Recepcin de la materia prima

Recepcin de la materia del campo. Inspeccin y verificacin

Desinfectantes

Lavado
Lavado y Desinfeccin utilizando agua con cloro (100 ppm)

Corte Inicial
Se corta en un promedio de 20 cm

Primera Clasificacin
Se clasifica segn el dimetro de las puntas y se
depositan en jabas

Transporte a almacn

Almacenamiento refrigerado
Se almacenan en una cmara que permanece de a 2 a 4 C

Transporte a faja

Pelado
Eliminacin de la capa externa mediante cuchillos de acero
Se clasifica de acuerdo a los
requerimientos del cliente y se
desecha los que no cumplen.

Sistema de vapor continuo, evitar

el pardeamiento en el esparrago

Lavado con agua

con cloro (2 ppm) Enfriamiento

Clasificacin

Corte Final
Se corta de acuerdo al formato
que se va a trabajar

Escaldado

El esparrago se coloca puntas

arriba en el frasco para evitar el
dao de las puntas

Envasado

Pesado

Se realiza mediante balanzas electronicas

Adicin del
lquido de
gobierno

Se adiciona un liquido de cubierta para

preservar el esparrago

Exhausting

Cerrado

Pasa por un previo calentamiento para

asegurar un buen vaco al momento
del cerrado
En el caso de envases de vidrio el
cerrado se hace manualmente

Tratamiento
trmico

Codificado

Revisin
de calidad

Empaque
final

Transporte
a almacn

Almacenamiento

Destruccin de los microorganismos

viables importantes para la salud
publica
El cdigo es colocado sobre la tapa del
frasco nos permite conocer fecha de
produccin hora de fabricacin y una
posible fecha de vencimiento
Estos son realizados por persona de
laboratorio (organolptica y
microbiolgica)
Se realiza el empaque de acuerdo a la
solicitud del cliente