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CACAO
Introduccin
Esta cartilla es una gua prctica para el mantenimiento de las 120 hectreas de
cultivo de cacao que trabajan estas familias.
Aparte de ser una base de consulta, esta gua convoca a la participacin de todos
los entes gubernamentales y grupos sociales a asumir nuevas formas de pensar
y de actuar para modificar algunas prcticas y tcnicas, ambientales y sociales, a
travs de la adopcin, implementacin, multiplicacin de saberes, y la adquisicin
de infraestructura para el manejo de poscosecha del cacao, aliviando as el impacto
ambiental en el planeta y mejorando la calidad de vida de las familias productoras
involucradas, la comunidad, el municipio y la regin.
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Gua para el cultivo de cacao
Captulo I
Plan Tcnico
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Gua para el cultivo de cacao
Suelos
Siembra y propagacin
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Gua para el cultivo de cacao
Para el proceso de injertacin en campo, se lleva el patrn al campo cuando
tenga 2-2.5 meses. All se realiza la operacin de injertacin cuando el arbolito
sembrado alcance un dimetro de 8-10 mm, y a 15 cm del suelo. Debe estar bien
hidratado lo cual generalmente ocurre 5 a 6 meses despus de plantado. El
proceso completo tarda entre 8-9 meses. El tipo de injerto realizado en campo se
denomina injerto de aproximacin.
Materiales recomendados
Establecimiento
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Gua para el cultivo de cacao
Distancia de siembra
Sombro
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Gua para el cultivo de cacao
2. Agronoma del cultivo
Bajo un manejo tcnico apropiado, el cacao produce al menos 1.500 kg de grano
seco por hectrea al ao. Inicia produccin al tercer ao con 300 kg y tiene un
incremento gradual hasta llegar al pico de produccin (1.500 kg) al sexto ao.
Tiene una produccin constante de 25 aos aproximadamente.
La cosecha se realiza paulatinamente durante todo el ao, con dos picos de
produccin entre abril-junio y octubre-enero, en zonas que poseen dos
periodos de lluvias al ao; y en zonas que solo poseen un periodo de lluvias al
ao la cosecha va de mayo a diciembre.
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Gua para el cultivo de cacao
Preparacin caldo SUPER 4
Materiales
Desde sus inicios la agricultura busc mantener la fertilidad del suelo a travs
del reciclaje de la materia orgnica. En hbitats naturales este fenmeno con-
stituye un proceso que se realiza de manera continua. Por ejemplo en los
bosques a partir de la cada de las hojas y de su degradacin se forma un man-
tillo que pone la materia orgnica y los nutrientes a disposicin de las plantas
a partir de las lluvias. De esta observacin se ha originado la prctica de elabo-
rar abonos de compuestos slidos (comnmente llamado compost).Otro ejem-
plo es el que se produce prximo a ros de llanura, que luego de los desbordes
dejan un sedimento de materia orgnica (tambin
llamado limo) que hace que los suelos sean ms frtiles y productivos. Este
fenmeno ha sido aprovechado por las antiguas y actuales culturas como
tcnica para producir los biofertilizantes y mejorar sus cosechas.
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Gua para el cultivo de cacao
El sper 4 es un caldo enriquecido de minerales de amplia cobertura que se
puede utilizar en cualquier sistema productivo que presente deficiencias de
minerales y problemas de fertilidad en los suelos. Probado eficazmente en
huertas, frutales, plantaciones agrcolas anuales, pastizales y flores y plantas
ornamentales.
SUPER 4
Insumos Unidad Cantidad
Sulfato de cobre Kilo 1
Sulfato de magnesio Kilo 1
Roca fosfrica Kilo 1
Cal dolomita Kilo 1
Brax Kilo 1
Leguminosa (grano molido) Kilo 1
Melaza Kilo 1
Leche Kilo 6
Harina de hueso Litro 6
Harina de pescado Kilo 1
Hgado de bovino Kilo 1
Estircol fresco de bovino Kilo 1
Agua Kilo 60
Litro 200
PREPARACIN
OBSERVACIONES:
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Beneficio, cosecha y comercializacin
Cosecha
Partida y desgrane
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Gua para el cultivo de cacao
Fermentacin
Es uno de los procesos que ms incide en la calidad del grano, ya que en ste se
logra obtener el sabor y aroma caracterstico del cacao. La fermentacin se debe
hacer en cajones de madera, con orificios que permitan el escurrido de la baba.
Debe estar ubicado bajo techo y protegido de corrientes de viento fuertes y
animales.
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Secado
Seleccin y clasificacin
Almacenamiento
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Gua para el cultivo de cacao
Calidad
Litro 200
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Si tengo 100 granos de cacao seco y deseo que esos 100 granos de cacao sean de
calidad premio debe tener las siguientes referencias:
apariencia hinchada
cscara de color caf oscuro que se desprende fcilmente
internamente arrionado (fisurado)
color caf oscuro o chocolate
sabor y aroma a chocolate
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Captulo II
Plan de Manejo Ambiental
Dentro de cada cultivo el productor evala cuales son los posibles impactos
negativos y en base a su anlisis desarrolla una serie de prcticas mas
amigables
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Gua para el cultivo de cacao
Impactos como las quemas, la deforestacin, la minera y el uso inadecuado de
agroqumicos, son los ms frecuentes en la zona. Estos impactos son mitigados y
corregidos por las siguientes prcticas amigables:
El reciclaje
El compostaje
El Lombricultivo
La reforestacin
El relleno sanitario
Definimos las BPA como todas aquellas actividades encaminadas a lograr una
produccin agrcola ms eficiente, aplicando una serie de normas que nos
permitan vivir y disfrutar un ambiente ms sano adems de tener la opcin de
poder comercializar nuestros productos en el mercado local e internacional.
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Gua para el cultivo de cacao
Qu aspectos generales debo tener en cuenta para aplicar en mi finca las
BPA?
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Gua para el cultivo de cacao
5. Material de propagacin:
Se debe seleccionar los lotes respetando los retiros de las fuentes de agua.
Se debe respetar las zonas de reserva natural o zonas de conservacin,
as como tambin dar cumplimiento al Plan de Ordenamiento Territorial.
El lote debe reunir las condiciones ptimas para el cultivo.
Se debe evitar la erosin del suelo y prdida de nutrientes, a travs de
cobertura vegetal, barreras vivas, drenajes, entre otras.
Se debe tener en cuenta la pendiente del terreno para el trazado de los
cultivos.
9. Podas:
La regularidad con que se debe inspeccionar el cultivo para retirar los frutos
enfermos debe ser como mnimo semanal, especialmente en la poca de floracin y
formacin de frutos y en la temporada de lluvias. Este control podr hacerse
quincenalmente, cuando la mayora de los frutos estn por madurar, poca de
cosecha y cuando se presenta la etapa seca del ao.
No debe quedar ningn fruto enfermo en el rbol, pues este se constituir en una
fuente de contagio que conduce a perder todo el trabajo de control que se haya
hecho hasta ese momento. Los frutos deben tumbarse cuando an se encuentran en
la etapa de mancha.
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Gua para el cultivo de cacao
La remocin de los frutos afectados por la monilia debe complementarse con
otras prcticas, dando al cultivo un manejo integral mediante las podas, el control
de la sombra, las desyerbas, la adecuada fertilizacin, la construccin de drenajes
y en general todas las que ayuden a disminuir la humedad y las condiciones que
favorecen el desarrollo de la enfermedad.
La labor principal para el control de la escoba de bruja es la poda. Una vez que los
rboles hayan sido podados, se revisan cuidadosamente para retirar los rganos
afectados por la enfermedad que hayan quedado, se cortan incluyendo una
porcin de tejido sano evitando dejar adherido al rbol alguna porcin de tejido
afectado.
Las escobas vegetativas deben cortarse unos 10 cm por debajo del sitio de donde
se desprenden y los de cojn floral deben ser eliminados, junto con el cojn.
En rboles muy afectados es necesario cortar ramas completas.
rboles completamente afectados deben soquearse.
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Gua para el cultivo de cacao
Evitar la contaminacin con materiales extraos (vidrio, madera, clavos,
piedras, etc.) y la presencia de animales y plagas durante la cosecha, fermen
tacin, secado, almacenamiento y transporte.
Utilizar empaques de fique o yute nicamente para almacenar y transportar
cacao. No se puede utilizar empaques de agroqumicos.
Se debe tener un control de aves y roedores en la bodega de
almacenamiento.
Almacenar los bultos en lugares secos, ventilados, aseados, separados de
las paredes y sobre estibas de madera que los separen del piso. No se debe
almacenar ni transportar cacao junto con combustibles o agroqumicos.
Prevenir la infestacin por plagas, asegurando una alta rotacin del grano.
No se recomienda utilizar plaguicidas.
El vehculo de transporte debe estar en buen estado y limpio.
El producto se debe proteger del sol, la lluvia y el polvo.
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Captulo III
Mercadeo y Comercializacin
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Qu es mercadeo?:
El mercadeo es cada una de las actividades que hay que hacer para que las
caractersticas especficas de un producto o servicio lo diferencien de los dems:
fijar su precio, el medio para promocionarlo, la distribucin hasta el lugar donde
ser vendido, entre otros aspectos para favorecer su venta y consumo dentro del
mercado objetivo.
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Otras acciones
Las acciones realizadas desde la cosecha del producto, hasta tenerlo puesto en
los supermercados, generan costos y un valor que es muy importante mantener
documentado con el fin de poder realizar el anlisis financiero de la asociacin.
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Minoristas: Es un intermediario que deriva su actividad de vender determinada
produccin directamente a los consumidores.
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Glosario
Arvenses: cualquier especie vegetal que crece de forma silvestre en una zona
cultivada o controlada por el ser humano como cultivos agrcolas o jardines.
Chupn: tipo de ramo vegetativo que puede salir de cualquier parte del rbol,
normalmente de ramas gruesas, por lo que tiene un gran vigor. Son fciles de identificar
ya que crecen siempre en sentido vertical, se hacen muy largos y la distancia entre los
nudos es superior a la habitual. Salvo excepciones, se deben eliminar durante la poda en
verde puesto que chupan alimento de la planta y no producen.
Cojines florales: Es el lugar del rbol donde se encuentran las inflorescencias de cacao y
puede llegar a producir hasta 30 flores al tiempo.
Copa: Parte rea del Injerto constituida por todas las ramas y la parte superior
del rbol.
Injerto: Asociacin de dos plantas que viven en comn sin perder su individualidad. Una
de ellas se denomina soporte o patrn y la otra clon o copa.
Mucilago: Pulpa con alto contenido de azcares y cidos que cubre las semillas de cacao.
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Patrn: rbol que sirve de soporte al clon o copa, aportando parte del tronco
y la totalidad del sistema radical.
Plagas: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal, animal o agente patgeno daino para las
plantas y productos vegetales. Riego por micro aspersin: una variante del riego por
aspersin, del tipo de riego localizado, pues la lluvia va dirigida hacia la zona de suelo
cercana a la planta, ocupada por las races. Utiliza tubos y aspersores con el mismo diseo
hidrulico que el riego por goteo. El sistema se basa en el riego rbol por rbol, en forma de
pequea lluvia, formando un crculo mojado en la zona ocupada por las races.
Vivero: rea delimitada de terreno debidamente adecuada para propagar plantas de cacao
y que consta de: umbrculo o cobertizo, enraizado, reas de propagacin, bodega, sistemas
de riego y plantas comerciales.
Yema axilar: es un meristema que se encuentra en la base de las hojas de una planta.
Da origen a nuevas estructuras bsicas, como otras hojas, flores o espinas, que crecern
dependiendo de las necesidades de la planta y de las condiciones ambientales.
Zaranda: Equipo que consta de una malla con la cual permite separar un producto por
tamao.
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DOCUMENTOS DE APOYO.
El cultivo de cacao, paquete tecnolgico, Compaa Nacional de Chocolates. 2011.
ICONTEC, 2012. NTC 5811. Buenas prcticas agrcolas para cacao. Recoleccin
y beneficio.Requisitos generales.
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