Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
OBJETIVO
Obtener y cuantificar acido lactico mediante la elaboracion de yogurt
INTRODUCCION
El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulacion por
fermentacion de la leche entera, total o parcialmente descremada provocada
por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser
humano por sus incomparables caractersticas nutricionales: contiene protenas
de alto valor biolgico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio
por excelencia debido a su alta biodisponibilidad. La leche y sus derivados son
alimentos insustituibles en la alimentacin del ser humano, por las siguientes
razones:
MICROORGANISMOS
FERMENTACION LACTICA
Este proceso lo
En las imagenes de arriba se muestran los productos con los cuales se partio
para preparar el yogurt, pesando la cantidad indicada para su preparacion.
CONCLUSIONES
La practica se realizo de manera exitosa. Se obtuvo yogurt por un proceso de
fermentacion lactica manipulada, las temperaturas fueron las adecuadas, todo
se comprobo tras titular parte del yogurt obtenido con NaOH.
BIBLIOGRAFIA
https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf
https://www.google.com.mx/search?
noj=1&biw=720&bih=573&q=elaboracion+yogurt+BIOQUIMICA&oq=ela
boracion+yogurt+BIOQUIMICA&gs_l=serp.3..30i10.2656.5312.0.5467.11
.10.0.0.0.0.207.975.0j5j1.6.0....0...1c.1.64.serp..7.4.624.jY0zqgCkayc