Universidad Tcnica Particular de Loja

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL Y BIOTECNOLOGA

Consulta procedimiento:

Elaboracin de champagne
Fabin Carrin Troya

Titulacin de Ingeniera Qumica

El procedimiento base del champagne es una fermentacin secundaria que ocurre

en una botella sellada, es en esta etapa en donde se produce la carbonatacin.

1. Seleccin del cuve: es en donde se elige el vino base para la elaboracin

del chamapgne.
2. Recoleccin: Establecido como el ncleo de la elaoracin, es la reunin de
varios vinos blancos seleccionados para la realizacin del champagne
3. Elaboracin del Tirage o brebaje: Se aade azcar, levadura y el
nutriente de la misma, esta mezcla se vierte en una botella de paredes de
vidrio grueso la cual se deja reposar en una bodega de temperatura media
baja para dar lugar al reposo y con ello la fermentacin
4. Envejecimiento: La levadura muere despus de algunos meses en los que
se completa la fermentacin, sin embargo, las clulas de las levaduras
siguen presentes luego de algunos aos en los cuales se puede romper y dar
al champagne caractersticas propias de productos ms finos, generalmente
aejados durante 5 o ms aos.
5. Colado: Luego de la fermentacin un operador posiciona la botella con la
boca apuntando hacia el piso a 75 para remover las clulas de levaduras y
grumos presentes.
6. Expulsado: las clulas y grumos acumulados en el cuello de la botella son
congelados mediante un bao de hielo. El dixido de carbono producido hace
que el tapn de hielo formado sea expulsado naturalmente.
7. Dosificacin: se aaden pequeas cantidades de vino blanco, azcar y
brandy para regular la dulzura del producto.
8. Taponado: Se sella la botella con un corcho el cual se introduce hasta ms
abajo del nivel de la boca de la botella para asegurar la presin del dixido
de carbono.
(Henri's Reserve, (n.d.))

Referencias Bibliogrficas
Henri's Reserve. ((n.d.)). Education - How champagne is made. Recuperado
el 27 de abril de 2017, de http://www.henrisreserve.com/?
method=pages.showPage&PageID=c2f41cf9-e35d-f414-2ad8-
126e5c137efc&originalMarketingURL=education/how-champagne-is-
made

Ingeniera Qumica