Bees Desarrollo de una cocina para la elaboracion de algarrobina INICIALMENTEEE SSS MEJORA DEL QUEMADOR DE GAS. Prueba i Datos Indicadores N i Eficiencia/tie 2 Descripcion. | ‘mpo 4 | Equemador, no hubo control de gas 236 | 27 | 4375 10.59 0.65 1 quemador, disminucion de 2 | altura de posicion del quemador 349 | 684 | 147 5.10 0.24 3 | Lquemador, se cubrio la superficie con plasticos 239 | 87 154 275 ous 4 | Lquemador, se cubrio la superficie con plasticos 35s | 54 | 12 637 0.32 «5 | Lauemador, modificacion del angulo 376_| soa | 73 7.46 sz [6 | Dos quemadores aa | 456 | 46 9.30 0.92 7 | 3 auemadores y tapa acero inox 4a38_| a62 | 31 9.48 141Electronica ‘Cuenta con un microprocesador PIC para el control de las operaciones. sne dos modos de operacién: Modo cocinado y modo concentracién. En el modo cocinado el sistema alcanza la temperatura de 100°C y se apaga. En el modo concentracién el sistema se apaga cuando alcanza los 107°C que es el punto éptimo en el cual estd lista la algarrobina. El apagado del gas lo hace el microcontrolador por medio del control de una electrovalvula de gas. En todo instante una termocupla marca la temperatura en tiempo real de la cocina, Conclusiones El sistema contaré con un mado manual en caso exista una falta de energia en la localidad. Se debe realizar un mantenimiento anual al sistema eléctrico de la cocina. No se siente el calor que expulsan las cocinas artesanales. Los operadores no llevan un registro de temperaturas, ellos segun su experiencia observan el color y la textura de la mezcla para decidir en que momento se debe dejar de concentrar_y retirar la mezcla del perol. En este que era de 107°C. estudio se det Una vez que se llega a los 99.7°C después de 2 horas no se logra descender la temperatura mas de 2°C. Esto se debe al aislamiento y al calor almacenado por el refractario. El disefio optimizado del quemador aumenta la eficiencia de la combustién. Partiendo de 32 kg de algarroba y 90 litros de agua se logré obtener 65 litros de extracto, con 14 °Brix. Al cabo de dos horas, solo con 32 minutos de empleo de gas. Como nota curiosa pasadas 12 horas de la prueba esta tenia 55.8 °C y 17.8 ° Brix.ES CSS