UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE CIENCIA QUMICAS E INGENIERA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

PRACTICA #5
ESTUDIO DE LA MICROBIOTA DEL YOGURT

NOMBRE:
ELIZARRARAS TORRES BRANDON AZAEL
GUERRERO LOPEZ VICTOR JAVIER
MURILLO ARCE CARLOS EDUARDO

PRCTICA NO. 5
ESTUDIO DE LA MICROBIOTA DEL YOGURT
OBJETIVO.
Identificar los microorganismos presentes en muestras de productos
comerciales de yogurt.

FUNDAMENTO TERICO.
En esta prctica se analizar un yogur y un yogur pasteurizado (comercial),
observando la presencia de microorganismos viables.
En el caso del yogur se valorar la proporcin de Lactobacillus bulgaricus, con
este fin emplearemos un medio selectivo-diferencial
(Agar Jugo de tomate) que nos permitir aislar algunas de las especies
presentes en estos productos de fermentacin.

PROCEDIMIENTO
Tincin de Gram
Realizar una tincin de Gram de ambas muestras de yogurt (casero y
comercial)
1. Extender un poco de muestra de yogurt en un portaobjetos
2. Dejar secar
3. Fijar al calor
4. Teir de acuerdo al siguiente procedimiento:
[1] Cristal Violeta (1min)
[2] Lugol (1min)
[3] Alcohol-cetona (15 segundos)
[4] Safranina (1min)
5. Secar a temperatura ambiente
6. Observar a 100x agregando aceite de inmersin
7. Verificar la presencia de bacilos gram positivos