EXAMEN DE COMERCIAL N 8

1,- Un componente como el de la figura representa:

a. un sistema control de nivel de lquido en depsito
b. un sistema control de nivel de aceite
c. un sistema regulador de la presin diferencial de aceite
d. un sistema de pumpdown control de nivel de lquido

2,- Qu componente son los responsables de la descomposicin y deterioro de los alimentos

a. enzimas
b. mohos
c. bacterias
d. levaduras

3,- define cual es la repuesta correcta

a. los microorganismos son seres vivos de varias clulas que son siempre elementos intiles y
perjudiciales para la salud en general de los seres humanos
b. los microorganismos son seres vivos de una sola clula que pueden constituirse en elementos
tiles si se los sabe utilizar siempre
c. los microorganismos son seres vivos de varias clulas que pueden constituirse en elementos
tiles si se los sabe utilizar, pero que en otras ocasiones se transforman en elementos
perjudiciales
d. los microorganismos son seres vivos de una sola clula que pueden constituirse en elementos
tiles si se los sabe utilizar, pero que en otras ocasiones se transforman en elementos
perjudiciales.

4,- El volumen realmente aspirado por un compresor frigorfico en qu caso se ve aumentado

a. Cuando la isoterma es superior
b. Cuando el ttulo de vapor disminuye dentro de la campana de Mollier
c. Cuando aumenta la tasa de compresin en el sistema
d. Cuando el calor latente de vaporizacin es menor

5,- siempre mayor al volumen realmente aspirado de los vapores que entra a un compresor
debido a:
a. A la diferencia de presin entre el lado de alta y de baja.
b. El rendimiento mecnico existente no es el 100%.
c. Al factor de espacio muerto.
d. A ninguna de ellas.

6,- Para la elaboracin de un jamn curado las fases de elaboracin en el orden correcto son:
a. Secado , Estufaje, Post salado
b. Post salado, Estufaje, Secado
c. Post salado, Secado , Estufaje
d. Estufaje, Post salado, Secado

7,- merma en el producto final

a. Refrigeracin por inmersin
b. Refrigeracin por hielo picado
c. Refrigeracin por aspersin o pulverizacin de agua helada
d. Refrigeracin por aire fro

8,- Como se denomina la lnea isbara que recorre el punto de salida del compresor hasta que se
cruza con la lnea de saturacin del vapor
a. Desrecalentamiento del vapor.
b. Subenfriamiento del vapor.
c. Subenfriamiento del lquido.
d. Recalentamiento del vapor.

9,- Qu tipo de manera o procedimiento que se expresa a continuacin no corresponde a un

sistema de congelacin hmeda
a. Por lluvia de salmuera nebulizada (a 20 C) finamente atomizada
b. Por contacto indirecto con la salmuera (entre 25 C y 40 C), colocando el pescado en
recipientes cerrados
c. Por corrientes de a aire frio a una velocidad de 2 a 3 m/s, y a una temperatura entre 15 C y 30
C
d. Por contacto directo con la salmuera (a 20 C) en movimiento dentro de recipientes de 2 metal
perforados

10,- para determinar la produccin frigorfica especfica en un momento dado de unas condiciones
determinadas de trabajo en el ciclo.
a. Al ttulo de vapor.
b. El recalentamiento til de los vapores a la entrada del compreso.
c. Al caudal msico circulante.
d. Las temperaturas de evaporacin y descarga.

11,- En qu situaciones se debe cerrar un compresor cargado de refrigerante, mediante el

sistema lokring
a. No existe este tipo de sistema de fijacin o cierre
b. Cuando se usan refrigerantes con flor.
c. Cuando se utilizan refrigerantes R600a y R290

12,- en una verdura, la prdida de carbohidratos donde el producto absorber parte del agua, lo
que comercialmente puede parecer mejor por el aumento de peso que supone, aunque va en
detrimento de un buen mantenimiento porque se formarn ms cristales de hielo que al dilatarse
pueden deteriorar paredes celulares, mas dbiles porque han perdido elasticidad al haberse lisado
por el calor. Al descongelar, esta agua aadida puede favorecer la polucin microbiana. todo este
proceso se denomina:
a. blanqueado
b. soporiferacin
c. escaldado
d. desgasificacin

13,- cmo se denomina el procedimiento en el que las verduras se someten a un vaco inmediato
a la recoleccin, donde debido a su alto contenido en agua, la evaporacin de una pequea parte
de su agua produce un enfriamiento suficiente para considerarse corno preenfriado til. Es ms
eficaz en verduras de hoja, con alta relacin superficie/masa (lechuga, escarola, acelgas,
espinacas, etc.). Algunos equipos permiten el enfriado de la carga en el camin. El sistema esta
ms divulgado en Estados Unidos que en Europa
a. vacuum-cool
b. hydro-cool
c. termo-cool

14,- Una de las principales causas del deterioro de alimentos frescos no empaquetados (carnes,
pollos, pescado, frutas, vegetales, quesos y huevos)
a. prdida de humedad
b. el moho y los hongos
c. brotitis
d. congelacin de la corteza

15,- Los principales problemas que presentan las cmaras frigorficas............. seala el que
menos se corresponda a la cuestin
a. Levantamiento del suelo en tneles
b. pandeo en las paredes laterales
c. Aparicin de estalactitas en los techos
d. Condensaciones

16,- El vapor de agua se difunde a travs de cualquier sustancia: algunas le ofrecen mayor
resistencia que otras, dependiendo esto de su estructura molecular. La migracin de vapor entraa
el peligro de que se condense agua entre la pared y el aislamiento interior, al que puede llegar a
destruir. Los metales, por ejemplo, a partir de 0,1 mm de espesor, ofrecen una resistencia tan
elevada (casi infinita) que el pasaje de vapores o gases se considera nulo. Una difusin del vapor
de agua a travs de una estructura es posible, si en ambos lados existen diferentes presiones
parciales de vapor esta diferencia se logra:
a. Distinta humedad relativa y distinta temperatura entre el interior y el exterior
b. idntica temperatura y humedad relativa entre el interior y el exterior.
c. Idntica temperatura y distinta humedad relativa entre el interior y el exterior

17,- En una cmara frigorfica, al estar el interior ms fro y seco que el exterior, existe la
tendencia a entrar vapor de agua en la cmara, por difusin. Para evitar esto debe colocarse una
______________en el lado caliente del aislante, especialmente en las cmaras de congelados,
que deben reunir las siguientes condiciones:
a. barrera antivapor
b. antideslizantes especiales y finales de suelo
c. cmara de aire
d. aislamiento en suelo y paredes

18,- porqu es necesario el instalar vlvulas equilibradoras de presin en los recintos frigorficos
cuando stos alcanzan temperaturas negativas
a. para evitar la acumulacin de hielo en las paredes y techos
b. para poder abrir las puertas con normalidad en todo momento
c. porque la presin interna que se produce resulta superior a la exterior
d. porque la presin externa reinante es superior a la interior

19,- Si el subsuelo de la cmara se congelara, se expandira hacia arriba con fuerza suficiente
para levantar y agrietar el suelo de la cmara frigorfica. Este efecto es conocido corno "frost
heave". Para evitar el frost heave se utilizan los siguientes sistemas:
a. sistema con circulacin de glicol y sistema con calefactores elctricos
b. sistema con calefactores elctricos y sistemas de suelo de corindn
c. sistema con circulacin de glicol y sistema con antideslizante especfico

20,- para cmaras de mantenimiento de productos congelados de ms de 1500 metros

cuadrados, el sistema ms eficaz para el calentamiento del suelo es:
a. circulacin de glicol
b. calefactores elctricos
c. circulacin de salmuera
d. calefactores mediante agua caliente

21,- Dnde se usarn vlvulas de expansin termostticas con carga mop.

a. Se usan normalmente en equipos fabricados, donde se desea una limitacin de la presin de
aspiracin en el momento de puesta en marcha, como por ejemplo en el sector de transporte y en
instalaciones de aire acondicionado.
b. se emplean en la mayora de las instalaciones de refrigeracin, en las que no Se exige una
limitacin de presin y en las que el bulbo puede tener una mayor temperatura que el elemento, o
una elevada temperatura de evaporacin/presin de evaporacin.
c. se usan principalmente en instalaciones de refrigeracin con evaporadores de dinmica
elevada , como p.ej. en instalaciones de aire acondicionado e intercambiadores de calor de placa
con una alta transmisin de calor.

22,- La molcula de refrigerante siguiente equivale a:

a. R12
b. R134
c. R22
d. R11
23,- Un refrigerante tipo R134 a, sera compatible sin limitaciones con un aceite:
a. Polialquilglicol
b. Mineral.
c. Alquibencnico
d. Poliolester

24,- Si la diferencial entre la temperatura de bulbo tb y la temperatura de evaporacin t es

inferior al recalentamiento esttico t, la vlvula de expansin se :
a. Abre
b. Mantiene igual
c. Cierra

25,- la vlvula de expansin termosttica regular la inyeccin del lquido para que el
recalentamiento del refrigerante despus del evaporador se mantenga en el valor determinado por
la presin ps del muelle. Si la diferencial entre la temperatura del bulbo tb y la temperatura de
evaporacin to es inferior al recalentamiento esttico t, la vlvula se
a. Abre
b. cierra
c. Se mantienen igual

26,- Los vapores descargados por el compresor son calientes, por tanto, el aceite arrastrado en
esta tubera ser muy fluido. Una velocidad del vapor superior a S m/s permitir arrastrar
fcilmente el aceite. La velocidad del vapor estar comprendida entre S y 20 m/s (10 m/s como
media). Al ser la velocidad de descarga aproximadamente el doble que la de aspiracin, sern
necesarios dimetros de lneas menores en descarga que en aspiracin.
Verdadero
Falso

27,- La tubera de aspiracin es la que debe presentar menor prdida de presin, que debe
limitarse a una cada de temperatura equivalente a 3 C. Hay que tener en cuenta que, para una
misma cada de presin, a temperaturas de vaporizacin ms bajas se tienen mayores cadas
equivalentes de temperatura. Por ejemplo, con R507, una bajada de temperatura de 9 C a 10 C
supone una cada de presin de 0,15 bar mientras que una bajada de temperatura de 39 c a 40
c, supone una cada de presin de 0,06 bar, o lo que es lo mismo, para obtener una cada de
presin de 0,15 bar, la temperatura tiene que bajar de 37,5 c a 40 c
Verdadero
Falso

28,- Normalmente, las prdidas de carga de las tuberas de descarga no deben exceder de 0,15
bar (2 psi), salvo si deben utilizarse velocidades de gas elevadas para arrastrar el aceite en el
interior de los tubos y evitar su decantacin. Es el caso de los tubos de descarga verticales, en los
que el aceite decantado correra el riesgo de caer por gravedad en la culata del compresor lo que
puede evitarse colocando una vlvula de retencin en esta tubera.
Verdadero
Falso

29,- El dispositivo de arranque PTC (LST) de un compresor hermtico, requiere que el tiempo de
parada sea de 30 minutos como mnimo, ya que ste es el tiempo necesario para refrigerar el PTC
Verdadero
Falso

30,- El oxigeno tambin es un gas no condensable. Reacciona qumicamente con los componentes
de los refrigerantes pudiendo formar cido fluorhdrico y acido clorhdrico. Los cidos provocan el
deterioro de los componentes del sistema. Por un lado, deterioran el aislamiento del motor y, por
tanto, el posterior quemado del mismo. Adems, hacen que se deposite una capa de cobre,
procedente del sistema, en el cigeal, haciendo que este aumente de tamao y se produzca
agarrotamiento. La presencia de cobre hace que las superficies que sufren rozamiento se rayen y
desgasten prematuramente. Estos cidos pueden permanecer durante aos en el sistema sin que
se manifieste algn problema.
Verdadero
Falso
31,- El triple vaco es el mtodo recomendado cuando se sabe que el sistema no ha entrado en
contacto con cantidades importantes de humedad. Se realiza con los manmetros normales de
servicio. En este mtodo la humedad no se elimina por el efecto del vaco, sino por la accin del
nitrgeno seco que absorbe el agua libre, as como el vapor de esta. En realidad, la funcin de la
bomba de vaco es extraer el nitrgeno cargado de humedad
Verdadero
Falso

32,- Cuanto menor sea la cantidad de agua que contiene un alimento, mayores sern los
problemas que presente su conservacin
Verdadero
Falso