Mis BPA PDF

Mis
Buenas
Prcticas
Agrcolas
"Gua para agroempresarios"
Mis
Buenas
Prcticas
Agrcolas
"Gua para agroernpresarios"
I
ANDRES FERNANDEZ ACOSTA
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
JOSE LEONIDAS TOBON TORREGLOZA

Director de Desarrollo Tecnolgico y Proteccin Sanitaria
LUIS FERNANDO CAICEDO LINCE

Gerente general ICA
JAIME CARDENAS LOPEZ

Subgerente de Proteccin Vegetal ICA
ADRIANA SENIOR MOJICA

Presidente Corporacin Colombia Internacional
MINISTERIO DE AGRICULTURAY DESARROLLO RURAL (958-8536)

CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL
Editor
www.cci.org.co
Colaboradores
PIEDAD CONSTANZA CIRO BASTO

BERNARDO VILLEGAS ESTRADA
Elaboracin de contenido
VICTORIA EUGENIA OSORlO GIRALDO

Diseo Pedaggico
MARIA DEL PILAR OSORIO VELEZ

Edicin de Contenido
LUZ ADRlANA ALVAREZ MONSALVE

Diseo y Diagramacin
Fotos
Archivo CCI
YERIMPRESOS
Imprenta
ISBN: 978-958-8536-12-5
BOGOTA D.C., COLOMBIA

OCTUBRE 2009
Agradecimientos
A Anita Torrado, por sus valiosos aportes tcnicos personales,

y
por su persistencia para que esta Cartilla sea una rea idad hoy.
A Ana Karina Celis y a Rosa Helena Ramos por su acompaamiento
continuo, colaboracin y aportes, y a los dems funcionarios del
ICA que generosamente se involucraron en este proyecto.
A las Secretaras de Agricul t i ~ r a ,Urna tas, Secretaras d e Salud,
SENA de Caldas y d e T o l i ~ ~ iaala
, Crnara Pi.occiItivo - Catiipo Litiipio
Ior su apoyo itistitucional en los procesos de v:tlidaciii d e Iiis
6erramientas metodolgicas.
A los producto res de A t-aiizazii, Icononzo, Villarrica, Caasgordas,
Ana oirna, Anolainia, Tini bo, El Tambo, Morales, Piendam,
Caji io, Popay~i,La Pintada, Venecia, Potos, Palocabildo, Falan,
por su activa participacin en la validacin de herramientas
inetodolgicas.
A la Corporacin Colombia Internacional con su programa
ColombiaGAP por la orientacin metodolgica en la construccin
del presente manual.
Finalmente, a quienes no aparecen en estas p inas pero que
%
reconocern sus importantes aportes en el conteni o de este libro.
A todos ellos las ms efusivas gracias.
Mis Buenas Prcticas Aarcolas
Introduccin
La calidad as como la competencia no es cuestin de trabajos a medias o porcentajes a medias; la calidad
para que sea verdadera y haya muestra de ello, slo se da si todas las personas que hacen parte de la cadena
productiva como facilitador, agroempresario, trabajador, consumidor y dems cumplen al ciento por ciento,
todas y cada una de las etapas de las Buenas Prcticas Agrcolas - BPA aplicadas en la unidad productiva.
Los buenos resultados y la obtencin de productos sanos, frescos y ofertables se dan gracias al recorrido
especfico, minucioso y responsable de cada uno de los aspectos, de esta manera, tomar la calidad y la aplica-
cin de las BPA como un recorrido es el objetivo de esta cartilla "Mis Buenas Prcticas Agrcolas'',
En la cartilla encontraremos estaciones o puntos temticos en los que se precisan responsabilidades, partici-
pacin, informacin y situaciones que se deben aplicar, registrar o tener un cuidado especial. Debemos reco-
rrer el camino de la calidad, en el que repasar, analizar y finalmente aplicar lo que se presenta en cada punto
ser la nica manera para cosechar la excelencia que es la diferencia y la competitividad a travs de las BPA.
Por tanto, es hora de arrancar, la meta de la calidad nos espera.
Porque dar garanta de la calidad e inocuidad de las

frutas y hortalizas, si paga!

Mis Buenas Prcticas Agrcolas
-- - - - - -
Los invito a que realicemos juntos un recorrido que nos conducir a travs de
las Buenas Prcticas Agrcolas y alfinal nos llevar a nuestra meta que es la
produccin defrutas y hortalizas con calidad. Velamos, cmo ser este camino,
siguiendo este diagrama:
- reas e
igrc

Espero que juntos podamos lograrlo, muchos xitos! Iniciemos el recorrido

para llegar a la meta que es la CALIDAD de las frutas y hortalizas, y para
lograrla, solamente debemos cumplir con TODAS las Buenas Prcticas
m
Agrcolas. Durante este viaje su misin es la de reconocer, aplicar y \
transmitir los principios bsicos de las BPA y como recompensa$nal usted
~r+c,iJi,t.rt i I t i ~ tc , ~/(ir, co~cr5bien y tener muestra de ello.
J ~ t , i ? i , / l c t l ~ tJt'
h e 0-5 P r d d ~ aAgrialas
s
Desde los orgenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las
necesidades biolgicas que los individuos han manifestado a lo largo de la historia. Por tanto, y por
los acelerados crecimientos sociales, la inocuidad surge como la garanta de que un alimento no
cause dao al consumidor, cuando ste sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que se le d al
mismo.
Como agroempresarios estamos en la obligacin de garantizar a los consumidores que las frutas y
hortalizas que estamos produciendo no les causarn problemas de salud, por tanto, es nuestra
responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.
Entonces i q ~ consecuencias
tiene si no producimos alimentos inocuos?
Nos rechazan las frutas y hortalizas, por qu razones?
- Por residuos de plaguicidas
- Por plagas o enfermedades no presentes en los lugares de destino
- Por patgenos que nos pueden enfermar a nosotros mismos y al consumidor.
Disminucin en los ingresos por desconfianza de los compradores.
Pero jcmo logramos la calidad e inocuidad de las f r u t a s y hortalizas que producimos?

Aplicando los sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad en toda la cadena hortofrutcola.
tQu es un 5istema de Aseguramiento de la calidad e inocuidad?

Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar confianza en que
s e cumplirn los requisitos de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas producidas.

tCuales son los sistemas de aseguramiento de la calidad que debernos aplicar a la

produi itas y hortalizas?
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): son las prcticas aplicadas en las unidades productivas desde
la planeacin del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento -frutas, hortalizas y
otros- con el fin de asegurar su inocuidad, la conservacin del medio ambiente y la seguridad y
bienestar de los trabajadores.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la

preparacin, manipulacin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para asegurar
su inocuidad en el consumo humano.
Anlisis de peligros y puntos de control crticos (HACCP por sus siglas en ingls): es un
sistema de aseguramiento de calidad que permite identificar, evaluar y controlar peligros
especficos dentro de un proceso de clasificacin y transformacin de alimentos (ejemplo, en la
preparacin de jugos, jaleas, ensaladas, mermeladas, etc.) con el fin de contribuir a mantener su
calidad e inocuidad.
BPA BPM BPM y HACCP
Produccin primaria Cosechayposcosecha Transformacin
Diagrama de la cadena hortofrutcola
O8 1
"Gua para agroempresarioen
I$Frutas y hortalizas
La responsabilidad que tenemos como agroempresarios es precisamente garantizar que los
consumidoi-es reciban alimentos inocuos, sanosy de comprobada calidad, que no contengan sustancias
perjudiciales para la saludy que ayuden a mejorar la nutricin de toda la familia.
Como agroempresarios es importante hacer una planeacin de lo que vamos a producir con el fin de
determinar los factores que pueden favorecer o afectar el xito de nuestra empresa.
Cuando hacemos la planeacin del cultivo podemos decidir si es conveniente o no cultivar desde el
punto de vista tcnico y econmico, por lo tanto, miremos los siguientes aspectos:
Conozco los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos, agroqumicos

aplicados, plagas que s e presentaron, industrias o producciones pecuarias anteriores, etc.
Consigo con Planeacin Municipal un certificado sobre el uso de suelo de mi unidad productiva
Reviso la calidad y cantidad del agua disponible para el cultivo en mi unidad productiva y pido
el permiso de uso de agua a la Corporacin Autnoma si lo requiero.
Evalo las condiciones climticas (temperaturas, humedad, precipitacin, etc.) y los recursos
de la zona (vas, servicios de salud, disponibilidad de personal para las labores de campo,
comunicaciones, etc.)
Dibujo el mapa de mi unidad productiva o consigo el plano de la misma para ubicar las
instalaciones, los lotes agrcolas y pecuarios, forestales, zonas de conservacin, linderos y
vecinos, fuentes de agua, carreteras, pozo sptico, etc.)
Invierto en el anlisis de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas del suelo de mi
unidad productiva
Busco la asesora de un ingeniero agrnomo competente en el cultivo que voy a sembrar, con
el fin de determinar material de siembra adecuado, fertilizacin, manejo de posibles plagas y
enfermedades, etc.
Evalo las caractersticas agroecolgicas de mi unidad productiva para determinar si son
favorables para el cultivo que voy a sembrar adems de los PELIGROS que se pueden presentar
(anlisis de riesgos).
Este ltimo aspecto es de los ms importantes en BPA, puesto que nos ayuda a establecer acciones
preventivas relacionadas con el manejo del cultivo.
09
Para que logremos una produccin de frutas y hortalizas con CALIDAD debemos dar cumplimiento
&
'
m&-- -
T --
a estos requisitos y procesos:
r 4
-
- *il
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-+ I -,
reas e instalaciones requeridas para produc.. .. is
Equipos, utensilios y herramientas
Calidad y manejo del agua
'[anejo integrado del cultivo
Manejo de suelos -
p.*
Material de propagacion
Nutricin de plantas - 5
Proteccin del cultivo (Manejo
Capacitacin y bienestar de los trabajadores
Manejo de residuos lquidos v slidos
1
Un peligro es cualquier agente biolgico, qumico ofsico presente en un alimento, o aquella condicin
de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud, un dao al ambiente o una
combinacin de stos, creando una situacin de emergencia. Por esta razn, es importante reconocer
cules son los peligros, y tomar las medidas para prevenirlos o corregirlos.
2Cm0 podemos diferenciar estos peligros?

2Cules son 10s que ms afectan la produccin del cultivo de las frutas y hortalizae?
Los peligros se diferencian entre fsicos, qumicos y biolgicos.
"Gua para agroempreearioe"

Peligros fsicos
Para el cultivo:
Suelos compactados
Erosin
Inundacin
Factores climticos adversos como el viento con velocidades excesivas; temperaturas muy
altas pueden causar golpe de sol o, en el caso contrario, las temperaturas muy bajas pueden
romper los tejidos de los cultivos por congelamiento.
Los peligrosfisicos pueden provocar daos al cultivo,favorecer lo presencia 11

de plagas y enfermedades y afectar la productividad del cultivo.
Para las frutas y hortalizas:

Metales (anillos, aretes, alfileres, etc.); maquinarias agrcolas (tornillos, tuercas, alambres);
vidrio (botellas, bombillos, etc.); plsticos (material de empaque, botellas, bolsos, etc.); madera
(tarima, cajas).Tambin existen otros como piedras y huesos.
Peligros qumicos
Contaminacin del suelo: uso de grandes cantidades de productos fitosanitarios que dejan
residuos y pueden producir efectos a largo plazo sobre cultivos posteriores.
Combustibles o residuos peligrosos contaminantes: por ejemplo, aquellas zonas que fueron
utilizadas como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por
combustibles. En vertederos y minas pueden existir residuos peligrosos en el subsuelo que
contaminan cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno
haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all.
Residuos d e plaguicidas e n las frutas y hortalizas: residuos de fungicidas o insecticidas cuando

se aplican pocos das antes de la cosecha pero no se respetan los tiempos de carencia.
Peligros biolgicos
Plagas, enfermedades y malas hierbas: pueden ser causados por la vegetacin natural o por
cultivos adyacentes, y pueden afectar el cultivo y a las frutas y hortalizas producidas.
- - 11
Mis Buenas Prcticas Aqrcolas
&Cmo evitar estos peligros en mi unidad productiva?

Si queremos evitarlos, tenemos que identificar los peligros en el mapa de la unidad productiva tal
como aparece en la siguiente imagen:
Peligro qumico
Ahora. sabernos qu t a n importantes son los peligros?

Para saberlo, tenemos que determinar el nivel de RIESGO (alto, medio o bajo), es decir, la posibilidad
de aparicin del peligro para la inocuidad de las frutas y hortalizas, la conservacin del medio
ambiente y la productividad del cultivo. Veamos, cmo podemos medir el nivel del riesgo:
12 [ -
''Gua para agroempresarios"
Mis Buenas PrcticasAqrcolas
Existe amenaza para la vida, el peligro impacta

directamente en la calidad sanitaria de los
Alto alimentos. Se requiere un alto nivel de control
para asegurar que el peligro no ocurrir.
-- -*
Hay un moderado nivel de riesgo de que

Medio ocurra un peligro, es decir, el peligro slo se
presentar si se conjugan otros factores.
--
Hay un bajo nivel de posibilidad de que ocurra

Bajo un peligro. Puede ocurrir slo en condiciones
extremas de mal manejo.
- - - ,! - - l
- -
Ejemplo: presencia de Salmonella (bacteria que causa intoxicacin a quien la consume) o de

residuos de plaguicidas en una fruta, por lo tanto el riesgo es alto.
Para hacer la clasificacin del riesgo, debemos buscar la ayuda del ingeniero agrnomo
Despus de clasificados los riesgos que contribuyen a la aparicin del peligro, podemos prevenir o
evitar los peligros.
2Sabemoe prevenir o evitar los peligros?

Con ayuda de las acciones preventivas encaminadas podemos disminuir o eliminar los riesgos que
contribuyen a la aparicin de los peligros.
Ejemplos de acciones preventivas:
Determino las distancias de siembra del cultivo segn las condiciones agroecolgicas de la zona
Adquiero semillas o material de propagacin certificado (con calidad, uniformidad gentica y libre
de plagas y enfermedades)
Construyo drenajes que eviten encharcamientos dentro del lote y especficamente en la base de las
plantas
Hago tratamiento al sustrato para eliminar plagas y patgenos antes de la siembra en vivero.
13
"Gua para agroernpreearios"
kablor de fnitas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestin de reconocer su

importancia y cumplir con las etapas, otro elemento que tiene un papel fundamental para evitar la
contaminacin es el mantenimiento de las instalacionesy las herramientas en condiciones adecuadas,
y particularmente, ordenadas. Porque, "No es posible hablar de calidad, si no hay orden en la casa':
Veamos cules son las reas e instalaciones y los equipos, utensilios y herramientas requeridas para
producir frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.
Debemos revisar si nuestra agroempresa de frutas y hortalizas frescas cuenta con las siguientes
instalaciones para cumplir con las BPA:
a) Bao para los trabajadores con papel higinico, jabn lquido y toallas
limpias para el secado de manos.
b) rea para el almacenamiento de insumos agrcolas, alejada de mi

vivienda, en la que los plaguicidas estn separados de los fertilizantes y
bioinsumos. Esta rea permanece con llave y tiene avisos informativos
para prevencin de los peligros relacionados con el manejo de los
insumos agrcolas, el uso de elementos de proteccin personal, extintor
multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame que
consta de aserrn o arena, recogedor, bolsa y guantes.
Ingresar i nente con
lementor de rrutrccin Personal c) rea para dosificacin y preparacin de mezclas de insumos agrcolas
d) rea de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas que

cuenta con techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabn, mesa y cercado.
e) rea para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores con

canecas para la disposicin de basuras.
, f) rea para disposicin de residuos donde garantizo que no hay

contaminacin del alimento, tengo clasificados los residuos en
recipientes debidamente tapados y protegidos de aguas lluvias, con
iluminacin y ventilacin adecuada

- -
Estas reas debo mantenerlas limpias y ordenadas con elfin de:

Evitar enfermedades en los trabajadores
Evitar accidentes e intoxicaciones por los insumos qumicos
Generar seguridad y bienestar para los trabajadores
h
Evitar la contaminacin de las frutas y hortalizas que produzco para as
garantizar su calidad e inocuidad
Equipos, utensilios y herramientas

Revisemos si todos los equipos, utensilios y herramientas que utilizamos en las labores de campo,
cosecha y poscosecha s e encuentran en buenas condiciones de limpieza y estn organizados,
adems, debemos tener un programa de mantenimiento y calibracin preventivo para cada uno.
I
Antes de BPA Despus de BPA
"Gua para agroempresarios" -

- -
---
No olvidemos que se deben llevar los registros de todas las actividades de mantenimiento y
calibracin con los procedimientos e instructivos para su manejo, y de esta manera, evitar riesgos
de contaminacin cruzada, su deterioro o mal funcionamiento.
Las herramientas deben permanecer desinfectadas porque pueden
t r a n s m i t i r enfermedades de una planta a o t r a y contaminar una f r u t a
u hortaliza que e s t l i s t a para el consumo.
Calidad y manejo del agua

El agua es un elemento de gran importancia para el planeta, porque es un recurso vital para los seres
vivos. Aunque todos los seres humanos hacemos uso de ella, no tenemos la conciencia del verdadero
valor que tiene y cmo debemos cuidarla.
5i sabemos mantener la calidad y cantidad del agua en la unidad
productiva, protegemos el ambiente y contribuimos a producir f r u t a s y
hortalizas inocuas.
Programas para obtener la calidad y hacer un buen manejo del agua

En cada unidad productiva debemos tener un plan de manejo de agua que incluya:
Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua de la unidad productiva

Aplicar, mnimo dos veces al ao, los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del agua para
verificar su calidad, segn las condiciones del clima (poca seca y lluviosa).
&Cmo podemos proteger el agua de la unidad productiva?

Construyendo cercas para prevenir que animales de gran tamao tengan contacto con ella
Evitando arrojar materia orgnica al agua porque su descomposicin disminuye su contenido de
oxgeno
Evitando arrojar en ella plaguicidas o detergentes provenientes de la descomposicin de otros
compuestos orgnicos
Evitando derramar aceites, grasas y otros productos derivados del petrleo
Manteniendo el suelo con coberturas para evitar que el agua arrastre sedimentos
Midiendo el caudal de agua para riego y utilizando la estrictamente necesaria.

M i s Buenas Prcticas Agrcolas
-
.b 4 Manejo Integrado del Cultivo (MIC)
E1 Manejo Integrado del Cultivo es un sistema multidisciplinario que busca aplicar las tcnicas,
mtodos y recursos disponibles que son aceptados para reducir o mantener las poblaciones de plagas
por debajo del nivel de dao econmico. Todos los componentes de este sistema requieren de una buena
orientacin que apoye las acciones de manejo que se denen realizar,
La clave de este manejo integrado del cultivo est en realizar las labores en el momento oportuno,
de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la regin y con la asesora de un ingeniero
agrnomo competente que nos garanticen la productividad e inocuidad de las frutas y hortalizas
producidas.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que realizamos en cada una de las etapas del cultivo son las
siguientes:
a) En el manejo de suelos
b) En el material de propagacin
c) En la nutricin de plantas
d) En la proteccin del cultivo.
3) Las BPA en el manejo de suelas

I- - 5
Hacemos la labran7;a m i n h i e hcorporamos la materia orgnica. - -
-
Hacemos siembras en contorno o a travbs de la pendiente para formar una barrera que 1
disminuya la hiena de arrastre del agua y su efecto en la prdida del suelr
l
Usamos distancias de siembra recomendadas segn el clima, el cultivo, la pendiente del terreno, 1
3 el tipo de suelo para facilitar las labores de cultivo, permitir la ventilacin y contribuir a reducir I
l
problemas de plagas y enfermedades.
- -
4 Hacemos rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justificamos cuando no se puedan hacer.

-
6
, Mantenemos proregiuo ei suelo con coberturas inertes o con arvenses noDies para reuucir ia
aplicacin de herbicidas o evitar el movimiento de suelo.
Utilizamos barreras vivas para evitar la erosin.

-
- -
I
- - - - -

Mis Buenas PracticasAgrcolas
Colocamos barreras muertas como los sacos con arena o muros de contencin, trinchos en
guadua o bamb en lugares donde la escorrentia del agua sea muv fuerte.
-
).
Cultivamos plantas fijadoras de nitrgeno entre los surcos del cultivo principal si es permitido
6 por el tcnico. El uso de leguminosas ayuda a evitar la erosin superficial y contribuye a fijar
nitrgeno en el suelo; adems, nos-genera un ingreso adicional.
Hacemos drenajes en suelos con problemas de saturacin hdrica y les hacemos mantenimiento
al igual que a los desages naturales.
-
Mantenemos un registro de todas estas prcticas.
b) Las BPA en el material de propagacin

Registramos e identificamos las plantas madres o el campo del cultivo de origen
Contamos con certificado de la calidad fitosanitaria de la semilla con la fecha de vencimiento,
origen, lote, variedad, tasa de germinacin y empresa responsable
Disponemos del registro expedido por el ICA del vivero donde se compr la semilla o material de
propagacin
El material de propagacin adquirido est libre de signos visibles de plagas y enfermedades.
Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagacin certificado debemos

establecer un sistema de propagacin para asegurar la calidad teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
- La vigorosidad de las plantas madres

- La calidad sanitaria del material
- Las condiciones de aislamiento del vivero o almcigo.
c) Las BPA en la nutricin de las plantas

La fertilizacin es efectiva para una adecuada nutricin del cultivo cuando:
Tomamos muestras de suelo y foliares, gestionamos el anlisis fsico-qumico y tenemos la

recomendacin de fertilizacin por parte de un Ingeniero agrnomo
Conocemos los requerimientos del cultivo

e Disponemos de un plan de fertilizacin con las dosis y las frecuencias recomendadas por el
Ingeniero Agrnomo
Los insumos agrcolas que utilizamos para la fertilizacin del cultivo tienen registro otorgado por
el ICA y los adquirimos en los almacenes autorizados por esta entidad.
Usando materia orgnica compostada, podemos proteger el suelo fsica, biolgica y qumicamente
porque:
- Aporta los nutrientes

- Aumenta la cantidad y actividad de los microorganismos benficos
- Conserva la humedad del suelo por ms tiempo
- Aumenta la aireacin y regula la penetracin del agua en el suelo.
La materia orgnica fresca o seca sin compostar es perjudicial para el
suelo porque utiliza p a r t e de los elementos nutricionales para realizar su
descomposicin, impidiendo su disponibilidad para las plantas.
Los abonos orgnicos que usamos tienen estas caractersticas:
- Estn registrados ante el ICA y son comprados en los establecimientos autorizados.

- El abono que preparamos en la unidad productiva tiene registros que incluyen informacin
sobre el origen del material, los procedimientos de transformacin y los controles realizados.
- En la preparacin de abonos orgnicos no utilizamos heces humanas tratadas o sin tratar,
desechos urbanos sin clasificar ni cualquier otro material que presente contaminacin
microbiolgica, metales pesados u otros productos qumicos.
c) Las BPA en la proteccin del cultivo:
Manejo Integrado de Plagas (MIP)

En agricultura se entiende como manejo integrado de plagas (MIP) a una estrategia que usa una gran
variedad de mtodos complementarios: fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos, legales y
culturales para el control de las plagas. Estos mtodos se aplican en tres etapas: prevencin,
monitoreo-evaluacin e intervencin. El M l P es un mtodo que aspira a reducir o eliminar el uso de
plaguicidasy a minimizar el impacto en el medio ambiente.

En el programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP), le damos prioridad al uso de mtodos

culturales, etolgicos, biolgicos y fsicos sobre el manejo qumico.
En la aplicacin del MIP debemos tener en cuenta el comportamiento de la plaga como poblacin
(no como individuo) el dao econmico al cultivo y seguir la secuencia lgica, que es:
A. Prevencin
B. Monitoreo y evaluacin
C . Intervencin.
Como agroempresario debo e s t a r en capacidad de prevenir, monitoreary

evaluar las plagas que afectan los cultivos de f r u t a s y hortalizae.
A. Prevencin:
Realizo una revisin completa de cada plaga para conocer su nombre comn y cientfico, su ciclo
biolgico y la evaluacin de la magnitud del dao con el fin hacer un uso racional de las medidas de
manejo especialmente el qumico.
Las acciones preventivas de la presencia de plagas en los cultivos son:
Definimos las distancias de siembra de acuerdo con las condiciones agroecolgicas de la zona
Construimos drenajes que eviten encharcamientos dentro del cultivo y especficamente en la
base de la planta
Desinfectamos el sustrato antes de la siembra en vivero o almcigo
Aseguramos que el material de siembra utilizado provenga de un vivero registrado ante el
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y adems, solicitar al viverista un certificado de la
calidad gentica y sanitaria de la semilla o material de siembra
Realizamos la fertilizacin basada en el anlisis de suelo y los requerimientos nutricionales de la
planta que permita al tcnico formular una recomendacin acertada
Realizamos podas de formacin y fitosanitarias en el tiempo adecuado, as como recoger y
disponer de forma adecuada los residuos resultantes de esta labor
Desinfectamos las herramientas utilizadas en labores de poda antes de pasar a la siguiente
planta
Retiramos las plantas y rganos afectados por plagas y enfermedades. Estos restos no pueden
permanecer ms de 3 das sin manejo
Evitamos heridas en la base del tallo o en las races

Realizamos un manejo selectivo de arvenses, principalmente, aquellas que pueden ser

hospedantes de las plagas
Cosechamos la fruta en el punto ptimo de madurez y de la misma forma recolectamos los frutos
cados dentro del cultivo para que no se conviertan en un sitio de reproduccin de plagas o en una
fuente de patgenos
Reciclamos los restos vegetales, mediante incorporacin o compostaje, tanto para incrementar
la materia orgnica del suelo como para eliminar riesgos de transmisin de plagas y
enfermedades
Depositamos los restos vegetales que no se puedan reciclar en contenedores con tapa de plstico
y enviamos a un relleno sanitario o vertedero autorizado
Retiramos rpidamente los restos vegetales de podas, deshoje y raleo para evitar la
reproduccin de plagas
Promovemos el desarrollo de especies de fauna benfica, por ejemplo, manteniendo zonas de
vegetacin nativa cercanas a los cultivos.
B. Monitoreo y evaluacin:
iPor qu realizamos el monitoreo y la evaluacin de las plagas
que pueden afectar los cultivos de frutas y hortalizas?
A travs del monitoreo se pueden definir los mtodos de muestre0 de las plagas: podemos hacerlo
por plantas, por surcos, por metro lineal, etc., dependiendo del tipo de cultivo.
Con la evaluacin determinamos el comportamiento de las poblaciones (infestacin, incidencia y

severidad) de las plagas.
avara qu sirve el monitoreo y la evaluacin?

De esta manera podemos establecer los niveles de manejo segn la evaluacin y los umbrales de
dao. Debemos hacer la evaluacin de las plagas para determinar la POBLACIN (% de infestacin).
En el caso de plagas que tienen hbitos nocturnos o esquivos (difciles de ver o encontrar) se
colocan trampas para cuantificarlas.
Tambin podemos hacer la evaluacin para determinar el DAO (% incidencia y severidad).
Las evaluaciones para determinar la poblacin o el dao nos indican el nivel a partir del cual se
justifica su manejo. Esto depender de la plaga que se presente en el cultivo.
21
tCmo podemos determinar las poblacionesde las plagasy los daos que provocan
en los cultivos?
Evaluando estos parmetros:
El porcentaje d e infestacin: es la proporcin de individuos en la planta u rgano vegetal evaluado

y multiplicado por cien. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:
No de individuos
infestacin = X 100
Plantas u rganos evaluados
. . - - .- - - .- - - - - -- .
- - -.
La magnitud del dao ocasionado por una plaga la determinamos evaluando la incidencia y la
severidad as:
Porcentaje d e incidencia: es el nmero de unidades de plantas, hojas, tallos, frutos o races

afectadas por surco, parcela o lote, expresada en porcentaje. La incidencia puede ser equivalente a
severidad cuando una lesin es fatal o casi fatal como sucede para los patgenos sistmicos o
vasculares como virus, ciertas bacterias y hongos. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:
II
E! No de plantas afectadas
Porcentaje d e severidad: es la porcin de tejido afectado de la planta expresado en porcentaje de

rea total. Para determinarlo, se aplica la siguiente frmula:
Un buen agroempresario siempre consulta al ingeniero agrnomo cmo

realizar el manejo de las plagas que afectan sus cultivos de f r u t a s y
hortalizas.

C. Intervencin = Manejo de las plagas

Son aquellas prcticas dirigidas a disminuir la poblacin de las plagas con el fin de reducirlas a
niveles aceptables mediante el Manejo Integrado Plagas (MIP), el cual se planea y ejecuta bajo la
responsabilidad del ingeniero agrnomo competente en el cultivo.
Manejo fsico y mecnico (fuego, trampas o cebos)

Manejo biolgico (predadores o parsitos)
Manejo etolgico (feromonas, atrayentes o repelentes)
Manejo gentico (variedades resistentes a plagas)
Manejo qumico (insecticidas, fungicidas, herbicidas, etc.)
Las aplicaciones de los insumos agrcolas (plaguicidas, biocontroles, etc.) para la proteccin del
cultivo siempre nos las recomienda un Ingeniero Agrnomo.
Los insumos agrcolas que usamos en esta actividad cuentan con el registro otorgado por ICA, y son
comprados en los almacenes autorizados.
El personal que manipula los agroqumicos est capacitado en el uso responsable y ellos siguen las
recomendaciones del fabricante contenidas en la etiqueta, relacionadas con el equipo de proteccin
del personal, la plaga por controlar, la dosis, la frecuencia y el periodo de carencia.
Las aplicaciones de agroqumicos que realizamos son registradas en un formato, que incluye:
-Identificacin del predio

-Plaga por controlar
-Nombre comercial
-Ingrediente activo
-Nmero de lote del producto
-Nmero de registro de venta
-Fecha de aplicacin
-Dosis
-Mtodo de aplicacin
-Periodo de carencia
-Nombre y firma de quien recomend
-Nombre y firma de quin aplic.
"Gula para agrosmprsearioe"

-
- - - - -
Entre los elementos de las BPA tambin se encuentra el bienestar de los trabajadores. Se enfoca en
promover la calidad de vida a travs de una existencia tranquila, productivay satisfecha.
Capacitacin y bienestar de los trabaladores
Los trabajadores son el recurso ms importante de la agroempresa, y por esta razn:
1.Realizamos contratos de capacitacin frecuentemente sobre:

- Uso y manejo responsable de agroqumicos ' P
Dispongo de extintor con
- Manejo de herramientas peligrosas - -
carga actualizada y botiqun

- Curso de primeros auxilios
bsico de primeros auxilios.
- Manejo de extintores
2. Mantenemos por escrito y en lugares visibles los procedimientos en caso de emergencia y unos
trabajadores responsables que estn entrenados para actuar en caso de derrames de agroqumicos,
incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo potencial para ellos.
3. Mantenemos la higiene en las viviendas e instalaciones. La limpieza regular es la mejor y ms

barata forma de prevenir las plagas, ya que reduce el uso de trampas o de plaguicidas cerca de las
viviendas, para la seguridad de las personas y del lugar de trabajo.
4. Los trabajadores permanentes estn afiliados a una Empresa Prestadora de servicios de Salud
(EPS) y a una Administradora de Riesgos Profesionales (ARP) y a los trabajadores ocasionales les
solicitamos el certificado de afiliacin como independientes a la EPS y ARP, en caso de no tenerlos
nos abstenemos de contratarlos.
Mantenemos letrero visibles como:
ifonos de inters
En caso d c presentarse una emergencia comunicarse con: 1
I
@~ollc,a NaclonaI 123 e ~ h n s Clvll
a
@Bmhms 0
- HospItaI
~ ) C I S D D ~ I M018000916012 Otros
Inioi bn toxlcolb#lee
Los riesgos ms frecuentes a los que estn expuestos los trabajadores son:
1.Riesgo ergonmico
,- Td
a-.,
* ----
S.,? . .-
..
4~Cargar objetos pesad1
;go psicolaboral
"Gua para agroempreearioa"

Mi5 Buenas Prcticas Adrlcolas
Un buen agroempresario est preparado para evitar o afrontar los riesgos que puedan ocurrir en su
unidad productiva. Entre ellos estn estas acciones preventivas:
Equipo de proteccin para manejo de plaguicidas y herramientas peligrosas

Tiempo de reentrada
rea restringida (bodega).
-
~,
- --
I
rea del f~rcnigodor Acceso restringido
I
solamente personal autorizado
"No ingresar)) Sustansim 1
A
Area tratada con plaguicidas t6x1caa A
Ingresar nicamente con

Elementos de Proteccin Personal A l
SL- - m i a s
Prohibido el ingrsw
de otrur persoiias Se permite el ingreso el da -a las -: - txicas l
6
'm - - Ir i-= -z-
.-.
- -
. . - - :. .)S *=
., 1
l - GAP
-
b Proteccin ambiental
La destruccin de la capa de ozono, la contaminacin del agua, el dixido de carbono, la acidificacin,
la erosin del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de contaminacin de
nuestro planeta, pero la principal causa de la destruccin del medio ambiente es el hombre. Para
nuestro propio beneficioy el de nuestros hijos, debemos cuidarloy mantenerlo limpio.
Muchos agroempresarios no tienen el conocimiento para ser amigables con el medio ambiente y
deben aprender las buenas prcticas para evitar esta degradacin. Veamos este diagrama en donde
podemos sealar los aspectos negativos que encontramos en la unidad productiva, y podemos
reflexionar para buscar una solucin y cambiar la cultura actual por la de la proteccin y el buen
mantenimiento para colaborar con nuestra propia vida futura.
261 - - -

"Gua para agroempreearios"

Manejo de residuos lquidos y slidos

Un agroempresario responsable debe realizar un manejo adecuado de los residuos lquidos y
slidos as:
Los sobrantes de las aplicaciones de plaguicidas y las aguas de lavado de las aspersoras, las
asperjamos en un sitio de barbecho debidamente identificado y alejado de las fuentes de agua.
Hacemos el triple lavado de los envases de plaguicidas cuando estn vacos, adems se perforan
sin destruir la etiqueta y se guardan en un sitio aparte y restringido hasta entregarlos al
representante de la empresa Campolimpio, que promueve esta actividad en el pas.
Perfore el
envase p a r a
evitar su
reutiltaaciun
Escurra bien
los hvasec
Llene el envase @kvarias V i e r k -- agua
ton ama Jimbla W s (3ntoda del &Hmseen la
k
L
un po& menos de las direcciones fumigadora
la mitad y tpelo
Cuando hay material vegetal resultante de podas fitosanitarias, lo retiramos del lote o lo
enterramos.
Los productos de desecho los identificamos y cuantificamos en todas las reas de la unidad
productiva (como papel, cartn, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, roca, lana, etc.) con el fin
de definir la gestin para cada uno de los residuos.
Despus de identificar y cuantificar los residuos diseamos un plan para evitar o reducir la
contaminacin con la adecuada disposicin final de los mismos, ya sea para enviarlos a reutilizacin,
reciclaje o compostaje.
Los residuos orgnicos provenientes de los baos y cocinas de la viviendas e instalaciones de la

unidad productiva van al pozo sptico construido tcnicamente.
"Gua para agroernpresarioe"

Mis BuenasPrdct~as
Agrwlas
Documentacin, registros y trazabilidad

F
Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: "Se entiende como trazabilidad aquellos
procedimientos que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote
de productos a lo largo de la cadena de suministros". Esto significa que gracias a la trazabilidad
podemos saber cules fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo para la
obtencin de frutas y hortalizas hasta quin las vendi al consumidor.
Los objetivos de la traza bilidad

Nos permiten localizar rpidamente un lote de frutas u hortalizas con un problema de
contaminacin, de manera que el resto de la produccin no se vea afectado.
Adems sirve para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un alimento,
puede reclamar y tiene el derecho a recibir informacin sobre el origen y otros datos esenciales del
alimento que le permitan decidir si lo puede consumir o no.
Debe contener la documentacin y los registros para el control de las actividades.
La documentacin y 10s registros principales

En una agroempresa con un sistema de trazabilidad confiable llevamos la siguiente documentacin
y registros con el fin de evaluar y analizar las actividades permanentemente:
Evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona, del predio y de los riesgos asociados
Documentacin sobre el material de siembra
-Procedimiento de sanidad y calidad del material de propagacin
-Instructivo para desinfeccin de material de propagacin o tratamiento de semillas
-Certificado del material de siembra
-Registro del control de calidad en viveros
-Registro de siembra
Anlisis de agua y suelo
-Anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos
Registro de mantenimiento y calibracin de equipos
- Equipos de aplicacin de fertilizantes foliares y de plaguicidas
.Registro de aplicacin de fertilizantes
- Plan de fertilizacin
"Guia para agroernpresarios"

Mis Buenas PrcticasAgrcolas
Krdex de fertilizantes
- Fichas tcnicas de los fertilizantes y abonos
Registro sobre la preparacin de los abonos orgnicos (en caso de elaborarse en la unidad
productiva)
- Evaluacin de riesgos
- Registros
Plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP)
- Listado de plaguicidas permitidos y prohibidos en Colombia
- Hoja de seguridad de cada plaguicida y lmite mximo de residuos segn el Codex alimentarius
- Procedimiento de manejo de plagas
- Krdex actualizado
- Registro de aplicacin de plaguicidas
Cuando registramos, evaluamos y verificamos las actividades, podemos

detectar 10s errores cometidos con el fin de corregirlos y tambin
reconocer 10s aciertos para seguirlos implementando.
Registro de las capacitaciones a los operarios

Los registros adems de ser tiles para analizar los errores y aciertos del proceso productivo, son
tambin la base del sistema de trazabilidad porque nos permiten demostrar que estamos haciendo
las cosas bien y se dan garantas de ello.
Certificacin
Despus de realizar todas las actividades anteriores para cumplir con las BPA estamos listos para
iniciar un proceso de certificacin.
&Cmose hace la certificacin en BPA de frutas y hortalizas?

Es un proceso voluntario que certifica el cumplimiento de los requisitos exigidos por las BPA para
generar confianza en las relaciones cliente-agroempresario.
Para indicar el proceso de certificacin en BPA contamos con la siguiente informacin y documentos
bsicos:
"Guapara agroempresarioe"
a) Informacin:
- Nombre o razn social del propietario o tenedor de la unidad productiva
- Documento de identidad, direccin, telfono, fax, correo electrnico del propietario o tenedor
de la unidad productiva
- Nombre y ubicacin del predio (vereda, municipio, departamento)
- Nombre del asistente tcnico con su direccin, telfono, fax y correo electrnico
- rea en hectreas destinadas al cultivo de frutas y hortalizas.
I
b) Documentos:
- Certificado de existencia y representacin legal expedido por la cmara de comercio si se trata
de persona jurdica (el objeto social debe incluir la produccin agrcola); o fotocopia de la cdula
de ciudadana, si se trata de persona natural
- Copia del contrato en virtud del cual se dispone de asistencia tcnica por parte de un agrnomo
o ingeniero agrnomo
- Fotocopia de la tarjeta profesional del ingeniero agrnomo que prestar la asistencia tcnica
- Plano de la unidad productiva
- Croquis de llegada a la unidad productiva. Documento que acredite la tenencia legtima de la
unidad productiva
- Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los requisitos
establecidos.
=Guapara agroernpresarios"
Mie Buenas Prcticas Agricolae
@ META
As como un viaje seguro y placentero, las Buenas Prcticas Agrcolas tienen que pasar por cada una
de las etapas descritas para poder llegar a su destino final: LA CALIDAD. No es posible hacerlo
cumpliendo unos puntos y otros no. La responsabilidad y la invitacin son las de reconocer, aplicar
y transmitir los beneficios de hacer las cosas bien y tener muestra de ello.
As pues que, la aplicacin de todos los parmetros indicados en esta cartilla garantiza el
cumplimiento de los principios de las BPA, los cuales se muestran en el siguiente diagrama:
L
BUENAS 1 Proteccibn del
medio ambiente 1
PRACTICAS
A G R COLAS
~

Bustamante, F. 2006. "Gua de implementacin UTZ", (en lnea). Disponible en:
www.utzcertified.org/sewe~attachment.php?file=archive/downloads/utz~guia~de~implementacio
n-version-peru.pdf. Consultado: 18 de febrero de 2009.
Comisin Nacional Buenas Prcticas Agrcolas (s.f.). "Especificaciones tcnicas, Buenas Prcticas
Agrcolas para la produccin de frutales". Gobierno de Chile. 18p., (en lnea). Disponible en:
http://www.uach.cl/externos/epicforce/pdf/guias%2Oy%2Omanuales/guias~b~p~agricolas/BPA
para la produccin de frutales.pdf. Consultado: 10 de marzo de 2009.
Comisin Nacional de Riego. "Manual de manejo del agua para la agricultura limpia". (en lnea).
Disponible en: http://www.cnr.gob.c1/opensite~20050412151752aspx#20050426123340. Chile.
Consultado: 27 marzo de 2009.
Corporacin Colombia Internacional. 2008. Manual de facilitadores ColombiaGAP. Documentos

internos de trabajo.
Corporacin Colombia Internacional. 2008. (Anexol). "Aspectos generales de trazabilidad".

(Documento impreso), 10 p.
Fuentes, M.S. y Jirn, U.A. 2005. "Taller administracin de fincas, plan de agronegocios", (en lnea).
Disponible en: http://www.iica.int.ni/Estudios~PDF/Adm~Fincas~Plan~Agroneg.pdf
IICA, 44p. Consultado: marzo 2009.
GlobalGap. 2007. "Colombian Interpretation Guideline, Integrated Farm Assurance Control Points
and Compliance Criteria", (en lnea). Disponible en:
http://www.globalgap.org/cms/front~content.php?idart=160&idcat=48&lang=3&client=1 83p.
Huertas A. 2007. "Gua de aplicacin del sistema de trazabilidad en frutas, hortalizas y hierbas
aromticas y culinarias". (Documento impreso). 19p. Consultado: marzo 2009
Ministerio del Medio Ambiente, -ASOHOFRUCOL y SAC-. 2002. Gua Ambiental para el subsector
hortofrutcola colombiano, Direccin General Ambiental Sectorial, Colombia, Produmedios, 77p.
, 33
Pieiros, M. [s.f.). "Anlisis de riesgos e inocuidad de alimentos". FAO. Roma, Italia, (en lnea).
Disponible en:
http://www.uh.cu/infogral/areasuh/vri/archivos/Calidad/calidadO3/Conferencias%2OMagistral
es/analisis.pdf Consultado: 15 marzo de 2009.
Universidad Nacional de Colombia, Univirtual. 2004. "El manejo integrado de plagas". (en lnea).
Disponible en:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2OO663 l/lecciones/cap03/lec03c.html
Consultado: 21 de diciembre de 2008.
NOTA:
Esta cartilla ha tomado herramientas metodolgicas de transferencia de COLOMBIAGAP que hacen
parte del Proyecto de fortalecimiento de las exportaciones hortofrutcolas.
--
"Gua para agroempreearioe"

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JOSE LEONIDAS TOBON TORREGLOZA

LUIS FERNANDO CAICEDO LINCE

JAIME CARDENAS LOPEZ

ADRIANA SENIOR MOJICA

MINISTERIO DE AGRICULTURAY DESARROLLO RURAL (958-8536)

PIEDAD CONSTANZA CIRO BASTO

VICTORIA EUGENIA OSORlO GIRALDO

MARIA DEL PILAR OSORIO VELEZ

LUZ ADRlANA ALVAREZ MONSALVE

BOGOTA D.C., COLOMBIA

A Anita Torrado, por sus valiosos aportes tcnicos personales,

Por tanto, es hora de arrancar, la meta de la calidad nos espera.

Porque dar garanta de la calidad e inocuidad de las

"Gua para agroempresarios"

"Gua para agroempresarios"

Espero que juntos podamos lograrlo, muchos xitos! Iniciemos el recorrido

Disminucin en los ingresos por desconfianza de los compradores.

Pero jcmo logramos la calidad e inocuidad de las f r u t a s y hortalizas que producimos?

tQu es un 5istema de Aseguramiento de la calidad e inocuidad?

"Gua para agroernpresarios"

tCuales son los sistemas de aseguramiento de la calidad que debernos aplicar a la

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la

BPA BPM BPM y HACCP

Produccin primaria Cosechayposcosecha Transformacin

Diagrama de la cadena hortofrutcola

Conozco los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos, agroqumicos

2Cm0 podemos diferenciar estos peligros?

"Gua para agroempreearioe"

Los peligrosfisicos pueden provocar daos al cultivo,favorecer lo presencia 11

Para las frutas y hortalizas:

Residuos d e plaguicidas e n las frutas y hortalizas: residuos de fungicidas o insecticidas cuando

&Cmo evitar estos peligros en mi unidad productiva?

Ahora. sabernos qu t a n importantes son los peligros?

Existe amenaza para la vida, el peligro impacta

Hay un moderado nivel de riesgo de que

Hay un bajo nivel de posibilidad de que ocurra

Ejemplo: presencia de Salmonella (bacteria que causa intoxicacin a quien la consume) o de

2Sabemoe prevenir o evitar los peligros?

Ejemplos de acciones preventivas:

kablor de fnitas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestin de reconocer su

b) rea para el almacenamiento de insumos agrcolas, alejada de mi

d) rea de acopio transitorio de frutas y hortalizas cosechadas que

e) rea para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores con

, f) rea para disposicin de residuos donde garantizo que no hay

"Gua para agroernpresarios"

Estas reas debo mantenerlas limpias y ordenadas con elfin de:

Equipos, utensilios y herramientas

"Gua para agroempresarios" -

Calidad y manejo del agua

Programas para obtener la calidad y hacer un buen manejo del agua

Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua de la unidad productiva

&Cmo podemos proteger el agua de la unidad productiva?

"Gua para agroempresarios"

3) Las BPA en el manejo de suelas

4 Hacemos rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justificamos cuando no se puedan hacer.

Utilizamos barreras vivas para evitar la erosin.

"Gua para agroernpresarios"

Mantenemos un registro de todas estas prcticas.

b) Las BPA en el material de propagacin

Si no hay un vivero que produzca la semilla o material de propagacin certificado debemos

- La vigorosidad de las plantas madres

c) Las BPA en la nutricin de las plantas