Funcin De Los Ingredientes De Panificacin

Estructurantes
Harina de trigo
Azcar
Huevos

Suavizantes
Agua
Grasa
Azcar

Colorantes
Azcar
Leche
Huevos
Colores

Aromatizantes
Vainilla
Sabores artificiales
Cacao
Chocolate

Leudantes
Prefermentos
Levadura
Polvo de hornear
Bicarbonato de soda
Huevos
Y otros
Emulsificantes
Mantequilla
Margarinas
Emulsificantes
Yemas de huevo

Estabilizadores
Agar-agar
Gelatina
Tragacanto

Lecitina de soja

Benzoatos
Extracto de romero

Conservantes
Sal
Vinagre
cido lctico
Propionatos

artificiales
Especias
Etc.

Gladys Cuero Ramrez

Chef Docente Boulangerie