Sopa de cebollas gratinada

Ingredientes
Queso gruyere 320 g

Mantequilla100 g

Cebolla 800 g

Fondo claro de verduras 2 L

Pan Baguette 1 Unidad

Harina 000 20 g

Sal y pimienta negra A gusto

Preparacin
1. Pele y corte las cebollas en pluma.
2. Corte la baguette en rodajas y tustelas en el horno.

Armado
1. En una sartn de bordes altos caliente funda la manteca, incorpore la cebolla, sazone con sal y
una vez dorada en bajo, espolvoree con harina, formando el roux,
2. Mezcle y vierta el fondo claro de verduras lentamente caliente, mezcle nuevamente, corrija con
sal y pimienta y continu la coccin hasta que la cebolla quede completamente tierna.
3. Una vez terminada la coccin sirva la sopa en recipientes individuales solo hasta la mitad.
4. Cbrala con las rodajas de baguette y termine de llenar los recipiente con la sopa, espolvoree
con queso gruyere y coloque en cada uno una nuez de mantequilla.
5. Gratine en horno pre-calentado a 220C hasta que el queso quede totalmente fundido.

Presentacin
Sirva la sopa de cebolla gratinada bien caliente.
Sopa crema de ahuyama y almendras
Ingredientes
Ahuyama anco 1 k

Manteca 100 g

Almendras 30 grs.

Azcar 50 grs.

Vermouth seco 25 cc

Sal y Pimienta A gusto

Crema de leche 200 cc

Queso azul 30 grs.

Fondo claro de ave 500 cc

Preparacin
1. Pele el zapallo y luego crtelo en matignon (corte en cubos de 1cm a 1,5cms por lado
aproximadamente).
Armado
1. En una cacerola caliente con manteca selle los cubos de zapallo, sazone con sal y pimienta, una
vez que comiencen a dorarse cubra con el fondo claro de ave y espolvoree con azcar, cocine a
fuego mnimo hasta que el zapallo se cocine por completo.
2. En una sartn caliente con manteca noisette (toma color avellana y sabor intenso), dore las
almendras previamente peladas (en agua hirviendo 1 minuto, y frotarlas para sacarles la piel) y
fileteadas, sazone con sal y pimienta, desglace con vermouth seco y cocine a fuego medio. Una
vez caramelizadas incorprelas a la coccin del zapallo junto con crema de leche, mezcle y deje
reducir hasta que la preparacin espese.
3. Una vez espesa, procese y cocine durante 5 minutos ms.
4. Retire la sopa del fuego y agregue el queso azul, mezcle hasta fundirlo por completo, sin hervir.
Presentacin
Sirva la sopa en bowls individuales.
Espolvoree con queso azul y decore con almendras caramelizadas.
Ajo blanco clsico espaol
Ingredientes
Uvas 50 g

Vinagre de jerez 20 cc

Agua 500 cc

Almendras peladas 200 grs.

Ajo 1 Diente

Sal y pimienta blanca A gusto

Aceite de oliva 100 cc

Pan tajado 100 g

Preparacin
1. Retire los bordes del pan tajado, luego corte en cubos y deje hidratar en agua fra.

Armado
1. Coloque en una procesadora las almendras peladas, el ajo, sal, aceite de oliva, vinagre de jerez y
un poco de agua, procese hasta obtener una crema totalmente blanca.
2. Por ultimo incorpore agua fra y el pan remojado en agua, procese nuevamente, corrija con sal y
pimienta y emulsione con aceite de oliva.
3. Sirva el ajo blanco en vasos.

Presentacin
Decore con uvas peladas y sin semillas
Sopa del bosque a base de hongos
Ingredientes
Perejil picado 50 g Hongos Portobello 100 grs.

Manteca 40 g Cebolla 150 g

Sal y Pimienta A gusto Caldo de ave 150 cc

Crema de leche 150 cc Vino blanco seco 100 cc

Grgolas 200 g Echalottes 50 g

Preparacin
1. Retire la parte menos blanda de las grgolas y la piel, luego crtelas al medio.
2. Corte los hongos portobellos en cuartos.
3. Pele y corte la cebolla y los echalottes en brunoisse.

Armado
1. En una sartn caliente funda la manteca, luego incorpore los portobello y cocnelos durante 2
minutos hasta que se caramelicen.
2. En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore el echalotte junto con la cebolla,
sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los portobelos previamente
caramelizados y las grgolas, dore en forma pareja de todos sus lados durante 5 minutos a fuego
medio. Corrija con sal y mezcle.
3. Una vez dorados los hongos desglace con vino blanco seco, deje reducir hasta la mitad y luego
cubra con caldo de ave, cocine a fuego medio durante 10 minutos.
4. Transcurrido el tiempo de coccin incorpore la crema de leche y cocine durante 4 minutos mas,
luego procese hasta obtener una crema completamente lisa. Espolvoree con perejil picado,
corrija nuevamente con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.

Presentacin
Sirva la sopa crema en platos hondos y decore con hongos caramelizados y perejil picado.
Pansotti, ravioles panzones
Ingredientes
Espinacas / hojas 5 Unidad
Masa Mejorana 1 Taza
Huevo 1 Unidad
Huevos 2 Unidades
Vino blanco seco 1/4 Vaso
Hojas de remolacha 5 Unidades
Sal A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Harina 000 500 g

Salsa
Relleno Ajo 1 Diente
Acelga 5 Hojas
Miga de pan 50 g
Perejil crespo 1 Tazas
Queso mascarpone 4 cda.
Perejil liso 1 Taza
Perejil picado 1 cda.
Ricota 200 grs.
Nueces peladas 400 g
Queso parmesano rallado 3 cdas.
Yogurt natural 3 cdas.
Rcula 1 Paquete
Piones 50 g
Albahaca 1 Taza
Aceite de oliva 2 cdas.

Preparacin
Masa

-Tamice la harina sobre la mesada, forme un volcn, espolvoree sal por los bordes y agregue el huevo y
el vino blanco, mezcle y luego amase hasta conseguir una textura lisa. Deje reposar una hora
aproximadamente.

Relleno

-Remoje en leche la miga de pan, debe ser del da anterior.

-Pique juntas, las hojas de espinaca de acelga, de remolacha, la rcula, el perejil liso y crespo, la
albahaca y las hojas de mejorana.
-En un bowl coloque la ricota, espolvoree con el queso rallado y agregue las hierbas anteriormente
picadas, incorpore los huevos, sazone con sal y pimienta negra y mezcle bien.
Salsa

-En un mortero coloque el diente de ajo junto con los piones y las nueces previamente peladas,
agregue el perejil picado y machaque, luego aada la miga de pan remojada en leche, sazone con sal y
pimienta, incorpore el yogur y el queso mascarpone y mezcle, por ultimo perfume con aceite de oliva.

Armado

-Estire la masa con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con un corta pasta circular de
aproximadamente 5cm de dimetro corte la masa.
-Coloque una cucharadita del relleno sobre cada uno de los crculos de masa, doble por la mitad, como
formando una empanada y selle los bordes con los dedos.
-En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
-En una sartn caliente coloque la salsa, retire la sartn del fuego ya que la salsa debe entibiarse y no
cocinarse y agregue la pasta, mezcle, incorpore de ser necesario unas cucharadas del agua de la coccin
de la pasta y por ultimo perfume con hilos de aceite de oliva.

Presentacin

-Sirva los pansotti, ravioles panzones rellenos en una fuente.

Orecchiette, pasta en forma de orejitas
Ingredientes

Masa Tomillo 5 Ramas

Agua Cantidad necesaria Aceite de oliva Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad Ajo 2 Dientes
Semoln 500 g Anchoa 1 Filete
Brcoli 2 Plantas
Relleno Tomates cherry 400 grs.
Ricota firme 200 g Peperoncino 1 Unidad
Sal gruesa A gusto Panceta 150 g
Tomates secos 50 grs.

Preparacin
Masa

-Vuelque el semoln previamente tamizado sobre la mesada, realice un hueco en el centro y aada el
huevo y un poco de agua, comience a unir los ingredientes y luego amase, una vez que obtenga una
masa lisa y suave cbrala con un repasados y djela reposar en un lugar calido aproximadamente 1
hora.

Relleno

-Hidrate en agua fra los tomates secos, luego escrralos y crtelos en juliana.
-En una placa caliente con aceite de oliva coloque los tomates cherry, perfume con ramas de tomillo y
sazone con sal gruesa, cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 minutos.
-Corte la panceta en pequeos daditos.
-Pele y corte en finas lminas los dientes de ajo.
-Separe las flores de brcoli del tallo.

Armado
-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una porcin, amase sobre la mesada con la palma de
las manos dando forma de cordn de aproximadamente 1cm de dimetro, luego crtelo en porciones de
1 de largo, tome un cuchillo de punta redonda y colquela sobre uno de los cuadraditos de masa,
aplaste y arrastre sobre la mesada quedando hundido en el centro, luego de vuelta colocando la pasta
sobre el dedo pulgar. Una vez obtenidos los orecchiette colquelos sobre un bastidor y djelos airear.
-En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la panceta, una vez dorada retrela y escurra sobre
papel absorbente, reserve el aceite en la sartn.
-En una olla con abundante agua hirviendo con sal (10 gramos de sal gruesa por cada litro de agua)
cocine las flores de brcoli durante 5 minutos y luego aada la pasta, cocine durante aproximadamente
5 minutos mas.
-En la misma sartn donde doro la panceta saltee las laminas de ajo, incorpore el peperoncino
previamente roto con la mano y una punta de filete de anchoa, cuando el ajo comience a dorarse
agregue un cuarto de taza de agua de la coccin de los brcolis, y una vez que rompa hervor incorpore
los tomates cherry, saltee, transcurrido el tiempo de coccin de la pasta adala a la sartn junto con las
flores de brcoli, saltee nuevamente a fuego mximo y por ultimo incorpore la panceta junto con los
tomates secos, mezcle y retire del fuego.

Presentacin

-Sirva los Orecchiette, pasta en forma de orejitas en una fuente, perfume con hilos de aceite de oliva y
tiras de la ricota firme.
Malloreddus, Pequeos oquis con salsa aurora
Ingredientes

Masa Salsa
Huevos 3 Unidades Aceite de oliva 2 cdas.
Azafrn en hebras 1 cda. Pur de tomate 1 Taza
Agua Cantidad necesaria Crema de leche 100 grs.
Semoln 700 g Sal Cantidad necesaria
Tomates 10 Unidades
Queso parmesano rallado A gusto

Preparacin
Masa

-En una sartn caliente tueste las hebras de azafrn solo unos segundos, luego colquelas en un mortero
junto con una pizca de sal gruesa y una cucharada de agua, machaque.
-Tamice el semoln sobre la mesada y forme un hueco en el centro, dentro de este coloque los huevos,
el azafrn machacado y agua de a poco, bata con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos y
luego comience a integrar desde afuera hacia adentro, una vez unidos los ingredientes amase hasta
obtener una masa homognea. Cbrala con un repasador y deje reposar 1 hora.

Salsa aurora

-Corte los tomates en cubitos.

-En una sartn caliente con aceite de oliva cocnelos a fuego medio, sazone con sal gruesa y agregue 1
taza de agua hirviendo, cuando los tomates comiencen a ablandarse agregue el pur de tomate, cocine
durante aproximadamente 15 minutos mas y retire. Terminada la coccin tritrelos y vuelque la salsa
de tomate obtenida nuevamente en la sartn, cocine a fuego mnimo y por ultimo incorpore la crema de
leche, mezcle.

Armado

-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequea porcin, amsela contra la mesada
dando forma de cordn, luego corte en bocados y forme los malloreddus.
-En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los malloreddus unos minutos, luego retrelos
del agua y colquelos dentro de la sartn con la salsa aurora.

Presentacin

-Espolvoree la base de una fuente con queso parmesano rallado, luego agregue unas gotas de aceite de
oliva y vuelque encima los malloreddus con salsa aurora.

Comentarios
Para la coccin de la pasta se utilizan 10 gramos de sal por cada litro de agua
Garganelli, Pasta casera tubular con manteca de
remolacha
Ingredientes

Manteca de remolachas Harina 000 500 g

Manteca pomada 100 grs. Sal A gusto
Sal y Pimienta A gusto Agua Cantidad necesaria
Remolachas 4 k Yemas 8 Unidades

Masa Varios
Queso parmesano rallado 200 g Aceite de oliva A gusto
Nuez Moscada Una pizca Radicchio rosso 1 Unidad

Preparacin
Masa

-Tamice la harina sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque las yemas, sazone los bordes
con sal y nuez moscada, espolvoree con queso rallado parmesano y aada dos cucharadas de agua,
mezcle y comience a unir los ingredientes, luego amase hasta conseguir una textura lisa.
-Deje reposar en un lugar calido.

Manteca de remolachas

-Cocine las remolachas partiendo de agua fra hasta que estn tiernas, terminada la coccin quite la piel
y procselas.
-Mezcle la manteca pomada con el pur de remolachas y reserve en la heladera hasta el momento de
utilizarla. Sazone con pimienta y sal.

Armado

-Deseche el centro blanco del radicchio y luego pquelo en fina juliana.

-Pase la masa por la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, luego corte la masa en cuadrados de
3cm de lado, tome un cuadrado, acomode una de las puntas hacia usted, o sea en forma de rombo
coloque sobre la punta un lpiz de madera, luego enrolle y quite el lpiz, proceda del mismo modo con
el resto.
-En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
-En una sartn caliente con una pizca de aceite de oliva saltee el radicchio en juliana solo unos minutos,
sazone con pimienta negra y luego incorpore la pasta, saltee unos minutos mas, incorpore la manteca de
remolacha, mezcle y retire.

Presentacin

-Sirva los Garganelli, pasta casera tubular con manteca de remolacha en una fuente.
-Espolvoree con queso parmesano rallado.
Pici, spaghetti largo hecho a mano
Ingredientes

Masa Ajo 6 Dientes

Aceite de oliva 2 cdas. Peperoncino 2 Unidad
Harina 0000 1 k Vinagre de Vino Blanco 1/2 Taza
Sal fina Una pizca Tomates 1 1/2 k
Agua 350 cc Pimienta negra recin molida A gusto
Sal gruesa A gusto
Salsa
Aceite de oliva Cantidad necesaria

Preparacin
Masa

-Vuelque la harina sobre la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree la sal por los bordes y
agregue aceite de oliva y agua de a poco, comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego
amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido durante 2
horas.

Salsa

-Pase los tomates por agua hirviendo unos segundos, retire y colquelos en agua fra para cortar la
coccin, quteles la piel y corte la pulpa en dados.
-Pele y machaque los dientes de ajo.
-En una sartn caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore levemente los dientes de ajo a fuego
mnimo, agregue el pepperoncino previamente roto con las manos, sazone con sal gruesa, y una vez
que el ajo comience a tomar un suave color incorpore el vinagre blanco, deje evaporar el alcohol a
fuego mximo y luego aada el tomate, cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25
minutos.

Armado
-Transcurridas las horas de reposo de la masa estrela con un palo de amasar hasta obtener un espesor
de cm, luego con un rodillo corte en cintas de aproximadamente 1cm de ancho y el largo de la masa,
una vez obtenidas las cintas, crtelas en diagonal y de un largo de 5cm aproximadamente, tome una
cinta y con los dedos enrolle sobre la mesada, comience con los dedos hasta llegar a la palma de las
manos, debe obtener un cordn bien fino y largo, proceda del mismo modo con el resto.
-En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los pici durante 4 a 5 minutos, terminada la
coccin pselos a la sartn con la salsa, saltee unos minutos y retire.

Presentacin

-Sirva en una fuente caliente los pici, spaghetti largo y sazone con pimienta negra recin molida.
Ravioln con huevo de faisn
Ingredientes

Masa Ricota tamizada 500 g

Harina 0000 500 grs. Huevos de faisn Cantidad deseada
Sal A gusto Queso parmesano rallado A gusto
Agua Cantidad necesaria Espinacas 400 g
Yemas 3 Unidades
Huevos 3 Unidades Salsa
Zucchinis 3 Unidades

Relleno Trufa negra 1 Unidad

Huevos 2 Unidades Manteca clarificada 500 grs.
Nuez Moscada A gusto Aceite de trufa blanca Gotas
Sal y Pimienta A gusto

Preparacin
Masa

-Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los
huevos y las yemas, espolvoree alrededor de la harina con sal y agregue un poco de agua, comience a
mezclar los huevos con un tenedor hasta romper el ligue y luego integre la harina de afuera hacia
adentro, por ultimo amase hasta lograr una masa homognea, cbrala con repasador y deje reposar en
un lugar calido durante 1 hora.

Relleno

-En una sartn saltee las hojas de espinaca, sazone con sal. Terminada la coccin escrralas y pquelas.
-Coloque en un bowl la espinaca junto con la ricota tamizada, los huevos, abundante queso rallado y
sazone con nuez moscada, pimienta y sal, mezcle bien y coloque el relleno dentro de una manga.

Salsa
-Quite la piel de los zucchinis y luego crtelos en brunoise.
-En una sartn caliente saltee la brunoise de zucchinis con tres cucharadas de agua, sazone con sal y
cuando comiencen a ablandarse incorpore la manteca clarificada, cocine unos minutos mas y retire del
fuego.
-Corte la trufa negra en finas laminas.

Armado

-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estrela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino.
-Estire la masa sobre la mesada y con un cortante circular o de la forma deseada de aproximadamente
9cm de dimetro marque la masa pero sin cortarla, debe queda la mitad de la masa a lo largo sin
rellenar, luego tome la manga y forme en el centro de cada circulo marcado un aro con doble vuelta
encimada de aproximadamente 2 a 3cm de dimetro, o sea, de forma de nido, debe quedar un hueco en
el centro, en ese hueco coloque la yema de faisn cruda, cubra con la mitad restante de masa, tome el
cortante elegido y marque nuevamente para quitar el aire, luego corte la masa formando los raviolones,
selle los bordes con los dedos.
-En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo un par de minutos, luego retire y
acomdelos en la fuente de presentacin.

Presentacin

-Decore cada ravioln con una lmina de trufa negra y salsee con la salsa de zucchinis.
-Decore con escamas de queso parmesano y gotas de aceite de trufa blanca.
Turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y
ricota
Ingredientes

Masa Queso parmesano rallado fino 400 g

Sal A gusto Hojas de salvia 1 Taza
Agua Cantidad necesaria Nuez Moscada Una pizca
Harina 0000 300 grs. Ricota 300 grs.
Yemas 10 Unidades Huevos 2 Unidades
Espinaca 1/2 Paquete
Relleno Aceite de oliva A gusto
Sal y Pimienta A gusto Manteca 120 g

Preparacin
Masa

-Vuelque la harina sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque las yemas, mezcle con un
tenedor, agregue agua y una con las manos, luego amase hasta conseguir una masa suave y lisa. Cubra
la masa y djela reposar durante aproximadamente 1 hora.

Relleno

-Lave bien las hojas de espinaca, luego colquelas en una sartn y cocnelas a fuego medio unos
minutos, hasta que este tierna, sazone con sal gruesa. Retire y deje escurrir sobre un colador.
-Tamice la ricota.
-Pique la espinaca.

Armado

-En un bowl coloque la ricota, la espinaca, sal, pimienta, queso parmesano rallado, nuez moscada y los
huevos, mezcle bien hasta lograr una preparacin homognea.
-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estrela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino,
aproximadamente mm.
-Corte la masa en rectngulos de 4cm de ancho por 10cm de largo.
-Con la ayuda de una cucharita coloque en el centro de cada rectngulo de masa una porcin del
relleno, luego cierre la pasta de forma alargada superponiendo un borde y el otro formando el trenzado.
-En una sartn caliente incorpore la manteca, una vez fundida sazone con una pizca de sal gruesa y
agregue las hojas de salvia.
-En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta solo unos segundos, luego
retrela y colquela dentro de la sartn con manteca y salvia, saltee unos minutos y retire.

Presentacin

-Sirva los turtei, ravioles trenzados rellenos de espinaca y ricota en una fuente y espolvoree con queso
parmesano rallado, por ultimo decore con unas gotas de aceite de oliva.
Maccaroni, pasta tubular hecha a mano
Ingredientes

Aderezo
Aceite de oliva 3 cdas. Salsa de tomate
Tomates en conserva 1 Lata
Pan de campo (viejo) 6 Rodajas
Neonata de anchoitas 1 Lata
Perejil picado 2 cdas.
Aceite de Oliva 1 cda.
Queso pecorino rallado 600 g
Masa
Agua Cantidad necesaria Sal A gusto

Huevo 1 Unidad Cebolla 1 Unidad

Semoln 1 k

Preparacin
Masa

-Vuelque el semoln previamente tamizado sobre la mesada y realice un hueco en el centro, aada el
huevo y agregue agua de a poco, con los dedos rompa el ligue del huevo y comience a unir los
ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje
la reposar en un lugar calido.

Aderezo

-Deseche la costra del pan y luego pique la miga.

-En una sartn coloque la miga de pan junto con el perejil picado y aceite de oliva, tueste a fuego
medio.

Salsa de tomate

-Pele y corte la cebolla en brunoise.

-En una sartn caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, sazone con sal, cuando la cebolla este
transparente incorpore la conserva de tomate
Armado

-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequea porcin y crtela en tiras, luego tome
una tira y estrela sobre la mesada con las manos hasta lograr darle forma de cordn de
aproximadamente 10cm de largo y cm de dimetro, una vez formados los cordones tome uno y
coloque en el centro a lo largo un palillo de brochette o junco y con la palma de las manos comience a
amasar suavemente, retire el palillo quedando un agujero en el centro.
-En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos, luego
retire y colquela en la sartn con la salsa de tomate, saltee unos minutos y agregue la neonata de
anchoitas y el aderezo, mezcle incorpore unos hilos de aceite de oliva y retire del fuego.

Presentacin

-Sirva los maccaroni en una fuente y espolvoree con queso pecorino rallado.
Crema de tomates
Ingredientes
Porciones: 4
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picadas
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de organo
2 hojas de laurel
3 ramitos de tomillo
1 cucharada de albahaca seca

2 latas de tomates enteros, cortados en cubos

sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de azcar
300cc de caldo (de pollo o vrerduras)
200cc de crema de leche
queso parmesano rallado

Preparacin
10mins Tiempo de coccin: 20mins Listo en:30mins
1. Calentar el aceite de oliva en una sartn y rehogar las cebollas a fuego mediano, hasta que se
pongan transparentes. Agregar el ajo, organo, tomillo, albahaca y laurel al aceite y a fuego bajo
por 2 minutos. Esto hace que las especias tomen todo el aceite.
2. Agregar los tomates y picarlos gruesos. Aadir el azcar, sal y pimienta. Incorporar el caldo,
subir la temperatura y dejar que hierva. Una vez que solt hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar
por 10 minutos.
3. Retirar del fuego y dejar que se enfre un poco. Retirar las ramas de tomillo y hojas de laurel, y
licuar con licuadora de mano.
4. Volver la sopa al fuego, agregar la crema y calentarla nuevamente por unos minutos.
Salpimentar a gusto, y servir con queso Parmesano.
Sopa de tomate a la italiana
Ingredientes
1 diente de ajo chancado 4 tazas de caldo de pollo (puede ser cubito
de caldo concentrado) o de verduras
1 cebolla mediana finamente picada
1 pimiento rojo, cortado en cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pasta pequea (fideos pequeos)
750 g (1 lb.10 oz) de tomates (aprox. 3
tomates grandes) Hojas de albahaca enteras para la
decoracin de los platos
Sal
1 cucharadita de azcar
3 cucharadas de pasta concentrada de
tomate 4 cucharadas de albahaca finamente picada

Pimienta

Preparacin
1. Introducir los tomates en una olla con agua hirviendo, tapar y continuar hirviendo por 1 2
minutos.
2. Retirar los tomates de la olla y pelarlos cuando estn tibios. Retirar las pepas y cortarlos en
trozos.
3. Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla, y luego de unos minutos agregar el ajo y el
pimiento.
4. Cocinar por 10 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.
5. Agregar los tomates y cocinar por 10 minutos mas, moviendo tambin de vez en cuando.
6. Agregar el caldo, la pasta de tomate, sal, pimienta y azcar. Tapar y cocinar por 20 minutos a
fuego bajo.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Triturar ligeramente la sopa con una licuadora de mano (robot) o dentro de la licuadora en
tandas, no es necesario que quede muy licuado.
9. Mientras tanto, cocinar la pasta en agua con sal hasta que est al dente.
10. Verter la sopa en la olla, agregar la pasta ya cocida, la albahaca y calentarla para servir.
11. Servir decorando con unas hojitas enteras de albahaca.
Sopa crema de tomate

Ingredientes

200 gramo/s de Verduritas para caldo

600 gramo/s de Tomates

1.5 litro/s de Agua

30 gramo/s de Harina

20 gramo/s de Manteca

0.5 litro/s de Crema de leche

1 cucharada/s de Azcar

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

Preparacin
1. Colocar en una cacerola las verduras, los tomates y el agua y cocinarlos media hora.
2. Retirar la preparacin del fuego. Procesarla, colarla (para descartar las pieles de tomate) y
reservar.
3. Cocinar en una cacerola la harina y la manteca 5 minutos, sin dejar de revolver.
4. Agregar la preparacin de tomate, la crema de leche y el azcar y cocinar 5 minutos ms.
Salpimentar.
5. Distribuir la sopa en platos, decorar con un hilo de crema de leche y servir.
Crema de tomate con pesto rojo.
Gordon Ramsay | Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Fcil

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la crema de tomate:
2 cebollas rojas peladas y cortadas en 1 cucharadita de azcar,
rodajas,
1 cucharadita de vinagre balsmico,
2 dientes de ajo pelados y cortados en
1 litro de caldo de verduras,
rodajas finas,
100 ml de crema de leche,
1/2 cucharadita de pimienta de cayena,
sal marina y
aceite de oliva para rociar,
pimienta negra recin molida.
1 kg y medio de tomates maduros, sin
semillas y cortados por la mitad,
Ingredientes para el pesto rojo:
3 cucharadas de piones,

75 g de tomates secos en aceite escurridos (reservando el aceite) y finamente picados,

50 g de queso parmesano y

aceite de oliva.

Pre-calentamos el horno a 180C. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de
cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Aadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena, lo
rociamos con aceite de oliva y lo sofremos unos 4 minutos.
Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azcar, los
rociamos con el vinagre balsmico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a
caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.
Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piones en una sartn seca hasta que se doren, yendo con
cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, aadimos los
piones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate
para conseguir una consistencia espesa (deberan salir 3 o 4 cucharadas de pesto)
Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullicin. Despus
de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos.
Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.
Crema de championes
Ingredientes
Porciones: 6
500 gramos de championes frescos o de lata, picados
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de fcula de maz
1 litro de leche
2 ramitas de perejil
Sal y pimienta, al gusto

Preparacin:

10min Coccin: 15min Listo en:25min

1. Cuece los championes en agua sin sal y licalos en 2 tazas del agua en que se cocieron. Si
utilizas championes de lata, escurre y licua en agua limpia.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y sofre hasta que se
vea transparente. Luego aade la fcula de maz y cocina, moviendo constantemente, hasta que
tome un tono ligeramente dorado.
3. Vierte el licuado championes, y sigue moviendo. Aade la leche y el perejil; cocina, moviendo
de vez en cuando, hasta que haya hervido suavemente durante 5 minutos.
4. Sazona con sal y pimienta en el ltimo minuto de coccin.
Crema de championes
Ingredientes
500 gramos de championes

1 cebolla cabezona picada

2 dientes de ajo triturados

3 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de vino blanco o jerez

450 mililitros de caldo de verduras

150 mililitros de crema de leche o crema agria

perejil picado

sal y pimienta

Preparacin
En una olla derrita la mantequilla y sofra la cebolla, de 3 a 4 minutos hasta que est suave y
transparente. Agregue el ajo al final. Luego aada los championes y dore por unos minutos. Aada el
vino blanco o jerez, deje hervir por un minuto. Agregue al caldo y cocine a fuego bajo - medio de diez
a doce minutos.
Lleve a la licuadora y procese por unos segundos, dejando algunos trozos de champin.
Devuelva a la olla el contenido y agregue la crema de leche o crema agria y el perejil, caliente por unos
minutos, salpimiente y sirva caliente.
Sopa crema de brcoli
Ingredientes
Puerro 1 Unidad

Papas medianas 4 Unidades

Caldo de pollo 21

Crema de leche 200 g

Ajo 1 Diente

Brcoli 1 Unidad

Pimienta

Sal

Aceite de Oliva

Preparacin
1. Para comenzar, lavamos y picamos el puerro, el ajo y las papas en cuadrados pequeos.
Cortamos el brcoli en trocitos pequeos. Reservamos una flor para la decoracin final.
2. En una sartn, con aceite de oliva, salteamos el ajo, el puerro, las papas y el brcoli.
Salpimentamos.
3. Cuando estn un poco cocidos, vertemos el caldo de pollo y cocinamos hasta que la papa est
casi deshecha. Entonces, trituramos todo y pasamos por un colador para obtener una crema.
4. Agregamos la crema a la vichysoisse y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta si fuera
necesario.
5. Por ltimo, pasamos las flores de brcoli que reservamos por agua hirviendo durante 30
segundos. Luego, las pasamos por agua fra para cortar la coccin y que mantengan su color.
6. Emplatamos la vychissoise y la terminamos con las flores de brcoli, un chorrito de aceite y los
croutons.
Lasagna de vegetales
Ingredientes
Pimientos rojos 2 Unidades Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal A gusto Tomates 6 Unidades

Cebolla 1 Unidad Brcoli 1/4 Unidad

Albahaca 1 Manojo Mozzarella en lonjas 150 g

Berenjenas grandes 2 Unidades Tomate frito 50 g

Tomillo fresco Cantidad necesaria Pimientos Amarillos 2 Unidades

Pimienta Cantidad necesaria Zucchini grande 1 Unidad

Preparacin
1. Para comenzar, picamos la cebolla en brunoise.
2. Luego, en una sartn, con aceite caliente cocinamos la cebolla hasta que dore ligeramente.
Mientras tanto, cortamos los tomates en brunoise y lo aadimos a la cebolla.
3. Condimentamos con sal, tomillo, albahaca o la hierba que queramos y despus agregamos el
tomate frito y un chorrito de agua. Luego, cocinamos unos minutos a fuego suave.
4. Cortamos rodajas de berenjena, de zucchini, de pimiento rojo y amarillo. El brcoli lo cortamos
en trozos medianos.
5. Para preparar la lasagna, intercalamos capas de verdura, mozzarella y terminamos con un
copete de brcoli y ms queso mozzarella.
6. Por ltimo, llevamos al horno para gratinar y presentamos con un poco de tomate frito, albahaca
y tomillo fresco.
Pastas con verduras asadas
Ingredientes
Brcoli 100 g

Manteca 30 g

Arvejas 100 g

Fettuccini 300 g

Achicoria 100 g

Crema de leche 1 Taza

Coliflor 100 g

Albahaca morada Cantidad necesaria

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Perejil picado 1 cda.

Preparacin
1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal por 15 minutos.
2. Blanquear en agua hirviendo las flores de brcoli y de coliflor.
3. Saltear en una sartn con aceite de oliva y manteca, la cebolla de verdeo picada, agregar el
coliflor y el brcoli.
4. Agregar los tallos de la achicoria blanqueados y las arvejas. Salpimentar
5. Aadir la crema y llevar a hervor.
6. Colar la pasta y mezclar con la salsa.
7. Aadir las hojas de achicoria, perejil y albahaca morada.
Verduras con salsa asitica
Ingredientes:
Caldo de pollo 150 cc

Salsa de soja 50 cc

Mirin 30 cc

Papa 1 Unidad

Nabo 50 g

Fcula de maz 1 cda.

Zanahoria 1 Unidad

Sake 30 cc

Carne picada de pollo 100 g

Brcoli 1 Unidades

Preparacin
1. Cocinar en vaporera zanahoria, nabo, papa y brcoli, cortados en cubos.
2. Sellar en una cacerola con aceite de oliva la carne picada.
3. Agregar el caldo de pollo, el sake, el mirin y la salsa de soja
4. Una vez que hierve espesar con la fcula disuelta en agua.
5. Emplatar las verduras y salsear por encima.
Encurtidos en vinagre
Ingredientes
Romero 2 Ramas

Zanahorias 100 g

Apio 100 g

Cebollas de verdeo 100 g

Ajo 5 Dientes

Sal 15 g

Pimienta gorda 20 Granos

Agua 3 L

Brcoli 100 g

Vinagre de alcohol 1 L

Preparacin
1. Pelar y cortar las zanahorias en cuartos. Limpiar el apio, las cebollas de verdeo, el brcoli y
cortar en trozos.
2. En una olla hervir el agua con la sal y blanquear las verduras por separado.
3. En frascos previamente desinfectados intercalar las verduras blanqueadas. Agregar el ajo pelado
y una rama de romero. Cubrir con vinagre y tapar.
Brcoli y coliflor al horno con salsa de tomate
horneado
Ingredientes
diente de ajo 1

Tomillo A gusto

Sal en grano A gusto

tomates cherry 2 Taza

Leche 1 Taza

Requesn 2 Taza

Preparacin
1. Hornear los tomates cherrys con sal, tomillo, pimienta y ajo.
2. Licuar los tomates con leche, nuez moscada, sal y requesn.
3. Poner encima el brcoli y coliflor previamente cocidos al vapor
4. Hornear por 10 min a 180C
Brcoli gratinado con salsa blanca
Ingredientes
Leche 1 L
Nuez Moscada A gusto
Harina 60 grs.
Queso parmesano A gusto
Laurel 1 Hoja
Sal y pimienta blanca A gusto
Manteca 60 grs.
Brcoli 2 Unidades

Preparacin
Para los brcolis:
1. Cocine los brcolis al vapor o en abundante agua con sal y corte la coccin en agua helada.

Para la salsa blanca:

1. Funda la manteca en una cacerola, aada la harina y cocine durante 2 o 3 minutos a fuego bajo
sin que la harina tome coloracin.
2. Incorpore la leche hervida con una hoja de laurel batiendo con un batidor para que no se formen
grumos y luego contine revolviendo con una cuchara de madera hasta que rompa hervor y
espese.
3. Condimente con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Armado:
Coloque los brcolis en una bandeja para horno previamente enmantecada, cubra con la salsa blanca,
espolvoree con el queso rallado y lleve a un horno precalentado a 220 C. hasta que gratine.
Arroz con cilantro y perejil
Ingredientes
Sal 1/2 cdita.

Aceite de olivo 2 cdas.

Ajo finamente picado 2 Dientes

Arroz blanco flor huila platino 2 Tazas

Cebolla finamente picada 1/4 Taza

Cilantro fresco picado 1/2 Taza

Perejil fresco picado 1/2 Taza

Tomatillos sin la cscara y lavados 4 Unidades

Agua 2 Tazas

Caldo 1 taza

Preparacin
1. En la licuadora muele el cilantro, el perejil, los tomatillos, 2 tazas de agua, y la sal.
2. Tapar; licuar a velocidad media 1 o 2 minutos o hasta que todo est bien incorporado.
3. Reservar.
4. En una sartn de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio.
5. Cuece el ajo y la cebolla 1 o 2 minutos o hasta que la cebolla est suave o tierna.
6. Agrega el arroz y cocnalo de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que est
ligeramente dorado.
7. Agrega la mezcla del cilantro; cocnalo moviendo ocasionalmente de 3 a 5 minutos a que se
incorpore.
8. Vaca la taza del caldo restante y reduce el fuego a lo ms bajo.
9. Tapa; cuece de 12 a 15 minutos o hasta que el arroz est casi tierno.
10. Sube a fuego medio.
11. Destapa; cuece 3 minutos ms o hasta que se absorba todo el lquido.
12. Djalo reposar 5 minutos antes de servir.
Arroz silvestre
Ingredientes
Nueces

Cebolla 1/2 Unidad

Mantequilla 2 cdas.

Arndanos secos 4 cdas.

Arroz Flor Huila Platino 500 g

Championes mixtos 1/2 Libra

Perejil

Preparacin
1. Cocinar el arroz y reservar
2. Sofrer la cebolla picada con los championes en la mantequilla adicionar las nueces y cuando
ya est bien sofrito los arndanos y mezclar con el arroz.
Arroz con lentejas
Ingredientes
Sal A gusto

Arroz 500 g

Ajo macerado 5 Dientes

Cebolla larga 2 Ramas

aceite Ml.

Pimentn rojo 1 Unidad

Lentejas 125 g

Pimentn verde 1 Unidad

Championes

Tomates grandes 2 Unidades

Cebollas medianas 2 Unidades

Preparacin
1. Se cocinan las lentejas hasta que estn tiernas se escurren y se reserva el agua
2. Se sofren los championes con un ajito y se reserva.
3. Se pone en el fogn el aceite o la grasa de los championes, se agrega la cebolla y los dems
ingredientes y se dejan por 15 min o hasta que estn cocidos al gusto se cocina el arroz y se
mezcla con el resto de ingredientes.
Creme brule
Ingredientes
Azcar para el brule 3/4 Taza Crema de leche 2 y 3/4 Tazas

Yemas de huevo 4 Unidades Pasta de vainilla 1 cda.

Huevo entero grande 1 Unidad

Preparacin
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C y recubrimos 6 moldecitos para cup cakes o cualquier
otro molde de 6 onzas puestos en una cacerola grande y que los lados de la misma sean ms altos que
los moldes.
Por otro lado, calentamos la crema a fuego medio bajo con las semillas de la vainilla sacadas de la
vaina. Si se utiliza pasta de vainilla, debemos batir con la crema y al calor. Luego, calentamos
la crema durante 5 minutos, observando que no se desborde.
En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el huevo y el azcar. Luego, batimos en la
crema caliente, de a poco, hasta que todo haya sido aadido. La pasamos por un colador y a
continuacin, la vertemos en los moldes. Si salen pequeas burbujas en la superficie de la crema,
utilizamos la esquina de una toalla de papel para quitar las burbujas, si no se quitan, impedirn que la
crema brle se queme fcilmente y de manera uniforme.
Vertemos agua hirviendo con cuidado alrededor de los platos con la crema brle, de modo que el agua
llegue justo hasta un poco ms de la mitad de los platos y con cuidado llevamos esto al horno.
Llevamos a hornear las natillas unos 30 minutos hasta que estn firmes en los bordes, pero que no
hayan terminado de cuajar por completo. Dejamos enfriar las natillas durante 10 minutos en el bao de
agua. Luego retiramos utilizando un pao o guante de cocina para enfriar completamente sobre una
rejilla. Enfriamos las natillas al menos 3 horas antes de servir.
Para el emplatado, espolvoreamos cada natilla con una fina capa de azcar. Encendemos con cuidado el
soplete para cocina y comenzamos a caramelizar el azcar moviendo el soplete de un lado a otro sobre
las natillas, alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta. Rociamos otra capa delgada de azcar sobre la
primera capa y quemamos de nuevo, repetimos otras 2 veces o hasta obtener la capa de caramelo
deseada. Servimos inmediatamente.

TIP: Las natillas se mantendrn refrigeradas (pero sin la capa brle) para un mximo de 2 das.
Creme brule de vino
Ingredientes
Avena Brle y preparado:

Avena regular (no instantnea) 3 cdas.

Jarabe de arce 1/4 Taza

Mix de frambuesas, arndanos, fresas y moras 1 y 1/2 Taza

Para la natilla:
Vino helado (Icewine) u otro vino dulce 1/2 Taza

Jugo de limn 2 cdas.

Crema de leche 2 y 1/2 Tazas

Azcar 3/4 Taza

Preparacin
Para comenzar, calentamos la crema y el azcar a fuego medio y revolvemos de vez en cuando hasta
que el azcar se haya disuelto completamente. Retiramos la olla del fuego y agregamos el vino y el
jugo de limn.
Dejamos enfriar la mezcla durante 15 minutos y vertemos con cuidado en platos de servir. Enfriamos
durante la noche para que estn firmes (estos flanes necesitan por lo menos 8 horas).

Por otro lado, vamos a preparar el brle de avena, precalentamos el horno a 180 C. Forramos una
bandeja de tarta con papel de aluminio y rociamos con aerosol de comida.

Agregamos el jarabe de arce y la avena hasta que la avena est totalmente recubierta y luego vertemos
esto en la bandeja de tarta preparada, girando para hacer una capa uniforme y delgada. Llevamos al
horno durante 15 a 20 minutos, hasta que haga burbujas y obtenga un color marrn ms oscuro en los
bordes. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.

Para el emplatado, espolvoreamos las bayas frescas sobre los flanes, luego desprendemos la crema
brle de avena y la colocamos sobre las bayas. Servimos inmediatamente.

TIP: Las cremas brles (sin decorar) se mantendrn refrigeradas hasta por 3 das.
Cheesecake clsico
Ingredientes

Para el Cheesecake: Jugo de limn 2 cditas.

Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza Yema de huevo grande 1 Unidad
Huevos grandes enteros 3 Unidades
Para la base:
Azcar 1 Taza + 2 cdas
Manteca derretida 1/4 Taza
Queso crema 1 k
Azcar 2 cdas.
Ralladura de cscara de limn 2 cditas.
Manteca para engrasar el molde Cantidad
Fcula de maz 3 cdas.
necesaria
Extracto de vainilla 2 cditas.
Migas de galletas 1 Taza

Preparacin
Para empezar, precalentamos el horno a 180 C.
Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, aadimos las migajas de galleta, el azcar y la
mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un
molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego,
untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida.
Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 C. Luego, batimos el queso
crema hasta que est suave y esponjoso. Aadimos el 1 de taza de azcar de a poco y vamos
raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Aadimos el almidn de maz, la vainilla
y la ralladura de limn. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y
terminamos con la yema. Aun en velocidad baja, batimos los de taza de crema agria. Colocamos la
preparacin sobre esto sobre la base ya enfriada.
Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205 C y luego reducimos la
temperatura del horno a 110 C y horneamos por 25 minutos ms.
Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora,
abriendo la puerta del horno despus de 30 minutos.
Mientras que el pastel est en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, aadimos el
restante de de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azcar y el jugo de limn.
Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos
enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con cuidado una esptula
alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde.
Una vez que el pastel est fro, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de cortar y ya est
listo para servir.
TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no ms de 4 das.