5.3.

CANTIDAD DE AZUCAR NECESARIA

a) Peso de la dilucin

Fruta Cantidad de Pulpa Cantidad de agua Total (g)

(g) (mL)
Maracuy 1200g 6600g
5400ml
Tuna 1250g CANTIDAD TOTAL 6650g

b) Diferencia entre el Bx de la dilucin y el nctar.

Bx de la dilucin Bx del nctar Diferencia Bx

5 12 7

c) Cantidad de azcar que se debe agregar

Pulpa diluida Cantidad de azcar que se

debe agregar

(diferencia del Bx)g

342 12Bx
0.342 12Bx
0.0342 12Bx
DILUCIN TOTAL (g, Kg) AZCAR NECESARIA (g, Kg)

7,2KG 1,4kg

5.4 CANTIDAD DE CMC NECESARIO:

DILUCIN TOTAL (g, AZCAR NECESARIA CANTIDAD TOTAL

Kg) (g, Kg) DENCTAR (g, Kg)

0.6620 1,4kg 7,2kg

 El durzano y la manzana (Israel) tiene medio contenido de pectina,
en este caso se utilizar 7%

Peso total de CMC necesario ( 0,08 %)

Nctarcido ctrico (1/2 g)
Peso total del nctar

7,2kg 1 00 g 3,5g 0,07 g

1 000 g 0,7g

10 000 g = 10 Kg 7g

Peso total del nctar CMC

7,2kg 7g