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  • Elaboracion de Conservas de Frutas y Hortalizas PDF

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    Bex... © cereromite Elaboraci6n de _Conservas de erVvas y hortalizas ELABORACION DE CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS Img eer apn Nope esl Fare Gretna) Opn CaeSEOAGRO, ‘cetapeyccayi ‘ide ps pe pc i i ene cr, of ef warns acs ye pecan sh meee Pe ft (Cilerisbinntaca Stedteehcenenpestopece et ‘seth cme oe rts te Ea Introduccion /1 Pini de conservacdn de aliments / 1 Haters pins 3 ruts Fidtlone amc Pecina Conservadores Equipo y utensils / 4 Operacones pretminares/ 5 ET soncoun ere Ee tno pic enc ae vee Elaboracién de mermelada de duraznos / 7 Guayabas en alba / 11 Chiles alapetos en escabeche 14 Papas en simuera / 18 Licor de apelin /21 CONTENIDO PRESENTACION Enel Estado de México a inestgncién agropesuaria ha ‘eeympulachy denote dura le Gs 96 akon, iograndose hasta a fecna un snremero ce tecnologas © sector agopecario, vite imporsancia en lt Economia eat por el hecho do que carta de Fritones. de" mexguersen estén’ igados otal” Paralmertea ena actde Fis design acum au Setscins genet, eta i east seirad” de production "ssteingon ae Sanaa asi ae Boe ie we ons Bidncs ete ood Para gnfrentar estos retes es determinante fx acciin oordinadi y_conjonta de facts lay nautucones: de ‘Steehanaa ehvestgacer que se alan en la enidad. pars gue ise reaicos tendon aean trancendos y ‘eoplados mas rapicamerte por los productores, Fs por lo que ol Insttuso de Investigacion y Capctacign, Abrepecuara Acucoa 'y Farastal a2) Ela de Rosco EAHEX con cele dere de ‘manera porta en eata tren pone a doponcen de rescore: econ ol presente ated clecto [rrehienen eniaproducelcn “<< Director General Introducci6n: Las frutae y verduras son una fuente importante de vtaminas, minerals fora cruda y dcidos orgénicos” Pero ademas de estos hutrientes tambien contiene gran cantidad de agua (mas del 80 %) or le cual la mayorte de estos aimentos son muy perececerosy QUE eben de consumirse lo mae pronto posible en menosde 2 horas tn au defecto refigerarios para prolongar su conservacién uno lag Inés, Muchas veces [os productores debido a la naturaleza de las ita yen periodos donde exste ura. sobreaferta de eos productos en'el mercado tienen que vender sus cosechas a. b46 Precio 'o que conleva 8 no recupersr la rverson resizads. Procesamionto y conservacn ce las fas y hortaleas es una Etternatva para los productores en épocas en que el precio es muy bajo porla Sabreofertaexstente onl mereaco. Lor productos que se pueden elaborar sont jugos y néctares congelados, deshidratados, mermeladas, hortalaas en salmuera, pastas o ates, ates, cores, crstalizados, encurtidos salsas, etc. Este Manual esti drigido a armas de casa y personas interesadas en la Conservacion de frutas y hortalzas Ge manere préctica y casera ous les perma aprovechar los excedentes de Futas y verduras de temporada, translormandolos en deliosos postres para su fra ‘También se presenta como una oportunidad de emprender un negocio familar 0 grupa. que les permita generar ingresos desde su ogares madiante el rabajo colectvay organizado de las friiasy do lozhabtantes de una comunidad, Principios de consenacion de alimentos Lattonabvscisn el rj detratamentos Que prog a vida Gl dels almertos, mantevendo, sus arbutos de ald comer {or testura Sabor jespecalente valor nino. Ethombre ha lzado i conservacién desde empor inmemerile, luando” ferentestéencas de concervacon eis slmentor Empes6 usando la cenca, mas tarde ta mel y la sal para evear el Geterioro de bayas y races Tiempo despues oprend a vilear ia ‘eve yale cel ior ce las cavers axcomo ia desecaiony el humo, que le permatan conserva los iments para consumitos enépoceideescaser La apariisn de los productos envasados tuvosuorigan en Francia en sig, durante cl pertodo dea girrasnapoleonicas Nicolls ‘Soper foe quien tuvo lien de presetvar os almentos en envases — [ICAMEX In ELABORACION DE CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS: de vidrio herméticamente cerrados, pero en ocasiones la comida se

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