PECTINAS DE FUENTES NO CONVENCIONALES: TUNA (Opuntia albicarpa) Y

XOCONOSTLE (Opuntia matudae)

Yareli Morales Martnez, Ma. del Roco Lpez Cuellar, Norberto Chavarra Hernndez, Adriana I. Rodrguez
Hernndez. Cuerpo Acadmico de Biotecnologa Agroalimentaria, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Autnoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Ex-hacienda de Aquetzalpa, Tulancingo de Bravo, Hidalgo
C.P. 43600, Mxico. inesr@uaeh.edu.mx

Palabras clave: pectina, Opuntia, propiedades reolgicas

Introduccin. Las pectinas son heteropolisacridos de

origen vegetal compuestos principalmente de cadenas de Tabla 1. Caracterizacin qumica de pectinas de tuna y xoconostle
-(1-4)-D-cido galacturnico el cual puede estar metil- Tuna Xoconostle
Rendimiento extraccin (%bs) 13.12 2.76 12.25 5.97
esterificado o acetilado. En los ltimos aos se han
incrementado los estudios y el inters por evaluar fuentes cido galacturnico (% p/p) 65.23 1.01 64.77 11.37
no convencionales de stas, aprovechando la vasta DE (%) 43.25 3.64 50.28 1.32
disponibilidad de recursos vegetales en el mundo y los 26.83 5.80 45.63 1.15
DM (%)
subproductos del procesamiento de productos vegetales.
DA (%) 21.84 0.42 4.94 0.38
Diversos estudios revelan la versatilidad de las pectinas
en sus propiedades biolgicas y tecno-funcionales, dentro DE: grado de esterificacin determinado por titulacin.
101
de stas destacan: su actividad gelificante, espesante,
formadora de pelculas, emulsificante, antitumoral,
antimicrobiana y prebitica [1].
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso de 100
extraccin no contaminante para extraer pectinas de
(Pa s)

Xoconostle
xoconostle y cscaras de tuna, as como realizar su Tuna
caracterizacin qumica y reolgica para evaluar su 10-1 Manzana
Ajuste Modelo de Cross
aplicacin como nuevos biomateriales.

Metodologa. Se llev a cabo la extraccin de

10-2
polisacridos pcticos en medio acuoso [1] en tanque
enchaquetado (2.8 L) de acero inoxidable con impulsores
de proximidad. Se us cscara de tuna blanca (Opuntia
albicarpa) variedad Alfajayucan y xoconostle (Opuntia 10-3
10-3 10-2 10-1 100 101 102 103
matudae), ambos frutos en estado de madurez fisiolgica. .

La identificacin de polisacridos pcticos se realiz a (s ) 1

travs de FT-IR (Cary 630). Se determin el contenido de
cido galacturnico [2], los grados de metil-esterificacin
(DM) y acetilacin (DA) (HPLC Agilent 1260 Infinity) [3], y
las propiedades reolgicas de soluciones acuosas de
pectinas (1 y 2% p/p) [1].
Resultados. El contenido de cido galacturnico de
pectinas de tuna (PT) y xoconostle (PX) es cercano al
65%, lo cual las ubica como pectinas grado alimentario de
acuerdo al Codex Alimentario. Ambas pectinas son de
bajo metoxilo. PT present un valor alto de DA, lo cual le
proporciona propiedades de superficie para ser usada
como emulsificante y estabilizante de emulsiones. PT y PX
mostraron en solucin acuosa comportamiento no
Newtoniano al flujo, la viscosidad fue significativamente
mayor a una muestra de pectina estndar de manzana.
Los datos se ajustaron razonablemente bien (R 2>0.9969)
al modelo reolgico de Cross.
Fig. 1. Viscosidad de pectinas de tuna, xoconostle y manzana (Fluka)
al 2% en solucin acuosa. Determinaciones realizadas a 25 C en
geometra cono-plato (60 mm, 2). Se muestran en recuadro
parmetros del modelo de Cross.
Conclusiones. PT y PX son fuentes de pectinas con
propiedades qumicas y tecno-funcionales de inters en
aplicaciones biotecnolgicas diversas.
Agradecimientos. Beca CONACyT Maestra a YMM; CONACyT
INFRA 2014, 230138; CONACyT INFRA 2015, 254437;
CONACyT INFRA 2016, 269805; Red PROMEP-SEP 2014-
2017.
Bibliografa.
1. Lira-Ortiz, A. L., Resndiz-Vega, F., Ros-Leal, E., Contreras-Esquivel,
JC., Chavarra-Hernndez, N., Vargas-Torres, A., & Rodrguez-
Hernndez, A.I. (2014).Food Hydrocolloids, 37, 93-99.
2. Filisetti-Cozzi, T.M.C.C., Carpita, N.C. (1991). Analytical Biochemistry,
197, 157-16.
3. Voragen, A. G. J., Schols, H.A., & Pilnik, W. (1986).Food Hydrocolloids,
1(1), 65-70.