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IND ICES
D E M AD UREZ
Nm. 25-X/78
DE FRUTOS C ITR ICOS
ENRIQUE QUINZA GUERRERO
MANUEL T. LOPEZ MARCOS
Del Servicio de Extensin Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INDICES DE MADUREZ
DE FRUTOS CITRICOS
Criterios no evolutivos
Criterios evolutivos
Grado de madurez
Coloracin
Coloracin
Grado de madurez
Contenido en zumo
2. Limones:
- Verdelli y Real .............................. 20%
Los dems .................................. 25%
DETERMINACION
DEL ESTADO DE MADUREZ
CONTENIDO EN ZUMO
4
8
9
Fig. 4.-Esquema del refractmetro. l, ocular; 2, regulador de la distancia focal;
3, escala; 4, tornillo corrector, 5, objetivo; 6, prisma; 7, ventana; 8, cmara y
9, cubre.
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Fig. 5.-Un refractmetro manual, abierto.
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K - - - - - -
Tablas de clculo de E^A para 5 c.c. con entrada para extracto seco E y acidez A.
- 16
Mecnica operativa
^
Clculo de A
^
Determinacin de Valoracin de 5
la temperatura del cm.3 o de 2 cm.'
zumo. de zumo con NaOH
0,1 N. Indicador:
^ solucin alcohli-
ca de fenolftaleina
Lectura con el re-
fractmetro del por- ^
centaje de azcar
a 20 C. Clculo de los gra-
mos de cido ctri-
^ co anhidro por ]00
cm.' o por litro de
Correccin por tem- zumo en funcin
peratura de la me- de la sosa gastada
dida anterior. en la valoracin.
^ ^
E/A = Grado de madurez interna. Se
obtiene por cociente o por tablas.
Es fundamental la representatividad
de la muestra. Puede servir el zumo
de la determinacin anterior extra-
do con prensa de mano o exprimi-
dor de palanca y filtrado por tamiz
de I mm. (colador metlico) (fig. 7).
Para el trasvase del zumo son in-
dicados vasos de 250 cm.3 (fig. 8).
La temperatura del zumo se deter-
mina con termmetro de esrala 0-50- C.
La lectura del refractmetro se efec-
ta del modo ya descrito (fig. 9).
^y se procede a la correccin por
temperatura mediante la tabla 2.
Para la valoracin aadiremos de
3 a 5 gotas de la solucin al-
cohlica de fenolftaleina a 2 o a
5 cm.3 del zumo utilizando la pi-
peta y un vaso de 50 ml, vertiendo
a continuacin, la sosa dcimonor-
mal desde la bureta, agitando con-
tinuamente el vaso que contiene el
zumo, hasta que se produzca el
viraje de coloracin permanente, de
naranja a rosa, que indica la neu-
tralizacin. (Figs. 10 y ll).
Los gramos de cido ctrico anhidro
se calculan multiplicando los cm.'
de sosa decimonormal gastada en
la valoracin por 1,28 o por 3,20
segn hayamos utilizado 5 cm.'
2 cm.? de zumo, o bien mediante
las correspondientes tablas de equi-
valencias.
^
- 18 -
Clculo de E
Temperatura del zumo: 17- C.
Lectura refractomtrica: 8,5%.
Para estos valores la correccin, sustractiva, consultada en la
tabla n- 2, da: 0,19%.
Lectura corregida: 8,31%= E.
E= 5,5
Las normas fijan para esta variedad un mnimo
A 1
EI,ECCION DE LA MUESTRA