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Radiación Conservación Alimentos: Uso de La en La D
Radiación Conservación Alimentos: Uso de La en La D
de alimentos
ducidas por bacterias, hongos, insectos, do fsico de conservacin, similar a otros
entre otros organismos (Enfermedades que utilizan el calor o el fro. Consiste en
Transmitidas por los Alimentos, ETA)1. exponer el producto a la accin de las ra-
Esto ha ocasionado tambin un proble- diaciones ionizantes (cuyas unidades son
Juan Carlos Glvez Ruiz*
ma en la industria alimentaria, porque el kilogray, kGy) durante un tiempo de-
Gnesis Vidal Buitimea Canta**
los niveles de produccin de alimentos terminado3. Esta energa es emitida por
disminuyen. elementos como el uranio, radio, kriptn,
Existen prdidas importantes de alimen- torio, entre otros. La radiacin es similar
tos por contaminacin de organismos, a la que recibimos diariamente del sol,
los cuales degradan los alimentos y los telfonos celulares, alumbrado pblico,
convierten en no aptos para el consumo computadoras, etctera.
humano; esto ocurre durante la cosecha, Para evitar la contaminacin de los Se utilizan tres fuentes de energa io-
transporte, procesado y almacenamien- alimentos por microorganismos y con nizante, tal como se describe en la Norma
to. La Organizacin Mundial de la Salud ello la propagacin de enfermedades General Codex para Alimentos Irradiados
(OMS) estima prdidas por esa causa de despus de su consumo, se utilizan (CODEX STAN 106-1983, Rev.1- 2003):
entre un 5% y un 10% de la produccin mtodos de esterilizacin por irra- rayos gamma de los elementos cobalto
mundial de granos, y an ms en algunos diacin ionizante. En este artculo se 60 o cesio 137 (60Co o 137Cs); rayos X
pases no desarrollados. Si se evitaran o generados por mquinas que trabajan a
describen esos procesos y sus efectos.
lograran disminuir esos porcentajes, se energa no mayor de 5 MeV, y electrones
podran destinar esos alimentos a los pa- generados por mquinas que trabajan a
ses pobres. energa no mayor de 10 MeV.
Para evitar las prdidas en produccin Los tratamientos utilizados se clasican
y el dao a la salud humana, se ha recurri- de acuerdo con la dosis media absorbida.
do a mtodos de esterilizacin por irradia- La dosis baja (hasta 1 kGy) se usa para retar-
cin ionizante. De acuerdo con Desrosier2, dar procesos biolgicos de frutas frescas y
este mtodo ofrece una esterilizacin en hortalizas, as como para eliminar insectos
fro, por medio de la cual pueden conser- y parsitos en diversos alimentos. La me-
varse los alimentos sin efecto considera- dia (hasta 10 kGy) se emplea para reducir
* Profesor-investigador del Departamento de Ciencias Qumico Biolgicas de la Universidad de Sonora. anisolborano@guayacan.uson.mx
** Estudiante del sexto semestre de la licenciatura en Qumico en Alimentos.
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Ruta Crtica
Alimentos congelados
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Revista Universidad de Sonora
cin no parece afectar a las vitaminas del grupo B, sus efectos
sobre la tiamina en la carne de mamferos son tambin contra-
dictorios. En el caso de las vitaminas liposolubles, las vitaminas
D y K son muy resistentes y apenas resultan afectadas por las ra-
diaciones, mientras que las vitaminas A y E son muy sensibles.
Conclusin
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