1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Taller de control estadstico
de procesos
Carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: ALA-1024
(Crditos) SATCA1 0 4 4
2.- PRESENTACIN
Caracterizacin de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en industrias alimentarias la capacidad de
controlar y optimizar procesos en la industria con las tcnicas tradicionales y emergentes
estadsticas, con la capacidad para explicar fenmenos involucrados en los procesos del
sistema productivo, analizando las reas de oportunidad de control de aspectos de
mejoramiento en calidad, tomando en cuenta las caractersticas del proceso y el producto
a elaborar.
La asignatura est diseada para que el Ingeniero en industrias alimentarias conozca las
diversas formas de analizar un proceso y tenga las herramientas necesarias para poderlo
controlar y contribuir en el mejoramiento del sistema de calidad en el producto.
Esta asignatura se basa en 4 unidades implcitas del conocimiento de herramientas y
tcnicas para el anlisis, desarrollo y aplicacin del control de proceso hacia la calidad de
los sistemas productivos de cualquier empresa relacionada a la elaboracin de un
producto de carcter ya sea alimenticio o no alimenticio.
Esta asignatura est relacionada con materias que abordan temas de probabilidad,
estadstica, sistemas de calidad y normatividad alimenticia, para as lograr que el
estudiante en Ingeniera en industrias alimentarias se forme la capacidad de analizar,
disear, as como aplicar todo este conocimiento para realizar formas especificas en el
control de los procesos productivos alimenticios.
Se organiza el temario en cuatro unidades, tomando en cada unidad los contenidos
conceptuales bsicos para despus ahondar en el tema principal de la unidad.
En la unidad 1, el estudiante podr visualizar el panorama general de la importancia del
conocimiento y equipo de medicin, as como su utilizacin y aplicacin en la industria
alimenticia.

La unidad 2 aborda el anlisis de informacin acerca de las herramientas adecuadas para

el buen funcionamiento de un control de proceso.

Sistema de asignacin y transferencia de crditos acadmicos

En la unidad 3, el alumno conocer y aplicar las diversas tcnicas del control de un

proceso para as llegar a la calidad del producto, los parmetros de control que se deben
que tomar en cuenta, tambin el mejoramiento del sistema productivo, administrativo y
sus consideraciones hacia la eficiencia en la empresa alimenticia.
La unidad 4 aborda la aplicacin de las de control del proceso productivo ya sea en lote
o continuo, permite evaluar la eficiencia de los mismos, as como las causas de variacin
en los procesos.
Las unidades de estudio se complementan con prcticas especficas que contribuyen a
lograr el aprendizaje significativo.

Algunas de las unidades sugeridas pueden hacerse con actividades extra clase y
comenzar el tratamiento en clase a partir de la discusin de los resultados de las
observaciones en alguna empresa alimenticia. Se busca partir de experiencias concretas,
cotidianas, practicas, para que el estudiante se acostumbre a reconocer los sistemas
productivos en su alrededor y no slo se hable de ellos en el aula. Es importante ofrecer
escenarios distintos, ya sean construidos, artificiales, virtuales o naturales.
Se abordaran reiteradamente los conceptos fundamentales hasta conseguir su
comprensin en cada unidad, ya que la asignatura es un taller que es prctico entonces
las dinmicas de enseanza sern acorde que el alumno practique su conocimiento
adquirido demostrando su aprendizaje con ejercicios.
El enfoque sugerido para la materia requiere que las actividades prcticas promuevan el
desarrollo de habilidades para la experimentacin, tales como: capacidad de aplicar los
conocimientos en la prctica, identificacin, manejo y control de variables y datos
relevantes; planteamiento de hiptesis; liderazgo en la toma de decisiones; trabajo en
equipo; asimismo, propicien procesos intelectuales como induccin-deduccin y anlisissntesis con la intencin de generar una actividad intelectual compleja; por esta razn
varias de las actividades prcticas, de manera que no sean una mera corroboracin de lo
visto previamente en clase, sino una oportunidad para conceptualizar a partir de lo
observado en algn experimento o ejercicio real. Adaptar al estudiante con el uso de
anlisis de procesos estadsticos relacionados con la asignatura, como un elemento
necesario para el procesamiento y control de la informacin, la solucin de problemas y la
presentacin de resultados, llegando a sus respectivas interpretaciones.
En el contexto de su formacin profesional en competencias es indispensable que se
enfatice en el saber hacer (manejo de maquinarias, elaborar, corregir, nuevos procesos
de produccin, toma de decisiones, trabajo en equipo, solucin de problemas,
compromiso tico, liderazgo e iniciativa y en esta materia la preocupacin por la calidad
con la habilidades de gestin de informacin(habilidad para buscar y analizar informacin
proveniente de fuentes diversas para Solucin de problemas, ser capaz de organizar el
tiempo y las estrategias para el aprendizaje.
El facilitador es parte fundamental ya que es facilitador, gua y parte experta en el
desarrollo de la temtica del programa en las actividades prcticas sugeridas, es
conveniente que el profesor busque slo guiar a sus alumnos para que ellos hagan la
eleccin de las variables a controlar y registrar en los ejercicios propuestos. Para que
aprendan a planificar, analizar y toma de decisiones, que no planifique y concluya el
profesor todo por ellos, sino involucrarlos en el proceso de deduccin de la informacin e

interpretacin de los datos.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias especficas:
Identificar y manejar unidades de medicin
en metrologa.
Analizar
e
interpretar
tcnicas
y
herramientas estadsticas en el control de
procesos.

Competencias genricas
Competencias instrumentales

Capacidad de anlisis y sntesis

Capacidad de organizar y planificar
Conocimientos bsicos de la carrera
Comunicacin oral y escrita
Habilidades bsicas de manejo de la
computadora
Habilidad para buscar y analizar
informacin proveniente de fuentes
diversas
Solucin de problemas
Toma de decisiones.

Competencias interpersonales
Capacidad crtica y autocrtica
Trabajo en equipo
Habilidades interpersonales
Capacidad de comunicarse con
profesionales de otras reas
Apreciacin de la diversidad y
multiculturalidad
Habilidad para trabajar en un ambiente
laboral
Compromiso tico

Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos
en la prctica
Habilidades de investigacin
Capacidad de aprender
Capacidad de generar nuevas ideas
(creatividad)
Habilidad para trabajar en forma
autnoma
Bsqueda del logro

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar
y
fecha
de
Participantes
elaboracin o revisin

Observaciones
(cambios y justificacin)

Instituto Tecnolgico de
Representante
de
la Anlisis,
enriquecimiento
y
Academia de Ingeniera en elaboracin del programa de
Tamazula de gordiano
estudio
propuesto
en
la
14 de septiembre de 2009 Industrias Alimentarias
Reunin Nacional de Diseo
al 5 de febrero de 2010
Curricular de la carrera de
Ingeniera
en
Industrias
alimentarias.

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES)

desarrollar en el curso)

DEL

CURSO

(competencias

especficas

Identificar y manejar equipos con sus unidades de medicin, analizar e interpretar

tcnicas y herramientas estadsticas en el control de procesos.
6.- COMPETENCIAS PREVIAS

Conocer y comprender los fundamentos de la teora de la probabilidad y

estadstica descriptiva e inferencial para la solucin de problemas que exijan una
aplicacin real a procesos.
Calcular, interpretar y aplicar medidas de tendencia central para un conjunto de
datos no agrupados: media aritmtica, geomtrica, moda, mediana, rango medio y
eje medio, asimismo sus medidas de dispersin tales como el rango, desviacin
media, varianza, desviacin estndar y coeficiente de variacin, errores de
estimacin y lmites de tolerancia para lmites de confianza de distribuciones
mustrales entre otros.
Representar, Interpretar y aplicar la informacin mediante grficas de barras,
histogramas, polgonos de porcentajes acumulados, diagramas circulares, etc.
Distinguir los tipos y tamaos reales de muestreo aplicados en los procesos de la
industria alimentaria. representativos de poblaciones finitas e infinitas.
Plantear hiptesis acerca de un valor de un parmetro.
Interpretar datos para la toma de decisiones.
Identificar y resolver problemas afines a su mbito profesional.
Poseer iniciativa y espritu emprendedor.

7.- TEMARIO
Unidad
1

Temas
Metrologa

Subtemas
1.1.-Conceptos generales.
1.1.1-Legal
1.1.2-Cientfica
1.1.3.-Patrones
1.1.4.-Trazabilidad de patrones
1.2.-Sistemas y unidades de medicin.
1.3.-Variables de medicin.
1.3.1.-Fsicas
1.3.2.-Qumicas
1.3.3.-Biolgicas
1.4.-Clculo de incertidumbres.
1.5.-Calibracin de equipos y material de medicin.
1.6.-Estudios de repetitividad y reproducibilidad.

2.1.-Circulo de Deming de mejora continua

Herramientas de proceso 2.2.-Siete preguntas del proveedor
2.2.-rbol de Fallas
estadstico
2.3.-Diagrama de caja y bigote
2.4.-Diagrama circular
2.5.- Diagramas de dispersin
2.6.-Organigramas de procesos
2.7.-Diagrama de Ishikawa (causa y efecto)
2.8.-Aplicacin de las herramientas estadsticas en
los procesos de la industria alimentaria.

Tcnicas para el Control

de Procesos.

3.1.-Conceptos bsicos
3.1.1.-Medidas de Tendencia Central (media,
moda, mediana)
3.1.2.-Medidas de variabilidad o dispersin
(rango, desviacin estndar o tpica,
varianza)
3.2.-Hoja de registro
3.3.-Histogramas
3.4.-Distribucin normal
3.5.-Diagramas de Pareto.
3.6.-Estratificacin
3.6.1.-Estratificacin para identificar causa de
variacin
3.6.2.-Estratificacin para elaborar Paretos
3.7.-Diagramas de dispersin
3.7.1.-Elaboracin de diagramas
3.7.2.-Aplicacin del coeficiente de correlacin

Unidad

Temas

Graficas estadsticas
para la mejora del
proceso.

Subtemas
3.7.3.-Aplicacin de la ecuacin de regresin
simple
3.7.4.-Aplicacin de la ecuacin de regresin
mltiple
4.1.-Conceptos bsicos estadsticos
4.2.-Grficas de control.
4.2.1.-Grfica de media vs. rango (X-R).
4.2.2.-Grfica de desviacin vs. rango (S-R).
4.2.3.-Grfica por variables
4.2.4.-Grfica por atributos
4.2.5.-Grfica de control por porcentaje de
defectos (p)
4.2.6.-Grfica de control por nmero de piezas
defectuosas (np)
4.2.7.-Grfica de control por defectos en una
pieza o entidad ( c )
4.2.8.-Aplicacin de grficas de control

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas)

Desarrollar la capacidad para coordinar y trabajar en equipo; orientar el trabajo del

estudiante y potenciar en l la autonoma, el trabajo cooperativo y la toma de
decisiones.
Mostrar flexibilidad en el seguimiento del proceso formativo y propiciar la
interaccin entre los estudiantes.
Propiciar actividades de metacognicin. Ante la ejecucin de una actividad,
sealar o identificar el tipo de proceso intelectual que se realiz: una identificacin
de patrones, un anlisis, una sntesis.
Al principio lo har el facilitador, luego ser el estudiante quien lo identifique.
Ejemplos: reconocer el proceso para poder controlarlo a lo que se ajusta cada una
de las herramientas y tcnicas a utilizar: reconocimiento de graficas y diagramas;
elaboracin de un anlisis a partir de una serie de datos de un producto o proceso
alimenticio.
Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas
fuentes. Ejemplo: buscar y contrastar entre equipos, tcnicas y herramientas
estadsticas para controlar procesos de calidad.
Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, el intercambio de
ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin entre los estudiantes. Ejemplo:
en la realizacin de los ejercicios en el anlisis de datos y la seleccin de la
herramienta estadstica apropiada.
Se analizan los resultados de las investigaciones de las prcticas solicitadas
como trabajo extra clase en alguna empresa del ramo alimenticio.
Observar y analizar fenmenos y problemticas propias del campo ocupacional.
Ejemplos: en varias de las actividades sugeridas para la unidad 3 y en la

elaboracin de un ejercicio en la unidad 4 sobre los datos reales de alguna

empresa alimenticia.
Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios a
las que stas dan soporte para desarrollar una visin interdisciplinaria en el
estudiante. Ejemplos: en la identificacin de la recoleccin de los datos que
pueden ser interdisciplinarios de cualquier campo de alguna materia en especial,
ya sea de microbiologa de algn alimento en su desarrollo o pueden tomar
ejemplos de diseo de algn proyecto de investigacin, o procesos industriales,
para que el alumno no limite su visin de la prctica y aplicacin de esta materia.
Facilitar el contacto directo con materiales e instrumentos, al llevar a cabo
actividades prcticas, para contribuir a la formacin de las competencias para el
trabajo experimental como: identificacin manejo y control de variables, manejo de
los equipos y reconocimiento de cuales sean los correctos aplicados en empresas
alimenticias y datos relevantes, planteamiento de hiptesis de la interpretacin de
los datos.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN

La evaluacin de la asignatura se har con base en siguiente desempeo:

Calibrar y Operar material y equipo de medicin.

Identificacin de la tcnica apropiada al proceso estadstico
Interpretacin y toma de decisiones en base a los resultados estadsticos
Identificacin de la herramienta adecuada conforme al parmetro establecido del
proceso estadstico.
Utilizacin adecuada de la herramienta estadstica.
Identificar, realizar e interpretar la graficas de control estadsticos.

Para evaluar el aprendizaje logrado se recomienda:

Evaluacin de graficas estadsticas de diferentes procesos.

Revisin y anlisis de trabajos de investigacin.
Reportes de prcticas de campo.
Autoevaluacin.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: Metrologa
Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Identificar y manejar unidades de Identificar los patrones de medicin
medicin en metrologa.
Explicar la metrologa legal cientfica y
tecnolgica
Conocer las caractersticas de la trazabilidad
de los patrones de comparacin.

Visitar empresas que den servicio de

calibracin y conocer los equipos usados.
Calibrar equipos de medicin

Unidad 2: Herramientas del proceso estadstico.

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Aplicar las diferentes herramientas Buscar y analizar el tema de Deming y mejora
para el control de
procesos
continua.
basndose en diferentes teoras de Trabajar en equipo en donde se analizan las
calidad.
siete preguntas del proveedor,
Realizar un esquema rbol de fallas.
Realizar diagramas de caja y bigote, circular, e
Ishikawa.
Analizar diagramas de proceso de diferentes
industrias.

Unidad 3: Tcnicas para el Control de Procesos.

Competencia especfica a
desarrollar

Actividades de Aprendizaje

Aplicar los diferentes diagramas como

tcnicas de control de proceso.

Investigar y elaborar un concentrado de las

diferentes tcnicas de control de proceso.
Realizar histogramas y diagramas de Pareto
para la deteccin de situaciones problema.
Realizar, mediante la recopilacin de datos de
diferentes
departamentos
tcnicas
de
estratificacin de datos.
Aplicar los conocimientos adquiridos al anlisis
de situaciones reales para detectar problemas de
calidad.

Unidad 4: Graficas estadsticas para la mejora del proceso.

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Aplicar e interpretar diversos grficos Realizar un bosquejo de la importancia de la
de control empleados en procesos de
integracin y manejo estadstico de datos.
produccin que le permitan tomar Desarrollar ejemplos prcticos mediante el

decisiones.

apoyo de las herramientas bsicas.

Interpretar las diferentes grficas de control y
tomar decisiones.

11.- FUENTES DE INFORMACIN

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.

Ishikawua, K., Qu es Control de Calidad?, Ed. Norma,1986.

Adam, Jr., Productividad, Ed. Trillas.
Edaf Feigenbaum V.A, Control de Calidad, Ed. SECSA 1986
Taylor, James R., Quality Control Sistem Procedures For Planning Quality
Programs, Ed. Mc Grawn Hill
Stebbing, Lionel, Aseguramiento de la Calidad, Ed. SECSA
Montgomery Douglas C., Diseo y Anlisis de Experimentos Ed.
Iberoamericana
Gonzlez Le, Control Estadstico de la Calidad, Editado por la Asociacin
Mexicana de Control de calidad.
Deming, W., Calidad Productiva y Competitividad, Ed. Norma Juran Jurans, Ed.
Daz de Santos
Fuchs, H.J., Administering the quality, control Function, Pretince Hall
Memoria del Segundo curso Latinoamericano de Normalizacin Tcnica de la
Industria Alimentaria, E.N.C.B.; Instituto Politcnico Nacional de Mxico 1984
Verman, Standardization, Ed. Irwin C.
Snchez, Snchez, Inspeccin y Control de Calidad, Ed. Limusa Noriega
Grant, L.E. Leaven Word R.S., Control Estadstico de la Calidad, Ed. CECSA
Duncan, J.A., Control de Calidad y Estadstica Industrial, Ed. Alfa y Omega
1990
Bowker H.A. Liberman J.G., Estadstica para ingenieros , Ed. Prentice Hall
Vaughn C. R., Control de Calidad, Ed. Limusa Noriega
Gonzlez, C., Control de Calidad, Ed. Mc Graw Hill (Con disco tutorial)
Kume Hitosi, Herramientas Estadsticas Bsicas para el Mejoramiento de la
Calidad, Ed. Norma
David Hernndez, Control Estadstico del Proceso para Usuarios, Quertaro
Mxico.

Fuentes electrnicas:
20.http://www.aniia.org.mx/
21.http://www.uv.mx/posgrado/programas/especialidad/estecalidad.htm
22.http://www.ciatej.net.mx/cursos.html
23.http://www.len.uson.mx
24.http://148.237.96.15/Diplomados/diplomado-calidad.htm
25.http://www.ceca.com.mx/quienes.html
26. http://www.metrotec.com.mx
27. http://www.qsd.com.mx
28. http://www.elecsoft.com

12.- PRCTICAS PROPUESTAS

(Para la integracin de Competencias genricas y especficas integradas).

Calculo de grficos de control de un proceso de produccin.

Realizar ejercicios donde se apliquen las tcnicas y herramientas de control de
procesos.
Aplicar el control estadstico de proceso a un producto especfico.
Realizar calibraciones de equipos de medicin a nivel laboratorio.
Calculo de parmetros de incertidumbre de los diferentes equipos.
Identificacin y utilizacin de instrumentos de medicin de variables fsicas,
qumicas y biolgicas.