrones como guarnicin.

OBSERVACIONES: ser muy importante que el revuelto obtenido presente una textura jugosa.

PRESENTACIN: CONSERVACIN:
- Solo conservar championes.
- Plato trinchero. - Elaboracin del revuelto en el momento de
- Introducir costrn a modo guarnicin. su servicio.