1.

Descripcin
Definicin del producto
Existen diferentes tipos de jugo segn las descripciones de CODEX
alimentarius:
Zumo (jugo) concentrado de fruta, Zumo (jugo) de fruta extrado con agua,
Pur de fruta utilizado en la elaboracin de zumos, Pur concentrado de
fruta utilizado en la elaboracin de zumos, Nctar de fruta.
Zumo (jugo) de fruta: Por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin
fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de
frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han
mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por
tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha de conformidad
con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y
pieles.
Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos que mantienen las
caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales de los zumos
(jugos) de la fruta de que proceden.
El zumo (jugo) de fruta se obtiene como sigue:

Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de

extraccin mecnica.
Zumo (jugo) de fruta a partir de concentrados, mediante
reconstitucin del zumo (jugo) concentrado de fruta, tal como se define
en la Seccin 2.1.2 (zumo concentrado de fruta) con agua potable que
se ajuste a los criterios descritos en la Seccin 3.1.1(c).

2. Ingredientes
Ingredientes bsicos
A) Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de
grados Brix ser el correspondiente al del zumo (jugo) exprimido de la
fruta y el contenido de slidos solubles del zumo (jugo) de
concentracin natural no se modificar salvo para mezclas del mismo
tipo de zumo (jugo).
B) Para los zumos (jugos), el agua potable que se utilice en la
reconstitucin deber satisfacer como mnimo los requisitos
establecidos en la ltima edicin de las Directrices de la OMS para la
Calidad del Agua Potable
Otros ingredientes autorizados
*Podrn aadirse azcares con menos del 2% de humedad (ejemplo
sacarosa)
*Podrn aadirse jarabes (sacarosa lquida, solucin de azcar invertido,
jarabe de azcar invertido, jarabe de fructosa, azcar de caa lquido)
 * podr aadirse jugo de limn con objetivo de acidificar a zumos.
* Podrn aadirse al zumo (jugo) de tomate sal y especias as como
hierbas aromticas (y sus extractos naturales).
* podrn aadirse nutrientes esenciales (por ejemplo, vitaminas,
minerales)
CRITERIOS DE CALIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y
sabor caractersticos del zumo (jugo) del mismo tipo de fruta de la que
proceden.
Autenticidad
El producto deber mantener caractersticas fsicas, qumica y
nutricionales
VERIFICACIN DE LA COMPOSICIN, CALIDAD Y AUTENTICIDAD
Los zumos (jugos) de frutas debern someterse a pruebas para
determinar su autenticidad, composicin y calidad cuando sea pertinente
y necesario.
3. Aditivos alimentarios involucrados
Podrn emplearse aditivos sealados en la Norma General para los
Aditivos Alimentarios
Cuadro I: Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas
Zumo (jugo) de fruta
cido ascrbico, Acido ctrico, Acido malico, Acorbato de calcio,
Ascorbato de sodio, Benzoatos, Dixido de carbono,Pectinas,
Sorbatos, Sulfitos, Tartratos.

Cuadro II: Alimentos en los que se permite el uso de aditivos.

 4. Contaminantes
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS : Los productos regulados por las
disposiciones de esta Norma debern cumplir con los lmites mximos para
residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius
para estos productos.
OTROS CONTAMINANTES : Los productos regulados por las disposiciones
de esta Norma debern cumplir con los niveles mximos para
contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para
estos productos.

5. Principios de higiene para su elaboracin

Se recomienda que los productos regulados por la presente Norma se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
- identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo
de toda la cadena alimentaria (desde la produccin primaria hasta el consumidor final),
a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo
humano

6. Condicin de etiquetado del producto final

Envases destinados al consumidor final
El nombre del producto ser el de la fruta utilizada (ejemplo: zumo (jugo)
de NARANJA)
En el caso de que el jugo sea de dos frutas, el nombre del producto
deber incluir el nombre de los dos zumos.
La representacin pictrica de la fruta no deber presentar errores.