Bacalao con tomate, patatas panaderas y

lactonesa. Thermomix

Ingredientes para seis personas

100 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

800 g de tomate natural triturado

1 cucharadita de azcar

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

6 lomos de bacalao

00 g de patatas (cortadas como para tortilla)

100 g de aceite

100 g de agua

100 g de pimientos verdes (cortados en tiras)

6 cucharadas de lactonesa

Ingredientes para la lactonesa (para 500 g)

300 g de aceite de girasol o de oliva suave

150 g de leche

1 diente de ajo (opcional)

sal

El zumo de 1/2 limn o unas gotas de vinagre (opcional)

Elaboracin Lactonesa
1. Pesa el aceite y reserva
2. Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programa 1 minuto, 37, velocidad 5 (si
no pones el ajo, programa 30 segundos, 37, velocidad 5)
3. Con el cubilete puesto en la tapa, programa 3 minutos, 37, velocidad 5 y vierte
el aceite poco a poco sobre la tapa. Aade el limn o el vinagre y mezcla unos
segundos a la misma velocidad.

Elaboracin Bacalao
1. Pon en el vaso la cebolla y los ajos, trocea 4 segundos, velocidad 4.
2. Aade 50 g de aceite y sofre programando 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1
3. Agrega el tomate, el azcar y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1, sin poner el cubilete. pon el cestillo para evitar salpicaduras
4. Engrasa el recipiente Varoma con aceite y coloca el bacalao con la piel hacia
arriba.

5. Retira el cestillo, sita el recipiente Varoma en su posicin y programa 6

minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. retira el recipiente Varoma y vierte la
salsa en una fuente de horno. Reserva
6. Con el vaso limpio y seco coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso
el resto del aceite (100g) y el agua. Programa 4 minutos, temperatura Varoma,
giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Incorpora las patatas, los pimientos y la sal. Programa 13 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para
que escurra.
9. Prepara la lactonesa.
10. Pon las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, coloca encima los lomos
de bacalao y vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa.
11. Gratinalo unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un color dorado.
Sugerencia: Puedes montar el plato en cazuelitas individuales y gratinar.