FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PLATO:

INGREDIENTES

PAX: 4
CANTIDADES

ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRTICOS:

PRESENTACIN:

GUARNICIN:

ELABORACIN:

OBSERVACIONES

MATERIAL NECESARIO

FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PLATO:
INGREDIENTES
PUERRO
CEBOLLA
PATATAS
CALDO DE VERDURAS
MANTEQUILLA
LECHE
NATA
SAL
PIMIENTA BLANCA

VICHYSOISE
CANTIDADES
6 piezas
1 piezas
4 piezas
1 litro
80 gr.
c/s
1 dl.
c/s
c/s

PAX: 6
ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRTICOS:
No es conveniente abusar de la leche
y la nata ya que aportariamos demasiada
grasa al plato y perderiamos su sabor
original.
PRESENTACIN:

GUARNICIN:
Esta crema fra se puede acompaar
de pan frito, crujiente de puerro,
berberechos, perejil picado, aceite
verde, almendras tostadas, etc.

ELABORACIN:
1. En una marmita con mantequilla pochar la cebolla, el puerro y la patata -limpios y cortados en
paisana-.
2. Aadir el caldo de verduras y cocer hasta que la patata este cocida. Triturar el conjunto y pasar
por un chino fino, salpimentar y ajustar de textura y sabor con la leche y la nata lquida.
3. Reservar en el frigorfico y servir fra.

OBSERVACIONES

MATERIAL NECESARIO

Esta receta originalmente se preparaba con caldo de

carne y con exceso de nata, pero la cocina actual en
su intento de conservar los sabores autenticos, ha
cambiado la receta, simplificando su elaboracin.

Marmita.
Turmix.
Chino fino o de malla.

s demasiada