Receta Estandar Tecnologia en Gestion Gastronomica Docente: Joan Manuel Kalmar

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION

NUMERO DE LA PREPARACION NO PORCIONES

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL

Costo total de la materia prima

Margen de error o variacin 10%
Costo total de la preparacin
Costo por porcin
% costo materia prima establecida 30%
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
PASO A PASO
1
2
3
4
5
FOTO
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9
10

2012 SENA - Centro de Comercio y Servicios TOLIMA - IBAGUE

 Receta Estandar Tecnologia en Gastronomia Ins. Joan Manuel Kalmar

SUB RECETA
NOMBRE DE LA PREPARACION

NUMERO DE LA PREPARACION NO PORCIONES

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL

Costo total de la materia prima

Margen de error o variacin 10%
Costo total de la preparacin
Costo por porcin
COSTO X Grs
Peso en Grs
PASO A PASO
1
2
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FOTO
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8
9
10

2012 SENA - Centro de Comercio y Servicios TOLIMA - IBAGUE

 ANLISIS DE CARNICER
CLASE CALIDAD
PIEZAS PESO TOTAL KILOS
VALOR UNITARIO COSTO TOTAL COMPRA
COSTO
DETALLE PESO % VALOR TOTAL
KILO TOTAL

MERMA
TOTAL

DETALLE PESO %

TOTAL

TOTAL

TOTAL

TOTAL
E CARNICERA
FECHA
PESO PROMEDIO KILOS
PROVEEDOR
PORCIONES FACTORES DE COSTO
PESO COSTO N KILO PORCIN

PORCIONES
PORCION
PESO COSTO No

SOBRANTE

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SOBRANTE

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