COMPONENTES CABEZA SECA EXOESQUELETO

Agua
0
10
Protena bruta
52.8
42.6
Estrcto etreo
8.9
2.6
Fibra bruta
11.10
14.20
Extrato libre de Nitrgeno
0
2.6
Cenizas
22.6
30
Calcio
7.2
9.7
Fsforo
1.68
1.57
Fuente: Tacon A., 1989

Caracterstica
Valor
Grasas (%p/p)
6,57
Protenas (%p/p)
50,27
Humedad (%p/p)
3,94
Cenizas (%p/p)
19,58
Granulometra(Dimetro de partcula), mm 0,25 0,60
Densidad aparente, g / cm
0,39
Aerobios mesfilos (UFC / g)
95
Coliformes totales (NMP), bacterias/ g
<3
Coliformes fecales (NMP), bacterias/ g
<3
NMP: numero ms probable
UFC: unidades formadoras de colonias
Fuente: Chvez y Naar, 2006

Ingrediente

Formulacin 1 Formulacin 2 Formulacin 3

Harina de cabeza de
langostinos

10

20

30

Condicmentos

7,30

7,30

7,30

Limn en polvo

2,0

2,0

2,0

Glutamato monosodico

5,0

5,0

5,0

potencionador I+ G

0,15

0,15

0,15

Sal refinada

32,80

32,80

32,80

Cebolla en polvo

3,0

3,0

3,0

cido Ascrbico (antioxidante)

2,0

2,0

2,0

Pyrosil

1,0

1,0

1,0

Crcuma

1,0

1,0

1,0

Harina de Arroz

35,75

25,75

15,75

Formulacin
2

Muy agradable %

21,6

28,6

71,4

Moderado agradable %

42,8

71,4

28,6

Desagradable %

28,6

0,0

0,0

Nivel

Formulacin
Nivel

Formulacin
2

Muy agradable %

14,3

14,3

71,3

Moderado agradable %

85,7

71,4

14,3

Desagradable %

0,0

14,3

14,3

Nivel

Muy agradable %

0,0

71,4

42,9

Moderado agradable %

71,4

14,3

57,1

Desagradable %

28,6

14,3

0,0

1
11
13
11
11

Formulacin
2
16
15
16
15

3
17
17
16
16

Atributos
Color
Olor
Sabor
Preferencia de Compra

Parmetros
Grasas (%p/p)
Protenas (%p/p)
Humedad (%p/p)
Cenizas (%p/p)
Carbohidratos
Recuento aerobios mesfilos (UFC / g)
Coliformes fecales (NMP), bacterias/ g
Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g
Recuento de Bacillus cereus UFC/g
NMP: numero ms probable
UFC: unidades formadoras de colonias

Valor promedio
3,9
17,4
5,6
22,3
50,8
200,0
<3
700
50