1-En un proceso de remachado, la superposicin correcta de ganchos de

fondo y de cuerpo lo logra la primer y segunda moleta. NO

2-La hermeticidad de los envases metlicos de hojalata se realiza por

remachado de ganchos de fondo y cuerpo. NO

3-El proceso de corrosin es fsico y depende de la temperatura. NO

4- Se usa barniz sanitario en los envases por la presencia de sustancias

aceptoras de e- en los alimentos. SI

5- El proceso de corrosin se debe fundamentalmente a la presencia de

sustancias despolarizantes en los alimentos SI

6- Un desgaste corrosivo en un envase de hojalata genera la formacin de

hidrogeno gaseoso catdico SI

7- La esterilizacin absoluta o eliminacin total de microorganismos puede

asegurarse en un sistema HACCP NO

8- Los parmetros D, Z y F permiten explicar y pronosticar los procesos de

esterilizacin en trminos de eficiencia de procesos SI

9- El valor de D indica intensidad de un proceso de esterilizacin trmica

(termosensibilidad de microorganismos y enzimas) SI

10- En la modelacin de la esterilizacin trmica el parmetro Z es

vinculante directamente con la sensibilidad del alimento a la temperatura
NO

11- Los biofilms formados en el interior de los equipos procesadores se

pueden controlar con vapor o calor intenso SI

12- El envasamiento asptico es ms seguro en trminos de eficiencia que

el mtodo clsico de envasar y luego esterilizar NO

13- En un proceso UAT el criterio es: que es ms daino el efecto del tiempo
sometiendo un alimento a altas temperaturas que las altas temperaturas en
si SI

14- El pH de la materia prima es la variable ms significativa para decidir la

forma de esterilizacin SI

15- En los alimentos de pH alto (mayor a 4,5) hay que asegurar la

destruccin de esporas y formas vegetativas SI

16- En un BMH se destruyen fases vegetativas, toxinas y formas

esporuladas de microorganismos. NO

17- Un Envasamiento asptico (trmicamente) en cualquiera de sus

modalidades utiliza el sistema de altas temperaturas y tiempos cortos (UAT
o HTST) NO
18- La denominacin comercial del bag in box corresponde a un sistema
de envasamiento asptico SI

19- La falla de depuracin del perxido de hidrogeno utilizado en la

esterilizacin del film de la bobina de un tetra pack produce un deterioro
enzimtico en el gusto de un alimento en el envasado SI

20- Pulpas para exportacin, se comercializan utilizando el sistema bag in

box o bag in drum SI

21- Se entiende por pulpa de pera a 40 Bx el producto obtenido de la

molienda, inactivacin trmica y tamizado de peras??

22- La concentracin al vacio de pulpa de fruta minimiza la perdida de

sustancias aromticas. SI

23- La concentracin a 71 Bx del jugo de manzana no despectinizado tiene

tendencia a formar gel pectico SI

24- Un nctar puede definirse como jugo y pulpa de fruta diluido con
almbar acidulado. SI

25- Nctar es una denominacin legal para un jugo concentrado. NO

26- La concentracin al vaco preserva los aromas de jugos como manzanas,

peras y uvas. SI