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Emprendedor Gastronomico PDF
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Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico
Prlogo
Si tienes este material en tus manos, lo ms probable es que o ests pensando en comenzar
un negocio dentro de la rama gastronmica o ya tienes un emprendimiento de este tipo en
marcha.
Si bien lo anterior es cierto, como todo mundo diferente la gastronoma tiene sus leyes de la
fsica propias. Aunque de forma general todos los principios bsicos que deben regir la vida
de un emprendedor se aplican completamente a este mercado, hay muchos pormenores de
aplicacin prctica donde la elaboracin y servicio de alimentos tiene sus particularidades
muy especficas.
Sirva entonces este pequeo material como un primer acercamiento al fantstico mundo del
emprendimiento gastronmico, y espero que te sea til. Pero no lo sigas como si fuese un
texto sagrado: medita, investiga, documntate e incluso discrepa de cada una de las cosas
que te sealo. Si lo haces, estars enfocndote en tu formacin como empresario y estars
creciendo como persona. Y eso, a mi entender, es lo ms importante.
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Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico
Contenido
Prlogo .....................................................................................................................................................................1
Paso 1: El por qu del Emprendedor Gastronmico .............................................................................................5
Paso 2: Las 6 claves de un Emprendedor Gastronmico..........................................................................................6
1.- Mentalidad de Emprendedor Gastronmico: ................................................................................................6
2.- Tus Finanzas de Emprendedor Gastronmico: ...............................................................................................6
3.-La estrategia del Emprendedor Gastronmico ................................................................................................6
4.- Fidelizar Clientes: ............................................................................................................................................7
5.- Alimenta al cliente con valores: ......................................................................................................................7
6.- Promueve tu Marca: ........................................................................................................................................7
Paso 3: Los Errores que todo Emprendedor Gastronmico debe evitar para no quebrar ......................................8
Falta de Conocimiento..........................................................................................................................................8
Mal manejo de flujos y costos ..............................................................................................................................9
Logstica ................................................................................................................................................................9
Subestimar la importancia del personal ...............................................................................................................9
Falta de concepto .................................................................................................................................................9
Falta de creatividad ..............................................................................................................................................9
Paso 4: Los errores que todo Emprendedor Gastronmico comete ......................................................................10
Un restaurante lo hace cualquiera .....................................................................................................................10
Soy un buen trabajador, yo puedo hacer mi propio restaurante.......................................................................10
Soy un buen cocinero y estoy seguro que tendr xito .....................................................................................10
En los restaurantes siempre se trabajan en 2 turnos y jornadas completas .....................................................11
Levanto mi primer restaurante y despus hago la franquicia. ...........................................................................11
En mi restaurante todo se hace bien..................................................................................................................11
No necesito un Plan de negocio! Basta con mis ideas ......................................................................................12
Paso 5: 7 errores que se deben evitaren la gestin de un restaurante .................................................................12
1.- Tu ego y tu reputacin. .................................................................................................................................12
2.- No llevar un buen control de inventario. ......................................................................................................13
3.- No conocer los costos de operacin. ............................................................................................................14
4.- Mala Compra .................................................................................................................................................14
5.- No capacitar a los trabajadores. ....................................................................................................................15
6.- No hacer publicidad.......................................................................................................................................16
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Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico
El Arte de La Gastronomia
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Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico
El por qu es la semilla de todo xito, y una vez encuentras tu porqu sers capaz de
encontrar tu camino.
El por qu es tu propsito. Cuando encuentras tu porqu, tu camino automticamente
tiene propsito.
Conociendo por qu te permite enfocarte ms en las personas (clientes) y menos en ti
mismo.
Vivir tu porqu te da la confianza para ser un faro para los dems.
Entre ms viva tienes tu por qu, te har sentir ms fuerte cada da.
Debes tener una formacin continua para alimentar t por qu, y as tendrs ms
impacto entre las personas.
Si conoces el por qu, ese ser el gancho para mantenerte luchando por tu sueo.
Espero que despus de leer estos enunciados de tu por qu, comiences a analizar si ser un
emprendedor gastronmico es lo ideal para ti.
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Debes entender cmo funciona el dinero, a manejar tu flujo de caja (Cash-flow) y si tienes
deudas como salir de ellas.
La nica manera de hacerlo es con una continua capacitacin, al mismo tiempo trabajar con
personas adiestradas para hacerlo. Si tienes el control del dinero puedes delegar en otras
personas, y as llegar a la libertad financiera, dejando que el dinero trabaje por ti.
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Debes ser consciente donde estas y a dnde vas. La nica manera de hacerlo es
estableciendo estrategias a largo plazo e implementando tcticas inmediatas para ir paso a
paso, con el objetivo de tener un resultado ganador.
Debes saber cmo atraer a tu cliente, como mantenerlos fieles y al mismo tiempo hacer que
hablen bien de tu negocio.
Este es un paso muy importante para el emprendedor gastronmico. Tienes que hacer que
tus clientes se enamoren de tu marca y hablen bien de ella. El buen servicio y la comida de
excelencia son la manera de hacer la diferencia.
Si verdaderamente quieres a tus clientes debes preocuparte por ellos. La nica manera es
dando un valor agregado por la continuidad de su visita. Estos pueden ser atencin especial
el da de su cumpleaos, premios, regalos o invitaciones a fiestas o espectculos. Debes
tener una estadstica de ellos para poder contactarlos.
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Despus que tengas bajo control los 5 pasos anteriores para promover tu negocio como
emprendedor gastronmico, debes comenzar a promocionar marca. Esta es la manera natural
de crecer y quedar en la memoria del cliente fiel.
Paso 3: Los Errores que todo Emprendedor Gastronmico debe evitar para no
quebrar
"El hombre que no medita y obra con
precipitacin, no podr evitar grandes fracasos".
Confucio
No es una moda, tampoco basta con saber de cocina
En un informe a nivel mundial se sabe que el 80% de los restaurantes que abren fracasan
por la mala gestin. El mantenimiento de un restaurante tiene un costo fijo que es muy alto,
sobre todo por el alquiler y el personal calificado. Al mismo tiempo, los mrgenes de ganancia
son bajos. Por ello, el xito del restaurante depende de estos dos factores: Gestin y
Ganancia.
El hecho que tu restaurante trabaje bien de lunes a domingo nunca quiere decir que tengas
una ganancia segura, por el simple hecho que basta que cometas errores que te hacen
perder dinero. Para evitar el fracaso en el mundo gastronmico te explico los errores ms
frecuentes que te llevan a l, segn Klonsky.
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3.- Logstica
Otra equivocacin habitual es no considerar el aspecto industrial del negocio gastronmico, lo
que requiere una logstica de gran importancia ya que es la estructura que sostendr el
funcionamiento del restaurant en el da a da.
"Todos los das se hacen requerimientos de productos, se eligen proveedores y se reciben los
productos. Luego, la comida hay que cocinarla, con una etapa previa de elaboracin que no
es menor. Una vez terminada, se puede vender y servir. Este ciclo de acciones se repiten
todos los das y el emprendedor gastronmico debe estar dispuesto a trabajar con este ritmo.
De ello depende el xito de su negocio", agrega Vanek.
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identidad real y creativa dndole vida diaria al negocio. Esa la forma correcta de garantizar
que la oferta del restaurante tendr un sello propio para distinguirse frente a la gran oferta
culinaria del mercado. Espero que estos 6 pasos te sirvan para tener una mayor visin que
significa ser un emprendedor gastronmico.
En la vida todo parece fcil mientras inicies con una grande motivacin, ganas y confianza.
Pero para iniciar un negocio de restaurante debemos hacer una buena reflexin y tener una
buena preparacin. Si la gastronoma es lo que te apasiona, todo te ser ms fcil. Pero evita
estos maysculos errores de conceptos:
Del mismo modo que para ser arquitecto hay que estudiar y para ser abogado, colegiarse,
para montar un restaurante hace falta probablemente tanto conocimiento y experiencia como
para las anteriores profesiones. Hablamos de gestin de personas, gestin de productos,
negociacin con proveedores, venta a los clientes, y numerosas tareas ms que deben
hacerse en la rutina de un negocio y que requieren una mnima formacin y experiencia.
La distincin entre trabajo para un empleador y trabajo por cuenta propia no radica
nicamente en los diferentes derechos intrnsecos de cada una de estas formas, sino tambin
en las habilidades que debe tener cada uno de ellos. Ser un buen ejecutor en el trabajo no te
garantiza el xito en un emprendimiento, porque el emprendedor debe ser autnomo, buen
gestor y con visin a medio largo plazo los ingresos los espera no de manera inmediata a la
actividad, sino a mayor plazo.
Lo que vende un restaurante es la experiencia satisfactoria del cliente, con todo lo que ello
contiene: producto, servicio, ambiente, etc. Es un conjunto y conlleva responsabilidades y
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Aqu no vale la idea de que lo que vende en un negocio hostelero es la comida y, por tanto,
el cocinero triunfar en su emprendimiento. Ser chef es una habilidad, no un seguro, por lo
que aconsejamos apoyos en grandes profesionales de sala, de gestin y todas las reas
posibles para que aporten su visin.
Las franquicias son el futuro de cualquier emprendimiento que se quiera estandarizar. Crear
una franquicia requiere de una experiencia y vida til del modelo de negocio mnima de
cuatro o cinco aos para probar su eficacia, estandarizar sus procesos y convertir todo ello en
know-how, que es lo que pagaran los franquiciados al adquirir la licencia.
Es decir, transmitir un modelo de xito contrastado a inversores que, sin mucha idea del
negocio pero con liquidez suficiente, deciden embarcarse en un emprendimiento hostelero.
Acelerar el proceso para llegar antes al mercado es un error que puede echar por tierra lo
conseguido con el primer local. Tener xito con l no significa que sea vlido para otros
entornos.
Nada ms lejos de la realidad. Un restaurante es una empresa donde las normas y jerarquas
deben ser respetadas al mximo; siendo imprescindible el saber mandar y saber acatar las
decisiones de los puestos. No se puede hacer un restaurante rentable sino hay una direccin
eficiente.
Es un gran error pensar que toda idea es buena, sin trabajarla ni plasmarla en un documento
convincente, objetivo y tangible. Las buenas ideas aguantan crticas y sugerencias de terceras
personas, que slo podrn darse si hay un plan de negocio bien redactado y documentado
que se pueda presentar.
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La reputacin que tengas entre tus empleados y clientes habla claramente de lo que eres y
del negocio que tienes. He visto y vivido en carne propia el estar en el lugar equivocado con
la persona equivocada, mucho peor es an si esa persona es tu jefe.
El mal carcter, las faltas de respeto, la soberbia y el descontrol en situaciones de estrs son
tus principales enemigos. No puedes pretender que un empleado te respete si t no lo tratas
de igual forma, no puedes pretender que un cliente est satisfecho con el producto y servicio
si primero no est conforme con quien lo recibe o atiende en instancias claves.
Enfocar mal las energas suele ser el motivo de un jefe malhumorado, muchas veces por no
organizar los tiempos, muchas otras simplemente porque prefiere algunas actividades y
otras no, lo que debes hacer es comprender que un buen manejo del tiempo y los recursos.
Debes aprender a saber delegar no solo tareas simples, sino tambin responsabilidades.
Tomarte el tiempo que cada actividad merece es la nica forma de enfocarte. Si una tarea no
te gusta dedcale tiempo de calidad para que si es poco, al menos sea bueno.
Comprar correctamente.
Trabajar con buena mercadera.
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cantidades). Generalmente el jefe de la cocina hace una lista de compras y sin revisin previa
de los inventarios un comprador hace el pedido. Esto es un ERROR. Antes de hacer una
compra de debe Validar el Pedido, para esto es necesario que un encargado de compras
revise el pedido, analice los consumos y ventas y finalmente entre a la cancha revisando los
almacenes, depsitos y refrigeradores.
Comprar fresco es una buena forma de garantizar calidad, pero requiere de mayor dedicacin
en la seleccin y control de la mercadera por lo que no se distraiga a la hora de revisar lo
que le entregan.
Finalmente recuerde que posee un restaurante y no un silo de acopio de granos: compre en
la medida necesaria, no se vuelva un acumulador de mercadera que a la larga termina
siendo desechada.
Si su problema son las lneas de crdito, una opcin que ha dado muy buenos resultados es
la de hacer alianza con comercios de la zona y comprar en mayor nmero todos juntos a un
nico proveedor. El volumen de compra alto permite negociar mejores precios y todos se ven
beneficiados de estos.
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Aunque algunas ideas puedan parecer demasiado extravagantes, todos estos lugares reciben
clientes en forma regular y con mucho xito.
Resumiendo
Cometer errores en gastronoma es bastante simple, y muy costoso. Atiende a las cuestiones
que garantizan el orden y el control, ya sea de tus operaciones como en ti mismo. Solo as
puedes garantizar el xito.
Este material, como comprenders, no es ni completo ni exhaustivo. No obstante, sirve como
base para entender con ms claridad nuestro Curso para Emprendedores Gastronmicos.
Para ms informacin sobre este, puedes visitar nuestra pgina en internet:
www.edgarsaenzmontemayor.com/emprendiendo
As que, desde maana mismo, comienza a cambiar tu negocio con acciones positivas!
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