DULCE DE GUAYABA

INTRODUCCIN

La guayaba es una fruta de clima tropical que se la encuentra en Ecuador a partir de

los 1500 metros sobre el nivel del mar, a temperaturas de 23C y 28C.
Es de bajo valor calrico, su mayor componente es el agua, tiene un alto valor en
potasio (aproximadamente 280mg por 100gr), como dato interesante tiene siete veces
ms vitamina C que la naranja.
Debido a que es una fruta de temporada se la encuentra desde fines de Julio hasta
inicios de Noviembre.
El rbol de la guayaba alcanza unos 6 metros de altura y posee una copa amplia y
extendida que se ramifica cerca del suelo, el tronco es corto, de color verdoso y esta
cubierto de una cscara escamosa.
Existe algunas variedades de guayaba: guayaba fresa, guayaba manzana, guayaba
guinea, guayaba cattley y guayaba de la montaa. Las formas que puede tomar son
redondas, ovoides o piriformes. El peso vara entre una onza y una libra. El color de la
cscara es amarillo, la pulpa puede ser banca, amarilla, rosada o roja.
HISTORIA
Hace siglos atrs en Baos de Agua Santa, cuando el lugar se encontraba dividido por
diferentes haciendas; los trabajadores de las mismas eran alimentados durante el da
por trozos de panela para que soporten las largas y duras jornadas de trabajo.
Para evitar el transporte de pesados y grandes bloques de panela, las cocineras de las
haciendas empiezan a fundir ste tipo de azcar; se demoraban alrededor de una hora
en grandes pailas y con abundante lea para lograr disolver ste producto, quedando
un lquido oscuro y espeso.
Aos ms tarde para darle un mejor sabor al producto deciden agregar diferentes tipos
de frutas ctricas: mandarinas, naranjas y guayabas junto con diferentes especias.
Posterior a ste proceso lo dejaban enfriar y lo dividan para cada uno de los jornaleros,
sin embargo stos preferan la panela con guayaba.
Desde entonces familias de dicho lugar se asociaron para dedicarse a la produccin de
dulce y melcocha de guayaba, que a ms de su sabor era apetecido por su valor
nutricional tanto de la panela como de la fruta.
En 1995 ya existan cinco fbricas dedicadas al negocio del dulce.
Para 1999 quedaron tres lugares que hasta la actualidad se han dedicado a sta
actividad, uno de ellos es la dulcera el Viejo Pedro de Guayabal.
El Dulce de Guayaba es un producto tradicional consumido y conocido en nuestro pas
y en varios lugares de Sudamrica.

Receta Tradicional

Cantidad Unidad Descripcin

0,250 Kg Guayaba
0,150 Kg Panela
c/n Canela

Proceso
1. Cocinar las guayabas en agua cantidad necesaria, con la mitad de la panela.
2. Licuar y cernir.
3. Volver a cocinar a fuego medio la mezcla anterior con la panela sobrante.
4. Mover hasta que se nape.
5. Finalmente infusionar la canela.

CONCLUSIN

La guayaba es una fruta rica en macro y micro nutrientes los cuales son de mucha
utilidad en medicina, pues aportan por un lado en la prevencin y por otro en la
curacin de enfermedades.
La guayaba es una fruta con grandes beneficios nutricionales, los cuales son muy bien
aprovechados en el dulce tradicional que se complementa con el aporte de la panela.
Aparte del sabor exquisito de la preparacin tpica, contribuye con la salud.

BIBLIOGRAFA
 Noboa Carlos. El Dulce de Guayaba, una Golosina Patentada en Baos. El
Telgrafo, 2015. Internet. http://www.telegrafo.com.ec/de7en7/item/el-dulce-de-
guayaba-una-golosina-patentada-en-banos.html. Acceso: 23 octubre 2015.

Len Paulina. La Guayaba y sus Aplicaciones Gastronmicas en el Ecuador.

2013. Internet. Acceso: 23 octubre 2015.

UNIVERSIDAD ESTATAL DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

ESCUELA DE GASTRONOMA

TCNICAS DE REPOSTERA

TEMA: POSTRES ECUATORIANOS

DULCE DE GUAYABA

ESTUDIANTES:
NORA ANDRADE
HOLGER SARMIENTO