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Aplicacion Del HACCP en La Elaoracion de Galletas
Aplicacion Del HACCP en La Elaoracion de Galletas
Empaquetado de Almacenamiento
galletas en del material
bolsas de plstico terminado para
de forma manual. su distribucin.
Riesgo microbiolgico.- una medida de prevenir esos riesgos en esta etapa del
proceso es pedir un certificado al proveedor sobre algn anlisis microbiolgico
de la materia prima y controlando la temperatura y la humedad para evitar el
crecimiento bacteriano.
Riesgos qumicos.- este riesgo se puede reducir separando todos los productos
qumicos (artculos de limpieza, aceites de maquinaria, pesticidas o
insecticidas) de la materia prima.
Etapa 7 (empaquetado)
Nota.- En todas las etapas del proceso existen los tres riesgos microbiolgico,
fsico y qumico, y todos estos riesgos se reducen con la correcta aplicacin de
BPM en todo el personal e instalaciones y la aplicacin de los POES para el
correcto lavado de las maquinarias:
Por ejemplo los riesgos fsicos de reducen con la cuenta de plstico, de tornillos
e identificar si falta estos materiales.
7.- Documentacin