UNIVERSIDAD FERMIN TORO

VICE RETORADO ACADEMICO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIN

PLAN DE PRODUCCIN
DE HIELO INDUSTRIAL EN BLOQUES EL GLACIAL AZUL PARA LA
REGIN CENTROCCIDENTAL DE VENEZUELA

CARMEN B. RIERA E.
JAVIER D. PINTO M.
KARLA E. MENDOZA A.
MAHOLY B. GONZALEZ B.

GERENCIA INDUSTRIAL
SAIA A
PROF. ROSMARY MENDOZA

CABUDARE, ABRIL DE 2017

 Plan de Produccin

Ttulo:

Plan de Produccin de Hielo Industrial en bloques EL GLACIAL AZL

para la comercializacin en la Regin Centroccidental de Venezuela.

Objetivo de la Produccin:

Producir hielo industrial en bloques para satisfacer las necesidades de

los clientes, ofreciendo productos de primera calidad y abasteciendo el

mercado de la Regin Centroccidente de Venezuela.

Especificaciones del producto demandado por el mercado (cualidad,

calidad, cantidad, continuidad (frecuencia de abastecimiento) y

precio.

El producto a fabricar est definido como hielo para uso industrial, el

cual est constituido en su totalidad por agua (H2O) limpia, en estado slido

a temperaturas de -12C.

100 cm

40 cm 20 cm
 Especificaciones del producto demandado por el mercado
Peso 50 kg
Espesor 20 cm
Longitud 40 cm
Altura 100 cm
Forma Rectangular
Color Incoloro
Olor Inodoro
Aspecto Transparente
Calidad Fuerte y consistente. No tiene quiebre
Cantidad y continuidad 5.292 toneladas durante todo el ao
(frecuencia de abastecimiento)
Bs. 55.000 la tonelada
Precio
Pago de contado
Cuadro N1

Demanda de hielo en bloques como: venta de licores,

restaurantes, pescaderas, entre otros.
(Mensual/toneladas)
Hielo en bloques 404 toneladas aprox. mensual
Total 4.848 toneladas al ao (Demanda)
Cuadro N2

Descripcin del Proceso Productivo

El rea requerida para la planta de hielo en bloques es de 20m x 14m

= 280 m2.
Desmoldado

Extraccin Llenado y
Congelamiento
Tratamiento

Sala de
almacenamiento

Distribucin del proceso productivo

 El proceso de produccin del hielo industrial en bloques El Glacial

Azul, comienza con la extraccin de la principal materia prima que es el

agua.

Etapas:

Extraccin de la materia prima principal: el agua

La materia prima del proceso de produccin de hielo en bloques es el

agua, la cual se obtiene mediante la succin desde un pozo tubular

subterrneo de 30 metros de profundidad con una bomba sumergible de 4,

10 HP y 3 impulsores de caudal.

Tratamiento del agua

El agua extrada pasa a un ablandador que se encarga de disminuir la

dureza del agua, clarificarla y filtrarla para despus ingresar a una cisterna

principal con una capacidad de 246,40 m3 donde es clorada, con una

solucin de 400 gr de cloro por cada 60 litros de agua. Finalmente, el agua es

repartida para abastecer el proceso.

Llenado

Una gra puente eleva una fila de moldes vacos y los transporta a un

tanque dosificador donde son llenados y luego trasladados hacia la poza de

congelamiento donde son depositados, por un tiempo de 20 a 24 horas.

Congelamiento

En esta etapa, los moldes con agua que fueron llenados en la etapa

anterior son sujetados, elevados, transportados e inmersos en la poza para

que se congelen a -12C por un periodo de 20 a 24 horas, siendo este el

tiempo ptimo, de lo contrario si este tiempo disminuye se obtendra hielo

quebradizo. Este congelamiento se realiza por la accin de amoniaco lquido

circundante a travs de serpentines adheridos a una de las paredes de las

pozas.

La poza de congelamiento, tambin tiene un refrigerante secundario

que es la salmuera (agua con sal industrial) la cual tiene un grado de

salinidad de 20 Be (80 % de sal). Esta se mantiene homogenizada en el

interior de la poza por medio de agitadores instalados al pie de las mismas.

Desmoldado

En la produccin de bloques de hielo se usa este proceso para que

estos se liberen rpidamente del molde, mediante un sistema de

descongelacin denominado bao mara, es decir los bloques de hielo al

estar a una temperatura de -12 C se exponen a temperatura ambiente, con

la finalidad de que el bloque de hielo se desprenda del molde por s solo y se

extraiga por gravedad.

Requerimientos de materia prima e Insumos

MATERIA PRIMA E INSUMOS Tonelada/anual

Sal 185
Amonaco 158
Agua 7.928
Cloro 0,012
Cuadro N 3

En cuanto al agua el suministro de agua es de: 14.500 L por da

Maquinarias y herramientas

Descripcin de la Maquinaria
Unidad de Compresin
Equipos de Alta Presin:
Condensador
Bomba de enfriamiento del condensador
Equipo de Produccin de Hielo:
Tanque de Salmuera
 Evaporador de salmuera
Moldes para produccin de hielo
Tapas de madera
Tanque de descongelado
Bomba de llenado
Tanque de congelado
Gra elevadora
Cuadro N 4

Los moldes para la produccin

Los moldes que se utilizan en la produccin de hielo en bloques son de hierro

galvanizado, cuyas dimensiones son de 20x40x100 cm de altura con un asa

en la parte superior, que va a permitir sujetarse a la canastilla para moldes.

Tapas de madera

El tanque con salmuera est cubierto con tapas de madera slida,

como se muestra en la siguiente figura, cuyas dimensiones son de 40x410 cm

de largo, sirven para proteger a los moldes con agua de partculas extraas, y

posteriormente para proteger a los bloques de hielo antes de su desmolde.

Descripcin de la tecnologa

La tecnologa utilizada para la produccin de hielo en bloques es el

siguiente:

Descripcin de la Maquinaria N de Maquinas

1. Unidad de Compresin 1
2. Equipos de Alta Presin:
Condensador 1
Bomba de enfriamiento del condensador 1
3. Equipo de Produccin de Hielo:
Tanque de Salmuera 1
Evaporador de salmuera 1
Moldes para produccin de hielo 290
Tapas de madera 48
Tanque de descongelado 1
Bomba de llenado 1
Tanque de congelado 1
4. Gra elevadora 1
Cuadro N 5

Esta maquinaria producir 2 paneles de 145 bloques de hielo cada

uno, para un total de 290 diarios. Por lo que la produccin mensual ser de

8.700 bloques, para un total de 435 toneladas mensuales aproximadamente.

Para el clculo del costo de la produccin ser en base a una produccin

anual de 5.292 toneladas anuales (cuadro 6).

Rendimientos

- Capacidad diseada

La capacidad diseada de la planta es conocida como la capacidad

mxima terica de un sistema que se puede conseguir en un periodo dado

bajo condiciones ideales, siendo sta de 15,8 toneladas por da.

- Capacidad Real

La capacidad real de la planta es la cantidad de producto terminado

que la empresa logra en la actualidad, siendo esta de 14,5 ton/da en

promedio.

Produccin mensual de hielo en bloques (Toneladas)

Total
enero feb marz abril mayo junio julio agos sept oct nov dic
Anual
Hielo en
435 406 435 435 449,5 435 449,5 449,5 435 449,5 435 449,5 5.292
bloques
Total
435 406 435 435 449,5 435 449,5 449,5 435 449,5 435 449,5 5.292

Cuadro N 6

Produccin

La presentacin de los bloques de hielo es de 50 kilos, se producen las

24 horas, sin embargo para su desmolde y despacho se tiene un turno de

trabajo de 12 horas (de 6 am a 6 pm), con una capacidad 290 bloques de

hielo diarios, una produccin anual de 105.850 bloques y 5.292 toneladas.

Cabe resaltar que la fbrica cuenta con capacidad de almacenamiento de 30

toneladas.
 Diagrama de flujo del proceso

PROCESO DE PRODUCCIN DE HIELO INDUSTRIAL

Extraccin Tratamiento Llenado Congelamiento Desmoldado

INICIO

Succin de agua en Se clarifica y se

pozo subterrneo filtra

El agua es clorada Llenado de moldes -12 C entre 20 y Descongelamiento

en un tanque vacos 24 horas en bao de mara
cisterna

Hielo en bloques

FIN

DESCRIPCIN DE TODAS LAS ACTIVIDADES TIEMPO EN

SEGUNDOS
EXTRACCIN
Extraccin de agua en el pozo 60
TRATAMIENTO
Proceso de cloracin en tanque cisterna 10
LLENADO
Llenar con agua el tanque dispensador 80
Girar el tanque dispensador para llenar los moldes con agua. 3
Llenar los moldes con agua. 65
Regresar a su lugar el tanque dispensador. 2
Bajar la gra y engancharla con los moldes llenos. 5
Levantar la gra con los moldes llenos. 6
Transportar los moldes llenos hacia su lugar en la poza. 45
Bajar la gra con los moldes llenos y colocarlos en su 9
respectivo lugar dentro la poza.
Desenganchar la gra de los moldes y subirla. 6
Cubrir los moldes llenos con las tablas de madera. 5
CONGELAMIENTO
Congelar el agua que est contenida en los moldes. 79.200 (22 horas)
Levantar las tablas de madera para destapar los moldes. 4
Bajar la gra y engancharla con los moldes. 5
Levantar la gra con los moldes de agua congelada. 8
Transportar los moldes de agua congelada hacia desmoldado. 45
DESMOLDADO
Sumergir los moldes de agua congelada en la piscina de 4
desmolde.
Esperar que los bloques de hielo se desprendan de las paredes 170
del molde.
Inspeccionar que los bloques de hielo estn desprendidos de 4
las paredes del molde.
Levantar la gra con los moldes. 6
Transportar los moldes a una base para desmolde. 3
Colocar los moldes sobre una base. 2
Girar la base con los moldes para que los bloques de hielo se 3
desprendan totalmente del molde.
Transportar los bloques de hielo a la sala de almacenamiento. 90
22 horas y 11
TOTAL
minutos diarios
Cuadro N 7

Costos estimados de produccin

Materia prima

MATERIA Cantidad Costo Costo Costo

PRIMA E Tonelada/ tonel/ Bs. total total/anual
INSUMOS
diaria diario. Bs. Bs.
Sal 0,2 40.000,00 8.000,00 2.920.000,00
Amonaco 0,24 60.000,00 14.400,00 5.256.000,00
Agua 14,5 345,00 5.000,00 1.825.000,00
Cloro 0,00003 120.000,00 4.000,00 1.460.000,00
Total 11.461.000,00
Cuadro N 8

El costo del agua es por recibo mensual de la empresa que suministra

el servicio (Hidrolara).
 Sueldo +
Utilidades Total
Mano de Sueldo Ticket Cesta Prestaciones
Cantidad Remuneracin
Obra Mensual alimentacin /vacaciones ticket/Anual Sociales
Anual Bs.f.
Bs.

Jefe de
1 145.000,00 108.000,00 217.500,00 325.500,00 290.000,00 1.086.000,00
Planta

Maquinista 1 60.324,00 108.000,00 90.486,00 198.486,00 120.648,00 577.944,00

Operador 1 1 40.638,00 108.000,00 60.957,00 168.957,00 81.276,00 459.828,00

Operador 2 1 40.638,00 108.000,00 60.957,00 168.957,00 81.276,00 459.828,00

Operador 3 1 40.638,00 108.000,00 60.957,00 168.957,00 81.276,00 459.828,00

Operador 4 1 40.638,00 108.000,00 60.957,00 168.957,00 81.276,00 459.828,00

electricistas 1 60.324,00 108.000,00 90.486,00 198.486,00 120.648,00 577.944,00

Mecnico 1 60.324,00 108.000,00 90.486,00 198.486,00 120.648,00 577.944,00

Tcnico en
1 60.324,00 108.000,00 90.486,00 198.486,00 120.648,00 577.944,00
refrigeracin

Total 9 5.237.088,00

Cuadro N 9

Otros gastos

Servicio
Total servicios
Descripcin Cantidad Mensual
Anual Bs. f.
(Bs.f.)
Telfono 1 3.000,00 36.000,00

Electricidad y Aseo 1 520.000,00 6.240.000,00

Servicios Bsicos 2 Bs.6.276.000,00

Cuadro N 10

La electricidad utilizada es de 85 KW y el costo del servicio viene por

recibo (Corpoelec. Barquisimeto Estado Lara).

 Maquinaria

N de Costo Bs.
Descripcin de la Maquinaria
Maquinas
1. Unidad de Compresin 1 10.000.000,00
2. Equipos de Alta Presin:
Condensador 1 1.549.000,00
Bomba de enfriamiento del 1.800.000,00
1
condensador
3. Equipo de Produccin de Hielo:
Tanque de Salmuera 1 15.000.000,00
Evaporador de salmuera 1 886.000,00
Moldes para produccin de hielo 290 8.700.000,00
Tapas de madera 48 3.320.000,00
Tanque de descongelado 1 18.000.000,00
Bomba de llenado 1 1.900.000,00
Tanque de congelado 1 25.000.000,00
4. Gra elevadora 1 7.000.000,00
Total maquinaria y equipos 93.155.000,00
Cuadro N 11

El Costo total de la produccin para 5.292 toneladas anuales de

bloques de hielo industrial es:

COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIN

Total materia Mano de obra Otros gastos Maquinaria y Costo total de la
prima anual Bs. Directa Bs. (servicios equipos produccin Bs
bsicos) Bs. Bs.
Bloques 11.461.000,00 5.237.088,00 3.876.000,00 93.155.000,00 103.398.488,00
de
hielo
Total 11.461.000,00 5.237.088,00 6.276.000,00 93.155.000,00 116.129.088,00

Cuadro N 12
 Costo de la produccin para el primer ao por tonelada =

Bs. 116.129.088/5292 tonel = 21.944,00 Bs/tonelada.

Personal encargado de la produccin

Clasificacin del Personal Etapas

Trabajo Total
Seguimiento
Jefe de Planta 1
de las etapas
Encendido y
Maquinista 1 Supervisin de
maquinarias
Tratamiento,
llenado,
Operadores de planta 4
congelamiento
y desmolde
Electricista 1 Mantenimiento
Mecnico 1 y arreglo de
maquinaria y
Tcnico en equipos
1
Refrigeracin
TOTAL 9

Funciones

Jefe de planta

Supervisar las operaciones de la maquinaria

Controlar el proceso productivo

Planificar todo lo referente a la cantidad de bloques a producir.

 Reportar en los formatos correspondientes las labores ejecutadas, las

observaciones as como acciones correctivas.

Maquinista

Encargado del encendido de las maquinas

Supervisin de las maquinarias

Velar por la operatividad del sistema.

Realizar y mantener vigente el programa de mantenimiento preventivo

de las maquinarias y equipos.

Operadores de planta

Operar tcnicamente mquinas y transporte de las hileras de hielo.

Realizar actividades de manipuleo, carga y descarga de hielo.

Ejecutar el mantenimiento programado de los equipos, de las pozas de

hielo, realizar los cuidados necesarios de acuerdo al programa de

mantenimiento.

Mantener las pozas de congelamiento y alrededores en perfecto

estado de limpieza.

Realizar el despacho de hielo de la planta.

Electricista

Asegurar la operatividad de los diversos equipos en la parte elctrica.

 Realizar tareas tcnicas relacionadas con el funcionamiento elctrico

de la maquinaria y equipos.

Plantear al jefe de planta las modificaciones elctricas posibles en los

equipos para mejorar su desempeo, facilidad de mantenimiento y

seguridad.

Mecnico

Ejecutar eficientemente las labores de mantenimiento de rutina,

preventivo y correctivo de las maquinarias y equipos.

Realizar tareas tcnicas relacionadas con el funcionamiento,

mantenimiento y reparacin de las equipos y equipos.

Tcnico en refrigeracin

Velar por la operatividad del sistema de refrigeracin.

Ejecutar eficientemente las labores de mantenimiento de rutina,

preventivo y correctivo de los equipos de refrigeracin.

Realizar tareas tcnicas relacionadas con el funcionamiento,

mantenimiento y reparacin de los equipos de refrigeracin.

Realizar y mantener vigente el programa de mantenimiento preventivo

de los equipos de refrigeracin.

Reportar en los formatos correspondientes las labores ejecutadas, las

observaciones as como acciones correctivas.

 Asegurar la operatividad de los diversos equipos.

Hacer inspecciones peridicas y diagnosticar la situacin de las

instalaciones elctricas.

Intervenir directamente cuando se presente una falla fortuita en el

sistema de refrigeracin.