Fisiologa Bucal 26

UNIDAD: FUNCIONES BSICAS

PRIMARIAS SECUNDARIAS
Masticacin Respiracin
Insalivacin Esttica: sobre todo la denticin
Deglucin Postura: craneocervical
Fonoarticulacin: importancia social; los Gusto
animales fonan; articular los fonemas es hablar

1. MASTICACIN

Es la ms importante. Viene del latn masticato-onis.

Acepciones:
Accin de triturar el alimento con los dientes.
Rumiar o meditar.

Definicin fisiolgica: proceso de fragmentacin del alimento y su imbibicin con saliva en la

cavidad bucal. Incluye procesos biomecnicos y bioqumicos.

Propsitos:
Biomecnicos: particularizar, adaptar el alimento en tamao, forma y consistencia para su
posterior deglucin y absorcin.
Bioqumicos: imbibicin del alimento con saliva para formar un bolo e iniciar la actividad
enzimtica digestiva (la amilasa o ptialina degrada el almidn).

Caractersticas fisiolgicas:
Representa una actividad neuromuscular compleja.
Automtica, aprendida y condicionada.
Incluye procesos mecnicos, qumicos y enzimticos.
Constituye la etapa inicial de la digestin.
Es una actividad placentera.
Se le atribuye un efecto relajante.

Acciones masticatorias:
Se dan ordenadas de acuerdo al alimento.
Incisin o corte: apresar el alimento entre los bordes incisales en una posicin bis a bis y ejercer
presin, realizando una accin de cizalla. Luego se deslizan los bordes incisales inferiores contra
la cara palatina de los incisivos superiores, en un movimiento retrusivo y oscilatorio, ralizando
una accin de guillotina.
Prehensin y desgarro: se realiza con los caninos. Hoy en da casi no se desgarra nada.
Trituracin y molienda: enfrentar las cspides bucales y linguales de premolares y molares,
triturando los trozos ms grandes de alimento. Luego se deslizan las cspides activas hacia PMI
pulverizando las partculas ms pequeas de alimento.

Esteban Arriagada
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Complejos de movimiento
Apertura cierre.
Protrusin retrusin.
Transtrucin: cerrar a un lado y luego llevar la mandbula al centro.
Diduccin.

Magnitud de los movimientos

Apertura: 20 a 25 mm (se puede abrir entre 40 y 50 mm.
Protrusin: 3 5 mm.
Depende de:
Tamao, consistencia y dureza del alimento.
Etapa de la masticacin.
Caractersticas anatmicas del individuo.

Ciclo masticatorio
La masticacin se realiza en una unidad fisiolgica que se repite, llamada ciclo masticatorio.
(la apertura es por el lado contrario al que se mastica)

Plano sagital Plano frontal

Fase oclusal 20%

Apertura
36%

Aplastamiento 32%

Prehensin 12%

Fases y actividad muscular:

a) Apertura: contraccin isotnica depresora.
b) Cierre: contraccin isotnica elevadora.
c) Oclusal: isomtrica elevadora, se aprieta y desarrolla tensin.
Predominan las isotnicas; un 20% de cada ciclo son contracciones isomtricas.

Duracin: 0,5 a 1 seg. Depende de:

Grado de desmenuzamiento: mientras ms grande, ms largo es el ciclo.
Dureza: mientras ms duro, ms largo ser el ciclo.
Consistencia: si es ms pegajoso, es ms largo.

Contacto dentario:
Duracin: 200-400 miliseg.
Frecuencia: 0,7 contactos por ciclo. Estos aumentan con la fragmentacin.
Esteban Arriagada
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Golpes masticatorios
Son los contactos entre los dientes antagonistas durante la masticacin habitual. Segn
admonicin Victoriana cada bocado debe masticarse 30 veces; hoy se afirma que son 28 veces.
Depende de la consistencia del alimento.

Patrn masticatorio
Hbito individual de masticacin, de naturaleza mayoritariamente involuntaria y refleja. Es
una tendencia fija y estable que se establece a muy temprana edad. Establece el nmero y frecuencia
de golpes masticatorios. Tambin considera el modo funcional de masticacin.
Patrn habitual: 1-2 ciclos/seg (segn tipo de alimento), en nmero de 20-50 ciclos. Este patrn
no se altera ante una reduccin gradual de la denticin, esto es, si tiene menos dientes, mastica el
mimo nmero de veces.
Modo funcional:
Por 2 lados simultneamente: 75%
Por un lado: 12% (alternado)
Por un lado nicamente: 10%
Modo ideal: bilateral y alternado. Ventajas:
Estimulacin periodontal.
Favorece la estabilidad oclusal.
Establece patrones musculares simtricos.
Favorece la higiene.
Es influenciado por la textura y naturaleza del alimento.
La masticacin de alimentos de diferentes consistencias es regulada por: fuerza, presin y
nmero de golpes.

Neurofisiologa de la masticacin.
Bsicamente hay alternancia rtmica de movimientos de apertura y cierre.
Este patrn bsico de apertura y cierre se deba a:
Interaccin de reflejos mandibulares simples.
Retroaccin de centros ms altos.
La programacin de un mecanismo central: este permite decorticalizar la masticacin una
vez que se ha aprendido.
La evidencia cientfica indica que el patrn cclico de los movimientos masticatorios es generado
en un centro neural ubicado en la formacin reticular pontina.
Esto es sensible y dependiente de la retroaccin sensorial y las influencias centrales para la
iniciacin y modificacin continua de un complejo patrn de movimientos.

Efectos sobre la digestin

Es necesaria una pequea o mnima capacidad masticatoria. A medida que esta se pierde, se debe
variar el modo de alimentacin.
La masticacin adecuada asiste a la digestin:
Aumenta la superficie del alimento para la accin enzimtica.
Estimula la secrecin salival y de jugo gstrico.
Acorta el perodo digestivo.
Esteban Arriagada
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Disminuye la tensin gastrointestinal (evita colon irritable).

2. INSALIVACIN. Fisiologa de las glndulas salivales

Insalivacin es un proceso que consiste en la saturacin del alimento con saliva, proceso que
es simultneo con la masticacin. Esto permite la formacin del bolo.
Tiene por objetivo facilitar la deglucin y la digestin (amilasa salival). Adems es
lubricante, permitiendo la fonoarticulacin. Tiene adems lisosimas bacteriostticas y evita el efecto
nocivo del cido gstrico, por lo que se secreta en gran cantidad antes del vmito.
Es un fluido neutro, ligeramente viscoso y muy filamentoso. Es secretado en forma
constante, proceso que se denomina salivacin.

Partida
Glndulas mayores Submaxilares 92 % secrecin salival
Sublinguales
Paladar
Lengua
Glndulas menores 7,8% secrecin salival
Mejillas
Labios
Surco gingival: fluido crevicular 0,2% secrecin salival

Tipos de saliva
Partida Saliva serosa 1,5 CTP (grado de viscosidad)
Sublingual Saliva mucosa 13 CTP
Submaxilar Saliva mixta 3,4 CTP
Menores Saliva mucosa, lo que ayuda a que se mantengan en posicin las
prtesis maxilares.

En general el tipo de saliva depende de las clulas que componen los acinos. Tambin
depende de la estimulacin simptica o parasimptica. La saliva mixta participa en la masticacin,
degustacin, fonoarticulacin y deglucin.

Estructura de la glndula
Acinos.
Conducto intercalar
Conducto estriado (granular de Bell)
Conducto excretor. Hasta aqu tenemos una unidad secretora.
Conducto excretor principal.
Los conductos ejercen control sobre la composicin final de la saliva.

Formacin de la saliva.
1. Paso de sustancias del plasma al interior de la glndula, a nivel de los acinos y sistema tubular
(isoosmtica).
2. Sntesis de sustancias orgnicas a nivel de los acinos e intercambio de iones. (hipotnica)
La teora de Tysen seala una etapa primaria acinar y una secundario tubular.

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La saliva constituye un trabajo osmtico que requiere energa: 250 cal/litro. Esto porque
algunos elementos, como el K y el I se encuentran en concentraciones mayores en la saliva que en
el plasma.

Esteban Arriagada
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Flujo salival
Es un flujo constante, sufre variaciones circadianas (en noche se secreta poca). Depende de
la edad, en nios se produce ms que en adultos. Su flujo no es espontneo, es reflejo y obedece a
estmulos. La secrecin est determinada por el sistema nervioso autnomo.
729 ml/da
750 ml 1,5 lt/da
0,5 ml/min. (flujo de reposo)
0,05 ml/min. (flujo basal, en sueo)
2 ml/min. (flujo activo).

Composicin
99% agua
1 % sustancias orgnicas e inorgnicas
Sustancias orgnicas: protenas, carbohidratos, lpidos.
Sustancias inorgnicas:
Cationes: Na+, K+, Ca++, Mg+.
Aniones: cloruros, yoduros, fosfatos y bicarbonatos (estos 2 ltimos son tampones).

Regulacin secrecin salival

Parasimptico Nervio auriculotemporal Partida
Nervio cuerda del tmpano Submaxilar
Sublingual
N. facial, palatino, lingual Menores
Simptico Adventicia de vasos sanguneos Glndulas salivales

Efecto parasimptico: aumenta el flujo hasta alcanzar la capacidad secretora mxima, la que se
alcanza siempre. Un mecanismo reflejo defensivo intenta disolver una sustancia txica, entonces
la secrecin es mxima.
La ley de Heidenhein dice que en un principio aumentan los componentes orgnicos e
inorgnicos hasta un cierto lmite, luego aumenta proporcionalmente el agua.

Efecto simptico: es de menor flujo, hay diferencias inicas: disminuye Na y Cl, aumentan K y
HCO3-.
En una etapa primaria es igual al parasimptico. En una etapa secundaria aumenta K y
disminuye Na porque el flujo es menor y se hace ms viscoso.
La regulacin simptica (contraccin clula mioepitelial) hace que aumenten los constituyentes
orgnicos al fluido producido por la estimulacin parasimptica.
Las acciones simptica y parasimptica no son antagonistas, puesto que ambas contribuyen a
aumentar la secrecin salival; se ha postulado una accin sinergista entre ellas.

Mecanismos de secrecin salival (arco reflejo)

Receptores: quimio, termo y mecanorreceptores.
Va aferente: rama maxilar y mandibular del V, glosofaringeo.
Centros nerviosos: protuberancia y bulbo: ncleo salival superior e inferior.
Va eferente motora: va parasimptica: IX, VII y XII; va simptica.
Efectores: glndulas salivales mayores y menores.

Esteban Arriagada
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Funciones de la saliva.
1. Proteccin y mantenimiento de la salud bucal:
Lubricacin.
Limpieza (arrastre mecnico)
Regulacin: temperatura, acidez, alcalinidad, efecto Tydal (intercambio de iones con la
superficie del esmalte, pero no es tanto).
Funcin antibacteriana: bacteriosttico o bactericida. Sin secrecin salival la boca se pone
ftida.
2. Funcin digestiva:
Humedecer el alimento y formacin del bolo.
Degradacin del almidn (hasta 30 minutos).
Estimulacin gustativa.
3. Rol mecnico en la fonoarticulacin: accin lubricante.
4. Funcin endocrina:
Secrecin parotina: globulina secretada en las glndulas partidas y submaxilares. Efectos:
promocin del desarrollo y crecimiento de los tejidos mesenquimatosos.
Factor de crecimiento neural.
Factor de crecimiento epidrmico.
5. Funcin de higiene
6. Funcin de regulacin de la temperatura del cuerpo, en algunas especies.

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FONOARTICULACIN

El lenguaje oral tiene 2 funciones: una expresiva y otra comprensiva. El lenguaje expresivo
estudia el lenguaje desde un punto de vista fisiolgico. Podemos distinguir los siguientes elementos:
Lenguaje: aspecto intelectual de la comunicacin, planificando el lenguaje, hacindolo
comprensivo.
Habla: aspecto motor de la comunicacin, es lo que ocurre con los rganos del habla.
Voz: aspecto sonoro de la comunicacin; es el sonido antes o primero que la palabra.
As, por ejemplo, en una infeccin respiratoria que compromete la laringe, se altera la voz,
pero no el habla; cuando se tiene anestesiada la lengua, est alterada el habla, no la voz; despus de
trasnochar o cuando se est muy cansado, se altera el lenguaje.
La audicin es un factor integrador. Es un mecanismo de adquisicin del habla, de
retroalimentacin y regulacin de la calidad del habla. La audicin no solo es sensorial, sino
tambin interpretacin, percibir.

Fonoarticulacin
Fonacin: proceso que produce la voz.
Articulacin: habla.
Es una de las funciones bsicas del sistema estomatogntico y poco considerada en
odontologa. Se produce no en rganos diseados para ello. Todo comienza cuando el hombre se da
cuenta que ciertos sonidos que produca le servan para comunicarse, usando rganos para otras
funciones, como respiracin y alimentacin.
Se realiza por la accin coordinada de:
Sistema de soplo areo o fuelle respiratorio.
Sistema de emisin: capaz de perturbar la corriente area que hasta ese punto era contnua. Aqu
se genera el sonido de la voz.
Sistema de resonancia y articulacin: la resonancia enriquece o amplifica la intensidad. La
articulacin modifica el sonido, produciendo las palabras.
Sistema nervioso.

La unidad craneocervical acoge a los rganos involucrados en la fonoarticulacin: hioides,

ATMs, etc. Adems influyen crneo, cuello y musculatura.

Voz
Sonido fundamental producido por las cuerdas vocales, amplificado y modificado a nivel de
las cajas de resonancia. Consta de las siguientes caractersticas:
Intensidad: cantidad de energa que transporta el sonido; fuerza de la corriente respiratoria.
Tono: altura tonal o ubicacin de la voz en la escala musical. Esto distingue voces agudas o
graves. Los varones en promedio tienen la voz ms grave que las mujeres, y los nios ms
agudas que las mujeres. Este valor se adquiere en relacin a la velocidad de las cuerdas vocales.
Resonancia: paso por el pabelln faringo bucal. Est determinada por la formacin anatmica y
funcionalidad.
El timbre de la voz tambin depende de la conformacin del pabelln faringo bucal; y permite
distinguir la voz de uno y de otro.

Esteban Arriagada
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La laringe, ubicada sobre la traquea, debajo del hioides, es un mecanismo protector de las
vas areas superiores. En ella existen cartlagos impares y pares, que permiten la insercin de las
cuerdas vocales. Desde el aritenoides hacia adelante se ubican las cuerdas vocales. En la laringe se
distinguen diferentes estructuras:
Estrechez inferior: formada por las cuerdas vocales verdaderas.
Estrechez superior: bandas ventriculares o cuerdas vocales falsas, actan solo como un
mecanismo compensatorio cuando no funcionan las cuerdas vocales verdaderas.
Ventrculos laringeos: entre ambas cuerdas.
Glotis: entre ambas cuerdas vocales verdaderas; existe cuando stas se separan.
Espacios supragltico e infragltico.
Una cuerda vocal o pliegue vocal est formada por el msculo tiroaritenoideo; hacia el borde
hay un ligamento que le da tensin; es un tejido mucoso.
Las cuerdas vocales trabajan juntas, por contraccin de los msculos, sellando la salida del
aire. El fuelle se encuentra con ellas y choca, aumentando la presin subgltica, la que sigue
aumentando por contraccin diafragmtica. Esta presin separa las cuerdas vocales de abajo hacia
arriba y de atrs adelante, saliendo un pulso de aire. Entonces baja la presin subgltica y las
cuerdas vocales se vuelven a juntar, por la tensin muscular que se ha mantenido; adems la misma
salida de aire ayuda. Con esto se produce nuevamente el cierre. Esto se repite alternadamente 128
veces por segundo. En la mujer ocurre 220 veces por segundo, lo que se explica porque las cuerdas
vocales son ms pequeas y de menos masa.
Las cuerdas vocales son tejido mucoso; en el borde de la cuerda queda un espacio libre
(espacio Renque), lo que permite que la mucosa ondule o flamee por el paso del aire. Alteraciones
de la mucosa son producidas por: fumar excesivamente, exposiciones a txicos, edema de Renque.
La generacin de la voz est explicada, entonces, por la teora aerodinmica mioelstica.
Las cuerdas vocales ni son cuerdas ni vibran, sino que se separan y juntan.

Resonancia
Existe en muchos casos, por ejemplo, en instrumentos musicales (guitarra).
La caja de resonancia est constituida por el pabelln faringo bucal. Existen 3 resonadores:
cavidad faringea, bucal y nasal. Cada idioma se caracteriza por usar algn resonador ms que otro;
en el espaol predomina la cavidad bucal, salvo en consonantes como m, n y , donde el sonido se
dirige a la cavidad nasal. Una resonancia nasalizada, cuando es excesiva, es alterada (gangoso); si se
suprime el resonador nasal se habla de hiponasal. En el idioma francs se equilibra la resonancia
nasal y la bocal u oral.
Los resonadores faringeos trabajan siempre. El privilegio de este se da en el canto gregoriano
y en prdicas de sacerdotes.
Tambin se asignaba rol de resonancia a cavidades perinasales: senos maxilares, frontales.
Pero normalmente no se usan; eso s, en patologas pueden afectar la resonancia nasal.
Utilizar la resonancia oral o nasal depende del esfinter velofaringeo. El velo del paladar
trabaja como vlvula, subiendo al encuentro con la faringe para producir sonidos orales. Esto gracias
a los periestafilinos internos que elevan el velo, ms la tensin dada por los externos; los
constrictores faringeos tiran hacia atrs. El Rodete de Pasavant es un mecanismo compensatorio que
se observa en los casos de paladar fisurado.

Esteban Arriagada
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Sistema de articulacin
Tiene como funcin determinar las caractersticas acsticas especficas (vocales y
consonantes). La articulacin es un proceso neuromuscular que permite la adopcin de posturas para
producir el habla. Se articula cuando se adopta una postura especial para producir una vocal o
consonante o palabra. Cada sonido del habla se articula de una manera distinta. En esto participan la
lengua, labios, velo del paladar, dientes y rebordes.
Un fonema es la mnima unidad fnica o sonido del habla capaz de producir diferencias de
significado en las palabras. Los sonidos que no cambian el significado, caen en la categora de
dialectos, etc.

Voclicos: son 5. La columna de aire pasa libremente el sistema valvular; Paladar

poseen mucha voz y sonido. Cualidades:
I U
Grado de apertura: cuanto desciende la mandbula.
Zona de articulacin: nivel en que se ubica la lengua: o atrs, i
adelante. E O
Grado de nasalidad: en Chile no hay vocales nasales. A
En espaol el sistema voclico es muy simple: tringulo de Helbat:
Lengua

Consonnticos: son producidos por el choque de la corriente respiratoria en el pabelln faringo

bucal. Estas obstrucciones generan ruido. Algunas se emparentan con vocales, como la l, m.
Son producidas por oscilaciones aperidicas. Se caracterizan atendiendo a:
Punto o zona de articulacin: lugar donde los rganos articuladores contactan para obstruir o
producir estrechez.
Funcin del velo: en algunas no est activado; consonantes nasales: m, n, .
Modo de articulacin: manejo de la corriente respiratoria.
Funcin de las cuerdas vocales: muchas tienen voz, otras no.
Afonos: no hay funcin de cuerdas vocales: p, t, s.
Sonoros: b.
Clasificacin segn el modo de articulacin:
Ocluidos: corriente de aire ocluida totalmente: p, t, k, d, b, g.
Fricativos: estrechez: s, f, j.
Africados: mezcla de las dos anteriores: ch, y.
Vibrante: r, rr.
Clasificacin segn la zona de articulacin (esto para la lengua espaola).
Bilabiales: m, p, b.
Labiodentalers: f.
Post dental inferior: s.
Post dental superior: apex detrs de los incisivos superiores: t, d.
Alveolares: l, n, r, rr.
Palatales: , ch, y.
Velares: j, g, k.
Esto est modificado por dialectos, habla personal, condiciones patolgicas, etc.

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Sistema nervioso central

La generacin de comunicacin oral est dominada por el cerebro. Los diestros tienen como
hemisferio dominante el izquierdo, y como no dominante el derecho. En este caso el derecho regula
lo que no tiene mucha relevancia, como canto, poesa, memorizacin, etc. Hay funciones en que
ambos hemisferios trabajan coordinadamente. Si el izquierdo fracasa, el derecho desarrolla un
lenguaje primitivo.
En los hemisferios se distinguen reas con distintas funciones:
rea de Wernicke, regula la comprensin del lenguaje hablado.
Zona motora del habla.
Zonas parietales que integran lo productivo y lo receptivo.
Zonas que regulan la escritura (centro de exner)
Afasias: lenguaje oral alterado, pueden ser motoras o de comprensin.

REFLEJOS
Actan sobre la tonicidad de las cuerdas vocales.

Trigmino recurrencial: (sigue la siguiente secuencia)

rea de Mauran, zona de rugosidades palatinas, rica en sensibilidad de frecuencia. Queda
inhabilitada en los portadores de prtesis.
Nervio trigmino.
Recurrente.
Tono muscular vocal.
Armona.
Ccleo recurrencial (este reflejo se pierde en los sordos)
Ncleo coclear (VIII par): recoge sonidos del ambiente y de la propia voz.
Ncleos bulbares
Nervio recurrente.
Pliegues vocales.
Voz con o sin armnicos.
Reflejo retculo recurrencial

Bipedestacin (recoge aferencias Supina o no correcta

musculares y articulares) (ausencia de estimulacin)

Formacin reticular Formacin reticular

(Excitatoria) (Inhibitoria)

Nervio recurrente

Pliegues vocales armnicos

Esteban Arriagada
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CRONOLOGA DE ADQUISICIN

Para que este desarrollo se produzca deben operar funciones prelingsticas, como succin,
deglucin, masticacin y respiracin. Ellas van a permitir el desarrollo de experiencias motoras que
luego se aplican a la produccin del habla.

Primer ao: llanto, vocalizaciones; luego incorporan posicin de la lengua hacia atrs contra la
faringe, produciendo gorjeos.
6 meses: silabeo, uniendo sonidos consonantes ms vocales; producen balbuceos (labios) y
laleos (sonidos de l).
8 meses: repeticin silbica, que se mantiene hasta los 12 meses. Aqu concluye la etapa
prelingstica, donde no hay contenido comunicativo.

12 18 meses: etapa lingstica. Aparece la primera palabra con significado.

18 24 meses: aumento del lxico. Palabras vinculadas tambin a acciones. Aparecen palabras
frases, que preceden a las frases de 2 palabras. En varones este desarrollo es ms lento.
24 36 meses: incremento del lxico y de la complejidad de las frases. Aparecen oraciones, con
verbos conjugados. Hay dilogo y argumentacin por parte del nio.
3 4 aos: aumento del lxico y aumento de la complejidad de frases y oraciones. La gramtica
se hace ms complicada. Se desarrolla la calidad de la articulacin. El repertorio fontico es
completo, excepto la rr y combinaciones como br, tr, pr.
4 5 aos: lenguaje habla tipo adulto.

Existe una interrelacin entre forma y funcin.

Condiciones fundamentales que afectan la fonoarticulacin
Tratamientos ortopdicos:
Dentomaxilares.
Disfuncionales.
Elementos protsicos.

Interfieren a nivel de:

Cierre lateral: cuando se pierden dientes o se altera el plano oclusal.
Nivel plano oclusal.
Prdida de molares o premolares.

Esteban Arriagada
Fisiologa Bucal 39

GUSTO Y OLFATO

Los alimentos poseen sabor, olor, textura y temperatura. El organismo puede hacer una
quimioseleccin (quimioaceptacin o quimioeliminacin). Quimioseleccin es la capacidad de
discriminacin qumica que debe poseer un sistema vivo, de modo de asegurar su sobrevivencia a
travs de un adecuado intercambio de sustancias qumicas con el medio ambiente.
El sabor es una combinacin entre gusto y olor

GUSTO

Es la discriminacin qumica por contacto, lo que genera un potencial nervioso.

Las sensaciones gustativas primarias son: dulce, salado, cido y amargo. Lo amargo se siente
con poco alimento por un reflejo de proteccin (las plantas venenosas eran amargas en tiempos
primitivos). Ms difcil es discriminar algo dulce o salado.
Los receptores del gusto son los botones gustativos. Son estructuras epiteliales y se
encuentran en la lengua, paladar blando, faringe, laringe y esfago.
La funcin de los botones gustativos bucales es analizar los constituyentes qumicos de los
alimentos. De los otros botones gustativos no se conoce su funcin.
Los botones gustativos en mucosa poseen tipos celulares diferentes:
Tipo 1 y 2: clulas de sostn.
Tipo 3: receptores gustativos.
Tipo 4: clulas basales.
Las clulas se juntan en el poro gustativo, formando un sello. La tipo 3 tiene
microvellosidades que salen de ese sello. En el poro se produce el contacto, que es suave y dbil,
para que una vez tragado el alimento desaparezca el gusto. El componente qumico genera un
potencial de accin.
Los botones gustativos se encuentran en las papilas linguales.
Filiformes: se encuentran en mayor nmero en boca, pero no tienen funcin gustativa.
Fungiformes: ubicadas en los 2/3 anteriores de la lengua y contiene botones gustativos en la
superficie superior de la papila, en nmero de 4 a 5.
Caliciforme: se ubican en el lmite entre la porcin bucal y faringea de la lengua. Los botones
gustativos se encuentran en los lados de la papila en nmero de 250.
Foliada: ubicadas en los bordes posterolaterales de la lengua. Son pliegues que forman fisuras en
la superficie lingual. Los botones gustativos se ubican en las paredes de las fisuras en nmero de
1250-1350 por papila. En el ser humano hay 2 papilas foliadas, una a cada lado, cada una de las
cuales tiene una serie de invaginaciones.

Al nacer los botones gustativos estn maduros. Con la edad se mantienen, disminuyendo a
los 75 aos. A cada botn ingresa ms de un nervio receptor. Cada botn gustativo tiene una vida
media de 10 das.
La especializacin es un proceso qumico mediado por el nervio. Cada botn gustativo es
capaz de responder a los 4 sabores. Algunos responden ms a lo salado, etc. la mayora responde a lo
amargo. La sensacin depende de la fibra nerviosa del botn gustativo.

Esteban Arriagada
Fisiologa Bucal 40

OLFATO

Son receptores qumicos. Las sustancias odorables pueden ser placenteras o displacenteras
(segn Platn).
El olfato interviene en procesos tales como:
Reconocimiento de lo propio.
Reconocimiento del medio ambiente.
Comunicacin intra e interespecie.
Reproduccin sexual.

La mucosa olfatoria es una porcin especializada de la mucosa nasal, ubicada a ambos lados
del tabique, donde estn los receptores olfatorios. En el hombre la membrana olfatoria es de 5
cm2.de la mucosa olfatoria sales axones que perforan la lmina cribosa del etmoides para llegar al
bulbo olfatorio.
En el epitelio olfatorio se distinguen tipos celulares:
Receptores olfatorias: son neuronas sensoriales bipolares, tiene prolongaciones
inmersas en moco.
Soporte: clulas columnares, brindan soporte mecnico.
Basales: a nivel de la lmina basal, son el origen de las clulas de soporte.

Si no hay fijacin del agente odorante al moco, no hay olfato

Hay complejas sinapsis entre las dendritas de las clulas receptoras. Un promedio de 26.000
axones se unen para formar un glomrulo olfatorio.

Los receptores olfatorios responden slo a sustancias que estn en contacto con el epitelio
olfativo y disueltas en la delgada capa de moco.
El potencial generado ser diferente con sustancias diferentes. Podemos discriminar 40.000
olores diferentes. Al gas se le agregan partculas de umbral ms bajo. Dentro de una misma
sustancia, a mayor cantidad, mayor es la respuesta de las clulas olfatorias.

Esteban Arriagada