Reporte Proyecto Formativo - 686666 - Elaboracion de Productos Horti

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Modelo de Mejora
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
1. Informacin bsica del proyecto

Cdigo Proyecto SOFIA: 686666 Cdigo del Programa SOFIA: 936101 Versin del Programa: 102 Fichas asociadas: 14
1.1 Centro de Formacin: CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS 1.2 Regional: REGIONAL DISTRITO CAPITAL
1.3 Nombre del proyecto: ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS CON CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SANITARIA Y AMBIENTAL.
1.4 Programa de Formacin al

que da respuesta:
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1.5 Tiempo estimado de

ejecucin del proyecto (meses): 12
1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulacin o
SENA, EMPRESAS DE GRANDES SUPERFICIES Y PIMES DEL SECTOR
financiacin: (si Existe)
1.7 Palabras claves de

bsqueda:
Conservacin, procesamiento, inocuidad, frutas, hortalizas, verduras, pulpas, jugos, encurtidos, mermeladas, refrescos.
1.9.1 Nmero de resultados de aprendizaje especficos que se alcanzan con el proyecto: 27

1.9 Nmero de
1.8 Nmero total de resultados resultados de
de aprendizaje del programa de 49 aprendizaje por tipo 1.9.2 Nmero de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto: 0
formacin: de competencia
1.9.3 Nmero de resultados de aprendizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto: 22
2. Estructura del proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
CMO ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE ?
2.2 Justificacin del proyecto

Segn PROEXPOR, Colombia se ha enfocado en la transformacin de frutas y hortalizas que son importantes para mantener el equilibrio en la alimentacin diaria de las personas, aprovechando adems,
los cambios en las tendencias de consumo hacia productos funcionales. As mismo considera que las tendencias del sector son: Los vegetales en salsa que es el producto que lidera las ventas del grupo
de vegetales congelados, los vegetales sazonados o con especies listos para consumir, el frijol, el brcoli, el maz, la alverja, y las
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mezclas de verduras, los consumidores buscan productos funcionales, por ejemplo con adicin de vitaminas, minerales o antioxidantes y la tendencia de consumo de productos ms saludables .
(Oportunidades del sector, disponible en : http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/alimentos-procesados Recuperado el 24 de Febrero de 2014) Las condiciones
agroclimticas del pas, permiten que se produzca una gran variedad de frutas y hortalizas que se mezclan acertadamente con materias primas de la industria de los alimentos para ofrecer productos de
gran variedad. Por lo tanto se tienen grandes posibilidades para jugos, pulpas de frutas, frutas y hierbas deshidratadas y liofilizadas y vegetales congelados entre otros Teniendo en cuenta la anterior
informacin es pertinente desarrollar el proyecto formativo y ofrecer al mercado nuevas posibilidades en productos de esta indole asgurando durante su elaboracin la aplicacin de la normatividad
sanitaria ya medioambiental vigente.
2.3 Objetivo general
ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE
2.4 Objetivos especficos
"1. Identificar las oportunidades de desarrollo de productos hortifruticolas, a nivel nacional e internacional.
2. Establecer los procedimientos tcnicos para la transformacin de frutas y hortalizas aplicando parmetros de calidad e inocuidad
3. Ejecutar los procedimientos de produccin de frutas y hortalizas aplicando normativilidad sanitaria de seguridad industrial y ambiental
4. Verificar la aplicacin de los procesos tcnicos en la transformacin de productos hortifruticolas teniendo en cuenta los criterios de responsabilidad sanitaria y ambiental"
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Empresas del sector de procesamiento de frutas y hortalizas, los consumidores de los productos procesados.
2.5.2 Impacto
Social: Contribuye a preservar el derecho a la salud de los ciudadanos
Econmico: Mayor rentabilidad y productividad de las empresas
Ambiental: Reduccin de residuos
Tecnolgico: Aprovechamiento de los recursos
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solucin

"Falta de mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria, equipos e instalaciones
Falta de materiales de formacin
Actualizacin tecnlogica en equipos y maquinaria"
2.5.4. Productos o resultados del proyecto
"Documento de la idea del proyecto de elaboracin de productos hortifruticulas
Documento de los diferentes procesos tcnicos de elaboracin de productos hortifruticulas
Productos hortifruticolas elaborados bajo parmetros sanitarios y ambientales aplicando normas de seguridad Industrial
"
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2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI
El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? SI
Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoracin Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI
3. Planeacin del proyecto

3.3. Resultados de Aprendizaje Especficos, Transversales
3.1. Fases del Proyecto 3.2. Actividades del Proyecto y Bsicos (a partir del programa de formacin) 3.4. Competencia Asociada
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
459117 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PROCESO DE FORMACIN, LA
QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
1.SENSIBILIZACIN METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
APRENDIZAJE BAJO LOS
EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. SOCIAL
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459118 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
DE VIDA. SOCIAL
459121 - RECONOCER EL ROL DE LOS
PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL SOCIAL
DEL SENA
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CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL 459123 - GESTIONAR LA INFORMACIN DE

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PROCESO DE FORMACIN, LA ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
1.SENSIBILIZACIN METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
APRENDIZAJE BAJO LOS INFORMACIN Y LA COMUNICACIN
SOCIAL
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES. DISPONIBLES.
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL 459129 - CONCERTAR ALTERNATIVAS Y
PROCESO DE FORMACIN, LA ACCIONES DE FORMACIN PARA EL
1.SENSIBILIZACIN METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
APRENDIZAJE BAJO LOS PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA
SOCIAL
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES. POLTICA INSTITUCIONAL.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 455791 - EXPLORAR LA INFORMACIN
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTNTICA
2.ANALISIS ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
NACIONAL E INTERNACIONAL. PROYECTO.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 455794 - ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA,
DESARROLLO DE PRODUCTOS ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE
2.ANALISIS ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL ACUERDO CON LOS INDICADORES DE
NACIONAL E INTERNACIONAL. GESTIN.
455795 - INCLUIR LOS PARMETROS DE
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL Y 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
2.ANALISIS CICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LA ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
FORMULACIN DE LA FASE DE FACTIBILIDAD, ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
NACIONAL E INTERNACIONAL.
SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
455798 - APLICAR NORMAS DE HIGIENE
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
PERSONAL PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
2.ANALISIS LOS PRODUCTOS TERMINADOS, DE ACUERDO
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
CON LA LEGISLACIN Y NORMATIVIDAD DE LA
NACIONAL E INTERNACIONAL. NORMATIVIDAD VIGENTE
EMPRESA.
455808 - CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS DE
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE ACUERDO CON EL FLUJO FSICO Y LOS
270403028 - APROVISIONAR LAS MATERIAS
DESARROLLO DE PRODUCTOS REQUISITOS DE TRAZABILIDAD PARA
2.ANALISIS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGN LAS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y LA SEGURIDAD
NECESIDADES DE PRODUCCIN.
NACIONAL E INTERNACIONAL. ALIMENTARIA SEGN LA ELABORACIN DE LA
LISTA DEL PLAN MAESTRO.
455852 - REALIZAR SEGUIMIENTO HISTRICO 270401015 - PLANEAR PRODUCCIN SEGN
DESARROLLO DE PRODUCTOS
2.ANALISIS DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, SEGN CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
RDENES DE PRODUCCIN. NORMAS LEGALES VIGENTES.
459109 - COMPRENDER FRASES Y
DESARROLLO DE PRODUCTOS 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
2.ANALISIS VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 459114 - ENCONTRAR VOCABULARIO Y 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
2.ANALISIS
DESARROLLO DE PRODUCTOS EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
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ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC
459115 - ENCONTRAR INFORMACIN
DESARROLLO DE PRODUCTOS 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
2.ANALISIS ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
SENCILLOS Y COTIDIANOS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
459119 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS
DESARROLLO DE PRODUCTOS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
2.ANALISIS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
NACIONAL E INTERNACIONAL. SOCIAL
459128 - GENERAR HBITOS SALUDABLES EN
SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
2.ANALISIS ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NACIONAL E INTERNACIONAL. SOCIAL
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU
DESEMPEO LABORAL.
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y 455793 - FORMULAR PROPUESTAS DE
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS
3.PLANEACIN ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
HORTALIZAS APLICANDO PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA
PARMETROS DE CALIDAD E POLTICA EMPRESARIAL.
INOCUIDAD
PARA LA RECEPCION Y 455797 - CONTROLAR PLAGAS Y ROEDORES DE 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y ACUERDO CON LOS PROGRAMAS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
3.PLANEACIN
HORTALIZAS APLICANDO ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
PARMETROS DE CALIDAD E NORMATIVA VIGENTE. NORMATIVIDAD VIGENTE
INOCUIDAD
455799 - ALISTAR E HIGIENIZAR INSTALACIONES
Y EQUIPAMIENTOS DE LABORATORIO Y DE
PARA LA RECEPCION Y 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
3.PLANEACIN RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, APLICANDO
HORTALIZAS APLICANDO ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
PLANES OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES),
PARMETROS DE CALIDAD E NORMATIVIDAD VIGENTE
SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y SALUD
INOCUIDAD
OCUPACIONAL
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS 455801 - MANEJAR Y DISPONER RESIDUOS
PARA LA RECEPCION Y SLIDOS Y LQUIDOS RESULTANTES DE LOS 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y PROCESOS, DE ACUERDO CON LOS HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
3.PLANEACIN
HORTALIZAS APLICANDO PARMETROS ESTABLECIDOS DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
PARMETROS DE CALIDAD E BIOSEGURIDAD PARA LA DISPOSICIN FINAL Y NORMATIVIDAD VIGENTE
INOCUIDAD TECNOLOGAS LIMPIAS.
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS 455853 - ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS 270401015 - PLANEAR PRODUCCIN SEGN
3.PLANEACIN
PARA LA RECEPCION Y PARA EL DESARROLLO DE LOS CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
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TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO PROGRAMAS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA
NORMAS LEGALES VIGENTES.
PARMETROS DE CALIDAD E EMPRESARIAL.
INOCUIDAD
PARA LA RECEPCION Y
455854 - ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS 270401015 - PLANEAR PRODUCCIN SEGN
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y
3.PLANEACIN TCNICOS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
HORTALIZAS APLICANDO
EMPRESARIAL. NORMAS LEGALES VIGENTES.
PARMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
PARA LA RECEPCION Y
459113 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
3.PLANEACIN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y
HORTALIZAS APLICANDO FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
SENCILLOS EN INGLS TCNICO
PARMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
PARA LA RECEPCION Y 459126 - ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
3.PLANEACIN
HORTALIZAS APLICANDO FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PARMETROS DE CALIDAD E DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. SOCIAL
INOCUIDAD
455787 - REALIZAR TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS MEDIANTE EL MONITOREO DEL
270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
NORMAS TCNICAS VIGENTES.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL DISPOSICIN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO.
455788 - REALIZAR PRUEBAS DE CONTROL
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
FSICO-QUMICO, MICROBIOLGICO Y 270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN
SENSORIAL A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIO DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SOSTENIBILIDAD SEGN PROTOCOLOS DE LA NORMAS TCNICAS VIGENTES.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EMPRESA.
455789 - MONITOREAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS Y 270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
HORTALIZAS EN LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN NORMAS TCNICAS VIGENTES.
PROTOCOLOS.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 455790 - REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS 270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
4.EJECUCION
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN PRUEBAS SENSORIALES, FSICO-QUMICAS PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO

Y MICROBIOLGICAS SEGN POLTICAS DE LA CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
EMPRESA. NORMAS TCNICAS VIGENTES.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 455792 - PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN COLABORATIVAS TECNOLGICAS Y 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO OPERATIVAS DE LA EMPRESA ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL LNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 455802 - ENVASAR Y/O EMBALAR LOS
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN PRODUCTOS ASEGURANDO SU INOCUIDAD, 290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO SEGN LAS CARACTERSTICAS, DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMAS PRODUCCIN
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL TCNICAS.
455803 - ACONDICIONAR Y/O DESPULPAR
FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE LA
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN 290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN
APLICACIN DE TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
GARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGN
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE PRODUCCIN
POLTICAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 455804 - VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES 290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO GARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE ALIMENTARIA SEGN INSTRUCCIONES DEL PRODUCCIN
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL REA DE PRODUCCIN Y NORMAS TCNICAS.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 455806 - ELABORAR PRODUCTOS DE ACUERDO
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN A LAS ESPECIFICACIONES TCNICAS 290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO GARANTIZANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA E DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE INOCUIDAD MEDIANTE EL EMPLEO RACIONAL DE PRODUCCIN
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL INGREDIENTES Y EQUIPOS.
455807 - SELECCIONAR Y CLASIFICAR CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL LOS
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN 270403028 - APROVISIONAR LAS MATERIAS
MATERIALES PARA LA PRODUCCIN DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGN LAS
ALIMENTOS, DE ACUERDO CON NORMAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE NECESIDADES DE PRODUCCIN.
TCNICAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR
LA EMPRESA.
455810 - ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, 290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN NATURALEZA
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGN NORMAS DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE
VIGENTES. ALMACENAMIENTO.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 459110 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
4.EJECUCION
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora

459111 - LEER TEXTOS MUY BREVES Y 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
459116 - GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y
DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO SOCIAL
INTEGRAL.
459120 - DESARROLLAR PROCESOS
COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL
SOCIAL
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
459122 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTE 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PROCESOS DE APRENDIZAJE. SOCIAL
459125 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PROSPECTIVA. SOCIAL
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 459127 - APLICAR TCNICAS DE CULTURA
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL
SOCIAL
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL REA OCUPACIONAL.
VERIFICAR LA APLICACIN DE LOS
PROCESOS TCNICOS EN LA 455796 - IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIN DEL 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
5. EVALUACIN HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
CUENTA LOS CRITERIOS DE ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y INVESTIGACIN
AMBIENTAL.
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora

455800 - CONSIGNAR LA INFORMACIN EN LOS
PROCESOS TCNICOS EN LA
FORMATOS GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS
LA INFORMACIN REGISTRADA DE ACUERDO HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
5. EVALUACIN HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
CUENTA LOS CRITERIOS DE
PROPONIENDO ACCIONES CORRECTIVAS O DE NORMATIVIDAD VIGENTE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
MEJORA.
AMBIENTAL.
PROCESOS TCNICOS EN LA 455805 - REGISTRAR LAS NOVEDADES EN EL
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN
5. EVALUACIN HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE LA DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
CUENTA LOS CRITERIOS DE INFORMACIN REGISTRADA SEGN NORMAS Y PRODUCCIN
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
AMBIENTAL.
PROCESOS TCNICOS EN LA
455809 - CONTROLAR Y MONITOREAR CON 290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS
RESPONSABILIDAD LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN NATURALEZA
5. EVALUACIN HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE
CUENTA LOS CRITERIOS DE
NORMATIVIDAD Y POLTICA DE LA EMPRESA. ALMACENAMIENTO.
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
PROCESOS TCNICOS EN LA 459112 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS PRCTICOS MUY BREVES, CON UN
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
5. EVALUACIN HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
CUENTA LOS CRITERIOS DE EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
AMBIENTAL.
PROCESOS TCNICOS EN LA 459124 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y
5. EVALUACIN HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE
CUENTA LOS CRITERIOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE
SOCIAL
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
AMBIENTAL.
APLICAR EN LA RESOLUCIN DE
459130 - APLICAR EN LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS 999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJE
6.ETAPA PRODUCTIVA HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS ETAPA PRACTICA
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE
DEL PROGRAMA DE FORMACIN
FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
METODOLO
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
3.5 Organizacin del proyecto
3.5.2 No. Aprendices sugeridos para

3.5.1 No. Instructores requeridos 6 30
participar en el proyecto
3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido
" Talleres de procesamiento de frutas y hortalizas dotados con equipos, maquinaria y herramientas necesarias para los procesos de tranformacin y empaque de productos hortifruticolas que cumplan con
las caracteristicas de higiene, seguridad y salud ocupacional establecidas en la normatividad vigente.
Biblioteca dotada con material bibliografico propio de la especialidad y computadores con acceso a interne"
3.7. Recursos estimados

Duracin Equipos / Herramientas Talento Humano (Instructores) Materiales de formacin consumibles
Actividades del proyecto
(Meses)
Descripcin Cant. V. Unit. V. Total Especialidad Cant. V. Unit. V. Total Descripcin Cant. V. Unit. V. Total
EJECUTAR LOS tunel de vapor (2 mt)
2.75 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
2.75 Selladora neumtica 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 selladora de latas 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EJECUTAR LOS tanque de enfriamiento

2.75 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 congelador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS grameras electrnicas
2.75 3 $ 1.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS dosificadora (tolva 20
2.75 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
PROCEDIMIENTOS litros)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS alacena de acero
2.75 3 $ 200.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS inoxidable
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS mesa de lavado doble
2.75 3 $ 1.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS pozeta
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 refrigerador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS tanque escaldador (50
2.75 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS galones)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS mesas de trabajo
2.75 3 $ 200.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS acero inoxidable
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS despulpadora vertical
2.75 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS lavadora de frutas
2.75 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS (1.70 mts)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS termoselladora (bobina
2.75 1 $ 500.000 $ 500.000
PROCEDIMIENTOS de 150 mm)
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS Procesador de
2.75 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS hortalizas
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 marmita 40 litros 2 $ 300.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS estufa enana de (2
2.75 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS quemadores)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 deshidratador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS autoclave (150 litros)
2.75 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
EJECUTAR LOS empacadora de vaco

2.75 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS refractmetro 0-90
2.75 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS grados brix
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS empacadora de
2.75 2 $ 300.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS bandejas (45 cm
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 afiladores 2 $ 30.000 $ 60.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS termmetros digitales
2.75 5 $ 50.000 $ 250.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS Kit cuchillos (8, 12,20,
2.75 4 $ 300.000 $ 1.200.000
PROCEDIMIENTOS 25 cm)
TCNICOS PARA LA
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS termmetros de
2.75 10 $ 20.000 $ 200.000
PROCEDIMIENTOS punzn de -10 a 110C
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 Insumos 20 $ 20.000 $ 400.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS Reactivos de laboratorio
2.75 30 $ 50.000 $ 1.500.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS
2.75 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
EJECUTAR LOS $ 12.000.000
2.75 INSTRUCTORES 4 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
IDENTIFICAR LAS 1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
IDENTIFICAR LAS $ 45.000.000
1 COMPUTADORES 30 $ 1.500.000
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
IDENTIFICAR LAS Materias primas, aditivos
1 100 $ 5.000 $ 500.000
OPORTUNIDADES DE y reactivos
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
IDENTIFICAR LAS $ 12.000.000
1 INSTRUCTORES 4 $ 3.000.000
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
APLICAR EN LA INSTRUCTOR
6 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000
RESOLUCIN DE TCNICO
PROBLEMAS REALES DEL
SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIN
ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLO
CONTEXTUALIZAR AL $ 45.000.000
1 COMPUTADORES 30 $ 1.500.000
APRENDIZ EN EL PROCESO
DE FORMACIN, LA
METODOLOGIA Y EL
PROYECTO DE
LINEAMIENTOS
CONTEXTUALIZAR AL
1 Intructores 2 $ 160.000 $ 320.000
APRENDIZ EN EL PROCESO
DE FORMACIN, LA
METODOLOGIA Y EL
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
PROYECTO DE
LINEAMIENTOS
ESTABLECER LOS 1 selladora de latas 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS autoclave (150 litros)
1 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS mesa de lavado doble
1 3 $ 200.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA pozeta
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS $ 20.000.000 $ 20.000.000
1 refrigerador 1
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS Procesador de
1 2 $ 500.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA hortalizas
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS despulpadora vertical
1 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS lavadora de frutas
1 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA (1.70 mts)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS mesas de trabajo
1 3 $ 2.000.000 $ 6.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA acero inoxidable
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS empacadora de vaco
1 2 $ 500.000 $ 1.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS tunel de vapor (2 mt)
1 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS 1 deshidratador 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS tanque de enfriamiento
1 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS estufa enana de (2
1 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA quemadores)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS refractmetro 0-90
1 2 $ 1.200.000 $ 2.400.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA grados brix
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
ESTABLECER LOS $ 20.000.000 $ 20.000.000

1 congelador 1
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS 1 Selladora neumtica 1 $ 500.000 $ 500.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS alacena de acero
1 3 $ 200.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA inoxidable
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS tanque escaldador (50 $ 20.000.000 $ 20.000.000
1 1
PROCEDIMIENTOS PARA LA galones)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS 1 marmita 40 litros 2 $ 500.000 $ 1.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS empacadora de
1 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA bandejas (45 cm
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS dosificadora (tolva 20
1 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA litros)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
ESTABLECER LOS termoselladora (bobina

1 1 $ 500.000 $ 500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA de 150 mm)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS grameras electrnicas
1 3 $ 1.500.000 $ 4.500.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS termmetros digitales
1 5 $ 500.000 $ 2.500.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS 1 afiladores 3 $ 300.000 $ 900.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS termmetros de
1 10 $ 20.000 $ 200.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA punzn de -10 a 110C
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS Kit cuchillos (8, 12,20,
1 4 $ 30.000 $ 120.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA 25 cm)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS
1 Insumos 5 $ 20.000 $ 100.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
ESTABLECER LOS Reactivos de laboratorio

1 20 $ 100.000 $ 2.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS 1 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
ESTABLECER LOS $ 12.000.000
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
VERIFICAR LA APLICACIN
1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
DE LOS PROCESOS
TCNICOS EN LA
TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS
TENIEDO EN CUENTA LOS
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
SANITARIA Y AMBIENTAL.
VERIFICAR LA APLICACIN $ 45.000.000
1 COMPUTUTADORES 30 $ 1.500.000
DE LOS PROCESOS
TCNICOS EN LA
TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
VERIFICAR LA APLICACIN $ 12.000.000
DE LOS PROCESOS
TCNICOS EN LA
TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
3.7.1 Detalle de los recursos estimados

Herramientas Cantidad Valor Unitario Valor Total Fuente Recurso
afiladores 2 $ 30.000 $ 60.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
afiladores 3 $ 300.000 $ 900.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
termmetros digitales 5 $ 500.000 $ 2.500.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
termmetros de punzn de -10 a 110C 10 $ 20.000 $ 200.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
termmetros digitales 5 $ 50.000 $ 250.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 $ 300.000 $ 1.200.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 $ 30.000 $ 120.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
Total: $ 5.230.000
Equipos Cantidad Valor Unitario Valor Total Fuente Recurso
marmita 40 litros 2 $ 300.000 $ 600.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Selladora neumtica 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
congelador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
tanque escaldador (50 galones) 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
refrigerador 1 $ 20.000.000 $ 20.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
grameras electrnicas 3 $ 1.500.000 $ 4.500.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
empacadora de bandejas (45 cm 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
mesas de trabajo acero inoxidable 3 $ 200.000 $ 600.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
lavadora de frutas (1.70 mts) 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
marmita 40 litros 2 $ 500.000 $ 1.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
mesa de lavado doble pozeta 3 $ 200.000 $ 600.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
autoclave (150 litros) 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
empacadora de vaco 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
refractmetro 0-90 grados brix 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
estufa enana de (2 quemadores) 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
tunel de vapor (2 mt) 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
tanque de enfriamiento 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
termoselladora (bobina de 150 mm) 1 $ 500.000 $ 500.000 MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE
lavadora de frutas (1.70 mts) 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
deshidratador 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
deshidratador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
selladora de latas 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
tanque de enfriamiento 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Procesador de hortalizas 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
selladora de latas 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
COMPUTUTADORES 30 $ 1.500.000 $ 45.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
refractmetro 0-90 grados brix 2 $ 1.200.000 $ 2.400.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
refrigerador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
termoselladora (bobina de 150 mm) 1 $ 500.000 $ 500.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
dosificadora (tolva 20 litros) 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
tanque escaldador (50 galones) 1 $ 20.000.000 $ 20.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
COMPUTADORES 30 $ 1.500.000 $ 45.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
despulpadora vertical 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
mesa de lavado doble pozeta 3 $ 1.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
autoclave (150 litros) 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Procesador de hortalizas 2 $ 500.000 $ 1.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
congelador 1 $ 20.000.000 $ 20.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
tunel de vapor (2 mt) 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
grameras electrnicas 3 $ 1.000.000 $ 3.000.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
empacadora de bandejas (45 cm 2 $ 300.000 $ 600.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
alacena de acero inoxidable 3 $ 200.000 $ 600.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
despulpadora vertical 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
empacadora de vaco 2 $ 500.000 $ 1.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
mesas de trabajo acero inoxidable 3 $ 2.000.000 $ 6.000.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Selladora neumtica 1 $ 500.000 $ 500.000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Total: $ 246.900.000
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
Materiales Cantidad Valor Unitario Valor Total Fuente Recurso
Insumos 20 $ 20.000 $ 400.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Insumos 5 $ 20.000 $ 100.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Reactivos de laboratorio 30 $ 50.000 $ 1.500.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Materias primas, aditivos y reactivos 100 $ 5.000 $ 500.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Reactivos de laboratorio 20 $ 100.000 $ 2.000.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Total: $ 5.000.000
Talento Humano Cantidad Valor Unitario Valor Total Fuente Recurso
INSTRUCTOR TCNICO 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
INSTRUCTORES 4 $ 3.000.000 $ 12.000.000 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
Intructores 2 $ 160.000 $ 320.000 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
Total: $ 16.070.000
4. Rubros presupuestales
Recurso Cantidad Valor Unitario Valor Total Rubro presupuestal por el que se financiar el proyecto
Equipos 1 $ 211.150.000 $ 211.150.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
Herramientas 1 $ 490.000 $ 490.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Materiales de Formacin 1 $ 1.062.800 $ 1.062.800 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
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PROYECTO FORMATIVO
Modelo de Mejora
Talento Humano 6 $ 3.000.000 $ 18.000.000 CONTRATACION INSTRUCTORES
Total: $ 230.702.800
5. Equipo que particip en la formulacin del proyecto

Nombre Especialidad Nombre Centro Regional
DIEGO LEON GONZALEZ INSTRUCTOR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Y ALIMENTOS
MARTHA ISABEL FLOREZ EQUIPO PEDAGOGICO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Y ALIMENTOS
MARTHA ISABEL RINCON EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Y ALIMENTOS
1/07/14 09:25 AM Pgina 26 de 26

Reporte Proyecto Formativo - 686666 - Elaboracion de Productos Horti

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

1. Informacin bsica del proyecto

1.4 Programa de Formacin al

1.5 Tiempo estimado de

1.6 Empresas o instituciones que

1.7 Palabras claves de

1.9.1 Nmero de resultados de aprendizaje especficos que se alcanzan con el proyecto: 27

1.9.3 Nmero de resultados de aprendizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto: 22

2. Estructura del proyecto

2.2 Justificacin del proyecto

1/07/14 09:25 AM Pgina 1 de 26

2.4 Objetivos especficos

Social: Contribuye a preservar el derecho a la salud de los ciudadanos

Econmico: Mayor rentabilidad y productividad de las empresas

Ambiental: Reduccin de residuos

Tecnolgico: Aprovechamiento de los recursos

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solucin

1/07/14 09:25 AM Pgina 2 de 26

2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? SI

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoracin Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI

3. Planeacin del proyecto

1/07/14 09:25 AM Pgina 3 de 26

CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL 459123 - GESTIONAR LA INFORMACIN DE

1/07/14 09:25 AM Pgina 4 de 26

1/07/14 09:25 AM Pgina 5 de 26

1/07/14 09:25 AM Pgina 6 de 26

DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO

1/07/14 09:25 AM Pgina 7 de 26

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL

1/07/14 09:25 AM Pgina 8 de 26

VERIFICAR LA APLICACIN DE LOS

1/07/14 09:25 AM Pgina 9 de 26

3.5 Organizacin del proyecto

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

3.7. Recursos estimados

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EJECUTAR LOS tanque de enfriamiento

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1/07/14 09:25 AM Pgina 12 de 26

1/07/14 09:25 AM Pgina 13 de 26

EJECUTAR LOS empacadora de vaco

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1/07/14 09:25 AM Pgina 15 de 26

IDENTIFICAR LAS 1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

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1/07/14 09:25 AM Pgina 17 de 26

1/07/14 09:25 AM Pgina 18 de 26

ESTABLECER LOS $ 20.000.000 $ 20.000.000

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ESTABLECER LOS termoselladora (bobina

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ESTABLECER LOS Reactivos de laboratorio

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3.7.1 Detalle de los recursos estimados

afiladores 2 $ 30.000 $ 60.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

afiladores 3 $ 300.000 $ 900.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

termmetros digitales 5 $ 500.000 $ 2.500.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO