Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad
y Ambiental

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:

Versin: 1

COMPETENCIA: Elaboracin de
productos hortofrutcolas con
criterio de responsabilidad
sanitaria y ambiental.

PROYECTO:
Salsa De Pia

Fecha: 06-12-2016

FICHA
CARACTERIZACI
N
1249940

FECHA:06-1216

NOMBRE DEL APRENDIZ: Yeimi Bertel y Gina Loaiza

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
IDENTIFICACIN Y
PROCEDENCIA DEL
PRODUCTO
ALIMENTICIO O
MATERIA PRIMA.

Producto uniforme y homogneo por la coccin y

concentracin de los ingredientes respectivos.

PRESENTACIN
COMERCIAL

Etiqueta, Envasaje, Empaque y Embalaje.

VIDA TIL Y
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
FORMA DE CONSUMO
Y CONSUMIDORES
POTENCIALES
INSTRUCCIONES
ESPECIALES DE
MANEJO
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS,

Tres meses en condiciones normales de almacenamiento

Repostera, pastelera, heladera.

Manteneros en un lugar fresco, seco y ventilado a

temperatura ambiente.

Apariencia: producto libre de materias extraas.

Color: brillante, uniforme, y semejante al color original de la

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Fecha: 06-12-2016

FSICOQUMICAS Y
MICROBIOLGICAS
DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO

fruta.
Sabor y aroma: agradable, con caractersticas similares a las
de la fruta.

MATERIAL DE
EMPAQUE CON SUS
ESPECIFICACIONES

Bolsa de polietileno calibre 3 mil gramos o de acuerdo

requerimiento del cliente

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Recepcin

SSA Deseados (Bajar tem 20 grados)

Enfriamiento

Calentar

Formulacin

Apagar

Etiquetado

Envasar

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DESCRIPCION DEL PROCESO

ETAPA DE PROCESO
Recepcion

DESCRIPCION
Recibimos la fruta y miramos cuales cumple para hacer el
proceso y cual no.

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Formulacion

Calentar

SSA Deseados (Bajar

tem 20)

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Apagar

Envasar

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Enfriamiento

Etiquetado

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RESULTADOS OPERACIONALES

INGREDIENTES
Pulpa
Azcar
Almidn
Agua
Salsa

El PH quedo en 3,1
Producto final es 3450gr
La formula es 150*23= 3450
Los 23 son el total de frasco.

%
40
53,32
3
3,68
100

GRADOS BRIX
9,2
100
100
0
-

SSA
3,68
53,32
3
0
60

P/V
1479
1971
110
137
3697

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El rendimiento= PF (producto final) ->3450 /MP(materia prima) -> 3697*100=93,31

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