PRC#3 DIGESTIN

DE GRASAS
CCH- SUR
BIOLOGA III
GRUPO: 518

Autores:
Daniela Morales Sandoval
Miguel ngel Gonzlez Gmez
Primo Armando Santos Galicia
Brenda Michelle Gonzlez
Ilse Rivera Arvalo

PREGUNTAS GENERADORAS:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Los cidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del
intestino, como los detergentes disuelven la grasa de una sartn. Despus
de que las grasas se disuelven, las enzimas del pncreas y de la mucosa
intestinal las digieren.
2. En dnde se produce la bilis?
Es producida por el hgado de muchos vertebrados. La vescula biliar es un
rgano pequeo ubicado debajo del hgado que tiene forma de pera.
Almacena la bilis, un lquido amarillo-verdoso producido por el hgado, hasta
que el aparato digestivo la necesite.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los
animales?
Las grasas se almacenan en el tejido adiposo de los animales y en las
semillas y frutos oleaginosos de los vegetales.
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del
alimento?
Un emulsificante es un compuesto que por su naturaleza, puede hacer que
la union de grasas y agua sea estable y no se forme dos capas, formandose
una emulsion, ya sean finas gotas de agua en aceite (un ejemplo es la
leche en este caso el emulsificante es la lecitina) o aceite en agua
(mayonesa en esta el huevo acta como emulsificante), pero con el tiempo
pueden separarse algunas emulsiones.
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?
En parte, el proceso de emulsificacin se realiza por el movimiento del
alimento en el estmago junto con los productos de la digestin gstrica.
Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del
hgado, que la emulsificacin de la grasa alcanza su objetivo final. La BILIS
no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes cantidades
de sales biliares as como un fosfolpido conocido como lecitina. Estas dos
sustancias, en especial la lecitina, son muy importantes en el proceso de
emulsificacin.

PLANTEAMIENTO DE LAS HIPTESIS:

-

Conocer el proceso por el cual el cuerpo produce enzimas para poder

sintetizar las grasas para que finalmente puedan ser absorbidas y
cumplir su funcin biolgica como portador de energa, componente
estructural y funcin reguladora.
La billis actuara como emulsificante de las grasas, por lo que hara que
estas sean solubles en agua para que de esta forma las enzimas
especificas puedan actuar sobre las grasas.

INTRODUCCIN:
El agua por su bipolaridad es la substancia que se disuelve muchas
substancias y es conocido como el disolvente universal, las grasas forman
parte de los alimentos que no se disuelven en el agua, para que las
enzimas de nuestro organismo puedan actuar sobre las grasas, es
necesario que ocurra un proceso de emulsificacion, que es la
transformacin de gotas grasas grandes a gotas mas pequeas para que
posteriormente se puedan dispersar en el agua y las enzimas lipasas
(enzimas digestivas) puedan actuar sobre ellas, esto le es posible gracias a
las sales biliares del hgado del ser humano.
La bilis acta hasta cierto punto como un detergente, ayudando
a emulsificar las grasas, disminuyendo la tensin superficial de las grasas
en donde las gotas se organizan entonces en micelas para ayudar a que
acten las enzimas lipasas, y facilitar as su absorcin en el intestino
delgado. La bilis tambin neutraliza cualquier cido en exceso
del estmago antes de que entre en el leon, las sales biliares son
bactericidas,
y
eliminan
los
microbios
que
entran con la comida, es importante tambin para la absorcin de vitaminas
liposolubles como: D, E, K y A.

OBJETIVOS:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas

Conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa

Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas

Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas

Comprender que la digestin de los alimentos depende de su

composicin qumica.

MATERIAL:
3 vasos de precipitados
1 probeta de 100 ml
- Material Biolgico
Aceite de cocina
- Sustancias
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
- Equipo
Parrilla con agitador magntico
Balanza granataria electrnica

PROCEDIMIENTO:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de
aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de
precipitados prepara una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g. de bilis y
disulvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que
contiene aceite y agua agrguele 10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita
ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve
a observar que le sucede a las mezclas.

RESULTADOS:
Contenido del
tubo
Agua + aceite
Agua + aceite
+ bilis

Durante el
agitado
(tamao de las
gotas)
grandes
grandes

1 min despus
de agitarlo
(tamao de las
gotas)
grandes
Muy pequeas

Pudimos observar que se volvieron gotas ms pequeas, se observaban

ms disueltas en el agua, se podan ver menos pesadas , a diferencia que
la solucin que solo tena agua y aceite en esa solucin las gotas eran
demasiado grandes.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS:

- Grasa
Son compuestos orgnicos que se componen de carbono, hidrgeno y
oxgeno, y son la fuente de energa en los alimentos. Las grasas
pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lpidos y vienen en forma
lquida o slida. Todas las grasas son combinaciones de los cidos grasos
saturados e insaturados.
- Emulsificacin
Proceso por medio del cual un lquido es dispersado en otro en forma de
pequeas gotas. un compuesto que ayuda a que un compuesto no polar
como las grasas y uno polar como el agua formen una mezcla estable
llamada emulsin, como la mayonesa, es una emulsin ya que es una
mezcla de aceite y agua, con yema de huevo que es grasa y no se separa
gracias a los emulsificantes que le aaden

CONCEPTOS CLAVE:
- Billis
Es un lquido digestivo espeso, secretado por el hgado y almacenado en la
vescula biliar. La bilis ayuda a la digestin descomponiendo las grasas en
cidos grasos, los cuales pueden ser llevados dentro del cuerpo por el tubo
digestivo.
La bilis contiene sobre todo colesterol, cidos biliares (tambin llamados
sales biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposicin de los
glbulos rojos). La bilis contiene igualmente cantidades muy pequeas
de cobre y otros metales.
- Sitio produccin de las grasas
El hgado produce bilis continuamente, unos 800 a 1000 ml por da. La bilis
es una solucin rica en lpidos secretada a los canales biliares por los
hepatocitos.
La bilis puede ser definida por una secrecin digestiva, porque
conjuga (para que pueda ser eliminada por el rin) cidos biliares y
promueve la absorcin de lpidos (sustancias grasas). Si la bilis no llega al
intestino apenas se produce absorcin de lpidos.
La bilis producida en el hgado, se transporta a travs de los
canalculos hasta la vescula biliar, donde se concentra y almacena durante
el ayuno. Despus de la comida la vescula vierte la bilis almacenada y
concentrada al duodeno. Las sales biliares (constituyente principal de la
bilis) se reabsorben principalmente en la porcin distal del intestino delgado
(ilion). El hgado las vuelve a captar desde la sangre para volver a utilizarlas
(circulacin entero heptica).
Digestin qumica
Digestin qumica se refiere la para la distribucin de alimentos en la boca,
estmago y los intestinos mediante el uso de los cidos y enzimas, a traves
de reacciones biolgicas donde intervienen enzimas, hace q los nutrientes
se transformen en molculas sencillas a partir de otras ms complejas.

REPLANTEAMIENTO DE LAS PREDICCIONES:

Llegamos a la conclusin que gracias a la bilis se logra emulsificar la grasa
y esto permite que la enzima lipasa acte en las grasas permitindolas
disolverse en agua.
La billis no es una enzima, pero es necesaria para que las grasas sean
degradadas por las enzimas, acta como emulsificador que hace que las
gotas gigantes de grasa las solubilice y las pueda transformar en gotas ms
pequeas enzimas.
.

W DE GOWIN:

Para qu?
Para observar la accin de un
emulsificante sobre las grasas
y as ver el cambio fsico que
producen en el tamao de las
gotas de aceite de agua.

Qu?
Conocer la accin de un
emulsificante sobre ls grasas.

Cmo?
Observando los cambios que
tienen las grasas con el agua al
agregarle bilis

BIBLIOGRAFIA:
-

Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologia, Madrid, Espaa, Editorial

Panamericana, 8 edicin, 2003, pp. 70-100.