INTRODUCCION

Los esprragos son tallos jvenes y

tiernos de la esparraguera, planta
herbcea de la familia de las Liliceas
que alcanza hasta metro y medio de
altura. A esta familia pertenecen
tambin otros vegetales como las
cebollas y los puerros. Sin embargo, el
esprrago no se parece a ellos ni tiene
el mismo sabor. Muchas de las plantas
de esta familia, pertenecientes a
gneros diversos, forman bulbos o
engrosamientos subterrneos del tallo,
y todas ellas son ricas en aceites
esenciales sulfurados muy voltiles y
de efectos beneficiosos para la salud

El
esprrago
es
nativo
del
Mediterrneo. Su origen se sita cerca
de los ros Tigris y ufrates. Egipcios y
griegos ya los consuman y los
utilizaban como ofrenda para sus
dioses. Sin embargo, fue en la poca
romana cuando su consumo se hizo
populariz,
por
sus
excelentes
cualidades
organolpticas
y
sus
propiedades teraputicas. Los romanos
introdujeron el esprrago en Espaa,
pero con el declive del imperio romano
el consumo de este vegetal descendi
de manera notable. Hacia el ao 1.300
los esprragos volvieron a adquirir
popularidad gracias a sus supuestas
cualidades medicinales

CARACTERISTICAS
Esprrago blanco: crece bajo tierra,
por lo que, al no recibir la luz solar, no
desarrolla
la
clorofila,
pigmento
responsable del color verde de los
vegetales.

ORIGEN

Esprrago verde: tambin llamado

esprrago negro, amargo o triguero.
Crece en contacto con la luz del sol. Por

lo tanto, la clorofila se desarrolla y

aporta a esta variedad su color verde.
En funcin de su calibre tambin se
clasifican en:
Extra grueso: su grosor vara entre los
14 y 19 milmetros.
Grueso: de 11 a 14 milmetros
de grosor.
Medio: de 9 a 11 milmetros de
grosor.

D
el
g
a
d
o
:
su

calibre es de menos de 9
milmetros.

magulladuras o manchas. De igual

modo,
se
aconseja
no
adquirir
ejemplares con tierra entre las escamas
del tallo porque requerirn un excesivo
lavado que provocar prdidas de
nutrientes.
Para
conservar
los
esprragos
frescos
de
manera
adecuada y as conseguir que stos
mantengan sus cualidades, han de
envolverse con un pao hmedo y se
conservan en el frigorfico hasta tres
semanas.

PROPIEDADES
NUTRITIVAS

COMO ELEGIRLOS Y
CONSERVARLOS

Los esprragos frescos estn

constituidos sobre todo por agua. Su
contenido en azcares y en grasas es
muy bajo, mientras que son una de las
hortalizas ms ricas protenas. Adems,
contienen un alto contenido en fibra.

Cuando
se
adquieren
esprragos
frescos se han de seleccionar los
ejemplares con puntas cerradas y
compactas, de tallo recto y firme y sin
cambios
de
coloracin.
Conviene
rechazar los que presenten golpes o

La vitamina E colabora en la estabilidad

de las clulas sanguneas y en la
fertilidad. El beta-caroteno es un
pigmento que el organismo transforma
en vitamina A segn sus necesidades.
La vitamina A es esencial para la visin,

el buen estado de la piel, el

cabello, las mucosas, los
huesos
y
para
el
buen
funcionamiento
del
sistema
inmunolgico.

La vitamina B1 interviene en el
metabolismo de los hidratos de
carbono. Por ello, los requerimientos de
esta vitamina dependen, en parte, del
contenido en hidratos de carbono de la
dieta. Su deficiencia se relaciona con
alteraciones neurolgicas o psquicas
(cansancio, prdida de concentracin,
irritabilidad o depresin).
La niacina o vitamina B3 facilita el
funcionamiento del sistema digestivo,
el buen estado de la piel, el sistema
nervioso y la conversin de los
alimentos en energa...

I.E.MARISCAL
RAMON
CASTILLA

Curso:
P.F.R.H.

2016

Nombres:
Jess Vidal Huamn
Lujan
Grado y seccin:
1ero.A secundaria
Profesor(a):
Nlida Julin