UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

PROYECTO FINAL

NOMBRE: MARA FERNANDA PAZMIO

AULA: AE1-3
 NDICE
1. TEMA.................................................................................................................................3

2. ENUNCIACIN.................................................................................................................3

3. FORMULACIN DEL PROBLEMA................................................................................3

4. OBJETIVOS.......................................................................................................................3

4.1 General.............................................................................................................................3

4.2 Especficos........................................................................................................................4

5. JUSTIFICACIN...............................................................................................................4

6. DELIMITACIN................................................................................................................4

6.1 Tiempo..............................................................................................................................4

6.2 Espacio.............................................................................................................................5

6.3 Recursos...........................................................................................................................5

6.4 Tecnologa........................................................................................................................5

7. MARCO REFERENCIA....................................................................................................5

7.1 Marco terico...................................................................................................................5

Inicio de la tecnologa en la industria agroalimenticia.................................................5
Ejemplos de implantacin de tecnologa en restaurantes.............................................7
Nubesito........................................................................................................................7
Restaurante Vista Hermosa.......................................................................................8

7.1 Marco conceptual........................................................................................................9

Tabletech.......................................................................................................................9
Software.......................................................................................................................9

8 HIPOTESIS........................................................................................................................9

9 VARIABLES.......................................................................................................................9

Variable Cualitativa................................................................................................................9

Variable Cuantitativa..............................................................................................................9

10 ANEXOS.......................................................................................................................10

11 BIBLIOGRAFA...........................................................................................................11
1. TEMA

Implementacin de un sistema tecnolgico (tanto fsico como de software) que mejores y

efectivice el pedido de rdenes en el restaurante Vista Hermosa de la ciudad de Quito en
sus dos sucursales las cuales se encuentran ubicadas en el Centro Histrico de la ciudad y en
el Barrio Itchimbia en el periodo Septiembre 2016 Febrero 2017

2. ENUNCIACIN

Qu problema produce?

Tardanza en la recepcin y entrega de rdenes en el restaurante Vista Hermosa.

Por qu se gener este problema?

Por la falta de eficiencia en la recepcin de pedidos y a su vez en la entrega de estos en el

restaurante Vista Hermosa.

3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

De qu manera la implantacin de un sistema tecnolgico avanzado en el restaurante Vista

Hermosa de la ciudad de Quito ayudar a efectivizar el pedido de rdenes?

4. OBJETIVOS

4.1 General
Desarrollar un servicio eficaz y ptimo de recepcin y entrega de pedidos en dos de las
sucursales del Restaurante Vista Hermosa ubicadas en el Centro Histrico de la Ciudad de
Quito y en el Barrio Itchimbia mediante la implantacin de un mecanismo tecnolgico (tanto
fsico como de software) para que dicho restaurante brinde un servicio ms rpido, ordenado
y de calidad.
 4.2 Especficos
Analizar las preferencias de los clientes de dicho restaurante mediante encuestas para
la correcta implantacin del servicio.
Identificar los problemas ms comunes en servicio de recepcin y entrega de pedidos
en dicho restaurante para poder posteriormente enfocarnos en estas.
Definir el tipo de tecnologa junto con el software que ocuparemos en el restaurante
para que este se vuelva cmodo para los clientes mediante encuestas prcticas de
preferencias.

5. JUSTIFICACIN

La idea de la implantacin de un sistema novedoso y eficaz para la recepcin de pedidos en el

Restaurante Vista Hermosa nace ante la necesidad de cubrir un problema que se viene
dando en este restaurante y es la tardanza de 10 a 15 minutos en la entrega de la orden. Con
este sistema ahorraremos aproximadamente de 5 a 7 minutos en la recepcin y entrega de la
orden. Se planifica que a la entrada del cliente este podr pedir el tipo de servicio que desee,
puede seleccionar el familiar y ser conducido a su mesa y un mesero se har cargo de la
recepcin de su orden mientras que al seleccionar el nuevo sistema se le entregar un nmero
de tabletas de acuerdo a las personas con las que el cliente se encuentra. Ya en la mesa cada
una de las personas podr seleccionar su pedido adecundolo a su manera, si encuentra una
duda o problema podr llamar a un mesero o mesera los cuales estarn capacitados para
manejar el sistema y responder a cada una de sus dudas. Una vez cumplida la orden se les
retirar las tabletas y podrn seguir con su comida. Este sistema tambin estar unido al
sistema de caja y sus rdenes llegarn directamente a ella para la posterior cancelacin.

6. DELIMITACIN

6.1 Tiempo
Diciembre 2016 febrero 2017 (3 meses)
 6.2 Espacio
Restaurante Vista Hermosa de la ciudad de Quito en sus dos sucursales las cuales se
encuentran ubicadas en el Centro Histrico de la ciudad y en el Barrio Itchimbia.

6.3 Recursos
En la implantacin de este sistema utilizaremos $ 6500,00

6.4 Tecnologa
En las dos sucursales del Restaurante Vista Hermosa utilizaremos lo siguiente:
4 Pantallas digitales, 32 pulgadas.
Ests se ubicarn en el rea de la cocina donde los chefs podrn ver los pedidos de las
rdenes que se transmitirn directamente desde las tabletas que manipularn los
clientes. 2 de estas pantallas se ubicarn en la sucursal del Centro Histrico y las 2
sobrantes en la sucursal del Barrio Itchimbia. Estas debern ser digitales y de 32
pulgadas para que sea de esta manera manipulable para el chef en la recepcin y
lectura de confirmacin de los pedidos.
12 Tabletas, 8 pulgadas.
Estas tabletas llevarn instaladas un sistema de software que estar directamente
vinculado a las pantallas en la cocina en el cual se lee las rdenes. Se ubicaran 6
tabletas por establecimiento. Se necesitar que estas sean de 8 pulgadas para
facilitar su funcionamiento y acceso al seor usuario.

7. MARCO REFERENCIA

7.1 Marco terico

Inicio de la tecnologa en la industria agroalimenticia

La Revolucin industrial dio lugar a grandes ncleos urbanos donde la alimentacin pas a
depender de una complicada cadena que iba desde las materias primas al mercado,
asegurando primariamente el suministro constante de una variedad de alimentos en
condiciones higinicas y de conservacin. La industria alimentaria dej de ser artesanal para
tecnificarse, evolucionando para incorporar mtodos de produccin y tecnologa avanzada, en
respuesta a un cambio constante en las necesidades del consumidor y a la continua
urbanizacin de los habitantes del planeta.

Actualmente la humanidad se encuentra en el centro de otra revolucin que afecta a la

industria alimentaria profundamente. Es el cambio fundamental del papel de la mujer en la
sociedad, una de cuyas tareas tradicionales fue la preparacin de las comidas. Con la
presencia de la mujer en el mundo laboral, fuera del hogar, esta tarea se est transfiriendo
cada vez en mayor grado a la industria alimentaria.

La sociedad exige cada da ms los "alimentos cmodos", denominacin que se configur

en el decenio 1960_70 para los alimentos en que una o varias etapas de la labor de
preparacin, que antes se haca en el hogar, se deja en manos del fabricante. La caresta del
personal auxiliar en los restaurantes, cafeteras, hospitales, etc. conduce tambin a esta
transferencia de funciones.

Se va creando as una industria de proceso de los alimentos cuyo fin es proporcionar

alimentos perfectamente sanitizados en forma de productos parcial o totalmente cocinada,
cmoda y conveniente para proseguir con los actuales hbitos de vida, cuidando adems el
paladar y la conservacin al mximo plazo. En estos alimentos precocinados y preparados
juegan un papel importante los aditivos alimentarios.

En los ltimos veinticinco aos la industria alimentara ha alcanzado un alto grado de

sofisticacin en su tecnologa, vive en un estado dinmico de cambio de tcnicas modernas
por otras ms recientes, persiguiendo la eficacia, la calidad, la reduccin de costes, la
innovacin y el prestigio de las marcas. La fiebre renovadora a corto plazo que caracteriza a
nuestro tiempo tiene un buen exponente en la industria alimentaria.

Su perfil es el de una industria tpica de diversificacin de productos, de tecnologa punta,

que tiene prcticamente al cliente cautivo, y con tradicin de suficientes mrgenes
comerciales, por lo que se puede mantener en la cresta de la ola. Los resultados de la
investigacin y la innovacin tienen aplicacin y aceptacin inmediata en todos los pases
con la misma cultura. Tiene adems un gran efecto inducido en otros sectores como la
fabricacin de envases y el transporte, que pueden incluso convertirse en subsidiarios. Por
todo ello, hay una tendencia en esta industria a seguir la estrategia de concentracin de
empresas. Esto encaja perfectamente en el marco tpico de las compaas multinacionales,
tanto en lo que se refiere a procesos y productos como a maquinaria especializada. Y
efectivamente hay una gran penetracin de las multinacionales que absorben a las pequeas
empresas o las fusionan al grupo.

Ejemplos de implantacin de tecnologa en restaurantes.

Ebony Dubai
En este restaurante las mesas son tctiles y desde ellas es posible ver la oferta
gastronmica que tienen disponible, de manera que podamos ordenar nuestra comanda
directamente a cocina.
Bascook San Francisco
Su recin remodelada pgina web nos trae una serie de juegos interactivos que divertirn
al comensal ms curioso. De primeras, la carta del restaurante no es una carta al uso, es
un peridico. S, los comensales a la hora de sentarse en la mesa recibirn un peridico
donde estn las diferentes propuestas de su cocinero: Aitor Elizegi.
Entre los platos que componen la carta, existen una serie de pistas que llevar al ms
avispado a descubrir, gracias a dichas pistas y a su smartphone, el plato secreto de la
semana. Un plato que no est incluido en el men, pero que podr degustar como premio
a su descubrimiento.

Nubesito

Nubesito es el nombre de la empresa que brinda sus servicios a empresas para instalar todo
tipo de software que convierta a su lugar en un viaje al futuro. Su atencin se especifica en
ciertas reas como son:

TOMA DE PEDIDOS
- Sus empleados tomaran los pedidos con cualquier smarthphone o tableta del
mercado.
- Ahorre costos.
- Mejore los tiempos de entrega de sus pedidos
- Cuando el mesero toma el pedido en su tableta en cocina y bar ya los estn
preparando.
COCINA Y BAR
- Tendr unas pantallas donde irn apareciendo los pedidos.
- Impresin de tickets.
- Cada pedido estar ordenado.
- Sus empleados ya saben que platos y bebidas van para una mesa.
CAJA
 - Facture sus mesas, escoja medios de pago, incluir servicio y muchas ms
opciones.
- Controle sus ventas.
- Contamos con toda la normatividad legal

Restaurante Vista Hermosa

Centro Histrico

Vista Hermosa es un lugar mgico, estratgicamente ubicado en uno de los edificios ms

altos del centro histrico de Quito. Como su nombre lo dice realmente es un hermoso mirador
de Quito colonial. En el atardecer y anochecer se convierte en un espectacular mirador de
donde puedes observar el centro histrico ms grande y mejor preservado de las Amricas.

En este lugar es posible disfrutar de momentos inolvidables, noches especiales, momentos

romnticos, aniversarios, pedidas de mano, cumpleaos, anuncios importantes, etc.

Itchimbia

La ubicacin y formacin topogrfica convierte a la loma del Itchimba en un hermoso balcn

de la ciudad. Es un sector que en poco tiempo se ha convertido en uno de los mayores iconos
tursticos de la ciudad de Quito.
Vista Hermosa se destaca por su vista espectacular del centro histrico y tambin por su
gastronoma nacional e internacional con un toque de creatividad. El ambiente y la calidez de
la atencin te brindaran una experiencia inolvidable.

7.1 Marco conceptual

Tabletech
Es la digitalizacin de la carta a las tabletas. Borra de tu mente la presentacin del men a
travs de un papel, ahora tus clientes pueden tener la posibilidad de escoger su comida
haciendo click en una tableta, la orden se enva directa a la cocina sin necesidad de que un
camarero anote el pedido.
 Software
Estos son los programas informticos que hacen posible la realizacin de tareas especficas
dentro de un computador. Por ejemplo Word, Excel, PowerPoint, los navegadores web, los
juegos, los sistemas operativos, etc.

8 HIPOTESIS

Las ganancias del restaurante Vista Hermosa en cada una de sus sucursales
incrementarn un 30% como resultado del crecimiento de la demanda de clientes.
Las personas en un principio se vern reacias a aceptar la instalacin del software
pero este ir ganando terreno con el tiempo.

9 VARIABLES

Variable Cualitativa

a) Nominales:
- Nacionalidad de los consumidores
- Sexo de los consumidores

Variable Cuantitativa

a) Variable discreta:
- Nmero de clientes.
- Nmero de mesas
- Nmero de camareros
- Nmero de la demando del aparato

b) Variable continua:
- Edad de los clientes que usan la opcin de software.
- Edad de los clientes que prefieren el servicio tradicional.
10

ANEXOS

11 BIBLIOGRAFA
 Annimo. (2016).Qu es hardware y software?. GCFAprendeLibre.
Recuperado de:
https://www.gcfaprendelibre.org/tecnologia/curso/informatica_basica/empe
zando_a_usar_un_computador/2.do
Martinez, V. (2015). La tecnologa aplicada a la alimentacin. Estrella
digita. Recuperado de:
http://www.estrelladigital.es/articulo/espanha/tecnologia-aplicada-
alimentacion/20120205124451064823.html
Annimo. (2015). Industria Agroalimentaria: Innovacin y Tendencias
Tecnolgicas. Tic cita. Recuperado de: http://ctic-
cita.es/nc/saladeprensa2/articulos/noticia-individual/article/industria-
agroalimentaria-innovacion-y-tendencias-tecnologicas/