LA AGROINDUSTRIA EN COLOMBIA

En Amrica Latina y en Colombia el trmino agroindustria fue asimilado al de AGRIBUSINESS,

adoptando la metodologa de sistemas que articulaba la industria de alimentos, la actividad de
transformacin de materias primas y la integracin de empresas y firmas diferentes unidas por
intereses sectoriales, pero constituidas con capital agrcola e industrial.

En Colombia, en 1960 el sector alimentario participaba con el 29% del PIB y la industria de alimentos
(excluyendo bebidas), participaba con el 2.3% de la Economa.

en 1970, los sectores ms destacados de la industria alimentaria fueron: molinera, azcar, grasas y aceites,
panificacin, productos lcteos, chocolateras, charcuteras y dulceras, entre otros. Surgan nuevos sectores
como las conservas vegetales y las industrias pesquera y de crnicos.

El debate acadmico, aparece en sta dcada, sobre todo alrededor de las acepciones
relacionadas con la problemtica, propuestos por diferentes investigadores e instituciones,
incluyendo al Ministerio de Agricultura. Las posiciones se centraban en considerar que una
coordinacin ms estrecha entre la produccin agropecuaria e industrial (de la industria de
alimentos) o una unin bsica y fundamental entre ellos, dara como resultado una produccin
alimentaria de mayor dinamismo y ms bajos precios a nivel de consumidor, y la agroindustria,
como un proceso de integracin productiva ,era el eje para su logro.

la agroindustria alimentara se diferencia con base en el grado de transformacin que experimentan las
materias primas. Al respecto,
existen 3 sectores diferenciados: los subsectores con un bajo grado de
transformacin (pasteurizacin de la leche, productos de la pesca y beneficio de las carnes), los
subsectores con mediana transformacin (derivados lcteos, azcar, panadera, alimentos
balanceados para animales, chocolatera y confitera, entre otros) y subsectores modernos con
un alto grado de transformacin (procesos de conservacin de frutas y otros alimentos)

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES
La articulacin del conjunto de las cadenas, conforman el sistema
 SISTEMA AGROINDUSTRIAL
AGROECONOMIA AGROECONOMIA NO
ALIMENTARIA ALIMENTARIA
CADENAS AGROALIMENTARIAS CADENAS NO AGROALIMENTARIAS
Leche y Carne
agroindustrial, y stas

pueden ser de carcter
Oleaginosas
agroalimentario o no

agroalimentario,
Frutales y Hortalizas
dependiendo de la

procedencia de las
Pesquera Flores
materias primas.

Machado (1995),
Tubrculos y similares Textiles
efecta una

clasificacin
Chocolates y confitera Maderas, papel, cartn
estructurada con base

en la pertenencia a una
Azcares y panela Tabaco
agro economa, ya sea

alimentara o no
Caf Cordelera
alimentara, derivado

de sus intrincadas
T, mate, aromticas
relaciones

socioeconmicas y de
Condimentos y especias
mercado y, adems, del

tipo de producto que se
Bebidas
genera en los procesos
de transformacin con base en sus materias primas.

LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS

Las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) se entienden como la aplicacin

del conocimiento disponible para la utilizacin sustentable de los recursos naturales bsicos en la
produccin de productos agropecuarios alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la
vez que procurar la viabilidad econmica y la estabilidad social.

El Continente Americano en el mbito mundial, es el primer productor de carne bovina, tercero

de carne suina y primero en produccin lactea, ostentando la menor concentracin de superficie
por habitante y poblacin animal. Por lo que lo sita en un lugar privilegiado, para abastecer los
incrementos en la demanda de productos pecuarios de calidad, a travs de los mercados
nacionales e internacionales.
Por lo anterior, las BPG contribuyen sustancialmente a enfrentar con xito las nuevas demandas
de consumo y comercializacin de productos pecuarios, permitiendo dar seguimiento a la calidad
e inocuidad del producto en la cadena alimentaria y vigilar que los productos no contengan
residuos que afecten el medio ambiente, arriesguen la salud de la poblacin y de las personas
que participan en su elaboracin, y se cuide del bienestar de los animales.

Concretamente la BPG las podramos orientar a cubrir los siguientes aspectos:

a) Instalaciones
b)Control de plagas
c) Sanitario
d) Alimentacin y agua
e) Transporte animal
f) Registro e identificacin animal
g) Bienestar animal
h) Condiciones laborales
i) Manejo medioambiental de residuos

(Moises Vargas-Tern, Oficial de Produccin y Salud Animal)

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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

La FAO ha elaborado una definicin de BPA descriptiva y explcita, al sealar que:

consiste en la aplicacin del conocimiento disponible a la utilizacin sostenible de los
recursos naturales bsicos para la produccin, en forma benvola, de productos agrcolas
alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad
econmica y la estabilidad social
(Marco para las buenas prcticas agrcolas (Segunda
Versin, Junio 2002)

Al Estado le cabe la tarea de colaborar en la incorporacin de los atributos de calidad a los

productos agropecuarios, como forma de diferenciacin y valoracin de los mismos, a
travs de polticas bien concebidas y concertadas con el sector privado. No siempre los
atributos de calidad que diferencian a los productos agropecuarios, pueden ser verificados
por el mercado.

Entre los atributos que pueden ser verificados por el consumidor se encuentran aquellos que
son detectados por los sentidos (vista, gusto, olor y tacto). Si el producto no pasa esta
verificacin, el consumidor no lo vuelve a adquirir o no vuelve al comercio que se lo
vendi. En este caso el mercado opera correctamente. Pero existen otro tipo de atributos,
que el consumidor no podr distinguir, como por ejemplo la presencia de algn tipo de
residuo qumico en el producto. En este caso, el mercado no opera correctamente y una
instancia adicional deber velar para que el consumidor no consuma ese producto
contaminado. Dicha instancia deber ser asumida por una disposicin, norma o ley de
carcter bromatolgico, sanitario o ambiental, que marque un piso mnimo, el cual
garantice la inocuidad de los alimentos.