LOS 10 MANDAMIENTOS PARA COMER BIEN DE

TPER

. El librotartera. / EL COMIDISTA

MIKEL LPEZ ITURRIAGA 07/10/2013 - 07:00 CEST

Una visin me persigue desde los tiempos en los que trabajaba en el Edicio Planeta de
Barcelona: la de los tpers que coman algunas personas en el lgubre stano habilitado
a tal efecto por la empresa. Esas ensaladas de pasta con atn grisceo y microtrocitos
de pimiento rojo y esas patas de pollo asado sacadas de alguna excavacin arqueolgica
me daban una pena m grande, y se me han quedado clavadas como alleres en la
memoria.

Por eso considero que una obra como A vueltas con la tartera es una especie de bien
social que ayuda a lograr un mundo mejor. Un mundo en el que la gente puede comer
cosas dignas, sanas y sabrosas en su trabajo -o en cualquier otra circunstancia que exija
comida porttil- gastando poco dinero. Su autora es mi amiga Mnica Escudero, la
persona que me ayuda a hacer este blog y con la que suelo rmar reportajes culinarios
en El Pas Semanal. Periodista y cocinillas hasta la muerte, Mnica ha recopilado sus 64
mejores recetas para llevar en un libro que se vende metido en una ambrera. Su
hamburguesa de bonito con pur misterioso, sus patatas "jams volver a pasar hambre"
o sus albndigas con sepia de la yaya Antonia demuestran que es posible comer bien de
tper. O ms que bien, fenomenal.

Como yo, la autora ha presenciado ms de una catstrofe metida dentro de ambreras:

"Me da mucho miedo la gente que la usa para meter sobras mezcladas y sin sentido
estoy muy a favor de las sobras, pero no de mezclar en el mismo recipiente estofado y
ensaladilla rusa o los que alian la ensalada antes de salir de casa y a la hora de comer
tienen una especie de lasaa de verduras blandurrias, aceitosas y avinagradas". Para
Mnica, acertar con la tartera es en el fondo es una cuestin de enfoque. "Si te la tomas
como la versin de n de mes del men de la esquina y no te lo curras, te devolver
exactamente eso: comida poco currada. Si la tratas con cario, y le dedicas un rato dos o
tres das a la semana, te puede hacer muy feliz".

Aunque cada vez se da menos, me apeteca saber la opinin de Mnica sobre la

vergencica que sienten algunas personas de aparentar pobreza por ir con la tartera al
curro. "Yo dira a esa gente que los pobres de verdad no tienen trabajo ni nada que meter
en el tper, y les dara una colleja. Despus les mandara de voluntarios a un comedor
social, y al salir les dara otra colleja ms. Pero cariosa, que no creo en la violencia".

El libro incluye un apartado con consejos generales para no fracasar en el mundo tarteril,
que Mnica y su editorial (Grijalbo) han tenido la gentileza de cederme para compartirlo
con vosotros. Seguid sus recomendaciones, que 7 de cada 5 personas que han probado
sus tpers conrman que estn que te pees.

Multiplica y vencers
"En las recetas del libro, algunas cantidades estn pensadas para que salgan dos
raciones y otras para cuatro. Detrs de esta diferencia no hay un capricho, sino una
norma bsica de aprovechamiento tarteril: si se puede congelar, prepara el doble de
cantidad y ten reservas. Optimizars no solo tu propia energa que ya es mucho sino
tambin el gas o la electricidad que usas para cocinar, y esos das en los que el frigo sea
un pramo ese estofado o ese curry que no recordabas te harn saltar las lgrimas de
felicidad. Haz lo mismo con las salsas caseras y con los sofritos: no puedes congelar un
arroz con pollo y cebollitas listo para comer porque una vez descongelado quedara una
papilla muy poco apetitosa, pero s puedes hacerlo un paso antes, y aadir este cereal (o
cualquier otro) en el ltimo momento".

S flexible

"Creo rmemente que lo que va a convertir tu vida como cocinero/a (y, por lo tanto, como
comensal) en un mundo divertido y excitante no es seguir al pie de la letra ninguna
receta, sino saber adaptarlas a lo que te ofrezcan el mercado y tu nevera (seguramente
por eso la repostera na y yo no nos llevamos demasiado bien). En casi todos los platos
ofrezco alternativas por si alguno de los ingredientes no os gusta, no est a vuestro
alcance, este ao se ha puesto por las nubes o no podis consumirlo por algn tipo de
intolerancia. La nalidad de todo esto es, adems de haceros la vida ms fcil, potenciar
la sensacin de que, en la mayora de preparaciones del mundo (postres aparte) muchos
ingredientes se pueden cambiar sin que el resultado sea para nada malo. Como mucho,
ser diferente".

Organizacin!

"No se trata de pasarse por obligacin una tarde concreta a la semana dedicndote
exclusivamente a cocinar, pero ser organizado con las cosas del comer siempre hace la
vida ms cmoda, barata y hasta saludable. Si encuentras en la nevera productos sanos y
apetitosos, como fruta y verdura de temporada y cosas fciles de preparar caers menos
en la tentacin de marranear cualquier cosa en lugar de ponerte manos a la obra en la
cocina (y esto vale para cualquier comida del da, con tartera o sin ella)".
 Ensalada de patata y esqueixada con romesco / LAURA BATALLA

Cada cosa en su sitio

"Los iconos que acompaan las recetas con los smbolos de picnic, nevera y microondas
te ayudarn a encontrar la receta ideal para cada situacin. Algunas no hay que
tomrselas al pie de la letra (por ejemplo, puedes calentar la vichyssoise de manzana si
te gusta as, aunque no est indicado, o comerte un curry del tiempo), pero la del fro es
poco menos que sagrada por el bien de tu salud. Si no tienes claro si un plato es apto o
no para un picnic, utiliza el sentido comn y, ante la duda, opta por un bocadillo".

El bocata no mata
"Un bocadillo puede ser una comida sana, equilibrada y deliciosa. Evidentemente, no para
cada da, pero como opcin puntual es ms que aceptable. Si el pan es de calidad una
excelente fuente de hidratos de carbono, especialmente si se escoge uno de harina sin
renar o integral, se acompaa de protena y algn vegetal, por qu va a ser malo el
resultado? En cada estacin, en la penltima receta, encontraris una propuesta de
bocadillo para los das en los que no hay ganas de ponerse a trastear ollas, si vais a
comer en un sitio con poca infraestructura o por si es uno de esos das en que te apetece
un bocata, y punto. Adems, es una de las comidas ms cmodas de transportar que se
me ocurren. Utiliza la imaginacin para salir del sota, caballo y rey, abraza con
conviccin a las hortalizas como acompaamiento, en forma de berenjenas en rodajas a
la plancha, pimientos rojos asados (o verdes fritos) o un poco de cebolla salteada".

Pan de cereales, brie, rcula y tomate seco / LAURA BATALLA

La importancia del corte

"La tartera y los cortes muy nos, las pechuguitas vuelta y vuelta o las carnes o pescados
a la plancha tienen una relacin bastante complicada, porque el proceso de conservacin
y posterior recalentado tienen tendencia a dar a ese tipo de cortes la textura de la suela
de un zapato. Por una cuestin bsica de comodidad, tampoco es muy recomendable
llevarse un codillo de cerdo entero, un costillar o unas alitas de pollo, porque el proceso
de deshuesar conziencudamente unos o de mordisquear las otras como una ardilla no
son ni la mitad de divertidos fuera de casa. Opta por cortes jugosos como el contramuslo
de pollo o la cabeza de lomo cortados a dados, y recuerda que carnes como la de ternera
o buey para llevar funcionan mucho mejor estofadas que a la plancha. Reserva esta
sansima preparacin para las comidas que hagas en casa, con algunas excepciones:
hamburguesas, salchichas y cortes muy tiernos y con poca coccin, como la saltimbocca
o el tataki de ternera gallega".

Compra a peso

"El mercado es el sitio donde puedes escoger exactamente la cantidad que necesitas del
alimento que quieres, y si adems te haces amigo del frutero o la carnicera te chivarn la
oferta ms interesante del da. La seccin al corte o a peso de los supermercados puede
ejercer la misma funcin y a veces son mucho ms compatibles con los locos horarios
laborales, el caso es que, por practicidad e incluso por sostenibilidad (la cantidad que
ofrecen las bandejas preparadas puede ser demasiado, o al revs, y adems generan ms
residuos) es mejor comprar segn nuestras necesidades".
 Tomatitos rellenos de bulgur / LAURA BATALLA

Ayer, hoy y maana

"Hay platos que mejoran de un da para otro, y otros que todo lo contrario. Los estofados,
los potajes de legumbres y muchas preparaciones, como los escabeches, adquieren su
mximo esplendor uno o dos das despus de haberse terminado de cocinar. En cambio,
una ensalada de brotes tiernos aliada tiene una esperanza de vida muy corta. Ten en
cuenta estos factores a la hora de disear tus mens, prepara con anterioridad lo que
mejore con el tiempo y deja para ltimo momento lo ms delicado o perecedero. Y alia
siempre la lechuga justo en el momento de comerla!".

Compartir es amar
"Si te agobia cocinar en singular y no tienes nadie en casa con quien compartir el
esfuerzo, por qu no buscas sinergias en tu lugar de trabajo? Ponte de acuerdo con
compaeros o amigos para compartir las labores de cocina y compra asegrate de que
es alguien responsable, y vuestra vida ser mucho ms sencilla. Un da se ocupa uno de
la tartera comn, y otro da otro: adems de trabajar la mitad, el factor sorpresa de no
saber qu va a preparar tu socio puede hacer tus comidas mucho ms divertidas.
Tambin veris que al nal de cada estacin, hay una propuesta de postre fcil de hacer y
de transportar en tarritos de cristal individuales o en una tartera colectiva para quedar
como la Nigella Lawson o el Jamie Oliver de la ocina el da de tu cumpleaos. Si tus
compaeros te caen mal o no tienen naturaleza celebrativa, tambin puedes ponerlos en
copas y servrselos a la familia en casa. Si tu familia tampoco te cae bien, entonces
tenemos un problema".

Mousse de turrn / LAURA BATALLA

Sltate las normas

"As de claro. Si los puristas de la tartera dicen que la tortilla de patatas no es el mejor
plato para meter en esta porque pierde textura, pero a ti te gusta con locura, adelante! Si
el rebozado de las croquetas se queda un poco blandurrio al da siguiente, s, pero son las
croquetas de jamn de tu ta Mari, y a pesar de eso te siguen pareciendo lo ms delicioso
del mundo, por qu te vas a privar de ellas? Mis magdalenas de Proust particulares son
los libritos y el pollo rebozado de las excursiones infantiles, as que no voy a renunciar a
llevrmelas de picnic ni por todo el oro del mundo: mis convicciones personales (y mis
recuerdos felices) estn muy por encima de cualquier regla. Soy un ser gastronmico
pensante, y t tambin. Las nicas normas que no hay que saltarse son las que pueden
poner en peligro la salud, as que por mucho que tu abuela Juli te llevara en agosto al
desierto de los Monegros a comer ensaladilla rusa con mayonesa casera, mi consejo es
que no lo hagas".

A vueltas con la tartera se presenta hoy a las 19.00 en la Casa del Libro de Rambla
Catalunya (Barcelona).

Comentarios

La Biblia de la supervivencia a medioda. Yo tengo por casa un tupper que tiene varios compartimentos y otro
habilitado para dos platos en dos capas. No dir que me pueda llevar sopa pero casi.De para abrir boca hoy toca
espaguetis con pisto y una tajada de conejo a la mostaza.El diletante.

10/07/2013 07:10:47 AM

El gran reto es conseguir que la comida de tupper no sepa a tupper, especialmente si pasa por el microondas.
Mucha suerte a Mnica con su libro, en estos das que ha salido del armario ciberntico ha demostrado ser una ta
muy maja.Hoy en Cocinar con-Ciencia hablamos del estreno de Top-Chef.Saludos

10/07/2013 07:13:42 AM

El tupper est bien y sirve de mucho si cada tipo de comida va en uno. Yo he visto a gente comer una variedad de
comida en slo tupper, y siempre me pregunto a qu sabra eso. Es como hacer una ensalada de diversa tipologa
pero sin querer. En n, considero que la comida tambin merece su
respeto.http://interesproductivo.blogspot.com.es

10/07/2013 07:17:41 AM
Alguien sabe cmo limpiar el rojo tomate que acaba manchando todas las tarteras de plstico? Algo que no sea
leja, decapante o aguarrs.

10/07/2013 08:08:50 AM

Valioso libro, lo comprar. Los que no utilizamos el tupper a veces necesitamos recetas que se puedan preparar
"la vspera"

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NUTRICIN
POR QU HABRA QUE ELIMINAR LOS 'VENDING'
JUAN REVENGA FRAUCA 24/04/2017