Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Unidad 4 Ovinos PDF
Unidad 4 Ovinos PDF
ZOOTECNIA DE OVINOS
Jess Romero Martnez
4.1
Los ovinos domsticos que existen actualmente en Mxico, provienen de las razas
espaolas lacha, churra y manchega, tradas en el segundo viaje de Coln en
1493, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado al
pas desde el siglo pasado hasta nuestros das.
El rebao nacional se fue incrementando a travs de los aos, principalmente, en
manos de los espaoles y, a partir de 1526, se permitieron las estancias (la renta
de tierras para criar ovinos) en la ciudad de Mxico, Coyoacn, Chapultepec y
Cuajimalpa.
En Mxico se practicaba la trashumancia (el acarreo de los animales a travs de
los terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hasta llegar a las zonas
de mercado). En 1579 existan en Quertaro 200 000 ovejas que recorran de 300
a 400 km en septiembre, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, y
regresaban en mayo a la ciudad de Mxico. Para 1635, bajaban regularmente a
las llanuras de Nuevo Len 13 rebaos, con un total de 300 000 ovejas y, en
1714, exista un rebao en Tecmac, con 8 000 cabezas. En el siglo XVI, la clase
dirigente de los indgenas (descendientes de los nobles) lleg a tener rebaos con
varios cientos a varios miles de cabezas de ovinos, pero nunca superando a los
rebaos de los espaoles. A finales del siglo XVI, las leyes virreinales los limitaron
a tener, cuando mucho, 300 ovejas por rebao.
En la ciudad de Mxico se prefera la carne de carnero y se consuma varias
veces ms que la de res. En 1557, ya se mataban 120 000 ovinos, y para 1604,
en 7 poblaciones de la Nueva Espaa, haba 114 rastros. En 1784, entraron a la
ciudad de Mxico 280 000 ovejas, y para 1786, fueron 278 297.
En cuanto a lana se refiere, en 1570 se producan en Mxico 3 000 arrobas (una
arroba es igual a 11.502 kilogramos), esto equivala a 34 506 kg, y para 1580, se
producan 12 000 arrobas, o sea, 138 024 kg, por lo que Mxico, a finales del siglo
antepasado lleg a ser un pas exportador de lana fina.
Actualmente, la poblacin ovina nacional es de 6 164 757, la cual se distribuye de
la siguiente forma: En la zona centro 55%, en la norte 23%, en la zona sur 16% y
en el trpico 6%.
139
Los ovinos son una especie productiva de la cual el hombre, desde la prehistoria,
ha obtenido alimento y vestido a partir de los productos que se obtienen de ellos,
tales como: carne, lana, leche y pieles.
4.2.1.
Produccin de carne
La carne, (del latn caro, carnis), es la masa muscular de los animales, con sus
correspondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sanguneos y
linfticos, propia de la alimentacin del ser humano.
Desde hace ms de 50 aos, la demanda anual de carne de ovino en Mxico ha
sido superior a la produccin (actualmente, 39 839 toneladas producidas contra
92 573 mil toneladas demandadas); es por ello que 57% (52 734 ton) de la carne
ovina consumida en el pas es de importacin. La principal forma de consumo de
la carne de ovino es en barbacoa (95%), y 85% de sta se consume en
el centro del pas (Estado de Mxico, Distrito Federal, Puebla, Hidalgo, Quertaro,
Tlaxcala).
En los ltimos aos ha surgido la demanda de carne ovina en diferentes regiones
del pas, donde antes no exista, y en las cuales, las formas de consumo son
distintas, tales como cordero al pastor, cordero lechal, birria, sustituto de cabrito y
en cortes.
140
141
4.2.2.
TIPO DE CARNE
GRASA
MAGRA
Agua
51.0 g
72.0 g
Grasa
30.0 g
7.0 g
Sales minerales
0.7 g
0.8 g
Protena
15.2 g
20.0 g
Carbohidratos
0.1 g
0.2 g
Produccin de lana
Fibras
48 a 70%
Suarda
10 a 25%
Agua 10 a 20%
Atmsfera interna 1%
Agregados del medio exterior 10 a 20% (tierra, arena, parsitos, hongos, etc.).
Las fibras de lana son producidas por lo folculos secundarios, los cuales generan
escleroprotenas. Los folculos primarios son pequeas unidades funcionales,
originadas por la invaginacin del estrato germinativo de la epidermis. Estn
acompaados por las glndulas sebceas, el msculo erector y una glndula
sudorpara.
Los folculos secundarios son de menor tamao, carecen de glndula sudorpara y
msculo erector, y la glndula sebcea es pequea o no existe. Producen
solamente lana.
142
4.2.3.
Clasificacin de lanas
Dentro de las fibras textiles, la lana es, sin duda alguna, la que ms variabilidad
posee. Esto se explica, ya que es producida por un nmero muy grande de razas,
todas con distintas caractersticas y, adems, dentro de la misma raza y en el
mismo medio no existen dos vellones exactamente iguales.
Al criador le importa el velln por la cantidad que produzca, al comerciante, la
clasificacin para la venta y al industrial, la fibra como materia prima.
Cada pas tiene su propio estndar de clasificacin, aunque el comercio
internacional utiliza el micronaje (medir el dimetro de la fibra en micras) como
medida objetiva.
La lana se clasifica tpicamente en:
- lana fina.
- lana media.
- lana cruza.
- lana alfombra o carpetas.
4.2.3.1. Lana fina. Es la ms valiosa y su produccin est por encima de 30%
del total. Se distingue por su finura, suavidad, resistencia y elasticidad y es
requerida por su facilidad para hilar, peinar y cardar y por su propiedad de
afieltramiento. Tiene un dimetro entre 18 y 26 micras y se utiliza para la
elaboracin de casimires y prendas finas.
4.2.3.2. Lana media. Se utiliza para la elaboracin de trajes y tejidos, el dimetro
es de 27 a 33 micras.
4.2.3.3. Lana cruza. Se utiliza para la elaboracin de prendas artesanales. Su
dimetro es de 34 a 39 micras.
4.2.3.4. Lana alfombra. Es utilizada para elaborar tejidos voluminosos, alfombras
y tapices, su dimetro es de 40 o ms micras.
El dimetro y la finura varan segn la raza, individuo, edad, estado nutricional,
estado sanitario y estado fisiolgico del animal.
La finura del velln es de suma importancia, ya que determina en un 80% el
destino industrial.
143
4.2.4. Esquila
Se denomina as a la tarea de separar el velln del animal mediante el corte,
puede ser manual (con tijeras), mecnico (con mquinas trasquiladoras) o qumico
(con factor de crecimiento epidrmico).
Generalmente la esquila se practica una vez por ao y algunos productores lo
hacen dos veces por ao.
144
145
146
147
4.2.8.
Tipos de leche
Subproductos de la leche
148
149
150
151
Las razas ovinas especializadas en produccin de piel que existen en Mxico son
la karakul y la pelibuey.
4.3. CONOCIMIENTO DEL SUBSECTOR OVINO
Programas de apoyo al productor de ovinos:
4.3.1. Alianza para el Campo
Es un programa de cobertura nacional.
Programas especficos: Programas de Fomento Ganadero y Programa de
Mejoramiento Gentico.
Objetivo General: Incrementar la produccin de carne, leche y lana por unidad de
produccin, as como la reposicin del ganado por razones sanitarias, a travs de
la adquisicin de sementales y vientres nacionales e importados, para todos los
productores pecuarios elegibles y su incorporacin al hato ganadero comercial,
as como fomentar la produccin de ganado de calidad gentica por parte de los
criadores. Asimismo, fomentar la mejora gentica mediante prcticas de
inseminacin artificial y transferencia de embriones.
4.3.2. Programa Nacional de Validacin y Apoyos a la Transferencia de
Tecnologa (PRONAVATT)
Actualmente existen 1 098 GGAVATTS (Grupos Ganaderos para la Validacin y
Transferencia de Tecnologa), de los cuales, 62 (5.6%) son para ovinos. Atienden
a 185 000 ovinos (3% de los ovinos del pas).
4.3.3. Programa de Fomento Ganadero
Tiene una cobertura nacional.
Contempla dos subprogramas que son: Desarrollo Ganadero y Desarrollo de
Proyectos Agropecuarios Integrales (DPAI). En este ltimo, 24% de los recursos
se destinan a ovinos.
Estos subprogramas se operan en las modalidades de Ejecucin Federalizada y
de Ejecucin Nacional, y estn dirigidos a impulsar la capitalizacin e integracin
del productor primario en los procesos de transformacin y agregacin de valor de
las cadenas productivas, a travs de incentivar acciones para la rehabilitacin de
las tierras de pastoreo y el mejoramiento gentico, as como la incorporacin de
152
Sistema extensivo
Sistema intensivo
Sistema mixto
153
154
155
4.4.3. Sistema mixto. Es una combinacin de los dos anteriores, en los cuales la
produccin se basa en el pastoreo diurno con pastos nativos o introducidos y una
complementacin con concentrado al regresar los animales al encierro.
Los parmetros productivos que se alcanzan son altos, y la empresa es
considerablemente rentable.
156
157
Se debe tratar de lograr que las condiciones ambientales sean las que
proporcionen un rendimiento ptimo de los animales. Para esto, se requiere un
estudio de los costos que puede soportar la empresa, y las ventajas tcnicas, con
el gasto econmico que stas suponen.
Borregas
con velln
8-20
70-80
<1
Corderos
lactantes
16-18 (1)
70-80
< 0.5
Corderos
en engorda
10-15
70-80
<1
158
4.5.4.
Corrales fijos
Corrales de engorda
Corrales para sementales
Parideros
Heniles
Silos
Cisternas de agua y melaza
Estercolero
Comederos, saladeros, bebederos, sombreaderos
Corral de manejo:
recepcin
manga
puertas
pasillos
bao
pediluvio
bscula
rampa de embarque
Romero, MJ.
159
Figura 14. Almacn de forrajes. Silo de trinchera, con rampa de llenado. Romero, MJ. 2002.
160
Figura 16. Cisterna de agua en zonas ridas del altiplano norte de Mxico.
Romero, MJ. 2005.
Para obtener un alto grado de bienestar fsico, se deben cubrir los requerimientos
de espacio vital de cada animal, de acuerdo con su edad, sexo, peso y etapa
productiva. Asimismo, los pisos, paredes y superficies de contacto deben estar
construidos con materiales que no le causen ningn dao.
Cuadro 4.4. Espacios requeridos para construcciones y equipos para ovinos
Establo o cobertizo
Categora
edad y
tamao
del animal
Espacio
por
animal
(m)
Corral de alimentacin
Altura
cielo
raso
(m)
Espacio
para
ventanas
(m)
Espacio
si es de
tierra
(m)
Espacio
si es de
pavimento
(m)
1.5 - 1.8
1.5
2.7
1.8
Ovejas
secas
1.5
2.50 - 3
1 m / 3.5 m
de sup.
de piso
Ovejas
con cra
1.8
2.50 - 3
1 m / 3.5m
de sup. de
piso
161
Establo o cobertizo
Carneros
padres
1.8 - 2.7
Corderos en
alimentacin
0.5
Corral de alimentacin
2.50 - 3
1 m / 3.5 m
de sup.
de piso
2.7 - 5.5
2.3
2.50 - 3
1 m / 3.5m
de sup. de
piso
2.3 - 2.7
1.5
Esminger, M.E.1976.
Cuadro 4.5.
Categora
edad y
tamao
del animal
Por
animal
(m)
Altura
(m)
Ovejas
secas
0.9 - 1.9
2.50 - 3
30
35 - 40
50 - 60
30 - 37
Ovejas
con cra
1.3
2.50 - 3
30
35 - 40
50 - 60
30 - 37
Carneros
padres
1.4
2.50 - 3
30
35 - 40
50 - 60
30 - 37
Corderos en
alimentacin
0.5
2.50 - 3
30
30 - 35
45 - 55
25 - 30
Esminger, M.E.1976.
162
Categora
edad y
tamao
del animal
Ovejas
secas
Ovejas
con cra
Carneros
padres
Corderos en
alimentacin
Comedero automtico
(para conc. o forraje)
Agua
Largo de la batea si el
comedero se mantiene
lleno (cm)
Por animal
y por da
(lt)
30
35 - 40
50 - 60
25 37
15
7.5
30
35 - 40
50 - 60
25 37
11
50 - 60
35 - 40
50 - 60
25 - 37
30
35 - 40
30
20 - 30
11
Esminger, M.E.1976.
4.6. GRUPOS GENTICOS Y SUS CARACTERSTICAS
Los grupos genticos son animales que a travs de la seleccin o cruzamiento
han venido a semejarse unos a otros, con caractersticas comunes y transmitiendo
estas caractersticas uniformemente a su descendencia, dando como resultado la
formacin de las diferentes razas.
Existen muchos criterios de clasificacin de grupos genticos ovinos, entre estos:
163
4.6.1.
Lana fina.
Lana mediana.
Lana larga.
Lana cruza.
4.6.2.
Lanar.
Crnica.
Lechera.
Peletera.
4.6.3.
Razas maternas.
Razas paternas.
4.6.4.
4.6.4.1. Biotipo carne. Generalmente son de cabeza pequea, con patas finas y
cortas, de costillar amplio, grupa ancha, con muy buena conformacin crnica,
con buena prolificidad y de rpido crecimiento.
164
Figura 19. Borregas de la raza Dorset con sus cras. Biotipo doble propsito.
Romero, MJ. 2004.
165
166
Heredabilidad (%)
75 85
100 150
15
20 (a los 2 aos de la borrega)
40 (a los 3 aos o ms de la borrega)
10 15
5 10
13
71
33
10
33
40
40 - 58
32
28
38
56
15 50 (borregas 1 lactacin)
15 60 (borregas de 2 lactacin en adelante)
167
168
BIBLIOGRAFA
Asociacin Mexicana de Criadores de Ovinos. Razas de ovinos en Mxico. 2004.
Asociacin Norteamericana de la Industria Ovina. Gua de razas de borregos de
los Estados Unidos. 1992.
Bosch TC. Especies usadas en peletera. Espaa: Aedos, 1992.
Daza AA. Produccin de pieles y de estircol. Capitulo IX. Zootecnia, Bases de
produccin animal. Produccin Ovina. Tomo VIII. Mundi-Prensa, 1996.
Esain EJ. Tecnologa prctica de la carne. Zaragoza: Acribia, 1973.
Esminger ME. Produccin Ovina. 2. Ed. Buenos Aires: El Ateneo, 1976.
Lasley JF. Gentica del mejoramiento del ganado. Mxico: Hispano Americana.
1979.
Ministerio de Agricultura. Repblica del Per. 2004.
Torres SA, Garcs, NC, Dias SJR. Capitulo XVIII. Alojamientos e instalaciones
para ganado ovino. Zootecnia, Bases de produccin animal. Produccin Ovina.
Tomo VIII. Mundi-Prensa, 1996.
Universidad Autnoma de Chihuahua. www4.uach.mx. 2005.
169