BASE DE PAN

(PARA UN KILO DE HARINA)

1 KILO DE HARINA
3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE AZUCAR
CUCHARADITA DE SAL
CUCHARADITA DE BICARBONATO SODICO
4 CUCHARADAS DE LEVADURA (PREFERIBLEMENTE EN PASTA)
1 TAZA DE LECHE TIBIA
200 GRS. DE MANTECA / MANTEQUILLA / MARGARINA

Se coloca en un bol profundo la harina con los huevos, la sal, el bicarbonato, y la

manteca/mantequilla/margarina derretida y se va mezclando. En ese mismo momento se
coloca la leche tibia en un envase (preferiblemente de vidrio) con la levadura y el azcar
y se revuelve hasta diluir un poco la pasta; luego se tapa con un paito hmedo tibio y
se deja reposar por 10 minutos relativamente cerca del fuego (a un lado o 30 cm. de una
estufa prendida a baja llama). A lo que se completen los 10 minutos se vierte la levadura
diluida y levantada en la mezcla de la harina y se comienza con la amasada. Amasar
hasta conseguir una contextura slida sin grumos (o muy pocos). Se sabe que la masa
esta bien cuando al estirar se tarda en romper. Al terminar la amasada se estira un poco
se enrolla de los extremos hacia dentro, por debajo y se coloca en el bol tapado con un
paito hmedo y tibio y se deja reposar cerca de una llama encendida baja (como a 30
cm. de distancia), por exactamente una (1) hora. Al pasar este tiempo, ya se puede
manipular para crear cualquier tipo de pan. Preferiblemente se debe trabajar con
temperaturas de horno entre 200 280 grados.