ESTRATEGIAS DE ANALISIS PARA EL PROCESO DE ELABORACIN DEL RON 1796 EN LA HACIENDA

SANTA TERESA UBICADO EN MARACAY ESTADO ARAGUA

La hacienda santa teresa proporciona apoyo a todas las etapas de produccin, con
esta finalidad son analizados los mtodos y frecuencia de realizacin. Con el paso del
tiempo ha sido necesario modificar los lmites de especificacin a las condiciones de
cada proceso en los cuales se observan los valores extremos para el control de
fermentacin y destilacin. Adems del trabajo realizado en el rea de control de calidad, se
plantearon alternativas para eliminar el vapor que se genera en el tanque de miel clarificada B-2042.
Esta parte del trabajo permiti evaluar la situacin actual en el tanque y proponer alternativas que
hagan posible resolver los problemas que causa la prdida de vapor como son: desventajas
energticas, presencia de humedad con contenidos de miel que al condensarse se deposita sobre
los equipos y pisos haciendo incomoda el rea de trabajo.
Por otra parte estos ajustes no eran lo que realmente representaban el comportamiento del
proceso, puesto que no se basaron en anlisis estadsticos confiables. Una de las causas de la no
confiabilidad de los lmites fijados radicaba en que la informacin no se encontraba disponible para
ser analizada, esta era recopilada diariamente en formatos que luego se archivaban, lo cual no la
haca funcional, adems no se contaba con un sistema que permitiera analizar estos datos para
tomar decisiones que contribuyeran a la mejora del control sobre los procesos y por ende mejora de
la calidad.
Por lo tanto no se estaba dando cumplimiento a uno de los requisitos de la ISO 9001 , como
es el realizar anlisis estadsticos de los datos generados que permitan proponer acciones
correctivas en el caso de ser detectados problemas en los diferentes procesos, proporcionando de
esta manera una herramienta confiable en la toma de decisiones que permita garantizar la calidad
del producto.
Simultneamente al problema mencionado, se presentan dificultades en planta,
concretamente un problema energtico debido a la prdida de vapor en el tanque de miel clarificada
debido al cambio en la temperatura de operacin del esterilizador, cambio hecho con el fin de
eliminar los microorganismos perjudiciales al proceso fermentativo. El mayor flujo de vapor necesario
para alcanzar esta temperatura ocasion que durante el ciclo de enjuague de la clarificadora, la
entrada de solo vapor al esterilizador produjera un golpe de ariete causando el rompimiento de los
sellos y empaques en este equipo con mucha frecuencia, para su mejor conservacin y durabilidad
por medio de una manguera se enviaba miel garantizando un flujo continuo. En bsqueda de una
solucin se implement una tubera de recirculacin a la salida del esterilizador con destino el
tanque de miel clarificada, esta recirculacin est generando prdidas de vapor en el tanque,
adems de esto crea un ambiente molesto en el rea de trabajo debido a los depsitos de
condensado azucarado sobre pisos, equipos y la presencia de humedad en el ambiente.

ESTUDIO TECNICO

RECURSOS DISPONIBLES
Humanos
Financiero
Materiales