MESERO POLIVALENTE

Nombre: Manuel Mesas Andrango Quiguango

Profesora: Ligia Elena Quinche Moran

 Tarea Capitulo N3

1.- El mesero/a debe tener la capacidad, preparacin o formacin para dar el servicio de
bebidas, postres, refrigerios, bocaditos, etc. Para esto es necesario tener una idea clara de
algunos de los principios, cuales son:

Los productos deben servirse con pinzas o cucharas exclusivas para cada producto.
Las bebidas fras ser sirven siempre con porta vasos.
Al servir picadas, pasabocas fras o calientes, estas deben colocarse en recipientes
adecuados.
Los cubos de hielos que estarn en contacto con bebidas o alimentos, no se debe
manipular con las manos.
El vino debe servirse de manera correcta. el mesero abrir la botella de vino, le servir
al anfitrin para que la pruebe y este asentir o no.

2.- En cuatro lneas explique la forma de llenar las copas con vino.

Las copas no se llenan en su totalidad, sino solo de forma parcial, siendo una proporcin
aproximada en funcin del tamao de la copa.

El vino se suele llenar, aproximadamente, un tercio de la copa.

3.- Escriba 4 diferencias entre el servicio americano y el servicio a la francesa

Servicio americano:

el mesero toma la orden a la dama de ms edad que se encuentre a la izquierda del anfitrin y
proseguir con los dems comensales hacia la izquierda para terminar tomando la orden al
anfitrin o en su caso al varn de ms edad. Esto tiene por objeto que al momento de servir las
rdenes se pongan al frente de las personas lo que pidieron sin tener que preguntar quien
pidi cada platillo y evitar un cambio de estos entre los comensales.

Los alimentos se disponen individualmente sobre el plato (es decir, emplatados) en la

propia cocina.
Se sirve por la derecha del comensal.
Es el servicio ms rpido y requiere un menor personal de servicio
Este tipo de servicio se hace, en la mayor parte de los casos sin ningn tipo de orden o
precedencia, sino que se sirve por orden de preparacin de los platos

Servicio a la Francesa:

El mesero tendr sobre la mano izquierda una servilleta y encima el plato principal, el cual
presentar a la izquierda del cliente. Se inclina ligeramente el lado del platn para que se
encuentre casi sobre el plato, con los cubiertos de servicio en direccin de la persona a quien
est sirviendo.
El servicio se inicia a partir de la persona que funge como anfitrin, hacia su lado izquierdo, a la
primera dama y contina hasta finalizar sirviendo al anfitrin.
 Los alimentos se presenta por la izquierda del comensal en plaques o fuentes.
El propio invitado se sirve en su plato con los cubiertos que se encuentran en el plaqu
o fuente
Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos
Este servicio es ms lento, el coste de este servicio suele ser ms alto ya que es
necesario ms personal de servicio.

4.- Describa que es el Servicio de Buffet y enumere sus tipos

El Servicio de Buffet es una comida que se dispone en fuentes sobre mesas o mostradores, los
clientes se sirven por s mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina.
El mesero/a sirve las bebidas, posiblemente los postres luego recoge la mesa y presenta la
cuenta.

Tipos de Buffet:

1. El buffet cctel o buffet de aperitivo

2. Buffet lunch
3. Cena o almuerzo con sistema de buffet