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BoBOTNICA ECONMICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAETE

Carrera
Asignatura
Profesor
Alumno
Turno
Tema
Ciclo
Ciudad y

Agronoma
Botnica general
Daniel Reynoso Tantalen
Cceres coronel yosefat Martin
Tarde
La tara
VI
San Vicente de Caete,05 de diciembre 2016

fecha

INTRODUCCIN
La TARA es un rbol nativo del Per, distribuido en toda Amrica Latina e introducido a
pases muy lejanos como Marruecos, India y China, quienes han comenzado a aprovechar las
ventajas econmicas de este valiosa especie. En nuestro pas se la ha usado desde tiempos
prehispnicos como especie tintorea y desde la poca de la colonia se le emple en el curtido de
cueros. Hoy en da, tambin es muy requerida por sus propiedades curativas.
Su hbitat abarca desde Venezuela hasta Bolivia. En el Per, desarrolla en las lomas
costeras y en los valles secos interandinos, entre 1,000 y 3,100 msnm. La TARA est adaptada a
climas tropicales y subtropicales, as como a diversos tipos de suelo que van desde arenosos hasta
pedregosos, bien drenados y secos.
MCORONEL

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La TARA tiene un alto potencial para la reforestacin y para la produccin industrial de
tintes, taninos, gomas y como insumo para las pinturas anticorrosivas. Los taninos, que son
compuestos orgnicos de origen vegetal, tienen gran aceptacin en los mercados de exportacin y
ellos se obtienen de las vainas maduras pulverizadas. Los taninos se emplean como curtiente de
cueros y han comenzado a reemplazar al cromo en la industria mundial de cueros.
La goma, que se encuentra en el endospermo o parte interna de las semillas, se utiliza para
estabilizar y emulsionar alimentos.
La TARA es considerada una de las 17 oportunidades de econegocios ms interesantes del
pas,

en

vista

que

producimos

el

80

del

total

mundial.

Actualmente, el Per es el principal exportador de TARA en el mundo, con aprox 6,400 toneladas
equivalentes a US $ 14 millones, durante el ao 2004, donde esta actividad ha tenido un crecimiento
del 34 %.

TAXONOMA
Reino:

Plantae

Filo:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fabales

Familia:

Caesalpiniaceae

Gnero:

Caesalpinia

Especie:

Spinosa

MORFOLOGA

ALTURA : Este rbol puede alcanzar hasta 5 metros de alto.

TRONCO : El tronco posee una corteza leosa de color marrn claro o gris oscuro.
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RAMAS : De formas retorcidas y con espinas pequeas de aprox 4 mm de largo.

HOJAS : Miden entre 8 y 12 cm de largo, son compuestas, alternas y estn

dispuestas en forma de espiral, con 6 a 8 pares de foliolos opuestos.

FLORES : De color amarillo rojizo dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo.
FRUTOS : En forma de vainas encorvadas que miden aprox 10 cm de largo por 3
cm de ancho, y poseen un color naranja rojizo cuando estn maduros. Contienen de
4 a 7 semillas ovoides, ligeramente aplanadas, de color pardo oscuro o negruzco
cuando estn maduras.

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APROVECHAMIENTO

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MEDICINAL : Acta contra la amigdalitis al hacer grgaras con la infusin de las

vainas maduras y como cicatrizante cuando se lavan heridas con dicha infusin.

Adems, la tara es utilizada contra la estomatitis, la gripe y la fiebre.

TINTE : Las vainas de la TARA contienen una sustancia llamada tanino, la cual es

utilizada para teir de color negro. Las races pueden teir de color azul oscuro.
CURTIENTE : Debido a su alto contenido de tanino, se le emplea en el curtido de

cueros.
COSMTICO : El cocimiento de las hojas se utiliza para evitar la cada del cabello.
AGROFORESTERA : La TARA es usada como cerco vivo y para el manejo de

rebrotes.
PLAGUICIDA : El agua de la coccin de las vainas secas es efectivo contra piojos
e insectos.

PRODUCTOS DERIVADOS
Goma tara
La Goma tara est adquiriendo un papel cada vez ms relevante en el mundo de la
alimentacin, por sus excelentes caractersticas como
espesante y estabilizante, su versatilidad y precio
asequible.
Descripcin:
La tara (Caesalpinia Spinosa) es un rbol
leguminoso originario de Per de cuyas semillas se
obtiene

la

goma

tara,

un

potente

espesante

ampliamente usado en la industria alimentaria donde

Goma tara | www.cocinista.es

se la conoce como el aditivo natural E417.
La goma tara es soluble en agua a todas las temperaturas pero para conseguir una disolucin
total es necesario calentar la solucin a 95C. Pero es posible conseguir buenos efectos espesantes
en soluciones acuosas a temperaturas relativamente bajas cercanas a 30 grados.
Los efectos viscosos que producen los polisacridos de la tara tienen multitud de usos en
distintas reas de la gastronoma. Obviamente se puede utilizar para espesar cualquier tipo de salsa.
La tara es inspida e incolora por lo que slo aportar textura a nuestra salsa. En mayores cantidades
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se consiguen texturas de gel. Tiene una excelente
tolerancia a medios cidos y alcalinos operando
de forma normal en rangos de pH del 4 al 11. La
dosis como espesante para salsas estar en torno al
0,5% del peso total, dependiendo de la temperatura y de la viscosidad deseada. En proporciones
superiores al 1,5% se empiezan a obtener geles. Es recomendable hidratar la tara e incorporarla con
batidora elctrica.
Para la obtencin de geles muy suaves y fluidos, es aconsejable mezclarla con carragenato,
con xantana o ambos con las que tiene claras sinergias.
La goma tara es tambin un ingrediente muy prctico en panadera y pastelera. Dar lugar a
masas que retienen mejor la humedad y que suben ms y son ms elsticas y suaves. Con dosis tan
bajas como 1 g por cada kilo de harina se consiguen efectos notables. Su efecto es tan eficaz que es
uno de los ingredientes determinantes de las harinas sin gluten, hechas a base de almidones y que
usan la tara para sustituir el efecto ligante del gluten de trigo.
La tara es perfectamente compatible con los lcteos y puede aadirse a la leche con la que
se va a hacer un yogur para conseguir una mayor cremosidad sin necesidad de aadir demasiada
grasa. En el mundo de los helados, aportar volumen y untuosidad y servir como estabilizante
reduciendo la aparicin de cristales de hielo.

GOMA DE TARA PARA PRODUCTOS EN BASE A CARNE

La goma de tara, Aglumix01, se utiliza en los productos crnicos como salchichas,
hamburguesas y salchicha de Viena, dando una estructura compacta, gelatinizada y reduciendo el
fenmeno de sinresis.
En la tabla siguiente se muestran las aplicaciones y funciones de la goma de tara.

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Aplicaciones

Ventajas principales

Combinata con

Mejora la retencin de agua

Posibilidad de reducir el

Salchichas, hamburguesas y
wurstel

Goma xntica, celulosa y k-

contenido de carne

carragenina

Mejora la estructura gelatinosa

Enlace : Goma de tara para productos en base

GOMA DE TARA PARA POSTRES CONGELADOS
La goma de tara, Aglumix01 se utiliza en la produccin de helados, sorbetes y hielo
debido a su capacidad para

absorber

temperaturas negativas y

nuclear los cristales de hielo

durante la congelacin y

descongelacin

as

de

endurecimiento del producto

que

normalmente se produce con el

el

fenmeno

terminado

agua,

incluso

minimizando

envejecimiento.

Aplicaciones

Ventajas principales

Combinado con

Helados, helados en en base a fruta

Buen overrun

Pectina, k-carragenina, celulosa,

(sherbets), sorbetes y mousse

Elevada absorsin de

sodio alginato, goma xntica y metil

congeladas

agua

celulosa
Reduce el agrandamiento

de los cristales de hielo durante la

shelf life
Buena resistencia al shock
trmico
Buen cuerpo, estructura

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Aplicaciones

Ventajas principales

Combinado con

lisa y fina
Buena palatabilidad
Aumenta la viscosidad de
la base liquida
Mejora la distribucin de
aire

Reducida formacin de los

cristales de hielo
Buena resistencia allo
shock trmico
Ghiaccioli

K-carragenina, celulosa y goma

Aumenta la viscosidad de

xntica

la base liquida
Mejora la cremosidad al
paladar

ENLACE:http://es.silvateam.com/Productos-y-Servicios/Food-Ingredients/Goma-detara/Principales-aplicaciones
En la tabla siguiente se muestran las aplicaciones y funciones de la goma de tara.
ARINA DE TARA
Aglumix01 es utilizada en una amplia gama de aplicaciones alimenticias, como productos
de horno, productos lacto-

queseros,

congelados, confituras y

mermeladas,

en base a fruta, productos

en base a carne, salsas y

condimentos.
Silvateam

desarrollar soluciones a

puede

medida para responder a

clientes

de

crear

para anticipar tendencias

Aromi,

gelatine

Stabilizzante ENLACE

colle

las

dessert
preparados

exigencias

productos

de sus

innovadores

del mercado.
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CARAMELO DE TARA EUCALIPTO KION MIEL

La Tara: Caesalpinia spinosa es una planta con muchos usos ancestrales por su alto
contenido

de

taninos(cido glico)
antioxidantes, por su

goma y

por la proteina de su

semilla.

Actualmente
realizando

se estn

estudios

ENLACE: Keshua.::

mdicos con est planta para posibles cura para algunos tipos de cncer. Una sabia mezcla con
esencias de eucalipto,extracto de kin(gengibre) y miel de abejas hacen de este caramelo un
producto que su paladar, cavidad bucal y garganta sabrn apreciar.
Ud. juzgue y opine respecto a los beneficios que le brinde este producto.Es el primer
caramelo con tara en el mundo y nosotros lo hicimos.Recomendamos consumir 5 unidades al da.
Presentacines : Bolsas de 50g,100g, 500g,1 kg.Frasco de polietileno de 500g

TARA SYRAH 2012

Vino Tinto. Syrah y Merlot.

Variedad
Syrah 58% Merlot 42%
Zona Atacama - Chile.
Viedo Suelo calcreo en el desierto de Atacama a 20 km del
mar.
Elaboracin

Vinificacin de variedades por separado.

Fermentacin de una semana en cubas abiertas de 500 litros.

Malolctica en barricas de roble francs de quinto uso.
Produccin
1.250 botellas.
Graduacin
12'5% Vol
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ENLAC
0

E
Minimal Wine&Friends

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Nota de Cata

Singular, vistoso, placentero. Fruta negra, especias, violetas, ahumados,

mineralidad. Cuerpo medio, TANINOS FIRMES, muy buena acidez. Tensin, viveza, personalidad
marcada por un terroir extremo. Muy interesante, particular.
TARA POWDER
DESCRIPCION
El Tara Powder es una fuente natural de Taninos extrados de los Tara
(Caesalpinea Tinctoria). El

tanino de la Caesalpinia

Tinctoria tiene un carcter

pirogalaco pero tambin

pequeas cantidades de
El tanino Tara no

derivados de catecol.
contiene
prcticamente

ninguna

colorante,

sustancia

por

lo

que

proporciona un cuero muy

brillante y resistente a la

luz. Adems, el Polvo de

Tara

suavidad al cuero y un

grano fino y cerrado que

en

el

ensayo

de

resiste una carga ms alta

ENLACE:Rotenone

Powder

Biological Insecti

imparte

- alargamiento
que

los

plenitud

de

cueros

rotura
curtidos

con otros taninos vegetales.

Adems, Tara Powder se utiliza en curtido y fabricacin de plstico, adhesivos
galvanizados y plsticos galvnicos, clarificacin de vino (para mejorar la calidad de la
cerveza), industria farmacutica (por sus cualidades teraputicas), proteccin de
metales, rea cosmtica, aceites perforacin. Etc.
Advertencias especiales: El polvo de Tara tiene toxicidad sub-crnica. Txico por
inhalacin. El contacto duradero provoca irritacin de los ojos y la piel. Mantener fuera
del alcance de los nios y animales de compaa. No almacenar junto con
medicamentos o alimentos.

PRIMCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

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PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
%Var

%Part.

Empresa
15-14

15

EXANDAL S.A.

8%

34%

MOLINOS ASOCIADOS SOCIEDAD ANONIM...

38%

20%

SILVATEAM PERU S.A.C.

-34%

20%

EXPORTADORA EL SOL S.A.C.

4%

10%

SOCIEDAD MERCANTIL (EXPORTACION) SA

132%

7%

TECNACORP S.A.C

-32%

4%

G & A AGROPRODUCTS S.A.C.

-75%

2%

AGROMAX INTERNATIONAL S.A.C.

--

2%

SILVATEAM PERU COMERCIAL S.A.C.

--

1%

Otras Empresas (3)

--

1%

Fuente: SUNAT

PRINCIPALES MERCADOS
%Var

%Part.

FOB-15

Mercado
15-14

15

(miles US$)

China

-22%

34%

10,755.55

Italia

33%

14%

4,543.17

Brasil

12%

14%

4,330.09

Argentina

-4%

9%

2,911.60

Mxico

14%

6%

1,995.92

Alemania

85%

5%

1,622.03

Blgica

7%

4%

1,343.78

Uruguay

-13%

2%

623.29

Francia

-28%

2%

567.90

Otros Paises (18)

--

9%

2,870.65

Fuente: SUNAT

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=194.17100#anclafecha

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TARA POLVO PER EXPORTACIN ABRIL 2015

La exportacin de Tara en Polvo en el 2015 llega a los U$ 9.2 millones a un precio de U$
1.41 kilo

TARA GOMA PER EXPORTACIN FEBRERO 2015

La exportacin de Tara Goma en el 2015 a Febrero llega a los U$ 1.6 millones a un precio
promedio de U$ 5.63 kilo.

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Piura produce 370 toneladas mtricas de Tara entre las provincias de Ayabaca y
Huancabamba, representando el 1% de la produccin nacional en comparacin con las regiones de
Cajamarca 45%, La Libertad 18%, Ayacucho 14%, Ancash 8%.
http://diariocorreo.pe/edicion/piura/piura-el-peru-es-el-primer-productor-de-tara-613938/

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