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Infome Programa de Formación Titulada TPFH
Infome Programa de Formación Titulada TPFH
1.5 Tipo de
programa
TITULADO
1.6 Ttulo o
certificado que TCNICO
obtendr
El programa Tcnico en el Procesamiento de frutas y hortalizas se cre para brindar al sector productivo
agrcola y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que
contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los
aprendices formacin en las tecnologas y procesos de transformacin, adecuacin de frutas y vegetales,
elaboracin de encurtidos vegetales y frutas en almbar, el proceso de obtencin de productos de frutas y
hortalizas, nctares, jugos, dulces, conservas, mermeladas y derivados de frutas y hortalizas; orientar la
actividades del personal a cargo en las agroindustrias lctea del pas.
El pas cuenta con potencial productivo primario de variedad de frutas y hortalizas, su fortalecimiento y
crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso
1.7 Justificacin humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la
nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales,
tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima
generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos
librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y
coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos
y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la
competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
- El entorno
1.9 Estrategia
- Las TIC
metodolgica - El trabajo colaborativo
2.3.4 En la
"CONTRIBUIR CON LA FORMACION ACADEMICA Y LABORAL FORMACION CONTINUA ATRAVEZ DE
formacin y
TECNOLOGIAS Y ESPECIALIZACIONES EN INNOVACION Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
aprendizaje "
permanente
2.3.5 En la
innovacin y APORTAR O APOYAR PROCESOS DE INVESTIGACION APLICADA
desarrollo
tecnolgico
Nivel acadmico
adecuado para
caracterizar al aspirante BSICA SECUNDARIA
de acuerdo con el perfil
de egreso:
Grado: 7
Requiere Certificacin
SI
acadmica (si/no)
Constancia firmada por un profesional de la salud en la cual se reporte que la persona no presente incapacidades fisicas y
cognitivas para realizar las respectivas labores propias del tecnico laboral
aplicar conoc
Motricidad
BioFisica Bipedestacin Mantiene postura de pie. MEDIA ACADMICA 11 1
Gruesa
Los brazos se mueven
BioFisica Motricidad MEDIA ACADMICA 11 1
Caminar libremente en direccin
Gruesa
opuesta a los pies.
Se transfiere el peso del
BioFisica Motricidad cuerpo de un pie a otro MEDIA ACADMICA 11 1
Caminar
Gruesa durante la traslacin de todo
el cuerpo.
Se mantiene siempre un pie
BioFisica Motricidad MEDIA ACADMICA 11 1
Caminar en contacto con el suelo.
Gruesa
Percepcion
BioFisica Reconocimiento Identificacin de sonidos. MEDIA ACADMICA 11 1
auditiva
Percepcion
BioFisica Cinestesia Movimiento. MEDIA ACADMICA 11 1
Espacial
Percepcion
BioFisica Constancia del tamao Grande. MEDIA ACADMICA 11 1
Visual
Percepcion
BioFisica Constancia del tamao Mediano. MEDIA ACADMICA 11 1
Visual
Percepcion
BioFisica Constancia del tamao Pequeo. MEDIA ACADMICA 11 1
Visual
Conozco procesos y tcnicas BSICA
Ciudadana Ciudadana Convivencia y paz de mediacin de conflictos. 7 1
SECUNDARIA
(Conocimientos).
3.4.2 Maquinaria y Equipo Despulpadora, marmita, refrigerador, congelador, estufas (2), deshidratador, phmetro, acidmetro,
Especializado alcoholmetro, refractmetro, termmetro, dosificadora, balanza
3.4.3 Software
Software de SIG libre
Especializado
3.4.4 Herramientas
Cortador de frutas y hortalizas, tajadora, selladora trmica
Especializadas
3.4.5 Simuladores
especficos del entorno NO REQUIERE
3.4.6 Muebles
NO REQUIERE
colaborativos
3.4.7 Tecnologas de la
informacin y las Equipos de computo con coneccion a internet, video beam
comunicaciones
3.4.8 Elementos y
condiciones relacionadas
con la seguridad
industrial, la salud
ocupacional y el medio
ambiente:
4.1 NORMA / UNIDAD DE ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO
COMPETENCIA Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO.
4.3 NOMBRE DE LA
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS
COMPETENCIA
UBICAR MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIAS, EN LAS REAS ASIGNADAS SEGN LOS
PROTOCOLOS DE ALMACENAMIENTO.
REGISTRAR LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.
MANTENER LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO (MATERIA PRIMA)
O PRODUCTOS PROCESADOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE ACUERDO AL CICLO DE VIDA TIL.
MONITOREAR Y REGISTRAR LAS VARIABLES DE TEMPERATURA Y/O HUMEDAD RELATIVA SEGN MANUAL
TCNICO.
MUESTREAR E INSPECCIONAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS DE ACUERDO CON EL PROTOCOLO.
IDENTIFICAR EL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN FRESCO O PROCESADOS, DE ACUERDO A
LEGISLACIN VIGENTE.
ROTAR LOS PRODUCTOS DE ACUERDO CON EL CICLO DE VIDA TIL Y LA POLTICA DE ROTACIN DE
INVENTARIOS.
ALMACENAR LOS PRODUCTOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD O CALIDAD EN REAS ASIGNADAS DE
ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS.
IDENTIFICAR Y UBICAR LOS PRODUCTOS NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN PROTOCOLO DE LA EMPRESA.
DISPONER Y MANTENER LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
HIGIENIZAR LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN.
REPORTAR LAS NOVEDADES A LAS INSTANCIAS RESPECTIVAS SEGN POLTICA DE LA EMPRESA.
DISPONER LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO, TENIENDO EN CUENTA EL IMPACTO AMBIENTAL.
EJECUTAR LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO SEGN FRECUENCIA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA
EMPRESA.
DISPONER LOS PRODUCTOS RECHAZADOS EN LAS REAS ASIGNADAS SEGN PROGRAMA DE PROTECCIN
AMBIENTAL.
DETECTAR Y REPORTAR LAS INCONSISTENCIAS EN EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
POR LA EMPRESA.
DISPONER Y MANTENER LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESO SEGN PROGRAMA
ESTABLECIDO.
OPERAR LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO A LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE.
ELABORAR, ACTUALIZAR Y MANTENER REGISTROS DEL PROCESO SEGN PROTOCOLO EMPRESARIAL.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.1 NORMA / UNIDAD DE APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
COMPETENCIA PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
4.3 NOMBRE DE LA
APLICACION DE PROCESOS DE HIGIENIZACION
COMPETENCIA
4.6 CONOCIMIENTOS
4.6.1 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
UTILIZAR LA DOTACIN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN NORMAS DE SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
VIGENTES.
DIAGNOSTICAR Y REGISTRAR PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES) NECESARIOS PARA
LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS INOCUOS.
DIFERENCIAR Y SELECCIONAR TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN PROTOCOLOS
DE LA EMPRESA.
EJECUTAR LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE Y
NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA.
ARMAR Y DESARMAR LOS EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SIGUIENDO LOS
PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIN.
DETERMINAR Y APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS
RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
DETERMINAR Y APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS
RESIDUOS LQUIDOS.
IDENTIFICAR LOS COMPONENTES DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD.
ELABORAR PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS Y REGISTROS.
VERIFICAR PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD ESTABLECIENDO LAS OPORTUNIDADES DE
MEJORA CON BASE EN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICAR Y REGISTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SEGN
PARMETROS ESTABLECIDOS.
APLICAR HERRAMIENTAS ESTADSTICAS PARA LA INTERPRETACIN DE LOS DATOS.
APLICA LOS POES PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO, UTILIZANDO LA DOTACIN DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN NORMAS DE SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTE.
IDENTIFICA Y SELECCIONA DETERGENTES Y DESINFECTANTES PARA EL PROCESO DE HIGIENIZACIN Y
SANITIZACIN DE EQUIPOS E INSTALACIONES CON CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIN VIGENTE.
APLICA LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS.
EJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN ALISTANDO LOS INSUMOS Y EQUIPOS A UTILIZAR
EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE ACUERDO CON
NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA.
REALIZA EL ARMADO Y DESARMADO LOS EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON
SEGUIMIENTO DE LOS PLANES DE HIGIENIZACIN SEGN PROTOCOLOS.
REGISTRA LOS PROCESOS Y NOVEDADES SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA CON APLICACIN DE
HERRAMIENTAS ESTADSTICAS PARA SU INTERPRETACIN.
UBICA, SEPARA Y/O CLASIFICA LOS RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS DEFINIDAS PARA SU DISPOSICIN Y
RECOLECTA, RECIRCULA O VIERTE LOS RESIDUOS LQUIDOS A LAS FUENTES SEGN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
APLICA NORMAS DE PROTECCIN DE LA MECNICA CORPORAL PARA EL MOVIMIENTO DE RECIPIENTES Y
BOLSAS EN EL DESARROLLO DEL TRABAJO.
VERIFICA EL SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD Y LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA CON AYUDA DEL
MAPA DE RIESGOS EN UNA PLANTA PARA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y LOS PROCEDIMIENTOS,
INSTRUCTIVOS Y REGISTROS ELABORADOS UTILIZANDO LAS TCNICAS DE INFORMACIN Y COMUNICACIN
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
IDENTIFICA, PREVIENE Y CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICO Y FSICO, Y
LAS DESVIACIONES EN LOS LMITES CRTICOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
ESTABLECE LAS ACCIONES CORRECTIVAS DEFINIDAS PARA LOS FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS.
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.1 NORMA / UNIDAD DE APROVISIONAR LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGN LAS
COMPETENCIA NECESIDADES DE PRODUCCIN.
4.3 NOMBRE DE LA
PROVISION DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES
COMPETENCIA
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.1 NORMA / UNIDAD DE ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN
COMPETENCIA
4.2 CDIGO NORMA DE
COMPETENCIA LABORAL 290801022
4.3 NOMBRE DE LA
ASISTENCIA PROCESOS DE PRODUCCION
COMPETENCIA
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.3 NOMBRE DE LA
COMPETENCIA
4.8.3 Competencias:
- Formular y desarrollar proyectos
- Capacidad para trabajar en equipo
- Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
4.1 NORMA / UNIDAD DE COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS
COMPETENCIA POR LA EMPRESA
4.3 NOMBRE DE LA
COORDINACION DE PROYECTOS
COMPETENCIA
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.1 NORMA / UNIDAD DE PLANEAR PRODUCCIN SEGN CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y NORMAS
COMPETENCIA LEGALES VIGENTES.
4.3 NOMBRE DE LA
PLANEACION DE LA PRODUCCION
COMPETENCIA
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.1 NORMA / UNIDAD DE PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
COMPETENCIA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
4.3 NOMBRE DE LA
COMPETENCIA
rea ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Conceptos de:
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Normas de convivencia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin Verbal
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento Cientfico
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Problemticas Urbanas
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas.
4.8.3 Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
4.3 NOMBRE DE LA
COMPETENCIA
4.8.3 Competencias:
4.1 NORMA / UNIDAD DE VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD
COMPETENCIA ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS TCNICAS VIGENTES.
4.3 NOMBRE DE LA
VERIFICACION DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
COMPETENCIA
REVISA LA CONFORMIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA NORMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA.
REGISTRA LA INFORMACIN DE LOS ANLISIS CONFORME CON LAS EVALUACIONES ESTADSTICAS.
INFORMA LOS RESULTADOS DE LOS ANLISIS A LAS REAS CORRESPONDIENTES SEGN CONDICIONES
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
CONTROL DE CAMBIOS
Responsable
SANTOS INES RODRIGUEZ null. DIRECCIN GENERAL 01/08/2013
de la Revisin
RODRIGUEZ
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